Пшенична бира: рецепта за варене, описание на процеса, съставки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Бирата е разпространена напитка по целия свят. За първи път е изобретен в древен Египет. Днес бирата се предлага на рафтовете на магазините в огромен асортимент. Но домашно приготвената напитка, приготвена на ръка, има по-приятен и богат вкус от купената от магазина напитка.

Характеристики на домашното пивоварство

Грешно е да се мисли, че е трудно да се приготви висококачествена бира у дома, тъй като няма специално оборудване. В действителност всичко е много по-просто. Можете да използвате обикновена тенджера, да се запасите с ечемичен или пшеничен малц и да започнете да варите.

Има много различни рецепти за приготвяне на домашна пшенична бира, но класическата версия включва използването на традиционни съставки: хмел, мая, малц, вода.

Ако се спазват всички инструкции и се поддържа необходимата пауза, резултатът е домашно приготвена напитка с гъста пяна и приятен вкус. Филтриране и пастьоризация в домашното пивоварство не се изисква, което значително опростява веригата на процеса.

До 16-ти век повечето от бирите са били тъмни на цвят, тъй като в онези дни се е използвала интензивно за варене.печен ечемик. Технологията за приготвяне на светло пиво не е съществувала през Средновековието. Рецептата за пшеничната бира "weissbier" (в превод от немски "бяла") включва използването на пшеничен малц.

баварска бира

В края на 16-ти век херцогът на Бавария издава укази, според които ечемичените бири се наричат лагери, а пшеничните бири се наричат ейл. След създаването на актуализирана технология за пивоварство през 19 век започва да се прави бледо малц. Резултатът е избистрени баварски бири.

Германските производители на тази популярна напитка са запазили стари рецепти и продължават традициите на своите предци. От 1870 г. сортът Weissbier става търсен, популярен в цял свят.

Особености на технологичния процес

Weissbier е пшенична светла бира, която се предава от поколение на поколение. Карл фон Линде, който измисли уникална техника за охлаждане, инсталира първите охлаждащи охладители в пивоварна в Мюнхен. Преди да се появи тази технология, ейлът се вари само през горещите месеци, за да се осигури пълна горна ферментация.

Лагерите на пивоварната са направени през зимата с помощта на дрожди с дънна ферментация. Развитието на хладилната технология позволи на пивоварите да работят целогодишно. През 19-ти век в Бавария и други региони на Германия светлите бири стават елитни.

Тайни за домашна бира

Мацът е зърно хляб, което се слага в растеж, едро смляно. 3 килограма пшенични зърна се изсипват върху тава за печене, заливат се с вода. По къснотри дни пшеницата покълва. Зърното се суши, едро смила се и се получава малц. Малцът може да се приготви от всякакъв вид зърнени храни. Рецептата за домашна пшенична бира е проста, не изисква познаване на тънкостите на варенето.

Домашното производство се основава на три компонента: светло, тъмно, пшеница.

Pale ale

Пшеничната бира, чиято рецепта ще бъде дадена по-долу, се различава от това, което се предлага в магазини, барове, ресторанти. Аловите дрожди по време на ферментация отделят феноли и естери, които имат аромат на подправки, цветя, плодове. Няма нищо по-добро от миризмата на лагерна (масова) мая. Буре бира, отлежала в тъмна изба, ще ви зарадва с чист аромат и приятен вкус. Класическият ейл се счита за рожба на Великобритания. За направата му ще са необходими английски хмел, както и печати с дрожди от Стария свят. Напитката има умерена горчивина, плодов и хмелов аромат, необичаен малцов вкус. Британците често сервират готова бира на масата в дъбови бъчви, добавяйки хмел веднага след началото на ферментацията.

Запълване:

• 3 килограма малц пилзнер;
• 1 килограм мюнхенски малц;
• 0, 2 килограма карамелен малц
• суха и течна мая.

За горчивина към пивната мъст се добавя хмел.

Процесът на ферментация продължава от две до три седмици. След това можете да бутилира бирата. Държи се в топло помещение в продължение на една седмица, след което се поставя на хладно място за 14 дни за пълно узряване. При получаванекафяв ейл добавете 150 грама печен малц.

