Сирене Caciocavallo: история на произхода, домашна рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В историята на кулинарната култура на народите от различни страни тя е пълна с оригинални и дори забавни имена. Това е името на италианското сирене "Caciocavallo", буквално може да се преведе като "яздене на кон"! Caciocavallo е типичен южняк от кохортата на Pasta Filata. Произвеждайте го под формата на оригиналната чанта. Въпреки че сиренето Caciocavallo играе една от важните роли в италианските кулинарни традиции, в рецептата си то се свързва със съвсем различна страна. Какво направи този красив "ездач на сирене" известен? Нека разберем неговите легенди и рецепта за готвене!

Сирене Caciocavallo. История

Произхожда от Древна Гърция. Именно от тук древните римляни са заимствали рецептата. Световноизвестният Хипократ пише за производството на този ферментирал млечен продукт. Той спомена това сирене в едно от своите писания за храната и изкуството на нея.готвене. По-късно и Плиний Стари, в трактат за сиренето, подчертават неговите уникални характеристики, наричайки го "butirro" (прародител на сегашното сирене "Caciocavallo"). Той му даде определението – „деликатна храна“. Оттогава автентичният продукт успява да запази хранителните си свойства благодарение на оригиналните производствени технологии. Поради това продуктът е получил най-широко разпространение в Южна Италия.

Версии на произхода на самото име

Според една версия се смята, че сиренето е наречено така заради необичайния метод, използван при зреенето. Caciocavallo е вързан с въже на две части, окачени да изсъхнат на напречната греда. Вторият казва, че името е родено в Неаполското кралство, когато върху повърхностите на главите са били релефни лога под формата на коне. Според 3-та хипотеза сиренето е получило името си от номадски, заедно със стада, овчари. Преработваха млечни продукти направо на пасището. Отивайки на пътя, те окачват Качиокавало на въжета, хвърлени върху гърбовете на коне, в специални парцалени чували. На Балканите в ежедневието все още се използва ферментирал млечен продукт, наречен Kashcaval. А през 1996 г. Caciocavallo Silano е класифициран като храна със защитен произход.

Как се прави сирене Cachocavallo

Сиренето традиционно се произвежда в няколко италиански региона и в Сицилия. Прави се от краве и овче мляко. Между другото, Caciocavallo Silano се прави изключително от телешка кожа.

себе сипроцесът започва с коагулация. Млякото чрез нагряване се довежда до температура не повече от 38 градуса по Целзий. Тук е добавен и ензимът от телешки сичуг, изолиран от стомаха. Някои фабрики добавят и суроватка, останала от предишния ден. След известно време, след регулиране на температурата, трябва да се образува извара. Сиреварите го начупват на малки парченца. Следва етапът, в който съсирекът узрява. Продължава до 10 часа. През цялото това време майсторът на сирене взема проби и ги потапя в много гореща, но не вряща вода. Ако бучката наподобява каучук по своята консистенция, тя се разтяга без никакво прекъсване - това показва, че процесът е към своя край.

Окончателно зреене

След това отделни части от „тестото” от изварената маса се потапят в гореща вода, като ръчно се оформят гладки топки без празнини вътре. След това им се придава вид на "чанти". Готовите глави, бъдещото сирене Cachocavallo, се измиват във вода, а когато изстинат, се потапят във физиологичен разтвор за около 6 часа. Когато продуктът е осолен, той се връзва на 2 части и се претегля над напречната греда за окончателно узряване. Може да продължи поне месец, а може и повече. Зрялото едногодишно сирене е особено търсено. Има и пушена разновидност - това е Caciocavallo affumicato. Обикновено се съхранява повече от два месеца. За пушене с дърва и сушена слама.

Основни характеристики

Най-характерната характеристика на рецептата за сирене"Caciocavallo" е формата на крайния продукт, който има вид на торбички: голямо овално тяло отдолу, малка кръгла част отгоре. Компонентите са разделени един от друг с въже от естествени материали. Понякога наличието на горен компонент не е задължително условие. Някои производители произвеждат без него. Теглото на главите може да варира от 0,5 до 2,5 кг. Кората на сиренето е доста тънка, гладка, сламеножълта. Цветовата гама се засилва с узряването на Caciocavallo. А пушеният сорт вече е златист на цвят с кафяв оттенък. Някои видове сирена са покрити с тънки слоеве парафин, което прави кората негодна за консумация от човека. Вътре сирене маса Cachocavallo е бяла и еластична, а вкусът е най-деликатният, сладникав. Освен това вътрешността на зрелия продукт придобива нюанс на слама и в него се появяват типични дупки, а вкусът се променя на пикантен, с пипер на зърна. Ароматът на пушено сирене е доста ярък, с нотки на дим.

