Как да готвя туршия: рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Знаете ли, че самият Гогол е говорил за това как се готви туршия? Вярно е, че в рецептата му не ставаше дума за това ястие. Говори се за пай, който съдържа кисели краставички. Туршията, която познаваме е каля. Разбира се, сега така се наричат само рибни супи, които имат доста кисел вкус, но през петнадесети век вече знаеха за такова ястие и тайните на неговото приготвяне. Знаеш ли всичко за туршия?

Функция за туршия

Преди да готвите туршия и да изберете рецепти за нея, трябва да разберете какво прави тази супа толкова различна от останалите. На първо място, rassolnik е традиционна руска супа, която има огромен брой вариации.

Самото име на това ястие идва от думата саламура - солен разтвор или течност, която остава след мариноване на краставици или зеле. Любопитно е, че в оригиналната рецепта освен кисели краставички се използва и саламура.

Ако говорим за последната съставка, тогава по-рано в Русия се смяташе за най-високото умение не само да маринораш зеленчуци или плодове вкусно, но и да направиш вкусна течност, благодарение на която осоляването беше успешно. Не се изсипваше никъде, а напротив, можеше или да се добави към ястието, или да се сервира отделно. от най-многотуршия от краставици винаги е била най-добрата.

Рецепти за туршия могат да бъдат намерени в книги на известни писатели. По-рано вече беше споменат Гогол, който говори за малко по-различно ястие. Но има и такива, които споменаха рецептата за самата кала. Например Дал отбеляза как се готви туршия. Той каза, че тази супа винаги се прави с хайвер.

Според историческите записи киселите краставички са били част от менюто на скъпите таверни и са били донесени някъде от Гренландия. Супата се влюби в Русия заради съдържанието на мазнини и наличието на съставки.

За композицията

В съвременния свят туршията се приготвя и в Европа. Вярно е, че там съставът включва патешки бульон, сметана и обикновени пресни краставици. Така че това ястие изглежда като истинска туршия само по име.

Освен саламура и кисели краставички към храната бяха добавени много продукти. Някои готвачи направиха супата изключително зеленчукова, добавяйки към нея картофи и моркови. Има доказателства, че е имало такива, които са приготвяли туршия с различни зеленчуци или зърнени храни.

Като основа взеха всичко, което можеха да получат. По-богатите хора приготвяха туршия върху свинско или телешко месо. Но по-често използваха кости или карантии за бульон.

Има място в историята на туршията и рибената чорба. Рибен бульон изобщо не се използва от думата. Но самата риба винаги е приемала няколко разновидности. Туршия със осолена риба се смяташе за специален шик.

Правила за приготвяне на модерна туршия

Разбира се, хората готвеха от каквото могат. Точно сегана всяка крачка можете да намерите супермаркети, магазини и пазари, където често се представя доста широка гама както от месо, така и от зърнени храни. Колко да варим туршия зависи от състава на ястието. И така, как да изберете правилните съставки за него?

По-долу можете да намерите доста голям брой рецепти за различни вариации на приготвяне на туршия. Но ако искате да го направите свой собствен, запомнете няколко перфектни комбинации:

1. Бъбреците и говеждото месо се приготвят най-добре с ечемичена каша.
2. Карантия от патица или гъша, допълнена с ечемичен шрот.
3. Оризът трябва да се добавя само в тандем с пилешки вътрешности.

Тези три правила ще ви помогнат сами да направите перфектния джодж. Основното и общо правило, което важи за всички рецепти, е да не се солите до пълна готовност. Разбира се, можете да готвите и туршия по класическата рецепта. Как? виж по-долу.

Класическа туршия с перлен ечемик

Най-разпространената версия на тази кисела супа е туршия с перлен ечемик. За богат вкус ще ви трябва:

• 100 g перлен ечемик.
• 4 средни картофа.
• 3 л телешки бульон.
• Половин чаша туршия от краставици.
• Лук.
• Малко растително масло.
• морков.
• 4 кисели краставички.
• Сол и черен пипер на вкус.

