Пайове със заквасена сметана: необходими продукти, процедура на готвене, тайни на опитни готвачи

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Заквасената сметана е продукт, който може да се използва за приготвяне на различни видове тесто: бисквитено, пясъчно, безквасно и мая. И млякото, и маслото могат да бъдат заменени с тази съставка едновременно. На заквасена сметана можете да изпечете както торта, така и пица, както и всякакви кифлички, бисквити и пайове, пържени или печени.

От древни времена баничките символизират доброто и богатството в къщата, както и гостоприемството на нейните собственици. Ако в къщата се усети апетитният аромат на прясно изпечени пайове, може безпогрешно да се заключи, че гостоприемната домакиня бърза да зарадва своите домакинства, а може би и скъпи гости, с вкусни сладкиши..

Как да печем вкусни пайове със заквасена сметана? Какво изисква това? Статията предлага различни варианти за тесто от заквасена сметана за пайове. Ще намерите и рецепти за различни пълнежи и полезни съвети за начинаещи.

Баници на заквасена сметана безмая: рецепта за тесто

Използвайте тези продукти:

• мазна заквасена сметана - 300 грама;
• кефир - 200 мл;
• две яйца;
• 30 грама бакпулвер;
• захар - 15 грама;
• растително масло - 23 ml;
• сол - 3 грама;
• брашно - 450-500 грама.

Калория 100 грама продукт: 250 kcal. Процесът отнема около 15 минути.

За ползите от тестото със заквасена сметана без мая

Готвенето на пайове върху заквасена сметана от тесто без мая има много предимства:

1. Печенето от него е необичайно нежно и меко.
2. Процесът на замесване на такова тесто е много прост. Може да се приготви с общи съставки, които се намират във всяка кухня.
3. Тази основа може да се използва за печене с всякакъв пълнеж, сладък или солен.
4. Създаването на тесто от заквасена сметана за печене във фурна (без мая) не изисква времето, необходимо за втасване и втасване (както при месене на продукт с мая) - веднага след готвене можете да пристъпите към директно формоване на печене.

Описание на процеса на готвене

Те работят така:

1. Яйцата се разбиват леко с бъркалка със захарта и солта в дълбока купа, докато масата стане гладка и ефирна.
2. След това добавете кефир и заквасена сметана. Ако се използва нискомаслена заквасена сметана, не е необходимо да добавяте кефир, можете просто да увеличите обема със същото количествозаквасена сметана.
3. За да придадете на питките върху заквасена сметана разкош, брашното се смесва и се пресява с бакпулвера. След това брашното се смесва на малки части към течните съставки.
4. В края на месене добавете малко растително масло към тестото. Резултатът е мека маса, която не полепва по ръцете ви, от която можете да извайвате вкусни пайове.

Друга версия на пайове без мая

Използване:

• заквасена сметана (за предпочитане 20 процента) - 350 грама;
• три яйца (повече яйца не се препоръчват, в противен случай можете да "вкарате" тестото);
• половин чаена лъжичка сода за хляб, гасена с оцет;
• три чаши брашно;
• захар - една или две супени лъжици;
• сол - щипка.

Пълнежът може да се направи по преценка на домакинята.

Как да готвя?

Захарта, солта, яйцата се добавят към заквасената сметана, всичко се разбърква добре. Добавете содата, гасена с оцет, разбъркайте. Постепенно добавете брашното (пресято). След като тестото е омесено, се оставя да престои четиридесет минути. След това тестото се разделя на порции и се оформят пайове, които се пържат в тиган на среден огън. За да премахнете излишната мазнина от готовите продукти, домакините препоръчват да ги поставите върху хартиена кърпа.

Тесто с мая върху заквасена сметана за пайове

Тази основа за пай се оказва много ефирна поради наличието на мая в състава си и необичайно нежна поради наличието на заквасена сметана в тестото. Процесът на приготвяне на пайове с мая върху заквасена сметана изисква достатъчно време за втасване и втасване на тестото.

