Ресторантите на Новиков. Нови ресторанти Новиков

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Сред многото известни и успешни ресторантьори в Русия и Англия, едно от първите е името на Аркадий Новиков, руски предприемач, чиито ръце създадоха плеяда от добре познати заведения - от почтени и елитни („Бисквита " или "Кралски лов") до прости и демократични ("Firs-sticks"). В продължение на много години ресторант „Новиков“на улица „Тверская“, в самия център на Москва, както и други заведения, разположени в престижните квартали на столицата и други големи градове, включително Лондон, последователно правят фурор сред подобни проекти със своята иновация и оригиналност.

Биография на Аркадий Новиков и началото на кариера

Преди да стане ресторантьор, самият Новиков премина през тежка школа за готварски умения. Завършил е обикновено московско кулинарно училище и Академията. Плеханов със специалност Икономика на общественото хранене. След това отиде да служи в армията, където в продължение на няколко месеца трябваше да премине обучение в училището по военно куче и да се занимава собучение на служебно куче. След завръщането си Аркадий не губи интерес към кулинарното изкуство и получава работа в ресторант „Университетски“като обикновен готвач, където работи в продължение на пет години. В началото на 90-те Новиков първо става заместник готвач в голям московски ресторант, Хавана, а след това е поканен на подобна позиция в Olympic Lights и Hard Rock Cafe.

Кариерата на Аркадий Новиков през втората половина на 90-те

Но дори една доста престижна позиция в ресторант Universitetsky се оказа твърде проста за бъдещия предприемач. В периода на големи промени през 90-те години Аркадий Новиков започва свой собствен бизнес, първият признак за който е ресторант „Сирена“, открит през 1992 г. Сред многото заведения "Сирена" се превърна в първото висококачествено "рибно място" в Москва и запозна посетителите с екзотични за онова време ястия.

Всяко меню на ресторант Новиков, особено ако говорим за елитни заведения, е истински шедьовър и включва ястия, които в момента все още не са познати на широката публика. Често самият Аркадий участва в процеса на избор на лакомства за ново заведение, въз основа на собствения си опит и тенденциите, които присъстват в бизнеса в момента. За 11 дълги и тежки години работа ресторантите на Новиков, тоест повече от 30 проекта, формираха цяла група компании. Това е един от най-големите подобни холдинги в Москва и Лондон.

Концепция за ресторантиАркадий Новиков

Аркадий Новиков с право се смята за основател на традиции и принципи, които се считат за крайъгълни камъни в развитието на съвременния ресторантьорски бизнес. Илюстрация на първия етап се нарича "Club T" с неговата френска кухня. Тази институция е създадена от Новиков през 1994 г. Ресторантът получава изключително положителни отзиви, както от критици, така и от самите посетители и в продължение на много години е смятан за най-доброто „френско място“в Москва.

И през 1996 г. Аркадий открива "Кралския лов", който се превърна в един вид символ на постсъветската традиционна руска кухня, връщайки интереса на посетителите към нея. Ресторантът се намира в центъра на магистрала Рублево-Успенское, в село Жуковка, и е известен с впечатляващия си антураж от дървени греди, каруци и бъчви, кожи на вълци и мечки, благородна руска кухня и високо ниво на обслужване. Тук можете да опитате пайове, пълнени с месо, херинга под „болярска” шуба или сибирски дивечови кнедли. През годините стените на институцията многократно са виждали високопоставени гости, включително Борис Елцин и Жак Ширак.

Други ресторанти на Аркадий Новиков, открити през 90-те години на миналия век

Също така през 1996 г. е създаден първият демократичен ресторант-механа "Йолки-Палки", който по-късно ще прерасне в цяла верига за бързо хранене. Ресторантите на Новиков "Йолки-Палки" (има няколко от тях) са един вид символ на руската национална кухня, фокусиран върху домашно приготвени ястия и организиране на висококачествени здравословнихранене. Една от концепциите на институцията е ориентацията на менюто към характеристиките на някои празници. Например преди Великден се предлага постно меню, предлагат се палачинки за Масленица, а по време на олимпиадата отстъпки за феновете. Франчайзът Elok-Palok се използва в много руски градове.

Също така Новиков въвежда модата за създаване на тематични и носталгични заведения с появата на известния ресторант "Бялото слънце на пустинята" (откриване - 1997 г.). Проектиран е с помощта на сюжети, снимки и кадри от заснемането на едноименния филм. Популярното заведение е построено на мястото на бившия съветски "Узбекистан", така че кухнята остава узбекска, азербайджанска и китайска. Отличителният белег на "Бялото слънце" е бюфет - дастархан (в ориенталски стил), шишчета, пържени на открити въглища, както и традиционен узбекски пилаф.

Ресторанти Новиков, отворени през 2000-те години

През 2002 г. откриването на ресторант "Бисквит" даде популярност на ново направление в сферата на този бизнес, а именно т. нар. lounge-заведения. Тази година е значима и с това, че по това време оранжерията Agronom беше организирана на магистрала Рублевски с площ от 6 хектара. Все още е основният доставчик на биопродукти за ресторантите на Новиков, както и за много други заведения за обществено хранене в Москва. През 2004 г. той стартира няколко проекта за търговия на дребно и в сътрудничество с бизнесмена Лев Хасис открива руския клон на френската модна верига от гастрономически бутици и гурме магазини. Хедиард магазини, организира мрежа от първокласни гастрономи "Globus Gourmet" и открива супермаркет "Elki-Palki", който продава полуфабрикати и работи в средния ценови сегмент..