Най-трудният и основен въпрос е колко да варим ечемик за туршия. Отговорът е прост - малко повече от половин час. В този случай си струва да сварите ечемик директно взапасите трябва да бъдат подготвени предварително.

Докато ечемикът се готви, можете да започнете да сотирате лук и моркови. За да направите това, почистете и нарежете зеленчуците. Няма точно правило как да направите това, така че по ваша преценка. Нарязаните зеленчуци трябва да се поставят в горещ тиган с вече загрято масло в него. Общото време за пържене е 10 минути.

Междувременно ечемикът трябва да бъде сварен. Картофите, нарязани на кубчета или кубчета, трябва да бъдат изпратени в тигана. Пет минути преди да е готов, добавете съдържанието на тигана и гответе още пет минути.

Сега, когато супата е почти готова, е време да налеете саламурата и да добавите нарязаните краставици. Получената супа трябва да се смеси старателно и да се доведе до кипене.

Преди да махнете туршията от котлона, трябва да я опитате и ако е необходимо, добавете сол и черен пипер. Веднага след като супата се изсипе в купи, по-добре е да добавите пресни билки към нея.

Смята се, че такава туршия трябва да е достатъчна за поне 6 души. Но това не е единственият вариант как да готвите туршия с ечемик и кисели краставички.

петерски туршия

Смята се, че тази рецепта е измислена в културната столица, но не се знае колко достоверна е тази информация. Тази супа може дори да е на основата на обикновена вода, но е по-добре да сварите 1,5 литра бульон.

Преди да направите туршия, уверете се, че имате:

• 2 домата или супена лъжица доматено пюре.
• Чаша ечемик.
• Две средни кисели краставички.
• Коренмагданоз.
• Един морков.
• Една крушка.
• Половин чаша туршия от краставици.
• Две супени лъжици масло.
• Шест картофа.

В този случай трябва да започнете да готвите туршия с ечемик и краставици от зърнени храни. Трябва да се излее с вряла вода и да се постави на огъня. Щом омекне, бульонът трябва да се отцеди и кашата да се остави настрана, а към бульона се добавят кисели краставички.

Нарязаните картофи трябва да се добавят към бульона след 15 минути варене с зърна. Това е необходимо, за да се свари ечемикът достатъчно.

Междувременно запържете домати, моркови, лук и корени в олио. Добавете задушените зеленчуци към супата пет минути след картофите.

Минута преди края на готвенето изсипете саламурата в супата и сложете краставиците. Добавете сол по желание и сервирайте.

Въпреки това, туршията не винаги се вари с ечемичена каша. Има много други интересни опции. Ето, например, друг вариант. Гответе туршия с кисели краставички по рецептата, която ще разгледаме по-долу, в този случай ще бъдем малко по-различни.

Вегетарианска туршия

Преди да сготвите туршия с краставици и без месо, трябва да вземете петлитрова тенджера. В него се наливат 4 литра вода. Ще има много туршия, така че това ястие е идеално за приемане на гости.

Съставки:

• 3 мариновани краставици.
• 0,5 чаша ечемичен зърна.
• 2 дафинови листа.
• 8 картофа.
• 1 голям домат.
• 1 супена лъжицадоматено пюре.
• 2 моркова.
• 2 супени лъжици захар.
• 1 чаена лъжичка сол.
• Подправки на вкус.

Гответе измитите зърнени храни на слаб огън за 20 минути, като редовно отстранявате пяната. И докато кашата се готви, трябва да нарежете картофите и краставиците и да настържете морковите.

Подправките трябва да се запържат леко в олио и веднага да се добавят моркови и картофи. Запържете внимателно зеленчуците, като избягвате да загорят. Краставиците и доматеното пюре ще станат апогеят на сотирането. Всичко, което попадне в тигана, трябва да се задуши за около три минути.