Съставки

За замесване на тесто за пайове със заквасена сметана (квас) за печене във фурна, използвайте:

• заквасена сметана - 420 мл;
• три яйца;
• гранулирана захар - 75 грама;
• вода - 85 ml;
• квас (суха бързодействаща) - 15 грама;
• брашно - 820 грама.

Процесът на готвене отнема приблизително 1 час и 20 минути. Калории на 100 грама продукт: 264,6 kcal.

Функции за готвене

Пригответе тесто с мая за пайове върху заквасена сметана така:

1. Водата се загрява до температура, при която капка на гърба на ръката не предизвиква усещане за парене и в нея се отглеждат дрожди.
2. Докато маята се активира, разбийте яйцата със захарта в отделен съд, след което добавете към тях заквасена сметана.
3. След това маята (активирана) и брашното се добавят към тестото.

В резултат на месене тестото е еластично и много меко. Трябва да се държи на по-топло място за един час, където трябва да втаса и да увеличи обема си.

Как да получите златиста коричка?

Колкото и да са меки и вкусни баничките на заквасена сметана, изпечени във фурната, и наличието на красива лъскава (почти лъскава) кора ги прави още по-апетитни. За да се получи такава коричка, се препоръчва да се използваедин от следните начини:

1. Можете да намажете баничките преди печене с разбито яйце. Този метод е универсален за продукти с всякакъв пълнеж.
2. Също така, преди да се изпрати във фурната, баничките могат да се намажат с масло (разтопено). Този метод се използва основно при печене на пайове с пикантни пълнежи.
3. Можете също да намажете баницата със сладък сироп (3-4 минути преди да го извадите от фурната). Тази опция е подходяща за пайове със сладки пълнежи (горски плодове, извара и др.).

Друга версия на тесто с мая

Можете да правите пайове с всякакъв пълнеж от това тесто. За 10 порции сладкиши използвайте:

• топло мляко (една чаша);
• квас (прясна - 25 грама или суха - 10 грама);
• две яйца;
• захар (една супена лъжица);
• сол (една чаена лъжичка);
• заквасена сметана (една чаша);
• слънчогледово масло (две супени лъжици);
• сода (една чаена лъжичка);
• брашно (около 3-3,5 чаши, за да стане тестото меко, но не твърде твърдо).

Как да готвя?

Отнема около два часа и четиридесет минути, за да се замеси тестото. Действат така: маята се разрежда в топло мляко (1 чаша), оставя се да престои няколко минути. Яйцата се разбиват с една супена лъжица захар и една чаена лъжичка сол. Добавете заквасената сметана, маслото (зеленчуково), разбъркайте, след което налейте мляко с разредена мая. След това брашното със сода се пресява в тестото. Замесете меко тестоможете веднага да разточите и прочие. Сладкишът трябва да се остави да втаса за около два часа. Печете около половин час в предварително загрята на 190 градуса фурна.

За пържените пайове

Тестото за пържени пайове върху заквасена сметана може да бъде както с мая, така и без мая. В първия случай описаният по-горе вариант е доста подходящ и ако планирате да печете без мая, опитни готвачи препоръчват да използвате следната проста рецепта. За да приготвите пържени пайове върху заквасена сметана, ще ви трябва:

• заквасена сметана - 200 г;
• едно яйце;
• захар - 15g;
• сол -15 g;
• растително масло - 20 мл;
• сода - 5 g;
• брашно - 400гр

Процесът ще отнеме около 40 минути. Калоричното съдържание на 100 g от продукта е 287,7 kcal.

Описание на процеса

Всички съставки, посочени в рецептата, с изключение на брашното, се поставят в дълбок съд и се разбъркват за 1-2 минути с помощта на потапящ блендер или миксер. След това добавете брашно (на малки порции) и омесете тесто. Първо се използва лъжица за това, а след като тестото се сгъсти, се прехвърля върху маса, поръсена с брашно и процесът се продължава на ръка.

