Супа от костенурки: рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Супа от костенурки е екзотично ястие, популярно в много световни курорти. Освен това някои туристи посещават определени места специално, за да опитат това ястие. Има специфичен наситен вкус, който го отличава от останалите продукти от националните кухни.

Месото на костенурката е доста жилаво, така че трябва да се обработва дълго време. Въпреки това, не е необходимо да ходите никъде, за да опитате супа от костенурки (вижте снимката в статията). Напълно възможно е да го приготвите сами, ако намерите всички необходими съставки. С многото гурме магазини, които се появиха в последно време, това не би трябвало да е проблем.

Рецепта за супа от костенурки

Ще ви трябват следните съставки:

• 750 грама прясно месо от костенурка (размразено);
• 2 супени лъжици растително масло;
• 1-1/2 супени лъжици креолска подправка за морски дарове;
• 1-1/2 супени лъжици креолска подправка за месо;
• 1 чаша ситно нарязан лук;
• 1 чаша зелен пипер, ситно нарязан;
• 1/2 чаша целина, ситно нарязана;
• 1 супена лъжица смлян чесън;
• 1/2 супена лъжицанарязана суха мащерка;
• 2 дафинови листа;
• 8 чаши несолен телешки или телешки бульон;
• 3/4 чаша доматена паца;
• 1/2 чаша растително масло;
• 1/2 чаша брашно;
• 1 чаша сухо шери;
• 2 супени лъжици сос от люти чушки (чили или подобен);
• 2 супени лъжици сос Уорчестър;
• сок от един лимон;
• 150 грама пресен спанак, без дръжка, ситно нарязан;
• 2 твърдо сварени яйца, ситно нарязани;
• сухо шери за гарнитура (по избор).

Как да готвя това ястие

Загрейте 2 супени лъжици олио в голяма тенджера на слаб огън. Запържете костенуркото месо с подправките за месо и морски дарове за около 20 минути. Добавете чушката, лука, целината и чесъна, като бъркате непрекъснато. След това добавете мащерката и дафиновия лист, намалете котлона и задушете (разбърквайки често) за още 20-25 минути или докато съставките омекнат.

Добавете бульон и доматено пюре, оставете да заври супа от костенурки. Намалете котлона и оставете да къкри за половин час, като периодично отстранявате мазнината, която ще се издигне на повърхността с лъжица.

Дресинг за супа

Продължавайки да следвате инструкциите за приготвяне на супа от костенурки, трябва да направите дресинга. Загрейте 1/2 чаша олио на среден огън в малка тенджера. Постепенно добавете брашното, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица. Внимавайте да не изгорите сместа. Следбрашното се смесва равномерно, гответе дресинга около 3 минути, докато мирише на ядки и придобие консистенция на мокър пясък.

Използвайте бъркалка, за да разбъркате енергично дресинга в супата, опитайте се да предотвратите напълно бучки. Варете супата от костенурки на слаб огън за около 25 минути, като разбърквате редовно, за да предотвратите залепването на съставките за дъното.

Добавете шери и оставете да заври. Изсипете соса от пипер и Уорчестър, намалете котлона и оставете да къкри супата за още 30 минути или докато нишестеният вкус изчезне. При това трябва да продължите да отстранявате мазнината или пяната, които ще се образуват на повърхността.

Добавете лимонов сок, оставете да заври и продължете да готвите за по-дълго, 15 до 20 минути. След това сложете спанака и нарязаното яйце. Регулирайте количеството подправки и сол по ваш вкус. Отстранете дафиновия лист, преди да сервирате сварената супа от костенурки в купички или купички. Рецепта в много ресторанти изисква добавяне на чаена лъжичка или две шери към всяка чиния за повече вкус.

Както можете да видите, готвенето на това ястие отнема много време. Резултатите обаче са напълно оправдани. Освен това има още една добре позната версия как се готви супа от костенурки.

Съставки за втората версия

• 150 грама масло;
• 1,2 кг месо от костенурка, нарязано на ситнона парчета;
• сол и прясно смлян черен пипер;
• 2 средни глави лук, нарязани на средни филийки;
• 6 стръка целина, нарязани;
• 30 скилидки чесън, смлени;
• 3 чушки, нарязани;
• 1 супена лъжица сушена мащерка;
• 1 супена лъжица сушен смлян риган;
• 4 дафинови листа;
• 2 литра телешки бульон;
• 1 чаша брашно;
• 750 мл сухо шери;
• 1 супена лъжица сос табаско;
• четвърт чаша сос Уорчестър;
• 2 големи лимона, сочни;
• 3 чаши обелени и нарязани домати;
• 350 грама пресен спанак, едро нарязан;
• 6 твърдо сварени яйца, нарязани на големи парчета.

Процес на готвене

В голяма тенджера за супа на висока температура разтопете 50 грама масло. Добавете месото от костенурката и запържете до зачервяване, подправете по желание със сол и черен пипер. Оставете да къкри около 18-20 минути, след което добавете лука, чесъна, целината и черния пипер към месото и разбъркайте всичко старателно. Добавете мащерка, риган, дафинов лист и запържете за около 22 минути. Изсипете бульона, оставете да заври и гответе за 30 минути, като обезмаслете повърхностната мазнина.

Сгответе брашнения дресинг и останалото масло в отделна тенджера. Не дръжте на огъня повече от три минути, за това кратко време трябва да омесите добре сместа и да избегнете образуването на бучки. След това предпазливоПостепенно изсипете дресинга в супата от костенурки, като бъркате непрекъснато. След като всички съставки се смесят добре, варете ястието на слаб огън за около 25 минути. Бъркайте непрекъснато, за да не загори супата, бавно налейте сосовете от шери, Табаско и Уорчестър. Продължете да готвите на слаб огън, като обезмаслете пяната отгоре, постепенно добавете лимоновия сок и доматите, след което увеличете котлона до висока.

Оставете ястието да заври, след което сложете спанака и яйцата. Варете още няколко минути, след което регулирайте количеството подправки по ваш вкус.

Полезни съвети

И двете рецепти за супа от костенурки включват карамелизиране на зеленчуци и месо. Това означава, че всички съставки в процеса на готвене ще придобият наситен тъмен цвят. Няма нужда да се страхувате от това, трябва да е така.

Можете да направите свой собствен сос Уорчестър у дома с оцет, соев сос, лук, чесън и подправки. Сосът табаско може да се замени със чили сос. Ако искате да използвате сос Табаско Хабанеро, ще ви трябва по-малко от него остротата му е много по-силна.

Неща, които трябва да имате предвид

Говорейки за това как се готви супа от костенурки, препоръчваме ви да запомните, че месото на това животно е доста жилаво и грубо. Поради тази причина не трябва да се отклонявате от времето за готвене, посочено в рецептите. В противен случай можете да станете трудни и не толковавкусно месо в супа.

Супа от костенурки (на снимката по-горе) може да бъде разделена на две отделни ястия преди сервиране. За да направите това, трябва да вземете месото от супата и да го сервирате отделно с гарнитура за второто.