Кнедли с извара: рецепти и съвети за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Кулинарните експерти не се опитват да изненадат своите ядещи с всякакви гарнитури за любимото на мнозина ястие - руски кнедли! Въпреки факта, че традиционната рецепта за приготвяне на това лакомство предвижда използването изключително на мляно месо, съвременните гастрономи също познават напълно неочаквани варианти. Един от екзотичните деликатеси, които могат да изненадат мнозина с пикантния си вкус, са кнедли с извара.

Често между участниците във форума избухват спорове: може ли това ястие да се счита за кнедли? Един от кулинарните портали дори публикува кръстословица, сред която и въпроса: как се наричат кнедли с извара? (Отговорът трябва да бъде дума от осем букви, започваща с "B"). Лесно е да се досетите, че компилаторите не виждат разликата между тези две ястия. Междувременно съществува. Каква е разликата между кнедли и кнедли? Как да готвя кнедли с извара? Кои са известните рецепти за приготвяне на деликатес?Ще се опитаме да отговорим на тези въпроси в нашата статия.

Кнедли или кнедли?

Тези ястия, широко използвани в руската кухня, си приличат в много отношения, дори се считат за близки роднини, но все пак има някои разлики между вареники и кнедли.

И дори не е, че кнедлите се възприемат от мнозина като ястие, в което със сигурност трябва да присъства пълнеж от месо, а кнедлите традиционно се приготвят с по-разнообразно съдържание - извара, картофи, горски плодове, зеле и т.н. а не в произхода на лакомствата: много хора смятат, че украинците са измислили вареники, а руснаците са изобретили кнедли. Това изобщо не е така - и двете ястия имат ориенталски корени: вареники са дошли в Украйна от Турция, а кнедли са заимствани от азиатската кухня.

Каква е разликата?

Разликите между кнедли и кнедли са както следва:

• Кнедли (пълни с кайма) винаги се правят от безквасно тесто, а кнедли могат да се направят и от мая или смесени с кефир, кисело мляко, мляко.
• Пропорциите на тестото и каймата в тези ястия също са различни. В кнедлите тези съставки се използват в комбинация 1:1, докато в кнедлите се слага повече плънка. Самата консистенция на тестото за кнедли трябва да е по-стегната и да се разточва по-тънко от кнедли.
• Размерът на кнедли винаги е доста малък (около 2-3 см). Кнедли, от друга страна, често могат да достигнат внушителен размер (от 8 см). В някои региони традиционно те са достатъчниголеми предмети, които можете да получите достатъчно, като изядете 1-2 неща.
• Тези ястия също се различават по формата си. Според традицията кнедли се оформят под формата на полумесец. Понякога по ръба се прави косичка за красота. За разлика от кнедли, кнедлите обикновено се правят кръгли. Но трябва да кажа, че напоследък този критерий не е решаващ.

Какви са приликите?

Тестото, както за кнедли, така и за кнедли, трябва да е доста стръмно. Плънката също трябва да се смеси добре. За да се придаде еластичност на тестото, понякога се добавя малко количество масло. В процеса на месене готвачите често се опитват да разтегнат тестото, след което да го сгънат, така че глутенът да се развие правилно. В края на готвенето тестото, както за кнедли, така и за кнедли, се оставя да „почине“под кърпа, в резултат на което трябва да стане меко и еластично и да изостава от ръцете.

И двете ястия споделят вкусен вкус. По целия свят техните колеги са много популярни: манти, равиоли, хинкали и др. Националната идентичност на всички тези деликатеси отдавна е заличена. Има много рецепти за тяхното приготвяне. Сварете продуктите в широк съд с вряща вода.

Много опитни домакини използват собствени маркови рецепти за приготвяне на кнедли и кнедли, доказани през годините. Сред технологиите, чието описание се предава от поколение на поколение, е и рецептата за кнедли с извара.