Готовото тесто за пържене на баници върху заквасена сметана в тава се увива със стреч фолио или се поставя в купа и се покрива с кърпа. В този вид се държи около половин час - през това време глутенът има време да набъбне добре. Продуктът е готов след 30 минути.

Полезни съвети и трикове

Преди да замесите тестото за приготвяне на пайове върху заквасена сметана (на фурна или в тава), заквасената сметана не е необходимо да се приготвя специално по никакъв начин: просто я извадете от хладилника и я оставете да се затопли до стайна температура при естествени условия. За да приготвите пайове със сладък пълнеж, добавете още захар към основата. Пълнежът за печене може да бъде най-разнообразен, но всеки от тях има своите малки тайни:

1. Пълнените с гъби няма да изсъхнат вътре, ако гъбите се запържат с лук.
2. Във всеки пай с пълнеж от яйца и лук или картофи можете да сложите малко парче масло (масло), за да увеличите сочността му.
3. Пълнените с горски плодове имат друг проблем: често се спукват, защото пълнежът е твърде сочен. Можете да поправите това с щипка нишесте, добавена към вътрешността на всяка банички.

Кой е най-добрият пълнеж за използване?

Домакините с охота споделят тайните на приготвянето на наистина вкусен пълнеж за пържени в тиган пайове със заквасена сметана (тези съвети са подходящи и за други видове сладкиши):

• Плънката трябва да се разпредели леко охладена, но в никакъв случай гореща.
• Ако се използват солени продукти като пълнеж за банички, можете да поставите по-малко яйца и масло в тестото, отколкото е предвидено в рецептата, и да го омесите по-стръмно.
• За пайове със сладко съдържание, тестото, напротив, трябва да е по-пухкаво и богато.
• За поръчказа да стане месният пълнеж по-сочен, към него се добавя масло (масло) или мазнина.
• Вкусът на пая ще бъде по-изразен и няма да изглежда безвкусен, ако пълнителят е леко пресолен.
• За да предотвратите изтичането на сладкия пълнеж, опитните домакини препоръчват да добавите нишесте към него.
• Тестото за пайове трябва да е "на живо", т.е. съдържат дрожди, микроорганизми, открити в ферментиралите млечни продукти.

Рецепти за пълнеж за пай

Паници на заквасена сметана (пържени, с мая или без мая) могат да се пекат с различни видове пълнежи. Как да го приготвя? Предлагаме ви да се запознаете с няколко рецепти за топинги:

