Коя мая да изберете, пресована или суха?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Маята е незаменим помощник при печенето на кифли, баници и баници, както и при приготвянето на квас. Тази гъба по време на жизнения си цикъл активно абсорбира захарта, давайки в замяна въглероден диоксид и алкохол, именно тези свойства се използват при печенето. Винаги можете да намерите дрожди в продажба: пресовани, пресни и сухи (мигновени) - но в течна форма те се използват само в промишлен мащаб. Всеки от тези видове има редица предимства и недостатъци.

Компресирана мая

Пръчици от концентрата на тази "добра" гъба могат да бъдат закупени на пазара или в магазин, те се предлагат в различни грамажи: от 50 до 1000 грама. Приготвят се чрез изваждането им от културната среда, последвано от култивиране в хранителна среда, която е меласа. Един огромен недостатък на такава мая е нейният ограничен и много кратък срок на годност: в хладилник те ще останат свежи за не повече от 2 седмици. Този фактор трябва да се има предвид при покупка. Обърнете внимание на датата на производство, както и външния вид и текстурата на продукта: при натискане маята в никакъв случай не трябва да се размазва, а техният цвятварира от розово до бежово (кремаво). Пресованата мая е жив организъм, затова по време на съхранение не я увивайте плътно, оставете я да диша. За да подействат, разредете 10-15 грама от продукта в 250 ml топла (не гореща) вода с една чаена лъжичка захар и изчакайте да се появи пяната..

Суха мая

Този сорт се предлага в различни по размер гранулирани торбички, които изискват предварително накисване или се смесват директно с брашно. Всъщност това е просто обикновена компресирана мая, изсушена с топъл въздух. Такъв продукт се съхранява много по-дълго и не изисква специални условия. Но понякога те не са толкова активни, колкото пресните и това се отразява на качеството на изпечения продукт, така че е по-добре да изберете продукт от доверени производители. Най-добрият избор ще бъдат опаковките, маркирани със знака GOST, пресованата или сухата мая с този знак определено ще бъде с най-високо качество. Основната разлика между обикновените сухи и така наречените мигновени е продължителността на действие: последните вдигат тестото 1,5 пъти по-бързо и не изискват приготвянето на тесто, което е високо оценено от домакините. Освен това си струва да запомните, че и двата вида са взаимозаменяеми, тоест ако рецептата изисква пресова мая и имате само сухи под ръка, тогава вземете последните три пъти по-малко от изискваното от рецептата.

Домашна мая

Изживяването от приготвянето на домашни гъби за печене е изключително забавно и полезно,ако решите за дълго време да се установите в дача или в село, където е по-трудно да получите промишлени продукти. Най-лесният начин е да използвате горски плодове с покритие от дрожди, като грозде и сливи. Намачкайте плодовете на пюре, разбъркайте с малко захар и вода и веднъж седмично разбъркайте получената пяна. Последният се изсушава и се използва при печене. Разбира се, компресираната или суха хлебна мая е по-удобна, но не е ли интересно да се разбере целият процес? Затова не се страхувайте да експериментирате, защото така се разбира истината.