Сега ситно нарязаните домати, зеленчуци и сол трябва да бъдат изпратени в общ тиган със зърнени храни. Оставете всичко да ври поне 15 минути. Това е всичко, вкусен обяд е готов!

Туршия с бъбреци

А ако готвим туршия с ечемик, а рецептата включва телешки бъбреци? Тогава на бульона трябва да се обърне специално внимание. Как да го направя вкусно?

За това е важно да премахнете мазнините от бъбреците заедно с филма. Ако това не се направи, бульонът ще има неприятен цвят и аромат. Освен това, преди да отидете на огъня, нарязаните бъбреци трябва да престоят няколко часа в студена вода.

Но това накисване не е достатъчно. Необходимо е да се източи водата и да се напълнят бъбреците с прясна студена вода, да се вари за 15 минути. Получената течност няма да прилича много на бульон. Трябва да се изхвърли. Не можете да ядете това.

Сварените бъбреци трябва да се измият и да се върнат в тенджера със студена вода. Сега те трябва да се готвят няколко часа на слаб огън, за да станат меки имного вкусен. Бульонът, в който ще се варят същите тези бъбреци, не може да се отцеди. Това е основата за бъдещата туршия. Вярно е, първо трябва да го прецедите, за да се отървете от боклука.

Тази туршия съдържа редица продукти:

• 2-3 кисели краставички.
• 2 глави лук.
• 1 яйце.
• 1 морков.
• Чаша сметана или мляко.
• 2 супени лъжици масло.

Препоръчително е да вземете от зелените:

• 2 корена целина.
• 4 корена от магданоз.
• 80 грама маруля.
• 80 грама киселец.
• 120 грама корен от пащърнак.

Всички тези съставки са насочени към 2 литра бульон. Докато кипи с нарязани бъбреци, е необходимо да поставите олио в загрят тиган, в който да изпратите всички зеленчуци (с изключение на маруля и киселец), моркови и лук. Всичко трябва да бъде нарязано на ситно и запържено в тиган.

Междувременно сложете краставиците в бульона и го оставете да ври за около минута. След това зеленчуците от тигана и солта се добавят към врящия бульон. Получената туршия се оставя да ври 5-10 минути.

В самия край сложете нарязан киселец и маруля. А ако искате да добавите плътност, тогава смесете яйцето и сметаната и ги изсипете в тавата. Всичко това трябва да се готви до пълна готовност и да се сервира с добавка на пресни билки.

Гъста супа с ориз

Гответе туршия по рецептата по-долу се препоръчва за тези, които не обичат ечемик. За да получите вкусадостатъчно наситен, за бульона трябва да вземете малко повече от половин килограм пилешко и да готвите в тенджера, докато се образува пяна. Веднага щом се появи, трябва да го извадите и да сложите в тигана обеления цял лук, няколко граха черен пипер и дафинов лист. Такъв бульон не може да се вари на силен огън, за да не се развали вкусът както на самата течност, така и на месото в нея, което по-късно също ще отиде при туршията.

Докато се приготвя бульонът, можете да нарежете 4 кисели краставички и един лук, които трябва да се запържат в тиган с растително масло. Когато лукът придобие златист цвят, добавете 3 супени лъжици доматено пюре към пасивирането и оставете зеленчуците да се задушат за няколко минути.

Извадете лука от бульона и добавете чаша измит ориз. Не слагайте повече, тъй като оризът ще се увеличи по време на готвене.

Три минути по-късно три нарязани на кубчета картофа и съдържанието на тигана, както и месото, се изпращат към ориза. Това е почти готово ястие. Трябва да престои на огъня още 15-20 минути и да сервира със заквасена сметана и билки.

Китай с гъби и ечемик

Някои, след като са се научили да готвят туршия с ечемик, избират опцията с гъби. Такава рецепта е доста проста, а резултатът може да удиви дори гурме.

