Невероятни видове сирена

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Повечето от нас обичат сирене. Някои предпочитат да сложат парче от него върху сандвич за сутрешен чай, а други не могат да си представят прясна, още гореща паста без толкова важна добавка. Но какво знаем за този продукт и неговото понякога изненадващо производство? В крайна сметка има много разнообразни видове сирена, които дори е трудно да си представим, и едни и същи интересни начини за приготвянето им.

Всички сирена са направени от мляко. Като суровина се използва не само краве мляко, но и овче, козе и дори биволско мляко. Следователно, на първо място, видовете сирена могат да бъдат разделени на две основни групи: кисело мляко и сирище.

Киселомлечните сирена се получават в резултат на коагулацията на млечния протеин под въздействието на млечна киселина. Оформя се чрез добавяне на специално кисело предястие. Такива сирена са много подобни на външен вид и текстура на извара.

Специален ензим се използва за приготвяне на сирене с сирище. Добавя се към сирената за ранно узряване. Понякога по същата причинасирището се използва при приготвянето на кисело млечни сирена.

Видовете сирена също се разделят според метода на производство.

Твърди - това са сирена с много плътна структура, покрити с коричка от парафин или пчелен восък, които узряват от шест месеца до няколко години под натиска на тежък товар. Наричат се още "пресовани". В такива сирена или изобщо няма „дупки“(Пармезан, Ементал, Едам, Конте, Чедър), или са, но са много малки (Гауда). Прието е да се смилат твърдите сирена преди ядене.

Полутвърди - Това са кремообразни сирена с плътна, но мека текстура, покрити с восъчна или парафинова коричка. Обикновено узряват в рамките на няколко месеца. Те се отличават с наличието на "дупки" с различни форми и размери. Ярък представител на такова сирене е известният Maasdam.

Меките сирена са меки сладко-кремообразни текстури, които не изискват допълнителна обработка. Те могат да бъдат както без черупка, така и с естествена или мухлясала коричка. Имат широка вкусова гама: пиперлив, гъбен, кремообразен и др. Меките сирена са два вида: изискващи зреене (пикантни, червена плесен) и готови за консумация. Последните се наричат още "пресни" ("Маскарпоне", "Рикота", "Brousse Du Rowe"), които имат много кратък срок на годност.

саламура – Това са сирена, които узряват в саламура (във воден разтворготварска сол). Те имат крехка или наслоена текстура и имат остро-солен вкус („Suluguni“, „Cheese“, „Adyghe“, „Feta“, „Chanakh“).

Обработени – Това са сирена, които включват няколко компонента: извара, сухо или кондензирано мляко, сметана, масло, суроватка, мътеница и други натурални продукти. Те преминават термична обработка с добавяне на топящи се соли.

Трябва да бъде направено специално споменаване на синьото сирене.

Видовете на този продукт са разделени според цвета на матрицата и начина на използване. Този начин на производство придава на сирената особено пикантен вкус. Плесените за сирене са безвредни, годни за консумация (род Penicillium) и се предлагат в различни цветове: синьо, зелено, светло синьо, червено и бяло. Може да покрива както цялата повърхност на сиренето ("Камамбер", "Бри"), така и да бъде вътре в него ("Рокфор", "Фурм", "Д'Амбър").

И накрая, всеки вид сирене се нуждае от правилно съхранение. Идеалното място е хладна изба с необходимите параметри: добра вентилация, висока влажност и температура около 10 ° C. Хладилникът също е добро място за съхранение на сирена. Видовете мухъл за храна и различни вкусове в този случай няма да загубят вкуса си. Въпреки това, за да предотвратите изсъхването на сиренето поради ниската влажност в хладилника, то трябва да бъде увито в пергамент или домакинско фолио.