Рецепта за приготвяне на луна от кайсии

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Кайсиевата луна е най-популярният дестилат в света. От този плод се прави ракия (ракия, шнапс) по цялата планета - от Близкия изток и Кавказ до Щатите, Германия и Балканите. Някои ценители поставят тази напитка над много ретро коняци.

Кайсията е много неохотна да отделя сок и съдържа голямо количество пектин. Въпреки това от него се приготвят различни видове алкохолни напитки: ликьори, ликьори, тинктури, вина и др. И най-доброто от тях е домашно приготвената луна от кайсии. Прост метод за приготвяне и му осигурява такава популярност. При форсиране ароматът и вкусът на плодовете се концентрират и се превръщат в невероятен продукт. Става особено елегантен и тънък след дълго излагане. От статията ще научите как да направите луна от кайсии у дома. Така че нека започваме.

Основни проблеми

Кайсията принадлежи към дърветата от рода на сливата. Ето защо основният проблем на този плод за лунаря и винопроизводителя е пектинът, който се съдържа в плода. Той стяга влакната на растенията, прави кашата мътна (получения от нея дестилат),не позволява на сока да се отдели и насърчава образуването на метилови алкохоли. Последните изобщо не са необходими в кайсиевата ракия.

Методи за копаене

Така че, за да не оставите ценния сок в изстискванията и бързо да го получите напълно, трябва да използвате следните методи:

• Пектолитични ензими. Има доста от тях. Например "Depectyl" "Clarification" и др. Но трябва да се има предвид, че след ензимната обработка пивната мъст ще трябва да се затопли отново.
• Дифузен метод. Използва се грубо извличане, последвано от вливане в топла вода за няколко часа. В този случай се взема толкова вода, колкото е посочено в рецептата.
• Загряване на пивната мъст за 20-30 минути (температура 60-70 градуса).

Но има едно нещо, което си струва да се спомене. И при трите метода кашата ще ферментира при CKD (чиста култура на дрожди). Използват се специално за плодови вина. Ако има желание да се направи каша по най-простия начин, тогава кайсиите не могат да се измиват и нагряват. С течение на времето те независимо ще ферментират в пивната мъст на така наречените естествени, диви дрожди. Но трябва да се има предвид, че без мая луната от кайсии се приготвя много по-дълго и се оказва по-малко. Максимално ферментира до 14-15 градуса. С хлебната и алкохолната мая процесът се ускорява многократно. Въпреки това, полученият продукт ще има ясен вкус на лунна светлина, от който е доста трудно да се отървете. Да продължим.

Кайсия Брага залунна светлина

Проста, основна рецепта, базирана на дива мая. И е необходимо да се действа според „червената“технология, тоест когато мъстта ферментира заедно с пулпата.

Количеството на добавената захар се регулира независимо. Например, ако се хванат много сладки плодове, тогава можете да ги поставите по-малко от посоченото в рецептата. Кайсиевата луна също се прави без захар. Но в този случай ще излезе много малко. От друга страна, ако прекалите със сладка добавка, ще получите не кайсиева ракия, а обикновена захарна луна. И винаги е важно да се обърне внимание на наличието на фруктоза (около 150 грама на литър). Като се има предвид това, съдържанието на захар в пивната мъст не трябва да надвишава 25% по време на ферментацията на напитката с диви дрожди. Ако този процент бъде надвишен, кашата просто няма да ферментира.

Съставки и пивна мъст

Кайсиевата луна без мая трябва да се приготвя в съответствие със следните оптимални и доказани пропорции:

• 10–12 литра вода;
• 4 килограма захар (за ускоряване на процеса на ферментация, захарта трябва да се обърне);
• 2 кофи зрели кайсии.

Преди приготвянето на пивната мъст всички плодове се сортират. Мухлясалите и изгнили части се отрязват, а костите се отстраняват. Ако не се отстранят, лунната каша ще има вкус на бадем. Ако, напротив, го обичате, тогава костите трябва да се добавят по-късно - веднага след първото изпълнение.

Плодовете се мачкат с тласкач или ръце. Към получената маса се добавят захарта и водата, разбъркват се добре, изсипват се в съд с широко гърло, покриват се с марля и се поставят за 2-3ден на тъмно място. През това време върху пивната мъст ще се появи шапка от пулпа. Трябва да се събори и периодично да се разбърква цялата маса с дървена лъжица. След няколко дни ферментация, пивната мъст ще бъде готова и може да бъде поставена под воден затвор.

Още една домашна рецепта за кайсиева лунна светлина

Чрез приготвяне на пивната мъст по различна технология можете да получите по-лека каша. В резултат на това луната от кайсии ще стане по-благородна и чиста. За да направите това, добавете една трета захар и една трета вода към всички плодове. По-нататък всичко се омесва, докато се получи хомогенна маса и ферментира по посочения по-горе начин. След 2-3 дни е необходимо да се отцеди получената течност и да се изстиска добре пулпата. След разреждане с останалата захар и вода, поставяне под капака.

Получената пивна мъст се изсипва в подходящ съд - пластмасова бъчва или бутилка - и се поставя под ръкавица или под воден затвор за бърза ферментация. В зависимост от плътността на кашата, сладостта на плода, температурата и други обстоятелства този процес продължава от седмица до месец. При CKD всичко върви по-бързо. Готовността на кашата може да се определи от затвора: той спира да издухва мехурчета.

Разбира се, не можете да сте сто процента сигурни, че кашата не е изгоряла до дъното на куба (единственото изключение са собствениците на парогенератори). Следователно, ако се задвижва не с пара, а по стандартния метод, тогава кашата трябва да се отдели от пулпата чрез филтриране и пресоване. Е, за пълна чистота, трябва да използвате един от методите за почистване, които ще изброим накратко по-долу.