Средата на 2000-те: нови тенденции и нови ресторанти

Средно Новиков изпълнява по няколко проекта годишно. През 2005 г. той стартира втората точка на Japan Mama and Little Japan, заедно с групата Crocus Shore House, френския ресторант Casual, а също така открива пет заведения на Нов Арбат: италианския Porto Cervo, караоке бар Oktyabr и DJ-бар "Черен октомври бар". Общо предприемачът има повече от 50 проекта, които включват, освен изброените, новите ресторанти на Новиков. Сред тях са "Vanilla", "Cheese", Vogue cafe, GQ Bar, China Club, както и мрежови проекти: "Prime Star", "Kish-Mish", "Little Japan" и др. Много от тях са станали лауреати на известни състезания, техните готвачи са световноизвестни, а ястията им са обичани от столичната публика. Много заведения стават наистина емблематични, като Vogue Cafe, GQ Bar или ресторанта Cheese.

Обяд на "кея"

Сред многото интересни концепции и идеи, една от най-уникалните и нетривиални е може би идеята за създаване на "The Quay". Това е ресторант край реката, където напитки и закуски се сервират на плажуващите през лятото и през зимата, когатоезерцето замръзва, на гостите се дават кънки по желание и се предлага горещо греяно вино след пързаляне. Ресторант "Причал" на Новиков има разнообразни ястия в менюто си: от карпачо и пица до херинга под шуба, суши и ролки. В допълнение към 50 концептуални заведения и Agronom LLC, бизнесът на Аркадий Новиков включва Novikov Catering, който организира празници и банкети, NRG продукт (доставяне на морски дарове), Mainstreet (недвижими имоти) и веригата цветарски магазини Flower Studio 55.

Novikov Restaurant & Bar, Лондон

През 2012 г., във връзка с развитието на бизнеса и разширяването на веригата ресторанти, бяха открити не само ресторантите на Новиков в Москва, но и неговите пунктове в Лондон. Първата британска институция под марката Novikov беше ресторант, разположен в престижен район на Лондон и съчетаващ китайски, японски и малайзийски ястия, както и италианска кухня и голям бар. Той беше изключително смъмрен от либералния вестник The Guardian, че е твърде буржоазен и в резултат на това стана известен по целия свят и стана изключително успешен.

В средата на лятото на 2013 г. беше открит руският му колега Novikov Restaurant & Bar, който се отличава с патос и помпозност. След това през 2013 г. на същото място, в Лондон, Новиков отваря ресторант Rextail. Неговият основен акцент и фирмено ястие са първокласни месни пържоли, включително ирландски бик пържоли, както и ястия от риба и дивеч. Главен готвач на този ресторант е англичанинът Адриан Мартин, чиито фирмени лакомства са ароматна черна треска и пърженикоза.

Продукти и технологии за готвене в ресторантите на Аркадий Новиков. Участие на институции в международни състезания

Новиков Груп се фокусира не само върху технологиите за готвене, но и върху свежестта на суровините и тяхното изключително качество. Както бе споменато по-рано, растителните продукти се доставят на ресторанти от собственото предприятие на бизнесмена LLC Agronom, а рибата например се доставя със самолет. Що се отнася до уникалните технологии за готвене, например кафене Krispy Kreme на Новиков разполага с патентована технология за производство на понички и разполага със собствена производствена линия, разположена в кафенето. Новиков Груп ежегодно представя своите кулинарни позиции и индивидуални майсторски класове на международния фестивал на най-добрите ресторанти в света - Taste. Паназиатската кухня е представена от Mr. Лий, докато италианското "Cheese" приготвя гурме рибни и месни ястия.

Ресторант готвачи

Готвачите на ресторантския гигант включват много талантливи готвачи, които са работили по целия свят. В Китайския клуб кухнята се ръководи от Андрей Лихачов, чиито хитове включват карпачо от див лаврак, козе, изпечено в солена фурна, патица по-пекински, която се смята за една от най-„правилните“в Москва. Заслужава да се отбележи паназиатската кухня на Novikov Restaurant & Bar, изпълнена от готвач Сае Ямаоко, специално поканен от Лондон.

Ресторант "Cheese" е известен готвачМирко Дзаго, благодарение на когото институцията е едно от най-популярните италиански места в Москва. Внимание заслужава и ресторант "Недалният Восток" с отворена кухня, където посетителите се оказват на едно ниво с готвачите и наблюдават приготвянето на ястията. За разлика от други известни собственици на подобни заведения, Аркадий Новиков, чиито ресторанти не приличат нито на другите, нито един на друг, се грижи за уникалността на интериора, кухнята, менютата и концепциите. Към днешна дата бизнесменът има повече от 50 успешни проекта в своята сметка, а през лятото на 2012 г. компанията отпразнува своята 20-годишнина.