Сварете класическа пшенична бира

Бавария е родното място на вкусната напитка. Тази пшенична бира все още се цени тук. Рецептата се отличава с използването на ечемичен малц с добавка на 50 процента пшеничен малц. Зърнените култури нямат зърнена обвивка, възможни са проблеми с филтрирането. Когато се приготвя напитка като пшенична бира, рецептата включва използването на специална мая. Те са нежни, леки и приятни на вкус. Процесът на ферментация произвежда необичаен вкус на карамфил и банан.

За пълнене са ви необходими 2 кг пилзен и пшеничен малц; 1 кг мюнхенски малц

Продължителността на ферментацията е 2 седмици. След това бирата се бутилира и отлежава 7 дни. Този сорт не предполага дългосрочно съхранение, той се консумира в „младата“му форма.

Изкуството на домашното пивоварство

Това не е лесна задача, така че не всеки се решава на такъв процес. Много хора се ограничават до закупуване на бутилка бира в хранителния магазин, спестявайки време. Ако решите да направите домашна пшенична бира, рецептата може да бъде персонализирана въз основа на наличните съставки.

Освен вода, класическото варене на пшенична напитка изисква още три основни компонента: малц, бирена мая и хмел. Не препоръчваме да "правите експерименти" с дрожди, по-добре е незабавно да ги закупите в специализиран магазин. Не забравяйте, че крайният продукт директно зависи от тяхното качество.резултат от варенето на бира. Можете сами да си направите малц и хмел, но това ще изисква свободно време. Решихте да направите пшенична бира у дома? Рецептите имат нюанс: за производството на лека напитка малцът трябва да се изсуши в естествени условия. Тъмните сортове изискват допълнително изпичане на малца, както и добавяне на специален сорт карамел.

Пивоварният малц е покълнали и изсушени ечемичени зърна, без да се разрушава твърдата обвивка. Именно обвивката е естествен филтър в процеса на варене на бира. Тази съставка трябва да е сладка, да не се удавя във вода. Преди употреба малцът се смила в валцова мелница, оставяйки черупката непокътната.

В тази рецепта за бледа пшенична бира се използва ароматен хмел. За тъмните бири се избира горчив хмел. Преди да използвате тази съставка за домашно пивоварство, внимателно проверете пъпките. Техните нюанси трябва да са жълтеникави или червеникави.

Дрождите се приемат жива и суха, като за домашно приготвена бира е по-добре да се използва изворна или филтрирана вода. Количеството захар не трябва да надвишава 8 g на 1 литър напитка. Ако решите да варите белгийска пшенична бира, рецептата ви позволява да замените кристалната захар с натурален мед.

Оборудване за домашно пивоварство

На първо място, трябва да вземете голяма емайлирана тенджера (25-30 литра). В долната му част е желателно да се постави кран за източване на напитката. Освен това се нуждаете от капацитет за процесаферментация, термометър, марля, пластмасови и стъклени бутилки за готова бира, тесен силиконов маркуч. За да охладите пивната мъст, можете да направите свой собствен охладител („хладилник“) от медна тръба.

Рецепта за класическа домашна пшенична бира

Пшеничната бира, чиято рецепта за варене ще ви представим, е особено популярна сред ценителите на тази напитка. За да го направите в собствената си кухня, е важно да следвате всички препоръки за температурния режим, да обърнете специално внимание на подготвителния период. Оборудването се измива старателно и се суши преди варене на бира. В противен случай микробите ще попаднат в пивната мъст, кашата ще се вкисне и времето и парите ще бъдат загубени.

След това пригответе необходимите съставки: 32 литра чиста вода, 5 кг пшеничен малц, 25 г бирена мая, 45 г хмел.

Изсипете 25 литра вода в тигана, загрейте го до 80 градуса. Смлян малц се поставя в торбичка от марля, потопена в гореща вода. Тиганът се покрива с капак, оставя се за 2 часа, като се спазва температурният режим (най-малко 72 градуса). Тази температура се счита за оптимална за озахаряване на малца. След 2 часа се повишава до 80 градуса, изчакайте 5-10 минути. След това малцът се изважда от тигана, добавя се останалата вода. След това оставете пивната мъст да заври, отстранете получената пяна, изсипете 15 грама хмел в тигана, продължете да ври още 15 минути. Времето за пълно приготвяне на пивната мъст е 1,5 часа. След това напитката трябва бързо да се охлади. Зависи от скоростта на охлажданевероятността от замърсяване на бирата с вредни бактерии. Тиганът се прехвърля във вана, предварително напълнена със студена вода. След това пивната мъст се излива 2-3 пъти през марля, поставя се в друг съд.