Обща информация за ястието

Много се интересуват от въпроса как да си направят кнедли с извара? тесто за тяхпрепарати се омесват с вода или мляко. Плънката за тях се прави както сладка, с добавка на сушени плодове, ванилия и др., така и солена, със сирене и билки. След омесване тестото се изпраща в хладилника за 30 минути: след като тестото „почива“, ще бъде по-лесно да се залепи.

Кнедли с извара се правят за обяд или вечеря. Те се сваряват веднага или се замразяват за по-късно и се използват при нужда.

Как да готвя кнедли с извара?

Съставки за приготвяне на ястието:

• 400 г пшенично брашно;
• 250ml вода;
• сол;
• 5 ml растително масло;
• 0, 6 кг извара;
• два жълтъка;
• 50 г масло;
• 1 супена лъжица лъжица захар.

От представения обем продукти се получават 6 порции кнедли с извара. Процесът на готвене отнема около 1 час и 15 минути.

Готвене на кнедли с извара стъпка по стъпка: рецепта със снимка

Те работят така:

1. Посолена вода, смесете я с растително масло, пресейте брашно в нея и замесете тесто. Увиват го във филм и го изпращат в хладилника да "почине" за половин час.
2. Междувременно пригответе плънката. В купа смесете извара с пилешки жълтъци. Маслото (маслото) се натрива на ренде и се добавя към масата на изварата, посолява се, добавя се захар, след което съставът се разбърква добре.
3. След това малки парченца се отскубват от пълнежа и се оформят на топчета с размер на монета от 5 копейки.
4. Отпочиналото тесто се изважда от хладилника и се разточвана тънък слой (до 2 мм дебелина). С помощта на кръгла форма изрежете кръгове. Поставете всички заготовки на масата и покрийте с кърпа, за да предотвратите изсъхването на тестото.
5. След това започват да извайват кнедли с извара. Всеки от кръговете трябва да бъде леко разтегнат, сложете пълнежа (оформените топки) в центъра и го защипете от всички страни. Продуктите се подреждат на маса, предварително поръсена с брашно.
6. Сложете малко вода в тигана, посолете я, оставете да заври и изпратете кнедлите във водата, като намалите котлона. Колко време се готвят кнедли с извара? След като заврят се варят около пет минути.

Сервирайте кнедли веднага, като ги полеете с разтопено масло или заквасена сметана.

Друга рецепта

За да направите домашни кнедли с извара по рецепта, оставена от нашите баби, използвайте:

• две чаши пшенично брашно;
• две яйца;
• 1 ч.л сол (морска);
• една чаша и половина вода;
• 2 супени лъжици. л. масло.

Всички изброени съставки ще са необходими за замесването на тестото. За приготвяне на пълнежа използвайте:

• 600 г извара;
• едно яйце;
• 2 супени лъжици. л. заквасена сметана (мазна);
• 2 супени лъжици. л. бяла гранулирана захар;
• щипка сол (море).

Описание на готвенето

Нашите баби замесиха тестото по тази рецепта за кнедли с извара с незаменимата добавка на яйца. Съвременните домакини понякога забравят за това. Продуктите, създадени по метода, описан в рецептата, се оказват изненадващо нежни,наистина се топи в устата ти.

Действат така: брашното се пресява, добавят се яйцата, солта и бавно се налива вода, след което се замесва твърдо тесто. Водата със сигурност трябва да е много студена, наистина ледена. Домакинята избира количеството си по свой вкус, в зависимост от консистенцията на полученото тесто.

Следва направете пълнежа:

1. Изварата се смесва с останалите съставки, след което масата се смила до състояние на еластичност.
2. Тестото се разточва на тънък пласт, от него се изрязват кръгове (с чаша или обикновена фасетирана чаша).
3. В средата на всеки от кръговете се поставя плънката, краищата се защипват и се оформят кнедли. Краищата са фиксирани достатъчно плътно - така че по време на процеса на готвене продуктите да не заврят меко и пълнежът да не изтича от тях.
4. След това водата се загрява в тенджера. След като заври, в него се слагат кнедли. Извадете готовите продукти веднага щом се появят. Готвенето им по-дълго не се препоръчва (изварата е готов продукт, който не се нуждае от продължителна обработка, като месо или риба).