С какво го ядат?

Сиренето Caciocavallo е оптимално подходящо както за индивидуална консумация, така и като компонент за други, по-сложни ястия. В Италия южняците често го ядат със селски хляб, приготвен от твърди зърна. Жителите на Пулия например предпочитат хляб Алматура, който също принадлежи към автентичната категория DOP.

Отзиви

Този продукт идеално обогатява вкуса на много кулинарни рецепти. И съдейки поотзиви, сиренето Cachocavallo се харесва както на гостите, така и на местните жители. Настърган, използва се при приготвянето на класика: паста и пица, печени зеленчуци, като патладжани или тиквички.

Отлежал, има остър вкус. Според много гастрономи продуктът е оптимално съчетан със салам. Пушена версия на сиренето често се използва за добавяне на опушен вкус към първите горещи ястия.

Младо сирене, върви добре заедно:

• с плодове като круша или пъпеш;
• с балсамов оцет и червен лук;
• с горски плодове като череши или сладки череши;
• с ядки;
• със сушени плодове.

За тези, които обожават вкусовия контраст, съветваме да опитате млад продукт с кестенов мед, който има лека горчивина. Трябва да изберете вино под Caciocavallo, според възрастта на сирената. За младо и сладко - сухо бяло (с горчив привкус), и отлежало, изисква червено вино с нормална зрялост. Изберете марка според личните си предпочитания. Също така добър с този продукт е шерито, което с най-богатата си вкусова гама идеално хармонира с Caciocavallo.

Готвене у дома

Caciocavallo сирене у дома, разбира се, можете да готвите. Особено ако не сте нов в производството на сирене. Вземете краве мляко със средно съдържание на мазнини (без никакви добавки, не реконституирано, но най-добре - пазарно). Ще ви трябва и сичуг (под формата на прах) или суроватка от последната порция готвене. След това трябва да извършите процеса на коагулация при температуране по-висока от +38 градуса по Целзий. Ръчно образуваме съсиреци от изварената маса, която трябва да се образува в резултат на процеса на коагулация. След това оставете сиренето да узрее, можете да го оставите за една нощ. Оформяме в гореща вода оригинални малки торбички от полуфабрикат с тегло около 0,5 кг. Оформените глави трябва да се поставят във физиологичен разтвор за шест часа. След това ги завържете с естествено, не твърде дебело въже и закачете на него. В това състояние сиренето узрява около месец, след което може да се опита.

Какво може да замени

Ако попаднете на такава съставка като Caciocavallo в рецептата, но не ви е под ръка - не се разстройвайте! С какво мога да заменя сиренето Cachocavallo? Можете успешно да използвате всяко сирене от групата Pasta Filata, например Provolone или същата моцарела, която днес се продава във всеки супермаркет. Сирената паста Филата стават жилави при нагряване и могат да образуват нишки. Можете да използвате сулугуни като заместител.

Съдържание на калории и полезни свойства

Този продукт е висококалоричен и много хранителен, така че очевидно не е подходящ за тези, които решат да запазят фигурата си. 100 грама съдържат 439 килокалории. Продуктът има голямо количество протеини и мазнини и само 92 милиграма холестерол. Поради високото съдържание на калории се препоръчва да се ограничи дневният прием на Cachocavallo до 50-100 грама, не повече. Ако изядете 50 г сирене, тялото ще бъде снабдено с 50% от дневната нужда от протеин. Този млечен продукт е отличен източник на калций.и витамин А. Много е полезен за имунната система и възстановяването на репродуктивните органи. Но не се увличайте с продукта за пациенти с хипертония и хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания, тъй като съдържа много натрий. В противен случай няма ограничения за хранене.

Ценова политика

Можете да се насладите на автентични автентични сирена само в Италия. Въпреки това, можете да намерите Cachocavallo в почти всеки отдел за сирене. Цената на продукта се колебае в рамките на 20 евро. Цената зависи от възрастта на сиренето. Например, цената на отлежал продукт може да достигне 40 евро. Домашните фабрики също приготвят това сирене по италианска технология. Цената на продукт, произведен в Русия, ще бъде значително по-ниска, отколкото в европейските страни. Но и вкусът ще бъде по-малко специфичен от този на италианския колега. Като цяло, както казваха италианските овчари в старите времена: „Подарените коне първо се окачват на гърба на Качокавало, а след това се проверяват зъбите им!“

Можете да опитате уникалния вкус на истинското сирене Cachocavallo само в Италия, където душата, културата и традициите на тези места са вложени в приготвянето на този продукт.