Как да си направим карамел от захар: домашна рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Карамелът е печена захар. За да създадете твърд карамел, не използвайте нищо друго освен него. За мек карамел се добавя вода, след което готовият продукт е по-вискозен. Готовият карамел е с наситен кехлибарен цвят и сладък вкус.

Историята на сладостта

Името идва от френската дума карамел. Въпреки това, не само тази страна, но и Великобритания, САЩ и много други смятат себе си за основател на производството на карамел. Производствената технология стана популярна през XIV-XVI век, набирайки огромна популярност сред различни сегменти от населението.

В Русия се произвеждаха в големи количества така наречените петли и зайчета, които са търсени сред обикновените хора, тъй като беше евтино и лесно да се направи карамел от захар.

Рецепта за захарен карамел

Понякога този метод се нарича рецепта за приготвяне на течен карамел. За разлика от "сухия", той остава вискозен по-дълго. За готвене ще ви трябва:

• дълбокометални прибори;
• 300 грама гранулирана захар;
• 100ml вода;
• 50 грама масло;
• лъжица за смесване;
• предпазни ръкавици;
• дрехи, които покриват ръцете;
• очила.

Танджията, купата или дълбокият тиган трябва да са светли на цвят, за да се види по-лесно процеса на карамелизиране. Съдовете трябва да са без замърсявания, тъй като те могат да доведат до необратима реакция, при която захарта ще започне да кристализира на места, където се натрупва мръсотия, без да се превръща в карамел.

Нагрятата захар може да изгори кожата ви, така че носете дълги ръкави и ръкавици. Очите също трябва да бъдат защитени с очила.

Стъпки на готвене:

1. Изсипете слой бяла захар на дъното на съда, налейте вода, без да оставяте сухи места. Само бялата захар ще даде желаната консистенция на карамела, тъй като приготвянето на карамел от други видове захар няма да работи поради съдържащите се в него примеси.
2. Включете котлона на средна мощност, така че захарта да започне да се разтваря по-бързо. Разбийте всякакви съсиреци с лъжица.
3. Покрийте съда с капак, така че захарта, останала по стените на съда, да се смеси с кондензата и да потъне.
4. В момента, в който сместа започне да кипи, намалете котлона и оставете настрана горещата захар. Ако карамелът не е придобил кехлибарен оттенък, загрейте отново.
5. Добавете масло към сместа и разбъркайте. Изсипете карамел във форми или поставете върху плоска, мека дъска за рязане. Следохлаждащият слой се разбива на малки парченца.

Продуктът е готов.

Как да приготвя карамел в микровълнова?

Този метод ще ви позволи да направите захарен карамел у дома само за 15 минути. Консистенцията на готовия продукт ще бъде подобна на мека тофи.

За готвене ще ви трябва:

• рафинирана бяла захар - 200 грама;
• сол - 2 грама;
• ванилин - 3 грама;
• кондензирано мляко - 100 ml;
• мед – 100 мл;
• несолено масло - 100 грама.

Алгоритъм за готвене:

1. Разтопете маслото в дълбока купа и го поставете в микровълновата за половин минута.
2. Смесете захар, мед и кондензирано мляко, комбинирайте с масло. Съдовете трябва да са много дълбоки, тъй като карамелът ще създаде много пяна и ще се надигне по време на готвене.
3. Сложете съда със сместа в микровълновата за девет минути при 1000 W. Когато бъдещият карамел стане ясно изразен кафяв цвят, изключете микровълновата фурна и извадете съда със сместа, за да се охлади.
4. Изсипете получения карамел в голяма форма за охлаждане, след като го намажете с олио и поръсете с ванилия.
5. След като изстине, го нарежете на парчета и поръсете с малко сол.

Захарният карамел в микровълнова фурна е готов.

Карамел за торти

По-долу е рецепта за пластова торта с карамел. Тази торта има ярък и наситен вкус.

За приготвяне на тестоще ви трябва:

• дузина яйца от категория C 0;
• хлебно брашно - 150 грама;
• рафинирана бяла захар - 150 грама;
• ванилин - една чаена лъжичка;
• сол.

За крем:

• вода - 50 мл;
• сметана - 1 литър;
• захар - 250 грама.

Метод на готвене:

1. Изсипете 50 мл вода в дълбок тиган и добавете 250 грама захар. Сварете карамела до тъмно.
2. Изсипете сметаната, като разбърквате сместа. Сварете, изсипете в плоска купа да изстине. Захарният карамел за тортата ще стане мек, приберете го в хладилника да се охлади.
3. За приготвяне на меки сладки смесете с миксер 200 грама масло, 170 грама захар, ванилин и малко сол. Разбийте, докато сместа побелее.
4. Изсипете жълтъците и разбийте до пълно смесване.
5. В друга купа разбийте всички белтъци и захарта. Бавно комбинирайте тази смес със смесените съставки от стъпка 3.
6. Пресейте брашното, добавете към получената смес. Разбъркайте добре, поставете върху тава за печене на тънък слой. Печете 10 минути на 200 градуса. Издърпайте, нарежете на 5-6 парчета.
7. Смесете готовия карамел от стъпка 2 със сместа от яйца и други съставки.
8. Поставете тортата върху дъската, намажете с готовия крем, след това отново тортата и крема, повторете до последната торта. Намажете го от всички страни с крем.

Най-лесната рецепта

Карамелът от захар и вода е най-лесната рецептасъздаване на сладост. Готвенето ще отнеме не повече от половин час. За да направите карамел, ще ви трябва:

• рафинирана бяла захар - 300 грама;
• вода - 50 мл.

Алгоритъм за готвене:

1. Изсипете захарта в тенджера с дебело дъно и добавете вода. Включете печката на средна мощност.
2. Доведете сместа до кипене.
3. Загрейте получения сироп до потъмняване. След като сместа стане кехлибарена, изключете котлона.

Можете да направите захарния карамел както твърд, така и по-разтеглив. За да направите това, добавете 100 мл кондензирано мляко или мед към готовата смес.

Карамел на клечка

Любимото лакомство на децата - карамел на клечка, много лесен за приготвяне. Няма да ви трябват много съставки за това.

Съставки за готвене:

• захар - 300 грама;
• вода - 50 мл;
• дълбоки лъжици и клечки за държане на готови сладкиши;
• масло - 50 грама.

Алгоритъм за готвене:

1. В тиган смесете водата със захарта и включете котлона на средна мощност. Разбъркайте сместа.
2. След като потъмнее, намалете котлона и внимателно изсипете карамела в дълбока намазана с масло лъжица.
3. Сложете пръчка отгоре и потънете малко вътре. Оставете да изстине.

След около час, като издърпате пръчката, можете да получите обикновена близалка от лъжицата, готова за ядене. Трябва да внимавате, като домашно приготвенизахарният карамел може да ви отреже езика.

Карамелени трикове

Следните трикове могат да се използват по време на готвене. Те ще подобрят процеса на създаване на карамел.

Тайните на готвене на карамел:

• Докато се загрява, добавете 2 грама лимонов сок, тогава сместа ще стане хомогенна.
• За екзотичен вкус добавете малко коняк или цитрусов сок в края на процеса на нагряване.

Тъй като не всеки може да направи карамел от захар, често се образуват места с прегаряне върху съдовете. За измиване на съдовете, в които е приготвена сместа, използвайте обикновена вода. Напълнете съда с вода - тя ще разтвори целия карамел и след това измийте чиниите както обикновено.