Холандското сирене Гауда е гурме продукт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Сиренето Гауда е твърд продукт, произведен от краве мляко с масленост от 45 до 51%. Само истински гастрономи могат наистина да оценят невероятния вкус на истинското младо сирене.

Сирене Гауда: историята на създаването

Историята на произхода на известното сирене започва в холандския град Гауда. Векове наред вкусният продукт се продавал на местните пазари, а в края на 19 век става широко разпространен. От доста дълго време гауда се произвежда в големи глави от 12 кг, но едва сега започва да се произвежда в 4,5 кг. Първото споменаване на този продукт може да се намери в аналите от 1184 г., въпреки че още по време на галската война Юлий Цезар говори в своите бележки за вкусното холандско сирене и обещава да разбере рецептата му..

Външен вид

Много производители на сирене твърдят, че сиренето гауда е едно от най-леките и ненатрапчиви на вкус. Кората му трябва да е умерено плътна, без пукнатини и счупвания. Вътре главата е златисто жълта, еднородна с малки дупки.

Как изглежда истинското сирене Гауда (снимка по-долу), можете да разберете или в Холандия, или в търговските марки на европейските сирена.

Колкото по-дълго отлежава сиренето, толкова по-сухо и по-богато става.

Разновидности

Разбира се, първото сирене беше абсолютно обикновено, без добавки. Изработени ръчно, у дома. След известно време се появи разнообразие от сирене, което беше наречено "холандски майстор". Особеността на такъв продукт беше, че той отлежаваше цяла година, поради което имаше много богат вкус и мирис, а също така имаше доста солидна текстура. Гурманите предпочитат този сорт да се консумира с вино или други спиртни напитки.

В Холандия фермерите произвеждат пикантно сирене гауда от 1297 г., чиято рецепта се спазва и до днес. Той дори беше идентифициран като отделен вид - "Burenkas". Това е специален фермерски сорт сирена, който се произвежда от около 300 ферми в цяла Холандия. Този продукт е направен от непастьоризирано мляко и се счита за деликатес в целия свят.

На рафтовете на магазините можете да намерите разновидности на сирена с кимион и горчица, билки и други подправки. В Русия такова сирене се произвежда под руската търговска марка Гауда.

Трябва да се отбележи, че самата дума "гауда" не е търговска марка, така че всяка компания и държава може да произвежда деликатеси с това име по собствените си рецепти.

Единственото потвърждение, че сиренето Гауда се произвежда в Холандия, е търговската марка Noord-Hollandse Gouda, която е официално регистрирана в Европейския съюз. В момента гауда е разделена на сортове според времето на готовност:

1. Най-млад - 4 седмици.
2. 8-10 седмици млади.
3. 16-18 седмици средно.
4. 7-8 месеца - на възраст.
5. 10-12 месеца.
6. Над 18 месеца.

Различни млечни продукти и теглото на главата. Традиционно теглото на готовото сирене е 12 или 6 кг. Някои производители обаче го произвеждат с минимално тегло от 500 грама, а в промишленото производство от формите се изваждат до 40 кг продукт.

Всяка глава сирене гауда има печат на производителя, който указва страната, времето на отлежаване, съдържанието на калории и някои други характеристики. При индустриалните сирена печатът е кръгъл, а при фермерските сирена е квадратен.

Правене на холандско сирене

Рецептите за производство на сирене се предават от поколение на поколение. Всяко холандско семейство има свои собствени особености или тайни за готвене на продукта. В днешно време сиренето гауда се приготвя чрез добавяне на закваска или бактерии към млякото, което се нагрява, докато суроватката се отдели.

Изварата трябва да се измие, за да се премахне киселината, която придава на сиренето неприятна горчивина. Съдържанието на мазнини и качеството на млякото пряко влияят не само на калоричното съдържание на готовия продукт, но и на неговия вкус. След това изварата се пакетира в различни по големина кръгли форми и се поставя под преса за 2-3 часа. Готовата глава трябва първо да се измие с физиологичен разтвор, за да се образува коричка и да се добави вкус. След това сиренето се изпраща за отлежаване.

Интересно е, че преди 800 години се приготвя от прясно мляко и се измива с морска вода, запоради този продукт имаше деликатен кремообразен вкус.

Полезни свойства

Диетолозите смятат, че изяждайки 50 грама сирене, ние пием 500 мл мляко. Съдържа всички полезни микроелементи, както и в другите млечни продукти, но те се усвояват по-лесно и по-бързо благодарение на специалните "сирени" бактерии.

Сиренето Гауда е полезно за отслабване, чието калорично съдържание не надвишава 356 kcal на 100 грама, а стойността за тялото е много висока. Продуктът съдържа витамини B, A, C и D, както и калций, селен и други микроелементи.

Важно е да използвате правилно сиренето. Трябва да се затопли до стайна температура и да се яде сутрин - това е единственият начин да получите максимална полза от този продукт.

Но кората от сирене, толкова обичана от мнозина, е по-добре да не се яде. Съдържа много вещества, образувани по време на зреенето на сиренето, които няма да са от полза за организма.

Сирене Гауда: гурме ревюта на различни сортове

Днес рядко можете да намерите наистина висококачествено и вкусно сирене в обикновен магазин. Съвременните производители, опитвайки се да намалят цената на продукта, го правят почти безвкусен.

Най-често по рафтовете можете да намерите местно произведено сирене гауда, което няма абсолютно нищо общо с холандския аналог. На външен вид е практически без кухини, със средна твърдост.

Повечето купувачи предпочитат европейското сирене гауда. Съотношението цена и качество на тези продукти съответства. Вкусовите качества са близки до стандартите за качество.

Ако обаче искате да опитате наистина вкусно и истинско сирене, тогава трябва да потърсите продукт, произведен в Холандия с характерна търговска марка.