Zhatec hop: описание и рецепта за бира

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Какво е Zatec hop? Защо е добър? Отговори на тези и други въпроси ще намерите в статията. Хмелът Zatec е подвид бирен хмел, който се използва широко в пивоварството. Кръстен на град Затец (Чехия) - центърът на историческия регион на неговото отглеждане.

Името Saaz hop също е традиционно, защото Zatec на немски звучи като Saaz. Нека разгледаме по-отблизо хмела Zatec по-долу.

История

В Чешката република отглеждането на хмел започва да се развива бързо през XV-XVI век. Още по това време районът близо до Жатец с богатата на желязо червена почва играе ключова роля в този сегмент на селското стопанство. Модификацията на хмела Žatec през този период е получена от производителите на хмел в Чешката република чрез сложни развъдни дейности. Досега сред пивоварите от Чехия и други страни той остава популярен. Повечето други сортове хмел, култивирани в Чехия, са създадени на базата на Žatec.

Zatec хмелът е основната съставка за приготвяне в Бохемия през 1840-те. версии на бира Pilsner, която днес е най-известният вид бира с долна ферментация. И сега е част от рецептата за класическия Pilsner.

Днес хмелът Saaz представлява повече от 80% от общото производство в Чешката република.

Описание

Каним ви да проучите описанието на хмела Жатецки. Тази култура промени света на пивоварството завинаги, тъй като тази заслужена и уважавана бира помогна за създаването на някои бири като Бохемския Pilsner и Lager. Също така се отглежда в САЩ и Белгия и има няколко потомства в Нова Зеландия.

Чешкият хмел е високо ценен и в лагери, бохемски (чешки) пилзнери, белгийски и европейски стилове. Много ниско съдържание на алфа киселини от 2,0-6,0% прави този сорт хмел често използван като ароматен фактор в бирата.

Свойства

Алфа-бета съотношението 1:1,5 е по-високо от много щамове. Смята се, че този нюанс придава по-фина горчивина на бирата. Ароматът на Szatecki идва от балансирания му състав от етерични масла с много фарнезен. В резултат на това бирата придобива тревист характер.

Хмелът, който разглеждаме, също има голям брой полифеноли, които намаляват окисляването и стареенето в бирата, давайки й по-дълъг срок на годност.

Saazsky не е високодобивен хмел, не е устойчив на плесени. Скоростта на растеж и зрелостта на хмела имат различни значения в зависимост от това къде се отглежда. Културата има малки светли пъпки, които често са трудни за събиране. Все пак той е много търсен на търговските пазари и е основният сорт хмел за повечето пивоварни на планетата. Приложимо в тези стилове:

Pilsner;
бледо пиво;
всички лагери;
Тъмно пиво;
Амбър лагер;
белгийски ейл.

Хмелът, който обмисляме, съдържа:

23-28% кохумулон;
2, 0-5, 0% алфа киселина:
7, 0-8, 0% бета киселина;
0,4-1,0 ml/100 g етерични масла, от които 42% мирцен, 19% хумулен, 15% фарнезен, 6% кариофилен.

След шест месеца съхранение при 20°C културата спестява 45-55% алфа киселина. Неговите колеги са Стерлинг и Люблин. Въпреки приликите, хмелът Saaz е уникален и неподражаем.

Използвайте в домашно пивоварство

За да има хмелова горчивина в бирата, в началото на кипенето на пивната мъст трябва да се добави хмел. Въпреки това, хмелът Saaz има много нисък индекс на горчивина, така че използването му като горчив компонент е просто непрактично.

За да добавите вкус на хмел, Saaz обикновено се добавя към пивната мъст 15 минути преди края на кипенето. В резултат на това бирата придобива уникалния вкус на хмел Saaz и тревист деликатен аромат.

Рецепта

Има много рецепти за бира с хмел Zatec. Използването на тази култура в домашното пивоварствое много често срещана практика. Въпреки това трябва да се вземе предвид вкусът и качеството на този сорт. Тази хмелова версия е идеална за светли светли бири. Също така се съчетава добре с сортове като Citra и Cascade.

Представяме на вашето внимание рецептата за грахова бира "Котигорошко". Изчисление за количеството пивна мъст след заваряване на 6,5 l.

Купа: Mellanoid M alt (80g) + Нахут (280g) + Овесени люспи (200g) + Pale Ale M alt (1,4kg).
Вода: Ca=20-40; НСО3=80-120; Na=20-40; SO4=40-80; Mg=5-15 + гипс и лимонена киселина във вода за пюре; Cl=20-30.
Каша: 68C за 50 минути. + 70С за 40 мин.
Варене: 90 минути
Добавяне на ирландски мъх за 15 минути
Хмел: Saaz (3% AA, пелети) 20g за 60 минути
Дрожди: S-33, използвани за трето поколение.
Ферментация: от тридесет дни.
Бутилиране: 2, 4 CO2. Отлежал два месеца преди бутилиране.
Очаквано представяне на играта: IBU=23, 6; NP=15,7%; SRM=7; Alc=6,6%; CP=3,6%.

Резултатът е наситен, красив, сладък, високогравитационен малцов ейл с пикантност като нахут. Освен това тази пикантност е много хармонично вплетена в цялата напитка, като се започне от аромата и се завърши с послевкуса. Това е мощна, разкошна, десертна бира!

В деня на дегустацията извадете бутилката от хладилника, оставете я да се затопли внимателно за 45 минути. Изсипете във влажни и охладени чаши от височина към центъра - за появата на дебела дунапренена капачка. За да оцените стабилността на пяната и прозрачността, трябва да вземететясно, равномерно стъкло тип дръжка.

Температурата на сервиране на бира трябва да бъде +14 °С. Оценете аромата на напитката няколко минути след напълване на чашите. Послевкусът на тази бира е малцово-сладък, силен, леко пикантен от нахут, обгръщащ, забележимо отпускащ от алкохола, леко пикантен.