Основно оборудване за домашно варене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Занаятчийското пивоварство като феномен възниква в САЩ в средата на седемдесетте години. Това се дължи на големия растеж на малкия бизнес и предприемачеството. Малките пивоварни не можеха да се конкурират с големите играчи на пазара по обем и стойност на продуктите. Но тяхната бира беше търсена, тъй като беше приготвена не само по класическата рецепта, но и с помощта на необичайни съставки.

Днес това явление е популярно у нас. Всеки град има свои мини-пивоварни, които произвеждат оригинални упойващи напитки. За някои хора пивоварството не се е превърнало в начин за печелене на пари. Това е по-скоро хоби, което осигурява на всички приятели и любими вкусна малцова бира.

Оборудването за крафт пивоварство е отделен въпрос. Всеки бизнес, дори и да не е насочен към печалба, изисква определени финансови инжекции. За да започнете да правитеупойващи напитки, трябва да закупите оборудване за варене у дома. Продава се и на купувача се предлагат различни опции за цена и производителност. И така, какво ви трябва, за да варите бира?

Домашно спрямо закупено от магазин

Защо да варите малцова напитка у дома? Наистина има много разновидности на бирата в продажба - наливна, консервирана, бутилирана, тъмна и светла и дори с различни вкусове. Сред цялото разнообразие можете да намерите както продукти със съмнително качество, така и доста приятни на вкус. Занаятчийската бира обаче има редица характеристики, които я правят конкурентна с алкохола в промишлен мащаб:

1. Ниско производство. Поради това можете да опитате да произвеждате продукти с различни вкусове. Докато големите играчи се стремят да се погрижат за нуждите на средния потребител, техните напитки не трябва да са прекалено изискани.
2. Използвайте максимума от вашето оборудване за домашно пивоварство. Можете да използвате различни режими на готвене, различни методи на филтриране и ферментация. Вкусът на напитката се променя с промени в технологиите. Големите производители работят по доказани технологии.
3. Малките пивоварни не са фокусирани върху намаляването на разходите. Те могат да си позволят да купуват най-добрите суровини и други скъпи компоненти. Цената на напитката е висока, но малките партиди се разглобяват доста бързо. Освен това, ако готвите за себе си, тогава цената на продукта стававторичен фактор.
4. Нови рецепти. Крафт бирата често се приготвя по оригинални рецепти, като се използват нетрадиционни съставки. Големите играчи са по-инертни по този въпрос.

По този начин крафт бирата отразява свободата на изразяване на пивовара. Той не се подчинява на много от конвенциите на широкомащабното производство и може да твори, както пожелае.

Съставки

Преди да закупите оборудване за домашно варене, трябва да намерите добри суровини за производството на напитката. Традиционно бирата се прави от следните съставки:

1. Вода. Някои производители приемат чешмяна вода. При големи обеми това е оправдано, въпреки че се отразява на вкуса на напитката. Но в условия на домашно производство е по-добре да използвате мека бутилирана или филтрирана вода.
2. Малц. Това са зърнени храни. Малцът се разделя по вид, качество, степен на изпичане. Трябва да е сух, с високо съдържание на екстракт и протеин. Освен това пивоварите се ръководят от числото на Колбах, което показва колко протеин ще се разтвори във вода при нагряване. Малцът може да бъде закупен от руски и вносен. Последният има по-висок добив на краен продукт и по-добър вкус.
3. Хоп. Това са сухи шишарки от хмел. Най-добре е да купувате от чуждестранни доставчици.
4. Дрожди. Специални сортове бирена мая, които ферментират всички съставки.
5. Допълнителни съставки - етерично масло от хмел, зърнени храни, нишесте, захар, царевичен сироп, декстроза. Не сазадължително, но често се използва за ускоряване на процеса на ферментация и подобряване на вкуса.

Craft бирата често използва нетрадиционни съставки - плодове, горски плодове, мед, подправки и много други. Те придават на напитката оригинален вкус.

Но основата на всички видове бира остава същата - това е малц, хмел, мая и вода.