На следващия етап се отглежда бирена мая. Ако сте избрали баварска пшенична бира, рецептата изисква печен малц. Маята след добавяне към пивната мъст, разбъркайте добре. За да стане бирата „буйна“, трябва напълно да следвате инструкциите, посочени на опаковката на маята. Контейнерът се поставя на ферментация на тъмно място, където температурата не надвишава 22 градуса. Ферментацията се извършва в продължение на 8-10 дни. Върху контейнера се поставя воден затвор, тъй като ще се отделят ферментационни мехурчета въглероден диоксид. Готовността на бирата се доказва от отсъствието им през целия ден.

карбонизация на бира

Искате ли да вземете "буйна" пшенична бира у дома? Рецептите за неговото приготвяне включват карбонизация, тоест напълване на напитката с въглероден диоксид. Подобна процедура се извършва за получаване на гъста и плътна пяна. Самият процес е доста прост. Те вземат стерилизирани бутилки, изсипват в тях захар (на база 8 грама на литър бира). След това напитката се излива в бутилки с помощта на тесен гумен маркуч. Оставете 2 см до върха, за да може бирата да „диша“, плътно затворете гърлото с тапа. По време на процеса на вторична ферментация младата бира се насища с необходимото количество въглероден диоксид. Качеството на напитката може да се подобри, като се остави сама за 2-3 седмици на тъмно място.

Пшенична бира: рецепта, описание, технологични нюансипроцес, трябва да проучите, преди да започнете да готвите у дома. Една отлична домашна бира, направена на ръка, ще бъде 4-5 процента ABV. В затворено състояние напитката може да се съхранява до осем месеца, препоръчително е да се пие отворена бутилка за 2-3 дни.

Рецепта за домашна бира

Харесвате ли тъмна пшенична бира? Домашната му рецепта е доста проста.

½ кофи ечемичен малц се разбъркват в бъчва с 2 кофи чиста вода, престоят за един ден. Сместа се изсипва в котела, добавя се една чаена лъжичка сол, вари се 2 часа. След това изсипете 6 чаши хмел, варете още 20 минути. Прецедете през тензух в буре, охладете, изсипете чаша бирена мая, чаша захарен сироп, разбъркайте, оставете за 10 часа. Младата бира е готова за пиене ден след като е сварена.

Английска бира

Ечемикът, овесът се добавят към пресния хляб, смесват се, зърната се сушат. Смелете ги в мелница, изсипете в тава. Изсипете в него 1,5 кофи гореща вода. Компонентите се смесват, оставят се за 2-3 часа, след което внимателно се отцеждат.

След като извадите хляба от фурната, трябва да го пометете добре във фурната, изсипете 8 паунда [3, 63 кг] добър овес или ечемик, като го бъркате непрекъснато с дървена шпатула, изсушете го, наблюдавайки че зърната не само не горят, но и не се пържат. Разредете меласата с топла вода, изсипете в течност, добавете хмел, сварете. След охлаждане на течността, изсипете прясна мая в нея, оставете бирата за две седмици. След 14 дни бирата се филтрира и е готова за пиене.

Заключение

Истинските любители на бирата предпочитат да правят любимата си напитка със собствените си ръце, вместо да я купуват в магазините. Притежавайки технологията за създаване на тази популярна напитка, можете не само да спестите материални ресурси, но и да не се страхувате за здравето си. Истинската домашна бира не трябва да използва консерванти, вредни химикали. Класическата рецепта за домашно приготвена пшенична напитка се основава на естествени съставки, които са безопасни за хората: малц, мая, хмел. Ако желаете, можете да експериментирате със степента на изпичане на зърното, като получавате бира с различни нюанси. Какво може да бъде по-хубаво след сауна или руска баня от чаша студена домашна бира?