За шест порции вземете:

• 300 грама гъби.
• 3 средни кисели краставички.
• 1 лук.
• 2 картофа.
• Една трета от чаша ечемик.
• 1 морков.
• 2 супени лъжици масло.
• 2 дафинови листа.
• 1 супена лъжица сушен копър.
• Сол и черен пипер на вкус.

Вечерта преди да приготвите туршия с ечемик, последният трябва да се накисне в студена вода. През нощта зърнените култури се насищат с вода и бързо се сваряват. За да направите това, сутрин зърнената култура се изпраща в 1,5 литра вода и се слага на бавен огън. Някои, между другото, слагат супена лъжица масло, за да ускорят резултата.

Лукът и гъбите обикновено се нарязват на ситно и се запържват в масло. А картофите, морковите и краставиците просто се нарязват на кубчета. Всичко, с изключение на краставиците, се слага в тиган с ечемик след половин час активно кипене, като не се забравя да се посоли и черен пипер.

Краставиците се поставят 10 минути след зеленчуците. Така те ще запазят структурата си, но максимално ще дадат саламурата на бульона. Всичко трябва да ври заедно не повече от 5 минути. Тази туршия също се сервира със заквасена сметана.

Зелева туршия

Вярва се, че нашите баби са приготвяли тази супа по различен начин. Но как да готвя туршия с краставици и зеле? Струва си да се отбележи, че за разлика от краставиците, зелето трябва да е прясно. И така, какво и в какво количество трябва да се сложи в такава туршия?

• 500 грама телешко с кости.
• 2-3 кисели краставички.
• 1 лук.
• 10 картофа.
• Половин чаша заквасена сметана.
• Четвърт зеле.
• 1 морков.
• 3,5 литра вода.
• 1 корен от магданоз
• Подправки на вкус.

От месото, както преди, приготвяме бульона. Когато е готов, добавете малко сол и изпратете нарязаното зеле в тигана. Трябва да готвите всичко за 15 минути с отворенкапак.

По-късно добавете нарязани на кубчета картофи и запържен лук с моркови. Всичко трябва да се готви до пълна готовност.

Междувременно почистваме краставиците от кожата и семките. Останалото се нарязва и добавя в самия край, заедно с подправките. Ако туршията не е достатъчно кисела, изсипете кисела краставичка в нея.

Рецепта за риба

Такава туршия се нарича Новотроицки. При приготвянето й е важно да се обърне внимание на детайлите, тъй като супата лесно се разваля. Ето защо ще разгледаме стъпка по стъпка как да готвим туршия. Рецептата в този случай предвижда наличието на риба в съставките.

На първо място, трябва да съберете пълен пакет от необходимите продукти:

• 400 грама зандер.
• 400 грама осолена риба (като есетра или белуга).
• 15 четки.
• 400 грама прясна или замразена мазна риба.
• 14 раци.
• 5 кисели краставички.
• 2 домата.
• Краставица на вкус.
• 2 супени лъжици брашно.
• Маданоз и копър.
• Сол и черен пипер на вкус.

1. На първо място, имате нужда от марля. Трябва да поставите четките в него и след като го завържете, да го изпратите да заври. Любопитно е, че след като заври, трябва да хвърлите копър с магданоз и да сварите рибената чорба.

2. Необходимо е да се отстранят пържолите от получената супа и да се сложи голяма риба.

3. След като сварите всичко, рибата се поставя в солена студена вода и полученият бульон се оставя настрана. Осолена риба, между другото, също се препоръчва да се готви, но в различен тиган.

4. В сух тиган е важно да се запържи брашното и да се добави горещата саламура. След като заври, бульонът се изпраща там и се вари отново.

5. Варената риба трябва да се пошира с домати и да се изпрати във врящ бульон. Сложете и вратове от раци и краставици.

6. Варете за минута и туршията върху рибата е готова.

Всъщност това далеч не са всички рецепти, които могат да се намерят в интернет. Експериментирайте и впечатлете любимите си хора с такава оригинална супа като туршия!