Хранителна стойност и химичен състав на пшеницата

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Пшеницата е едно от най-използваните зърнени култури в света. Той принадлежи към тревистите растения (Triticum), които се отглеждат в безброй разновидности по целия свят. Хлябът или обикновената пшеница е най-разпространеният сорт. Някои други тясно свързани видове включват култура Durum, Spelled, Emmer, Eikorn и Khorasan.

Какъв е химическият състав на пшеницата и какви са ползите от нея?

Бялото и пълнозърнестото брашно са ключови съставки в печенето, включително хляба. Други продукти, получени от тази култура, включват паста, юфка, грис, булгур и кус-кус.

Въпросът за ползите от тази зърнена култура е много спорен, тъй като химичният състав на пшеничните зърна включва глутен, протеин, който може да причини отрицателен имунен отговор при предразположените къмтози народ. Но за тези, които имат непоносимост, пълнозърнеста пшеница може да бъде богат източник на различни антиоксиданти, витамини, минерали и фибри.

Подробности за хранителните вещества

Химическият състав на пшеницата е представен основно от въглехидрати. Освен това има умерено количество протеин. В 100 грама пълнозърнести зърнени храни има 340 калории. Химическият състав и хранителната стойност на пшеницата в детайли са както следва:

• протеини - 13,2g;
• въглехидрати - 72g;
• захар - 0,4 g;
• фибри - 10,7 g;
• мазнини - 2,5g, от които наситени - 0,43g, мононенаситени - 0,28g, полиненаситени - 1,17g;
• омега-3 - 0,07 g;
• омега-6 - 1,09

Какво означава високо съдържание на въглехидрати?

И така, пшеницата е предимно въглехидрати. Нишестето е преобладаващият вид в растителния свят и представлява повече от 90% от общото съдържание на въглехидрати в това зърно.

Здравните ефекти на нишестето зависят основно от неговата смилаемост и ефекта върху нивата на кръвната захар. Бързото храносмилане може да причини нездравословен скок на кръвната захар след хранене и по този начин да има вредни последици за здравето, особено при хора с диабет.

Подобно на белия ориз и картофите, бялата и пълнозърнеста пшеница се нареждат високо по гликемичния индекс, което ги прави неподходящи за диабетици. От друга страна, някои преработени зърнени храни (като тестени изделия) се усвояват по-малко ефективно и следователно не повишават нивата на кръвната захар.тежка кръв.

Влакна

Химическият състав на пшеничното зърно включва определено съдържание на фибри, но с едно предупреждение. Само пълнозърнестите зърнени храни са богати на фибри, докато рафинираните не съдържат почти никакви.

Количеството фибри в пълнозърнеста пшеница е 12-15% от сухото тегло. Тъй като се намират в триците, повечето от тях се отстраняват по време на процеса на смилане и на практика липсват в рафинираните брашна.

Най-изобилните фибри в пшеничните трици са арабиноксилан (70%), който е вид хемицелулоза. Останалото е представено главно от целулоза и бета-глюкан.

Всички тези фибри са неразтворими. Те преминават през храносмилателната система почти непроменени, което води до увеличаване на теглото на изпражненията. Някои от тях поддържат и полезни бактерии в червата.

Пшеницата съдържа малки количества разтворими фибри (фруктани), които могат да причинят симптоми при хора със синдром на раздразнените черва. Въпреки това, за тези, които понасят добре това зърно, триците могат да имат благоприятен ефект върху здравето на храносмилателната система.

Пшеничен протеин

В химичния състав на пшеницата делът на белтъчините е от 7 до 22% от сухото вещество. Делът на глутена, който е голямо семейство протеини, достига 80% в това количество. Глутенът или глутенът е отговорен за уникалната еластичност и лепкавост на пшеничното тесто. Точно тезисвойства и правят зърното толкова полезно при печене.

Пшеничният глутен може да има неблагоприятни ефекти върху благосъстоянието на някои хора.

