Рецепта за кексчета. Видове кексчета, приготвяне и декорация

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Кексчетата не са нищо друго освен малки торти в чаши. Така кулинарните експерти определят десерта. Такива сладкиши са много разпространени в западните страни. У нас популярността му не е толкова голяма. И все пак има много фенове на този десерт.

Cupcake - какво е това?

Cupcakes са мини торти, които се приготвят и сервират в хартиени чаши. За първи път се появиха в Америка и оттогава популярността им не избледнява. Освен това в западните страни към тях се отнасят с особен трепет, превръщайки сладкишите в истински кулинарен шедьовър.

Кексчетата се правят от бисквитено или друго тесто със сметанов пълнеж и с помощта на сладкарска украса. Традиционните сладкиши се правят без пластове, а само щедро украсени със сметана, мастика, глазура.

Но с нарастващата популярност на мини-тортите се появиха много нови рецепти. Освен това готвачите понякога превръщат десерта в истински сладкарски шедьовър.

Печенето на кексчета е цял ритуал. В Америка кулинарните специалисти използват само най-добрите и пресни продукти, за да приготвят своите продукти. И задекориране на десерти и е излишно да казвам. Използват се фигурки от шоколад и марципан, глазура, шоколад, бисквитки и много други. Многослойните кексчета също са изобретение на съвременните сладкари. Такива продукти изглеждат не по-зле от традиционните торти и не им отстъпват по вкус. Нека поговорим как да си направим кекс.

Тесто и подготовка

Има много рецепти за тесто за кексчета. По принцип може да бъде всичко. Можете да направите тесто за кексчета или за бисквити. Много опции. Въпреки това, за да направите кексчета, ще ви трябват малки алуминиеви форми. Сега готвачите активно използват силикон и хартия. Между другото, хартиените са най-удобни. В магазините можете да намерите много красиви цветови варианти. Такива форми сами по себе си вече ще бъдат декорация за сладкарски продукт. Ако не сте намерили хартиени, тогава е по-добре да използвате силиконови. Тъй като печенето в метал често изгаря. Трудно е за неопитен сладкар да се справи с това.

Хартиените формички са не само по-удобни и привлекателни, но и запазват печените изделия по-свежи за по-дълго. Освен това такава опаковка е по-хигиенична. Формите се пълнят с тесто само на 2/3, защото по време на процеса на готвене то ще увеличи обема си.

На пръв поглед може да изглежда, че рецептите за тесто за кексчета не се различават много от рецептите за кексчета. Но всъщност не е така. Мъфините могат да бъдат солени, безквасни и, разбира се, сладки. Що се отнася до кексчетата, това са изключително сладки сладкиши. В крайна сметка кексчетата са миниатюрни торти и товавсичко е казано.

Видове кексчета

Мини-тортите могат да бъдат много различни както по външен вид, така и по вътрешно съдържание. Просто не броете всички видове кексчета, ето само няколко опции:

1. Шоколад. Вътре в тях може да има всеки шоколад, карамел, както и ядки, касис, малини и други допълнителни компоненти.
2. Ванилови кексчета. Вътре в сладките може да има разбити ягоди, ядки, банани, манго, ябълково пюре. Отгоре продуктът е украсен с крем от извара или бита сметана.
3. Кексчета с извара.
4. Ядковите торти имат ядки отвътре и гарнирани със сметана или бита сметана отвън.
5. Шам-фъстъкът е пълни със съвпадащ крем вътре.
6. Кексчета с лимонова кора (с лимонов крем).
7. Плодове - малини, боровинки, ягодови кексчета, мандарина, ананас, череша и др. Такива мини торти съдържат отвътре и са украсени отвън с плодови кремове.
8. Кексчета с крема сирене.
9. Трюфел.
10. Тирамису кексчета.
11. Скъпи.
12. кисело мляко.
13. Кафе.

Списъкът може да бъде продължен за неопределено време, защото просто няма много вариации на тази тема. В нашата статия ще дадем само някои рецепти за кексчета.

Класическа рецепта

Сега сладкарите, които се надпреварват помежду си, предлагат разнообразие от рецепти за кексчета. Но искам да започна разговора с класическата версия. Тестото за печене се приготвя по специална технология.

Съставки:

• масло (230 г),
• захар (330 g),
• две яйца,
• брашно (420 g),
• мляко (235 ml),
• малко сол.

Готвене на основата

Класическата рецепта за кексчета, както казахме, се основава на използването на метода на разбиване на масло. Същността на процеса е, че маслото се разбива заедно със захарта, докато се получи пухкава маса. След това към него се добавят солта и яйцата. Ако опишете подробно процедурата, процесът на готвене е както следва:

1. Маслото и захарта се разбиват старателно.
2. След като се добавят солта и олиото, масата продължава да бие.
3. Вкарайте постепенно пресятото брашно, което първо трябва да се смеси с бакпулвера. Те се опитват да разбъркат добре тестото.
4. Въвежда се мляко и масата се разбърква отново.

В резултат на тази работа трябва да получите хомогенно и крехко тесто без намек за бучки. Ако имате метални форми, тогава трябва да поставите хартиени чаши в тях. Запълваме ги с по-малко от една трета от теста. В идеалния случай трябва да втаса добре. А наличието на шапка, както при мъфините, за кексчета, изобщо не е добре дошло. Следователно, няма смисъл да се правят повече тестове. Поставяме детайла в предварително загрята фурна и печем 30 минути. След като оставим баницата да изстине и ние сами започваме да приготвяме глазурата или крема.