Технология за готвене

Когато е налично оборудване за домашно варене на бира, самата технология не изглежда твърде сложна. Целият процес се състои от няколко етапа:

1. Фугираща смес за пивна мъст. Суровият малц се натрошава на малки фракции и се поставя за известно време в гореща вода. Процесът на накисване отделя захарите и другите екстрактивни вещества.
2. Филтриране. Пивната мъст се филтрира за отстраняване на плътни частици.
3. Варене на бира. Процесът отнема около два часа. На този етап се добавя хмел. Веднъж в средата на готвенето, за да придадете на напитката характерна горчивина. Вторият път в края - за приятна миризма.
4. Филтрация на хидроциклон. На този етап бирата се избистря, което я прави по-прозрачна, без мътен петел.
5. Ферментация. Течността се охлажда до посочените параметри и се добавя бирена мая. Пивната мъст ферментира няколко дни, след което се излива в специални съдове за инфузия.
6. Готовият продукт отново се прекарва през филтъра и се затопля (пастьоризация), за да се удължи срокът на годност. Някои бири (ейл) не се нагряват. Те настояват дълго време, колкото по-дълго стоят, толковапо-богат вкус.

Различните етапи изискват различно оборудване за домашно варене. В свободна продажба е. Можете да закупите както пълноценна мини фабрика, така и отделно устройство. Понякога пивоварите-любители се справят с минимални инвестиции.

Варене на бира у дома без допълнителни инвестиции

Можете да направите свое собствено оборудване за домашно варене. За да направите това, не е необходимо да купувате резервоари за ферментация и резервоари за готвене с автоматични настройки на режима. Всичко, от което се нуждаете, е:

1. Голям капацитет за варене. В идеалния случай това трябва да бъде тенджера или резервоар с кран на дъното. Въпреки че последният елемент може да бъде отхвърлен.
2. Ферментационен резервоар - всеки резервоар с подходящ размер.
3. Термометър. За контрол на температурата.
4. Марлята е достатъчно плътна, за да филтрира.
5. Контейнери за бутилиране на готовата напитка - пластмасови и стъклени бутилки.
6. Силиконов маркуч. За да източите напитката, без да засягате мътна утайка на дъното.
7. Охладител. Устройство за охлаждане на пивната мъст. Може да се замени с купа натрошен лед.

Съставките са както следва:

• филтрирана вода - 32 l;
• висококачествен сух ечемичен малц – 5 кг;
• хмел - 45g;
• бирена мая - 25 g;
• гранулирана захар - 9 g на литър вода, общо 288 g.

Самият процес изглежда така:

1. Изсипете 25 литра вода в съд за готвене, загрейте до 80 ⁰С. Поставете в контейнернатрошен малц в торбичка от марля. Съхранявайте 1,5-2 часа при стабилна температура 65-70 ⁰С.
2. Загрейте течността до 80 ⁰С, задръжте за 5-6 минути. Извадете малца.
3. Изплакнете малца в останалата вода, за да измиете всички захари и екстрактивни вещества. Добавете вода към резервоара.
4. Доведете до кипене. Разделете хмела на три равни части. Добавете първия в началото на готвенето, след като премахнете пяната, втория - след 50 минути, третия - след още 10-15 минути. Общо бирата се вари около час и половина.
5. Необходимо е много бързо да се охладят суровините. Колкото по-бързо протича процесът, толкова по-малък е рискът от замърсяване на малца с диви щамове дрожди. За да направите това, контейнерът се поставя в леген или ледена баня и се излива няколко пъти през марля в друг резервоар.
6. Добавете малцовата напитка и маята към съда за ферментация. Поставете водно уплътнение и оставете да ферментира за 7-10 дни.
7. Готовността на продукта може да се определи по липсата на мехурчета през последните 24 часа.
8. Карбонизация. Направен е така, че в бирата да се появяват характерни мехурчета и пяна. За да направите това, към чистите пастьоризирани бутилки се добавят 8 грама захар за всеки литър течност.
9. Излейте напитката с тесен силиконов маркуч в бутилки със захар и тапа. Ще започне вторична ферментация, което води до образуването на въглероден диоксид в бирата.
10. За да се постигне перфектен вкус, бирата, налята в контейнери, се почиства на тъмно място за няколко седмици. Трябва да го държите при температура 22 ⁰С.

Така че правенето на собствено оборудване за варене е лесно. Въпреки това, всички операции трябва да бъдат извършенисамостоятелно, използвайки най-примитивните устройства. И производителността няма да е твърде висока.

Опции за оборудване за закупуване

Цялото оборудване за дребно варене може да бъде разделено на две категории:

1. Аматьорски. Ниска мощност, капацитет и производителност. Проектиран за няколко варки на месец изключително за ваша собствена употреба.
2. Мини-фабрика. Оборудване за варене, проектирано за минимум 100 литра на ден и работещо непрекъснато. Има опции за конфигурация за 100, 200, 300, 500 литра на производствен ден. Такова оборудване не може да се постави у дома, тъй като изисква много свободно пространство.