Витамини и минерали

Пълнозърнестите култури са добър източник на няколко групи витамини и минерали. Както при повечето зърнени култури, количеството на минералите зависи от съдържанието им в почвата, в която се отглеждат. Като цяло, химическият състав на твърдата пшеница от тази гледна точка може да се характеризира по следния начин:

• Селен. Микроелемент, който изпълнява различни важни функции в организма. Съдържанието му в пшеницата зависи от почвата. Може да е много ниска в някои региони като Китай.
• Манган. Минерал, който се намира в изобилие в пълнозърнести храни, бобови растения, плодове и зеленчуци. Въпреки това, може да не се абсорбира добре от пълнозърнеста пшеница поради съдържанието на фитинова киселина.
• Фосфор. Диетичен минерал, който играе важна роля в поддържането и растежа на телесните тъкани.
• Мед. Важен микроелемент, често срещан в растителните храни. Дефицитът на мед може да има неблагоприятни последици за здравето на сърцето.
• Фолат. Един от витамините от група В. Известен още като фолиева киселина или витамин В9. Счита се за особено важно по време на бременност.

Всички тези вещества обаче се наблюдават в значителни количества само в химическия състав на пшеничния зародиш и неговите трици. Тези части се отстраняват по време на процеса на смилане и почистване и следователнолипсва в бялата пшеница. По този начин рафинираните зърна са доста бедни на много витамини и минерали, в сравнение с пълнозърнестите.

Тъй като пшеницата често съставлява по-голямата част от храната на човека, промишленото брашно обикновено се обогатява. Тази практика се спазва в много страни.

В допълнение към хранителните вещества, споменати по-горе, обогатеното пшенично брашно може да бъде добър източник на желязо, тиамин, ниацин и витамин В6. Калций също често се добавя към този продукт.

Други растителни съединения

Повечето от растителните съединения в пшеницата се намират в триците и зародишите, части от зърното, които липсват в рафинирания продукт. По този начин най-високите нива на антиоксиданти се намират в алероновия слой, компонент на трици. Пшеничен алеурон също се продава като хранителна добавка.

От своя страна химическият състав на зимната пшеница включва:

• Ферулова киселина: преобладаващият антиоксидантен полифенол, открит в много зърнени храни.
• Фитинова киселина: Вещество, което може да наруши усвояването на минерали като желязо и цинк. Накисването, покълването и ферментирането на зърна може да намали съдържанието му.
• Алкилрезорциноли: клас антиоксиданти с редица ползи за здравето.
• Аглутинин от пшеничен зародиш: лектин (протеин), концентриран в пшеничен зародиш. Счита се за вредно за здравето. Лектините обаче се инактивират при нагряване и неактивен в печени или варени пшенични продукти.
• Лутеин: Антиоксидантният каротеноид, отговорен за жълтия цвят на твърдата пшеница. Храните с високо съдържание на лутеин могат да подобрят здравето на очите.

Какво е пшеничен зародиш?

Зародишът е частта от ядрото, която помага на зърнената култура да произведе ново растение. Обикновено се отстранява по време на обработката на зърното, но присъства в пълнозърнеста пшеница.

Зародишът се добавя към някои мюсли, зърнени храни и хляб. Предлагат се и сурови. Също така е популярен пълнеж за пайове, кисело мляко, сладолед и топли или студени закуски. А пълнозърнестото брашно, което ги съдържа в състава си, може да бъде по-здравословна алтернатива на галетата в кюфтета, кюфтета и панировка. Пшеничен зародиш се предлага също като течна и гелна капачка като хранителна добавка, която е добър източник на магнезий, цинк, тиамин, фолиева киселина, калий и фосфор.

Има ли някакви странични ефекти от яденето на фетуси?

Хората с непоносимост или алергия към глутен трябва да избягват добавките от пшеничен зародиш, тъй като те съдържат този протеин. Тези, които предпочитат да спазват диета с ниско съдържание на въглехидрати, трябва да обърнат голямо внимание на размера на порциите си, тъй като една чаша микроби съдържа около 60 грама въглехидрати.