Готовите кнедли се подреждат в чиния и се заливат с разтопено масло, което ще им позволи да не се слепват и да останат сочни и апетитни.

Готвене на кнедли с извара с варени яйца и зелен лук

Много хора харесват пикантни кнедли с извара. Рецептата (вижте снимката на пълнежа по-горе), по която може да се приготви това своеобразно и необичайно сочно ястие, е представена по-нататък в раздела. Съставки:

• 380g брашно (пшенично);
• 1-2 яйца;
• 140ml вода;
• 1 грам сол;
• 500 г лук (зелен);
• две варени яйца;
• 400 г извара;
• 1-2 яйца (сурови);
• 25 г масло;
• сол - на вкус;
• 125 г заквасена сметана (за сервиране).

Готвене

Те работят така:

• 1 Пресейте брашното в купа. Добавете яйцата и водата, сол и замесете доста стръмно тесто. Покрийте го със салфетка и оставете да престои около половин час, за да стане тестото еластично.
• 2 Междувременно пригответе плънката. Нарежете лука (зелен) и го смесете с варени яйца (нарязани). Изварата се претрива през цедка и се смесва с едно яйце (сурово). След това всички съставки се смесват старателно. Добавете масло (разтопено), сол и отново разбъркайте добре.
• 3 Нарежете тестото на парчета, разточете всяко от тях на тънък пласт. Разстелете пълнежа в центъра на всяка заготовка и защипете краищата, оформяйки продукта.
• 4 Гответе кнедли във вряща вода (подсолена) за 5-7 минути.

Готовото ястие се залива с масло (разтопено) или заквасена сметана и се сервира веднага.

Кнедли със зелена извара (с чесън)

Използване:

• 300g пшенично брашно (w/s);
• 90ml вода;
• едно яйце;
• 100 г извара;
• 4g чесън;
• на вкус: сол, магданоз, черен пипер.

Гответе така:

• Едно яйце се смесва в подходяща купа(пресни), вода, сол и брашно (пресято). След това се замесва еластично тесто, покрива се със стреч фолио и се оставя да „узрее“.
• След 1 час комбинирайте извара в купа с щипка сол, бахар, магданоз (нарязан) и чесън (ситно настърган).
• По-нататък настоялото тесто се омесва отново, разточва се с точилка (дървена) на тънък пласт и от него се изрязват с чаша или широка чаша равномерни кръгове. Ароматната изварена маса се поставя в средата на всяка от заготовките и краищата се прищипват внимателно, оформяйки класическа кнедла.
• 4 Сварете заготовките във вряща вода за около седем минути и веднага ги сложете в чиния. Готовото ястие се допълва с кетчуп или друг сос. Пресните зеленчуци ще бъдат идеална украса за кнедли с извара.

"Зелени кнедли" е невероятно вкусно и популярно ястие, което може да бъде включено в диетата за всяка диета.

Кнедли с извара с пържен лук

За приготвяне на тестото използвайте:

• брашно (2,5 чаши);
• яйца - 2 бр.;
• вода (0,5 чаша);
• сол (една щипка).

Пълнежът се приготвя от:

• 300 грама извара;
• един жълтък;
• 1 ч.л лъжица сол;
• пържен лук (на вкус).

За да приготвите топинга ще ви трябва:

• една крушка;
• масло (1 супена лъжица)

Как да готвя?