Методиизсветляване: желатин

Това е един от най-добрите начини да се отървете от мъглата. За 10 литра луна са ви необходими от 0,5 до 2 грама естествен, висококачествен желатин. Преди залепването се накисва в 5-10 пъти повече вода за 2-3 часа. След това добавете същото количество вряща вода и разбъркайте добре. Резултатът трябва да бъде желатинов разтвор без бучки с температура 35–40 oС.

След това се излива на тънка струя в луната и в същото време напитката се разбърква непрекъснато. След това получената смес се излива в съд, плътно затворен и се оставя на тъмно място за две до три седмици до утаяване.

Яйчен белтък

За избистряне на 50 литра лунна светлина е достатъчен само един белтък. За 100 литра вземете 2-3 бр. Много е важно яйцата да са пресни. Белтъчините внимателно се отделят от жълтъка и се разбиват леко на пяна с малко вода. Полученият разтвор се излива в луна и се разбърква добре. След това върху контейнера се монтира водно уплътнение и напитката се утаява за 2-3 седмици.

Рибно лепило

За 100 литра луна са достатъчни 1,5-2 грама избрано лепило за сом. Трябва да се накисва в студена вода, която се сменя, докато гранулите на лепилото не набъбнат напълно. След малко количество луна трябва да се загрее и да се излее върху тези гранули.

Когато лепилото се счупи, то трябва да се филтрира през фланела. Това ще помогне да се отървете от бучки и различни примеси. След това останалата част от луната се изсипва там и внимателное смесен. След 2-3 седмици утайката напълно изпада.

Мляко (казеин)

Някои доста успешно изсветляват луната с тази конкретна течност. За 1 литър напитка се приема 1 ч.л. обезмаслено мляко. След това всичко се разбърква старателно и се утаява в продължение на няколко дни, докато изпадне утайка.

Първа дестилация

Всеки дестилационен апарат, който може да работи в режим на дестилиране, е подходящ за него. Процесът се извършва с максимално количество вода и при максимална температура. Между другото, това правило важи за всички плодове. За да се предотврати навлизането на пръски в продукта, трябва да се монтира уред за суха пара пред хладилника. Е, и, разбира се, не трябва да пълните резервоара повече от 2/3 от обема му.

Дестилацията се извършва почти до сухо и завършва, когато плодовата миризма вече не се усеща в хвоста. Ако се страхувате от метилов алкохол, можете да изберете няколко глави още при първото пасище (с нашето количество съставки това е около 100 мл.). От посочения обем плодове се получават около 5–7 литра луна от кайсии със сила 30–40 градуса.

След това первачът трябва да се утаи за няколко дни. Ако дестилатът е твърде мътен, можете допълнително да го прекарате през въглероден филтър. Но според уверенията на хора, които знаят как да направят луна от кайсии у дома, това ще се отрази негативно на аромата на напитката. Въпреки че това може да се поправи.

Ако след първоначалната дестилация луната излезе недостатъчно ароматна и се чувствате зле в неяплодови нотки, струва си да хвърлите няколко пресни кайсии в буркана за „останалата“част от напитката. Е, за да придаде на луната лека бадемова нотка, подобно на известния ликьор Амарето, суровият алкохол се настоява специално върху кайсиевите костилки (3-4 счупени ядки на литър). При повторно дестилиране съдържащата се в тях циановодородна киселина ще се разложи до ароматни съединения. Но трябва да внимавате - не всеки ще хареса вкуса на бадемите.

Редестилация

За да направите висококачествена луна от кайсии у дома, само една дестилация не е достатъчна. Определено е необходим и втори, който се прави частично: с отрязване на глави, богати на летливи алкохоли (метилен и други) и опашки, съдържащи сивушни масла. Ако е необходимо, суровината се разрежда преди дестилация до 30 градуса. Разредената течност се излива в резервоара при включено отопление на минимална мощност. Оптималната скорост на дестилат е 2-3 капки в секунда.

Готови фракции се вземат в количество от 5-10% AS - това е приблизително 250 ml на нашия обем. Изборът на тялото може да започне, след като капещата течност престане да мирише на ацетон. Не се използват "глави". Могат да се използват за дезинфекция на оборудване или просто да се излеят.

По време на избора на "сърцето", нагряването трябва да се увеличи леко. Изпомпването продължава след достигане на 50 градуса в струята. В този момент от апарата ще капе лошо миришещ „мутняк“, който е опашната фракция. Те също могат да бъдат изсушени и използвани през следващатаприготвяне на ракия от кайсии.

Когато "опашките" са на път и силата на лунната светлина спадне, трябва да премахнете фракцията на главата и да поставите други ястия под хладилника. След това напитката се добавя към тялото буквално 200-300 мл, докато изгуби плодовия си аромат и не помътнее.

Това е, кайсиевата луна, чиято рецепта беше представена по-горе, е готова! Но можете да го използвате само след като се утаи в стъклена купа за две седмици. Е, би било полезно първо да го разредите с чиста вода до около 40–45 градуса. И за да превърнете луната в кайсиева ракия, трябва да влеете напитката в буре. При липса на бъчва е доста подходяща проста и евтина алтернатива - дъбов чипс. Трябва да го поставите малко - има само един 10-сантиметров чип на литър луна. Не се препоръчва да се превишава това количество, тъй като напитката може да се превърне в „изпражнение“с неприятен вкус. Е, струва си да се запази по-дълго - поне два месеца.

В приключване

Сега знаете рецептата за луна от кайсии у дома. Както виждате, в приготвянето му няма нищо свръхестествено. Не са необходими нито виртуозни умения, нито сложно оборудване. Всичко, от което се нуждаете, е желание и искрена любов към плодовите дестилати, които с право се считат за истинския елит сред домашните напитки!