Минимално оборудване

Ако не искате да се забърквате с тенджери и купи с лед, можете да си купите евтино оборудване за варене с нисък капацитет. Така можете да сварите 40-50 литра добра крафт бира наведнъж и след 2-3 седмици накисване ще получите отлична малцова напитка за собствена консумация. Минималното оборудване за домашно варене е:

• Кана за варене на пивна мъст с малък обем - 50 литра.
• Чифт ферментационни резервоари, оборудвани с водни уплътнения.
• Мелница - за раздробяване на малц.
• Охладител - за охлаждане на пивната мъст.

Канникът за пивна мъст всъщност е същата голяма тенджера. Но с кран на дъното и дебело дъно за равномерно нагряване. Освен това незабавно осигурявасистема за филтриране. По правило това е метална мрежа за разделяне на частици от големи и малки фракции.

Аксесоари

Една тенджера не е достатъчна за варене на пивната мъст. Трябва да закупите цялото друго допълнително оборудване. Всеки изпълнява много важна функция и без тези устройства пивоварът ще има повече проблеми.

Мелница за малц с дръжка е много полезен инструмент. Твърдият и сух ечемик не се смила лесно. Мелницата се справя бързо с тази задача. Освен това може да се надгради - добавете дръжка като месомелачка или прикачете бормашина, за да механизирате процеса.

Охладителят също така улеснява работата на пивовара. Охлаждането на огромен резервоар с 50 литра бира е друго предизвикателство. Не е лесно дори само да го вдигнете, като се има предвид, че самият контейнер тежи 8-10 кг. И ще трябва да се влачи до вана или леген с лед и да се спусне, така че всичко да се охлади бързо.

Охладителят прави тази процедура многократно по-лесна. Всичко, което трябва да направите, е да пуснете една тръба в ваната и да изчакате. Целият процес ще отнеме 20-25 минути.

Ферментационните резервоари също са важен елемент. Предлагат се в различни размери, но е по-добре да вземете 30 литра. Повечето сашета с бирена мая са предназначени за този обем течност, което е много удобно.

Цена

Оборудването за варене в минимална конфигурация ще струва 25-30 хиляди рубли. Около 40-50% от тази сума ще бъде цената на чайника за варене. Останалото е най-простата допълнителнаоборудване.

Професионално оборудване

Някои пивовари искат да автоматизират възможно най-много операции. И ако финансите позволяват, те купуват мини пивоварни.

Такова оборудване за домашно варене има малко по-различна конфигурация, има по-голям капацитет и производителност. Да, и може да се нарече „дом“само условно, тъй като не може да бъде поставен у дома. За да го инсталирате, имате нужда от поне просторен гараж или други производствени обекти.

Предимства

Минипивоварните са модернизирани котли за пивна мъст. Имат вградени нагреватели, термостати и помпи. Всичко това е придружено от вграден електронен блок, който автоматично следи всички етапи на производство. Пивоварът трябва само да зареди суровините и да избере желаната рецепта.

Освен това оборудването ще работи по зададената програма. Той само ще уведоми пивовара за края на определен етап. Свободното творчество остава в ръцете на човек, тоест разработването на оригинални рецепти.

Цена

Професионалното оборудване за варене у дома ще струва 80-100 хиляди рубли. Самата автоматична пивоварна за 50-70 литра е 70 хиляди рубли. Още 10 хиляди рубли. трябва да похарчите за използван хладилник за пивна мъст. Количеството е впечатляващо, но с такива обеми и автоматизация на процеса можете да приготвите опияняваща напитка не само за себе си, но и за малък крафт бар.

Оборудванеза варене на 300 литра ще струва значително повече. Но в случая говорим за сериозен мащаб на производство. И ако човек прави такива инвестиции, то само с цел последваща продажба на крафт бира с цел печалба.

Трябва ли да купя допълнителен хладилник за ферментация

Ако правите малцова напитка за продажба, тогава хладилникът, дори и да се използва, е задължителен. Необходимо е да се съхранява приготвената бира при ниска температура и на тъмно, което е нереалистично да се направи у дома с големи обеми на производство. Така че тази разходна позиция трябва да бъде предоставена.

Приготвянето на бира у дома е правилното решение. Това е единственият начин да получите 100% натурален продукт с оригинален вкус. И не само за себе си, но и с цел продажба.