Домашно приготвени кнедли: рецепти за тесто и плънка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Кнедли е ястие, приготвено от безквасно тесто с добавка на месо като пълнеж. В Русия този вид храна е много популярен поради лекотата на съхранение и приготвяне. Освен това смяната на пълнежа винаги води до нови вкусови усещания от това просто ястие.

Историята на кнедли

До момента не се знае със сигурност кой е авторът на този кулинарен шедьовър. В същото време много страни по някакъв начин са свързани с историята на това ястие и се опитват да си присвоят титлата на създателя на рецептата за приготвяне на кнедли.

Много историци са съгласни, че родното място на това ястие е Китай или Централна Азия. Но историческите данни са толкова неясни и противоречиви, че не трябва да вярвате на тази информация на 100%.

В Русия кнедли се появяват за първи път около 15-ти век на трапезите на жителите на Урал и Сибир. И те са донесени, според някои източници, от татарите. Кнедли бяха сервирани на масата както в обикновените семейства, така и в по-богатия клас.

Толкова популяренпоради лекота на приготвяне и съхранение. Но само няколкостотин години по-късно кнедли започнаха да се появяват на масите на жителите на централната част на Русия.

Историците обясняват това с факта, че хората вече са имали подобни ястия в диетата си: шурубарки, уши. Следователно нямаше голяма нужда от друга вариация. Те включваха и безквасно тесто и кайма. През 19-ти век хората започват да се движат из различни територии много по-често, така че кнедли стават достъпни в повечето региони на много страни.

Кои кнедли са най-добри?

Дебатът кои кнедли са по-добри – купени или домашни – не стихва. За да направите това, трябва да знаете няколко нюанса.

Кнедли в магазина винаги са маркирани с буквите A, B, C, D. Всяка от тях указва продуктова категория:

• A - съдържанието на месо в продукта е над 80%.
• B - съдържание на месо 60-80%.
• B - съдържание на месо 40-60%.
• G - съдържание на месо 20-40%.

Важно уточнение: месото в полуфабрикатите означава мускулни влакна. Следователно мазнините, свинската мас, кожата и т.н. не се броят.

В магазините е доста трудно да се намерят кнедли от категория А. Дори опаковките с надпис "Домашни кнедли" най-често са етикетирани като продукти на кат. B и C. Това се случва, защото при концентрация на месо от 80% остават само 20% за останалото, а това е сол, подправки, лук. Следователно кнедли от категория А не винаги са вкусни, а цената за тях е постоянно по-висока. Но без допълнителни добавки месото се оказва „сухо“. Липсва му сочност.

Но кнедли от категория B са много по-вкусни. Работата ефактът, че наистина съдържат по-малко месо, но в същото време има много други добавки, които подобряват вкуса, например същия лук.

Продуктите от категория C и D трябва да се третират с повишено внимание, тъй като соевото месо често се използва в такива полуфабрикати, а цената не е много по-ниска от цената на кнедли от категория B. В този случай тя се препоръчва да направите по-скъпа покупка, но да получите качествен продукт.

Следователно, когато избирате закупени кнедли, трябва да се съсредоточите върху първите две категории. Тогава ще получите качествен продукт с най-добро съдържание на месо.

Разбира се, качеството на пълнежа за домашни кнедли зависи изцяло от това кой ги приготвя. Ако каймата е направена с лук, подправки, тогава тяхната категория може да бъде абсолютно всяка, но качеството ще бъде значително по-добро.

Предимството на домашните кнедли е, че по време на тяхното производство има максимален контрол на всички етапи на приготвяне, така че могат да се консумират без страх да се получи некачествено ястие.

Кой пълнеж да използвате?

Можете да използвате почти всякакъв пълнеж за домашни кнедли. Но по-често приемат телешко, свинско и домашно, което е смес от свинско и телешко. Понякога се препоръчва да си купите телешка кайма.

Свинското месо за кайма или готовата кайма трябва да е мазно, за да станат кнедли сочни.

Вярва се, че колкото повече различни видове месо ще има в пълнежа, толкова по-вкусно ще бъде ястието. Понякога в процеса на готвене използват екзотично месо от лос, овен илипатици.

В някои случаи пълнежът е рибен. За кнедли можете да използвате всякакви, основното е, че има по-малко кости. Ако рибата е суха, тогава към нея се добавя олио или свинска мас.

Кнедли пълнени със зеленчуци, плодове и гъби са интересни на вкус. Всъщност пълнежът може да бъде всякакъв, всичко зависи от въображението на този, който приготвя ястието.