Те работят така:

• 1 Разбийте едно яйце в (студено) мляко и сол. Поръсете брашно изамесете твърдо, твърдо тесто. След това се разточва (много тънко), с помощта на чаша се изрязват кръгове и се намазват с белтък (разбиват се).
• 2 Върху всеки от кръговете се нарежда пълнежа от извара (по 1 чаена лъжичка), смесена с жълтъка и нарязания лук и запържена в масло и посолена, краищата се свързват и се защипват.
• 3 След това кнедлите се потапят във вряща вода (посолена) и се варят 10 минути.
• 4 Готовите кнедли се изваждат с решетъчна лъжица.

Горещите готови продукти се подреждат в чинии и се поръсват с пържен лук (нарязан).

"мързеливи" кнедли от извара (като в детската градина)

Споделяйки рецепти за мързеливи кнедли с извара, за които има много възможности, домакините от време на време се бъркат в имената на това ястие. Често това популярно лакомство, което може да се счита за истинска находка за тези, които нямат много време и търпение, се наричат кнедли. Понякога в описанието на рецептата можете да откриете, че майсторките наричат или кнедли, или кнедли един и същи деликатес.

Наистина, няма фундаментална разлика в приготвянето на тези свързани ястия, така че тези, които обичат да наричат лакомството кнедли, могат просто да ги направят малки, а любителите на кнедли могат да създават по-големи продукти. Във всеки случай лакомството е сладко, вкусно и нежно. За мнозина това ще ви напомня, че сте в детската градина и ще ви позволи да изпитате носталгия по отдавна отминали времена.

Съставки и технология за готвене

Ще ви е необходим набор от продукти:

• извара (400 g);
• пшенично брашно (1 чаша);
• едно яйце (пиле);
• захар (2 супени лъжици);
• сол.

Гответе така:

• Количеството извара, съответстващо на рецептата, се поставя в вместителна купа. След това изварата се натрошава с лъжица (не трябва да има бучки). Добавя се захарта, добавя се солта, след което всичко се разбърква и се смила до гладкост.
• След това разбийте едно яйце в сместа и разбъркайте отново, докато се получи хомогенна изварена маса.
• Добавете пшенично брашно (предварително пресято) към него и замесете тесто (трябва да стане еластично и да не лепне по ръцете ви).
• След това готовото тесто се разделя на няколко части, всяка от които се разточва на тесен колбас.
• След това всички колбаси се нарязват на малки парченца. Това са нашите мързеливи кнедли. След това могат да бъдат сварени или можете да замразите малко за по-късно.
• Гответе мързеливи кнедли (или кнедли - в зависимост от това колко големи са направени) в подсолена вода (но не много, за да не се пресолят!) Кнедлите се считат за готови от момента, в който изплуват. Веднага щом продуктите изплуват, те трябва да се отстранят незабавно, за да не се усвоят.

Преди сервиране мързеливите кнедли с извара се намазват с разтопено масло и се поръсват със захар.

Как да готвя солени "мързеливи" кнедли от извара (с копър)

Ястиеможе да бъде страхотна закуска за цялото семейство. Приготвя се доста бързо, а вкусът по нищо не отстъпва на традиционните кнедли от извара. Рецептата е предназначена за използване от истински мързеливи хора, които освен всичко друго предпочитат да не се занимават с избора на име за това ястие. Този, който го нарича кнедли, прави продуктите символично малки, докато любителите на кнедли модят по-големи продукти. Използвайте:

• 250 грама извара;
• кипка копър;
• едно яйце (пиле);
• половин чаша брашно;
• сол;
• масло (масло).

Готвенето ще отнеме до 10 -20 минути.

Технология

Изварата се посолява и се смесва с яйцето и копъра. Можете да добавите копър към изварата предварително - за по-добър вкус. След това добавете брашно на части, омесете тесто, което не трябва да лепне по ръцете ви. От него се люлеят няколко наденички, които се нарязват на парчета. След това получените продукти се варят във вряща подсолена вода за около 5 минути. Веднага щом кнедлите изплуват на повърхността се изваждат с решетъчна лъжица в отделен съд, заливат се с олио, поръсват се с пресен копър (нарязан) и се разбъркват. Приятен апетит!