Сирене Едам, история и вкус

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В тази статия нека поговорим за сиренето, или по-скоро сиренето Едам. Любителите и ценителите на този продукт ще се интересуват да научат нещо ново за него.

Кое е родното място на сиренето Едам?

Когато говорим за сирене едам, веднага идва на ум друго име - едамер. Оказва се, че това са няколко имена на един и същи продукт.

Едам получава името си от пристанище в Холандия, откъдето е доставян през Средновековието в цяла Европа. А едамер в превод означава "сирене от Едам".

Едам сирене

В много страни по света се произвеждат аналози на холандския продукт. Истинското сирене Едам се прави само в Холандия.

Там се произвежда в няколко разновидности с добавка на билки и кимион. Прави се под формата на кръгли глави или пръти, не повече от един и половина килограма всяка. Съдържанието на мазнини в класическото сирене е четиридесет процента.

Вкусови характеристики

По отношение на твърдостта сиренето Едам се класифицира едновременно като твърди и полутвърди сортове. Зависи колко време отнема. Младият продукт е с по-мека текстура, по-малко пикантен със сладък орехов вкус.

Произвеждайки сирене Edam, те използват закваска от млечнокисели бактерии и сирище. За придаване на красив цвят на готовия продукт се използва естествена боя от семената на тропически храст.

Ябълков сок се добавя към сирене Edam, за да добави пикантен вкус. Като цяло едамът има сладникаво-млечен вкус. Традиционно младото сирене е покрито с червен восък, докато отлежалото сирене е покрито с черен восък.

Сервиране на масата

Лекият орехов вкус на сиренето наистина се отваря, когато се съчетае с отлежало червено вино. Класически едам се сервира с вина: Chateau Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Côte du Rhone.

Сиренето Едам (снимките са дадени в статията) е универсално. Формата на неговото представяне зависи само от вкусовите предпочитания. Може да се пече, настъргана за приготвяне на закуски. В Холандия закуската с едам, комбинирана с яйца и шоколад, се счита за традиционна. Местните обичат не само сиренето, но и всички ястия, които могат да се приготвят с него. Следователно този продукт е задължителен за добър обилен обяд или вечеря.

Церемония със сирене

Въпреки че холандците са склонни да бъдат прости, всичко за тяхното любимо сирене идва със строги правила. Трябва да има специална дъска, за предпочитане мраморна, въпреки че е подходяща и обикновена дървена. Освен това ще ви трябват специални ножове за сирене. Трябва да са най-малко три: едното с много тънко и дълго острие за твърди сирена, второто за по-меките сортове с вилица на върха и дупки на острието, които предотвратяват залепването на продукта при рязане. И третият вид– за полумеки сирена (има широко острие).

Холандците изпитват такова уважение и обожание към своя домашен любимец, че дори обичайният процес на рязане на сирене се превръща в цяла церемония.

Вкус на едам

сиренето Едам (Едам) са най-положителните. У дома се смята за задължителен продукт, без който холандците не минават нито ден. Тайната на универсалното му обожание се крие в пикантния вкус, който получава, като добави към него ябълков сок. Именно този нюанс придава на сиренето прекрасен млечен вкус.

Интересен факт: колкото по-дълго отлежава сиренето, толкова по-ярък и по-богат става вкусът. Изглежда, че всички тайни на готвенето на едам отдавна са разкрити, но нито един производител в света не успява напълно да възпроизведе вкуса му. Така че, каквото и да се каже, истинският едам се произвежда само в неговата родина, в Холандия.

Холандски панаир на сиренето

Едам се превърна в символ на холандското сирене. Има много видове от него, чиито имена често използват думата "топка" или "глава": така се произвежда традиционно.

В Холандия, в град Алкмаар, ежегодно през лятото се открива пазар за сирене, придружен от различни церемонии, една от които е посветена на едам. Носачите носят глави сирене на площада и разпръскват почти цялото свободно пространство с тях.

Историческо отклонение

Едам отдавна е отличителен белег на Холандия, защото по-голямата част от него се произвежда специално за износ. За себе систрани, това сирене се е превърнало в основен компонент за просперитет от Средновековието. Чарлз Пети по едно време даде възможност да организира пазар на сирене всяка седмица. Тази традиция отчасти е оцеляла и до днес.

Едам, направен за местното население, покрит с жълт восък, червен се използва за износ. Истинските ценители и ценители на този продукт предпочитат отлежали сортове (от няколко месеца до година и половина), покрити с черен восък. Представете си, че производството на едам е двадесет и седем процента от производството на сирене в страната.

Процес за създаване на едам

Сиренето се прави от мляко, като се налива в съд (наричан още вана за сирене) и се добавя подсирващ агент. По правило това е сирище, благодарение на което млякото става по-гъсто. Добавят се и млечнокисели бактерии. Получената маса се загрява до петдесет градуса. Добавете билки и подправки.

И тогава идва периодът на формоване. Бъдещият продукт трябва да бъде уплътнен, може би дори нарязан на отделни части и поставен в специални форми. След това излишната течност трябва да се отстрани от масата на сиренето, като правило, с помощта на преса. Колкото по-голямо е налягането, толкова по-сухо ще се окаже готовото сирене. Полученият продукт се нарича глава, въпреки че формата не винаги е кръгла.

Сол се добавя към почти всички сирена, което не само ще добави вкус, но и ще увеличи срока на годност. И тогава сиренето трябва да почине. Този период се нарича узряване. Всъщност той просто лежи на специални места, катоОбикновено това са хладни стаи. Процесът може да продължи от няколко месеца до две години.

Ето такава интересна технология за производство на сирене Едам. В самия край на всяка глава се поставя печат, което улеснява определянето на времето и мястото на производство на продукта. Това е така наречената холандска гаранция за качество.