Правила за приготвяне на тесто

Тесто за домашни кнедли също може да се приготви по много начини. За да получите качествен тест, трябва да следвате тези препоръки:

• Брашното за кнедли трябва да бъде само от най-висок клас. Съдържащият се в него глутен придава необходимата твърдост и еластичност на бъдещото тесто.
• Замесете тестото с топла вода, тогава то ще получи правилната консистенция по-бързо.
• Месенето трябва да отнеме поне 10 минути, като в този случай ще получите добро еластично тесто, което лесно се оформя.
• След омесването трябва да отделите основата за половин час. Тогава глутенът ще се комбинира много по-добре с течността и тестото ще бъде готово за последващи операции.

Рецепта за тесто за кнедли

Най-лесната рецепта за домашно тесто за кнедли включва само три компонента:

• висок клас брашно;
• вода;
• сол.

За готвене са ви необходими 500 грама брашно, 0,2 литра вода и 3-4 грама сол.

Стъпки на готвене:

• изсипете цялото брашно в тигана на купчина;
• разтворете солта в топла вода;
• бавно изсипете вода в брашното, като разбърквате тази смес;
• омесете тестото старателно и го оставете настрана за половин час, за да придобие единична структура;
• разточете полученото тесто.

Проверката дали тестото е готово е много проста: щипете го. Ако държи формата си добре, значи е време за разточване.

Рецептата за домашни кнедли на водата е най-лесната. В същото време вкусът на готовото ястие е един от най-познатите и приятни, тъй като тази рецепта се използва най-често при готвене.

Втора популярна рецепта за кнедли

Тесто с яйца се използва за приготвяне на по-вкусни домашни кнедли. В този случай тя става особено еластична и придобива допълнителен вкус.

За да го създадете, ще ви трябва:

• Брашно - 0,5 кг.
• Яйце - 2 бр. степен C0.
• Сол - 5 грама.
• Вода - 200 мл.

Стъпки на готвене:

• на първо място трябва да смесите вода със сол и също така да добавите цяло яйце и жълтъка от второто яйце към получената смес;
• разбийте белтъка на второто яйце с вилица или миксер до побеляване;
• изсипете брашно в пързалка и изсипете вода с яйце в него;
• бавно смесете тестото с разбит протеин;
• месете тестото за около 20 минути, след което оставете настрана, покрито с кърпа, така че да "узрее".

След като основата престои необходимото време, тя може да бъде извадена и разточена. Такова тесто за домашни кнедли (с яйце) -еластична и гъвкава. Развива се лесно и процесът на извайване е доста бърз.

Варианти за приготвяне на кнедли

Рецептите за домашни кнедли са много различни. Можете да експериментирате с брашно, пълнеж, сервиране. Не ограничавайте въображението си по време на готвене. Вкусни домашни кнедли винаги са добре дошли.

Тесто по поръчка

Както беше споменато по-горе, кнедли се правят основно от бяло брашно от най-висок клас. Но има и фенове на необичайни решения. Някои вместо обикновено брашно използват, например, елда за приготвяне на домашни кнедли. Рецептата в този случай ще изглежда така:

• Пшенично брашно - 100 грама.
• Брашно от елда - 50 грама.
• Вода - 100 мл.
• Сол - 3 грама.
• Яйца - 2 бр. степен C0.

Стъпки на готвене:

• разбъркайте добре 2 вида брашно заедно и изсипете в тенджера с пързалка;
• направете кладенче в брашното и добавете 2 яйца;
• разтворете солта в топла вода и бавно изсипете в брашното (може да ви трябва по-малко вода);
• месете тестото до твърдо състояние;
• оставете го за 30 минути, покрито с кърпа.

В тази рецепта се добавя пшенично брашно, така че тестото да има еднородна структура, тъй като в елдата има много малко глутен, което означава, че тестото ще се разпадне по време на процеса на формоване.

Кайма за кнедли

За приготвяне на кнедли у доматрябва да се използват качествени компоненти. Заедно с тестото, съставът на ястието трябва да включва висококачествена кайма. Ако се готви у дома, тогава месото за него трябва да е чисто, с минимален брой жилки. Най-добрият избор ще бъде частта от шията и плешките на свинско и говеждо месо.

Най-често срещаната рецепта за кайма за приготвяне на класически домашни кнедли е:

• Паунд постно говеждо.
• Половин килограм тлъсто свинско.
• 1-2 глави лук.
• 5 грама смлян черен пипер.
• 2 грама червен пипер.
• 20 мл мляко.
• 10 грама сол.