1. От картофи. Използвайте 7-8 картофа, лук, чесън, билки, черен пипер и сол (на вкус). Приготвя се така: картофите се сваряват в подсолена вода. Добавя се пипер (черен), пасиран. Лукът се счуква, запържва се, смесва се с картофено пюре. Можете да добавите зеленчуци (сухи или пресни), чесън.
2. От яйца и зеле. Използвайте зеле (½ глава със среден размер); шест яйца, на вкус - сол и подправки. Пригответе се по следния начин: нарежете зелето, запържете в тиган с олио (зеленчуково). Сварете твърдо сварени яйца, нарежете ги, смесете със зелето.
3. От месо. Използват се продукти: 700 грама кайма (пилешко, пуешко, телешко, свинско), две глави лук, подправки и сол на вкус, два или три домата (кожата трябва да се отстрани), зелени. Пригответе се така. Нарежете лука, задушете. Смесва се с кайма (сурова), запържена при непрекъснато бъркане. Сол пипер,Добавят се нарязаните на кубчета домати, покриват се с капак и се задушават леко, след което се отстраняват от котлона и се смесват с нарязаните билки.
4. От карантия. За готвене използвайте 300 грама телешки черен дроб, 300 грама светло телешко, 300 грама сърце (свинско или телешко), 2-3 глави лук на вкус - сол, бахар и черен пипер, карамфил, дафинов лист, корен от магданоз, един малък морков и луковица. Приготвя се по следния начин: в тигана се поставят подготвени (измити и нарязани) съставки (с изключение на дафинов лист). Вари се два часа на слаб огън, след което ястието се посолява, добавят се дафинови листа и се вари още половин час. За да станат по-сочни карантии, те се охлаждат в бульон. Междувременно нарежете лука (едро), запържете в тиган с растително масло за три до четири минути. Добавете черния дроб (нарязан) и оставете да къкри под капак за около 8-10 минути. След това карантиите се превъртат в месомелачка с лук, осолява се, ако е необходимо.
5. От яйца и зелен лук. Използвайте 200 г зелен лук, четири яйца, сол на вкус. Приготвени по следния начин: сварете твърдо сварени яйца, охладете, нарежете на ситно. Измийте и подсушете лука, нарежете го и запържете в тиган. Всички се смесват.
6. От грах. Използвайте една чаша грах, една глава лук, 100 грама свинска мас или бекон. Пригответе се така. Грахът се измива и накисва предварително. Сварете го до омекване, пасирайте го, посолете го. Беконът се запържва до златисто кафяво, добавя се наситненият лук и се оставя на огъня още 2-3 минути. Комбинирайте бекона и картофено пюре с лук.
7. От ябълки. Използват се осем ябълки,шест супени лъжици захар, канела (на върха на ножа), кора от 1/2 лимон. Пригответе се така. Обелете ябълките, отстранете сърцевината, натъркайте на ренде (голямо). Смесва се с канела, захар и лимонова кора.
8. От извара. Използвайте 300 грама извара (за предпочитане мазна), едно или две яйца, една връзка зелени (копър, магданоз). Пригответе се така. Изварата се натрива с яйцата. Добавете зелени, разбъркайте всичко.
9. От сладко. Използвайте един буркан сладко. Приготвят го така: готовото сладко се подрежда върху пайове, оформя се и се пържи. Когато са готови, поръсете с пудра захар.

Как да направя пухкави пържени пайове?

Тази рецепта за пайове със заквасена сметана (пържени) за приготвяне на тесто предлага да използвате:

• вода (2,5 чаши);
• заквасена сметана (една чаша);
• суха мая (една супена лъжица);
• сол (една супена лъжица);
• захар (една чаена лъжичка);
• брашно (около 1 кг или повече).

Полезно за пълнене:

• картофи (варени);
• един лук (пържен);
• смлян черен пипер, чесън и билки (сухи или пресни) - на вкус;
• олио (растително) - за пържене.

Готвене

Гответе така:

1. Към брашното (пресятото) се добавя топла вода и мая (суха). След 10 минути се замесва достатъчно гъсто тесто, като се добавят сол, захар и заквасена сметана, след което тестото се оставя да втаса.
2. След това направете картофената плънка(варен), лук (пържен) с добавка на черен смлян пипер. Плънката трябва да се, като се разбърква, запържва в олио (зеленчуково).
3. Пресяват се три чаши брашно (в процеса на пресяване се насища с кислород), към него се добавя вода (топла) и маята по рецептата. Оставете за около 10 минути.
4. След това към тестото се добавят сол, захар и заквасена сметана. Постепенно добавяйки брашно, омесете тесто (доста гъсто). Оставете близо до източника на топлина, за да втаса.
5. След това приготвеното тесто се разделя на малки топчета. Всяка от тях се натрошава на торта, вътре в която се изпраща лъжица пълнеж, защипват се краищата и оформената баница се сплесква с дебелина един сантиметър (плънката не трябва да разкъсва тестото).
6. Паниците се пържат в олио (зеленчуково) от двете страни на слаб огън.

Готовите пайове се поръсват с билки (сухи или пресни) и наситнен чесън. Приятен апетит!