2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Разбиването на протеин на твърда пяна се изисква в много кулинарни рецепти, но самият процес се описва изключително рядко. Но понякога не е толкова лесно да се направи наистина добър меренг. Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание първоначално, е свежестта на яйцата и тяхната температура. Колкото и да е странно, може да е много трудно да разбиете белтъка на прясно яйце, защото има по-плътна структура. Ако остане няколко дни, тогава ще бъде много по-лесно да се направи. Освен това температурата на храната и ястията трябва да е достатъчно ниска. Купата, в която ще се извършва процесът, и самите яйца се препоръчва да се охладят преди разбиване на белтъците.
Опитните готвачи също силно съветват да използвате идеално чисти и сухи съдове, тъй като най-малката капка вода или мазнина може да съсипе всичко. Трябва да се използва стъклена купа, а миксерът трябва да има 2 дюзи (с една ще бъде трудно да разбиете протеина). Вкато отделяте жълтъците, трябва да действате много внимателно, тъй като получаването на жълтъка е еквивалентно на капка мазнина (масата няма да се пени). По-добре е да пожертвате част от протеина, като го добавите към жълтъка, отколкото обратно.
Не включвайте миксера веднага на максимална скорост. Трябва да започнете с минимума и след това постепенно да го увеличите до максимума. Подсладителите (захар или прах) трябва да се изсипят във вече леко разбита маса, защото ако протеинът първоначално е сладък, той няма да се разбие. Доста често се използват консерванти за ускоряване на процеса и получаване на по-стабилна пяна. В индустриален мащаб това обикновено е лимонена киселина или оцет, а у дома - лимонов сок. Важно е обаче да не се прекалява, за да не е кисела сметана.
Знаейки как да разбивате правилно протеина със захарта, можете да направите торта с меренге, меренге или просто да направите протеинов крем, например, за тубули. Обикновено за 1 протеин се приемат 2 супени лъжици захар (или прах) и няколко капки лимонов сок.
За да приготвите безе или торта с меренги, трябва да разбиете протеина, докато масата спре да пада от съда при обръщане (тоест в много силна пяна). След това внимателно (с помощта на лъжица или сладкарски плик със специален накрайник) се разпределя върху пергамент и се пече в не много загрята фурна за около 20 минути. При никакви обстоятелства не трябва да се отваря вратата. За сладкиша масата се разпределя във форма и се пече още малко.
Готовите меренги могат да се комбинират по двойки с олиосметана, украсяват и торта, сладолед или друг десерт. Ако меренга се използва като декорация, тя често се прави цветна чрез добавяне на багрила на етапа, когато пяната вече е получена (след пудра захар).
Разбиването на белтък за бисквита или друго тесто е малко по-лесно, защото нямате нужда от толкова стабилна пяна. Но все пак е препоръчително да не пренебрегвате горните препоръки. Също така си струва да запомните, че разбитите протеини могат да се утаят доста лесно, така че трябва да ги комбинирате с други съставки (жълтък, масло, брашно и т.н.) много внимателно, без да използвате миксер, но внимателно смесете масата с лъжица от отдолу нагоре.
За съжаление, не всички домакини знаят как да приготвят протеинов крем. Но той е този, който съдържа минимум калории, така че с него можете да готвите диетични десерти.
Препоръчано:
Как да направите тласък. Няколко съвета от опитни готвачи
Трудно е да се отговори недвусмислено на въпроса как да се направи „натискане”. В крайна сметка, такова картофено пюре може да се приготви по стотици различни начини. За да решите окончателно, трябва да опитате поне някои от тях
Няколко съвета как да съхранявате мед в пити
Статията разказва как да съхранявате меда в пити у дома, за да запазите всичките му лечебни свойства и качества
Как да подготвим папрат за зимата: няколко съвета
Как да подготвим папрат за зимата? Подобен въпрос си задават много жители на нашата страна, защото това растение е много полезно за тялото и може да се използва при готвене. Тази статия ще ви разкаже как да запазите храната свежа чрез замразяване, сушене и осоляване
Няколко полезни съвета как да белите лешници
Хората, които често ядат ядки, знаят, че под черупката на ядрото те обикновено са покрити с тъмна кора, която има леко горчив вкус. Ето защо, преди употреба, такива плодове обикновено се почистват. Тази процедура се извършва по различни начини. Как да обелите лешниците? За да направите това, може да се изпържи предварително в тиган или във фурната или да се обработи в микровълнова фурна. Всеки от тези методи е добър по свой начин
Няколко съвета как да си направите тиквен сок у дома
Разбира се, за никого не е тайна, че е много по-безопасно и здравословно да приготвяте сокове и нектари със собствените си ръце у дома, отколкото да ги купувате в хранителни магазини и супермаркети. И това не е изненадващо, тъй като качеството на доматите или, например, гроздовия сок на рафтовете на хранителните магазини често оставя много да се желае
