Правила за дегустация. Професия - дегустатор

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Има много професии, всяка от които има свои собствени характеристики и предимства. Готвач и сладкар създават вкусни кулинарни шедьоври, лекарите се грижат за здравето ни, учителите носят знания на света и т. н. Но какво е специалното в професията дегустатор? Какво прави този специалист? Колко важна е работата му?

Обща информация

Дегустаторът е вид гарант за качеството на продуктите или стоките, които предприятието произвежда. По правило това е специалист, работещ в определена посока.

И така, някой се интересува от дегустация на сирене и млечни продукти. Други експерти предпочитат да оценяват качеството на алкохолните и безалкохолните напитки, кафето, чая и тютюна. Други тестват парфюмирани аромати. В този случай тестваните продукти могат да бъдат тествани на различни етапи от производството. Това може да бъде началният етап, включително оценката на използваните суровини, и последният (когато продуктът се разглежда, когато се появи на рафтовете на магазините).

Какво е дегустация?

Дегустацията подканва специалиста да предприеме определени действия. Тяхната последователност и сложност пряко зависи от самия продукт, който се нуждае от тестване. Така че, в зависимост от вида на продуктите, които се тестват, специалистите трябва:

• Изпробвайте ги за сила.
• Проверете вкусовите качества (буквално го опитайте).
• За докосване с докосване.
• Слушайте звук, интензивност на вибрациите.
• Уловете миризмата.
• Оценете "букета" и т.н.

Кога имате нужда от помощта на дегустатор?

Помощта на този специалист е необходима не само когато се изисква дегустация на продукти, но и по време на производствения процес, при закупуване на готови суровини или разработване на нов бленд и вкус. Това е особено вярно за компании, специализирани във винопроизводството, парфюмерийни продукти, както и компании, продаващи смесено кафе или чай.

Какви умения трябва да притежава дегустаторът?

Дегустацията не е пълна без специалист от съответното ниво. Този специалист трябва да притежава отлично обоняние, допир и способността да улавя всички тънкости на вкуса на продукта.

Според статистиката само 15% от всички хора на земята може да имат вродена склонност към тестове. В същото време се смята, че е почти невъзможно да се преподават всички тънкости на чувствителността. Ако обаче някой специалист има определени способности за това,тогава е напълно възможно да ги укрепим и развием до необходимото ниво.

И така, много потенциални дегустатори работят върху способността си да различават миризми и вкусове. С всичките си сили те се опитват да засилят тези чувства, като същевременно развиват собствена лична тактика. Смята се, че квалификацията на експерта, неговото ниво на чувствителност и сензорна памет могат да се подобряват с годините.

Каква е сложността на професията?

По време на дегустацията не е толкова лесно да се различи една миризма от друга. Например, за обикновения човек е доста трудно да разпознае аромата на цветя след дъжд, да различи миризмата на ново кожено куфарче от прясно цъфналите цветя на череша.

Заслужава да се отбележи, че дегустаторът не просто различава всички тези миризми. Той ги помни. Следователно в неговата концепция се формира специално портфолио от самите тези миризми и техните нюанси. А колко голямо и обемно ще бъде това портфолио, зависи от търсенето и заплащането на специалист.

В допълнение, по време на процеса на дегустация, експертът не само изследва продуктите за вкус и цвят. Той сравнява резултатите си с вече съществуващите опции в паметта му. В резултат на това той е в състояние да предложи различни комбинации и вариации от миризми и вкусове, които ще бъдат перфектно съчетани един с друг.

Характеристики и правила за дегустация

Когато тества продукти, експертът трябва да се съсредоточи. И за този експерт нищо не трябва да разсейва. Това се отнася не само за външния шум, яръксветлина, но и миризми. Ето защо най-често тестването на всякакви продукти се извършва в специална стая - стая за дегустация.

Обикновено това е голяма или средна, добре осветена стая без прозорци. Стените и вратите му може да съдържат звукоизолационен материал. Именно в такава стая експерт може лесно да се изолира от външния свят и да оцени качеството на конкретен продукт, който се нуждае от тестване.

Освен това, преди дегустацията, експертите не пият алкохол, избягват пушенето и не ядат ястия със силна миризма и вкус. Те също така се опитват да не използват тоалетна вода, душ гелове и други химикали, които имат силна миризма. Този подход им помага да подготвят своите рецептори и настройва специалистите на правилната дължина на вълната.

Каква е задачата на дегустатора?

Мнозина смятат, че една от основните задачи на дегустатора е да избере най-добрия вариант сред тестваните продукти. Това обаче не е съвсем вярно. Неговите задачи са много по-глобални. Например, той трябва да направи следното:

• Разгледайте всички видове тестови продукти.
• Запомнете всеки вкус и мирис, които чувате.
• Опишете характеристиките на вкуса и мириса възможно най-подробно.
• Попълнете специален формуляр с всички плюсове и минуси на продукта.
• За да направите заключения, като вземете предвид препоръката за възможна комбинация от определени вкусове.

дегустация на листен чай

При тестване на насипен листен чай специалистът обръща внимание не само навкусови и визуални качества на продукта. Известно време изучава чаените листа. Според някои сведения той може да ги държи в ръцете си, опитвайки се да ги докосне, помирише и дори да слуша шумоленето им. След това той обръща внимание на цвета на напитката в готовия й вариант. И едва след това той започва да оценява вкуса си.

Дгустация на алкохол

В допълнение към различни продукти, дегустаторите често тестват алкохолни напитки. По време на този процес се използват специални прозрачни очила с дълги крака, напомнящи лале. Обикновено капацитетът им не надвишава 200 ml. Въпреки това, дегустаторът не излива напитката в нея до ръба. Според специалистите за теста е достатъчно да се налеят 50 мл например вино.

При оценяване на бели и червени вина се препоръчва първо да се сервират бели вина, а след това червени вина. Но, така да се каже, да нулират вкуса и тактилната им памет, между тестването на няколко вида вино, експертите изплакват устата си с неутрална минерална вода и понякога ядат филийки пресен бял хляб. Паузата между тестването на няколко вида алкохолни напитки обикновено отнема не повече от 15-20 минути.

Какво може да ви попречи?

Тестването на продукти за вкус и цвят, дегустаторите, както и други представители на различни професии, може да изпитат определени затруднения. Например, експерт може да настине. В резултат на това чувствителността му ще бъде намалена поради заболяване.

В този случай те се опитват да се възстановят по-бързо или да предприемат превантивни мерки предварително, което им позволява да намалятрискове от настинки. Понякога експертите играят на сигурно, в буквален и преносен смисъл.

За да се избегнат неприятни моменти, експертите съставят застрахователна полица. Например, известният експерт по дегустация на кафе Дейв Робъртс реши да застрахова носа си за 2 милиона долара. И всичко това, защото носът му помогна да познае мястото на произход и качеството на кафеените зърна по специалната им миризма.

Дженаро Пелиция, друг топ експерт по кафе, избра да застрахова вкусовите си рецептори. В същото време, в случай на загуба на чувствителната си способност, застрахователната компания ще трябва да изплати 10 милиона долара.

Както можете да видите, дегустаторът е много рядка, но много важна професия. Именно тези специалисти помагат при създаването на нови продукти, аромати и вкусове.