Стъпки на готвене:

• месото трябва да се измие, след което да се отстрани излишната вода от него и след това да се нареже на малки парчета, които да се поберат в месомелачка;
• нарежете лука на малки парченца за месомелачка;
• превъртете лука с месото в месомелачка, след това разбъркайте добре получената смес, като добавите всички черен пипер и сол към нея;
• изсипете мляко в получената кайма и разбъркайте отново до гладкост;
• Сложете получената смес в хладилника за един час, за да може млякото да се абсорбира напълно в месото.

След всички горни процедури можете да започнете да готвите домашни кнедли.

Как да си направя кнедли?

За да създадете еднородни и оформени домашни кнедли, трябва да използвате правилно замесено тесто. Тя трябва да е еластична и доста стегната. За да оформите кнедли в правилната форма,направете следното:

• отрежете малко парче тесто и го разточете в наденица;
• изрежете малки "подложки" от него;
• превъртете всеки от тях в кръг.

След това трябва да поставите предварително сварената кайма в средата на този кръг и да залепите долната половина на кръга с горната.

Получавате полуготов продукт, наподобяващ малък чебурек. Сега остава само да залепите острите ъгли заедно - и ще получите кнедла.

Бързо формоване на кнедли

Преди почти всеки дом имаше устройство за бързо приготвяне на кнедли. Сега той се използва много по-малко, но не е загубил своята актуалност. Устройството е метален продукт с дупки под формата на пчелна пита.

Как изглежда, можете да видите на снимката.

Метод за приготвяне на кнедли с помощта на кнедли:

• разточено тънко тесто се поставя върху цялата му повърхност;
• кайма се добавя към всяка "пчелена пита" - това трябва да се направи, така че тестото да увисне малко;
• след това отгоре се поставя друг кръг от разточено тесто;
• сега е необходимо да разточите тестото на горния слой с притискане.

След тези операции ще получите около 35 кнедли за кратко време.

Друг начин за бързо приготвяне на кнедли у дома изглежда така:

• трябва да разточите тестото;
• Разпределете равномерно няколко порции мляно месо на разстояние от около 2 сантиметраотделно;
• отгоре с нов слой тънко тесто;
• натиснете с ръцете си или друго устройство между кнедли;
• изстискайте тестото около всяка порция кайма;
• разрежете тестото на места, където няма плънка.

С този метод на готвене можете да приготвите около 10 кнедли наведнъж.

Как се прави форма за кнедли?

За тези, които никога не са правили кнедли, може да е мистерия как да създават равномерни форми за тях. Но всъщност е доста просто.

За да получите равен кръг от тестото, трябва да разточите голямо парче от него и след това, като завъртите чаша или друга чиния с кръгъл отвор, натиснете краищата върху тестото. Тъй като е мека, формата ще се окаже много равномерна и лесно можете да изваяте кокетни кнедли.

Цветни кнедли

И децата, и много възрастни със сигурност ще се забавляват много, като ядат кнедли с различни цветове. Рецептата им за готвене не се различава много от обичайните, но има някои допълнения. Важно е да се отбележи, че за боядисване се използват само естествени съставки, които ще бъдат обсъдени по-долу.

За да оцветите кнедли, например в зелено, използвайте нарязан спанак или магданоз. Оранжевото може да се получи чрез добавяне на моркови, а лилавият цвят на кнедлите ще бъде резултат от използването на цвекло. Използвайте доматено пюре, за да създадете червен цвят.

За да направите цветни кнедли ще ви трябва следното тесто:

• Премиум брашно - 0,5 кг.
• Вода - 0,2 литра.
• Яйце – 1 бр.
• Сол - 5 грама.

Добавете също един от тези компоненти към този списък:

• Доматена паста - 20 грама.
• Пюре от моркови - 40 грама.
• Цвекло пюре - 30 грама.
• Натрошен спанак - 20 грама.

Алгоритъм за създаване на цветни кнедли:

• добавете един от оцветяващите компоненти към водата;
• смесете получения коктейл със сол;
• изсипете брашното в пързалка, като направите вдлъбнатина в нея, добавете яйцето;
• изсипете водата в брашното с яйцето, като разбърквате бавно сместа;
• довеждане на сместа до гъста консистенция, оставяйки я за половин час, за да узрее.

След като създадете такъв тест, можете да започнете да създавате форма за всяка кнедла и да добавяте кайма.

В заключение искам да отбележа, че домашните кнедли са с по-добро качество и по-богат вкус. Всичко се дължи на факта, че всеки производител се опитва да намали разходите за производство на продукт, като често влошава качеството. Купувайки месо за кайма и приготвяйки тестото сами, вие не само спестявате значителна сума, но и контролирате всеки етап от производството на това ястие.