Френско меко сирене reblochon: вкус, характеристики, отзиви

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Сирене Reblochon е меко узряло сирене с „измита кора“, произведено в Савойския алпийски регион от сурово краве мляко. Има собствено обозначение AOC (преведено на руски - местно контролирано име).

Reblochon е направен за първи път в долините Тоне и Арли, в масива Аравис. Тонът все още е центърът на производството на този продукт. В този район много домашни сирена го произвеждат. До 1964 г. reblochon се произвежда и в италианските региони на Алпите. Впоследствие италианското сирене се продаваше в намаляващи количества под имена като Rebruchon и Reblò alpino.

История

Името на този продукт идва от думата "reblocher", което буквално означава "многократно натискане на вимето на кравата". Това се отнася до практиката да се задържа част от млякото от първото доене. През 14-ти век собствениците на земя облагат планинските фермери въз основа на количеството мляко, произвеждано от техните стада. Следователно фермерите не доеха напълно кравите, докато собственикът на земята не измери млечността. Млякото, което остава в този случай, е много по-гъсто и по-хранително. Традиционно еизползван от млекарите за приготвяне на собствено сирене.

През 16-ти век сиренето става известно и като Fromage de devotion (религиозно-традиционно сирене), тъй като фермерите го предлагат на картузианските монаси от долината Тон в замяна на благословията на техните имоти.

Функции

Френското сирене reblochon е мек узрял продукт, традиционно произведен от сурово краве мляко. За производството на този продукт млякото, което идва от кравите Montbéliarde, Tarentaise и Abondance, е най-подходящо.

Това сирене се свързва класически с идеята за естественост. Reblochon de Savoie, произведен в Савоя от фермери, е с много високо качество. През лятото животните се хранят с трева, а през зимата със сено, което придава на млякото естествен вкус. Местните фермери спазват традиционните правила за производство и зреене. Тънката дъска от смърчова дървесина, върху която отлежава сиренето, позволява естествено регулиране на влагата.

Този продукт е направен в глави с диаметър 14 см и дебелина 3-4 см. Сиренето има мека среда в измита кора. Всяка глава тежи средно 450 грама. Като доказателство, че е добре отлежал във въздушна изба, коричката му винаги е покрита с тънка бяла плесен. Най-доброто време да се насладите на това сирене е между май и септември, след като е отлежало шест до осем седмици. Според гурме рецензии, той също е отличен от март до декември.

Как се прави?

За да се направи сирене Reblochon, млякото се загрява в огромен меден котел и след това се добавя сирище, за да се подсире. Получената извара се нарязва с големината на оризово зърно, след което се пресова. В тази форма се разпределя във форми, облицовани с марля, което позволява на суроватката да се отцеди (след това се използва за направата на масло). Изварата се подрежда във форми ръчно. Оставя се да престои половин час, след което се обръща и оставя в същите съдове.

На този етап червени или зелени маркери се вмъкват в главите. След това получените сирена се пресоват с 2,2 кг чугунена тежест, поставена върху всяка форма.

След това продуктът се потапя за кратко в саламура и се съхранява най-малко 4 седмици при 16°C. През това време сирената се обръщат на всеки два дни и се измиват със суроватка. В някои случаи те се съхраняват от 6 до 8 седмици.

Типове продукти

Производството на reblochon, както при всяко производство на меки френски сирена на известни марки, се придържа стриктно към правилата относно защитеното наименование за произход. Има обаче два вида продукти, които могат да бъдат идентифицирани по цвета на етикета на опаковката (зелен или червен). Те се различават по следния начин:

• Сирене, произведено във ферми в домашни мандри, разпознаваемо по зелени етикети.
• Реблошонът, произведен от големи фабрики, е маркиран с червен стикер.

Тези етикети са направени от казеинови гранули,което гарантира произхода на reblochon. Благодарение на тях можете да сте сигурни в оригиналността на продукта. Етикетът съдържа името на производителя и партиден номер, както и датата на производство. Тъй като са направени от казеин, могат да се консумират с черупката.

Какъв е вкусът?

Продуктът има орехов вкус, който остава в устата, след като мекият и гладък център е изяден. Вкусът на сирене reblochon е изненадващо лек, без стипчивост или послевкус на ферментирали елементи. Вместо това е сравнително мек и набира сила едва след като изядете кората. Средата е подобна по консистенция на гъсто сурово тесто. Според някои отзиви оставя не само орехов, но и плодов послевкус.

Има особена миризма, която плаши много купувачи. В интерес на истината, меката му среда не е толкова миризлива, колкото меката му, твърда коричка. В разфасовката мирише само леко на мая.

Той е известен в кулинарията като важна съставка в тартифлет, гратен от савойско зеле, приготвен с картофи, бекон и лук. Освен това с него се приготвя традиционна лучена френска супа, както и множество гювечи и суфлета.

Reblochon трябва да се съхранява у дома на хладно място (10-12°C). Най-добре е да го изядете в рамките на 10 дни след покупката. Оставете продукта на стайна температура за два часа преди хранене. Сиренето Reblochon е идеално за зимни ястия, особено печени. Като самостоятелен продуктможе да се комбинира с много видове хляб и френски вина. По правило това са бели разновидности на благородна напитка. Също така е много добър с ядки или сушени плодове (като смокини, стафиди или кайсии).

Традиционна употреба

Приготвянето на различни топли ястия от сирене reblochon е обичайно в цяла Савойя. За целта се пече цяла глава сирене, докато се разтопи. Традиционно това се правеше в специална фурна, въпреки че днес това рядко се вижда. След това топеното сирене се сервира с варени картофи. Според някои рецепти към сиренето се добавя заквасена сметана.

Бекон, сушено месо, наденица или шунка често се добавят към комбинацията от печено сирене и картофи. Като лека гарнитура се добавят корнишони и маринован лук.

Продавайте ограничено

Интересно е, че сиренето reblochon е забранено в Съединените американски щати, тъй като е направено от непастьоризирано мляко и не е отлежало достатъчно, за да отговаря на местните здравни разпоредби.

В Русия в момента има забрана за внос на сирена от европейски произход, така че е проблематично да се купи истински реблошон. Въпреки това, неговите аналози на местно производство са в продажба. Разбира се, те не могат напълно да заменят оригиналния продукт, но ще позволят на всяка домакиня да изненада домакинството с вкусно и необичайно ястие.