Маслото от пшеничен зародиш е богато на триглицериди, специален вид мазнини. Хората със сърдечно-съдови заболявания, както и тези с висок риск от сърдечно-съдови заболявания, трябваконтролирайте приема им, тъй като високите нива на триглицеридите са свързани с неблагоприятни последици за здравето. Екстрактът от зародиш може да причини леки странични ефекти при някои хора. Те включват диария, гадене, газове и замаяност.

Какво са кълнове?

Пшеничната трева има много ползи за здравето. Те стават популярни през 30-те години на миналия век в САЩ. По това време един от земеделските специалисти използваше млади пшенични зародиши, за да се опита да спаси умиращи пилета. В крайна сметка те оцеляха и пилетата, които израснаха от тях, произвеждаха повече яйца от другите.

След това много експерти започнаха да провеждат изследвания, след което продуктите от кълнове се появиха в продажба. Привържениците на тяхното използване твърдят, че химическият състав на пшеничния зародиш е такъв, че може да подобри здравето и да балансира диетата.

Суровите кълнове обикновено се консумират натрошени като част от различни напитки. Освен това прахът от тях се продава в капсули и течни суспензии.

Защо са толкова полезни?

Химическият състав на пшеничния зародиш предполага наличието на огромно количество протеин при ниско съдържание на калории. Енергийната стойност на сто грама от тези зеленчуци не надвишава 198 калории, докато в тази порция има 7,5 грама протеин. Количеството въглехидрати е намалено (в сравнение дори с пълнозърнеста пшеница) и е само около 41 грама. В 100 грама от продукта има само 1,3 g мазнини.

Химическият състав на пшеничния зародиш включва също витамини A, C, E и K, както и B6, цинк, желязо, селен и манган.

Като повечето растителни храни, пшеничните зародиши са отличен източник на фибри, които помагат за понижаване на нивата на кръвната захар. Те могат също така да поддържат здравословно храносмилане и да ви помогнат да се чувствате сити по-дълго от обикновено.

Има ли рискове при използването им?

Хората, които са алергични към други зелени, може да имат същата реакция към пшеничен зародиш. Струва си да се отбележи, че поради кръстосано замърсяване и опрашване, пшеничният зародиш може да съдържа цветен прашец от други растения. Ето защо хората с растителни алергии трябва да се консултират с лекар, преди да опитат да ядат този продукт.

Странични ефекти

Някои отзиви предполагат, че хората изпитват гадене или запек след ядене на пшеничен зародиш. Може би това се дължи на високото съдържание на фибри в химическия състав на покълналата пшеница.

Понякога суровата форма на кълнове е замърсена с мухъл или бактерии. Ако ги приготвяте у дома, измийте добре този продукт, за да премахнете всяко замърсяване преди употреба. Добавките от пшенична трева трябва да се купуват само от надеждни източници.

Кой е противопоказан за пшеница и пшенични продукти?

Тъй като химичният състав на пшеницата и продуктите от нея включва глутен, той е противопоказан за хора с непоносимост към този протеин.

Цьолиакията е хронично заболяванехарактеризиращ се със злокачествен имунен отговор към глутена. Според медицински оценки 0,5-1% от хората в света имат това заболяване.

Цьолиакията причинява увреждане на тънките черва, което води до лошо усвояване на хранителните вещества. Свързаните симптоми могат да включват загуба на тегло, подуване на корема, метеоризъм, диария, запек, коремна болка и умора.

Въпреки това, повече хора спазват диета без глутен, отколкото тези с цьолиакия. Понякога причината може да е простото убеждение, че пшеницата и глутенът по своята същност са нездравословни.

В други случаи тези продукти могат да причинят истински симптоми, подобни на тези на заболяването. Това състояние се нарича чувствителност към глутен и се определя като нежелана реакция към пшеница без никакви автоимунни или алергични реакции.