Крем за кексчета

Можете да украсите мини торти с всичко. Въпреки това си струва да запомните основната рецепта за крем за кексчета. За украса, ние със сигурностще ви трябва спринцовка за сладкиши. Ако вече сте решили да приготвите сладкарски шедьовър, тогава непременно го вземете за себе си. Без това устройство е просто невъзможно да се правят красиви рози.

Класическата рецепта за кексчета е базирана на маслен крем.

Кремови продукти:

• сметана или мляко (85 ml),
• масло (230 г),
• ванилия,
• пудра захар (145 g).

За да се разбие добре сметаната и да запази формата си, е необходимо да вземете олио с високо съдържание на мазнини. Много е важно да не съдържа билкови добавки. Загряваме малко млякото - до около 27-30 градуса.

Преди приготвянето на крема олиото трябва да се извади от хладилника. Трябва да се затопли до стайна температура. Принудителното загряване е нежелателно.

След добавете пудра захар към маслото и разбийте масата за около 15 минути, добавяйки мляко на малки порции.

Крем върху сироп

Основната рецепта за крем за кексчета може да бъде променена малко, ако искате да добавите нещо ново към вкуса или да промените цвета. Можете да използвате не синтетични, а естествени багрила - зеленчукови или плодови сокове. В този случай е по-добре кремът да се приготвя не с мляко, а със захарен сироп, тъй като добавянето на сок в чиста форма може да доведе до подсирване на сметановата маса.

За крем на базата на захарен сироп ще ви трябва:

• масло (230 г),
• прах (160 g),
• вода (110 мл).

Добавете праха във вряща вода и разбъркайте добре. Чакаме сиропа да заври отново. И след това изключете огъня. Захарната маса трябва да се охлади. В друга купа разбийте маслото, постепенно въвеждайте охладения сироп на малки порции.

Готовият крем е с мазна и плътна текстура. Ако искате да получите оцветена маса, тогава можете да добавите сок от цвекло, спанак или други горски плодове, плодове или зеленчуци.

Шоколадов ганаш

Шоколадовите кексчета са един от най-популярните видове мини торти. Има различни рецепти за приготвянето им. Искаме обаче да предложим класическа рецепта за шоколадов ганаш. Това не е обикновен крем: тъй като е течен, не се използва за направата на декорации за печене. Използва се за поливане на сладкиши.

Съставки:

• тъмен шоколад (изисква качествен продукт със съдържание на какао най-малко 62%, 180 g);
• st. л. захар;
• мазен крем (190 мл).

Всички съставки - захар, сметана и шоколад - се поставят в съд, който изпращаме на водна баня. Загряваме продуктите до пълното им разтваряне. В този случай е необходимо да се гарантира, че масата не кипи. Залейте кексчетата отгоре с обилно ганаш, след което ги изпращаме в хладилника за няколко часа. Кремът трябва да стегне.

Шоколадови мини торти

Предлагаме рецепта за истински шоколадов кекс. Тези торти ще впечатлят истинските сладколюбиви. Тестото за печене е крехко и шоколадово. Пикантността на бисквитата се придава от червеното вино.

Съставки:

• кафява захар (190 g),
• масло (75 g),
• яйце,
• захар (70 g),
• жълтък,
• чаша брашно,
• ch. л. ванилова есенция,
• червено вино (170 мл),
• 1/2 ч.ч бакпулвер,
• малко сода,
• 1/2 чаша какао на прах,
• канела.

Всички съставки трябва да са на стайна температура преди готвене. В съд смесете два вида захар, добавете масло и след това разбийте с миксер за няколко минути. След това въвеждаме жълтъка и яйцето, разбиваме отново, докато компонентите се смесят добре.

В отделна купа смесете продуктите - какао, брашно, сол, бакпулвер. Пресейте всички съставки заедно през цедка директно в нашето тесто. Разбъркайте сместа с шпатула. Тук добавяме вино и есенция. Напълваме формичките с готовата маса на около 2/3. Печете кексчета за не повече от 15 минути. Готовността на печене, както обикновено, проверяваме с дървена клечка за зъби. Ако остане сухо, значи кексчетата са готови. Необходимо е да оставите готовото печене да престои няколко минути във формичките и едва след това да го прехвърлите на решетка. Тези кексчета са вкусни без украса с крем. Въпреки това, те могат да бъдат гарнирани с крем от маскарпоне, шоколадов ганаш или крем със сирене.

Бананов десерт

Банановите кексчета са вкусен десерт. Между другото, всеки сладкиш с банани винаги се оказва вкусен и ароматен.

Съставки:

• захар (140 g),
• ch.л. бакпулвер,
• малко сол,
• брашно (125 g),
• яйце,
• сода (1/2 ч.ч.),
• мляко (120 ml),
• банани (110 g),
• ванилова есенция,
• масло (60 г).

Взимаме два контейнера. В едната смесете содата, солта, брашното и бакпулвера, а във втората омесете банановата каша с вилица, добавете мляко, гхи, яйце, ванилин. Разбийте получената маса с миксер.

След това добавете сухата смес от първия контейнер в нея. Замесете тестото до гладкост. След това вземете формичките и ги напълнете с една трета от масата. Печете тарталети във фурната за 20-25 минути. Проверете готовността с клечка за зъби.

Можете да направите бананови кексчета с шоколадов крем. Тази комбинация също е много успешна.

Извара

Кексчетата със сирене се правят с помощта на извара за тесто. Мини тортите могат да бъдат украсени и с крема сирене.

Съставки:

• st. захар,
• толкова брашно,
• извара (210 г),
• три яйца,
• масло (140 г),
• пакет бакпулвер.

За крем:

• пудра захар (по ваш избор),
• крема сирене (230 г),
• какао за цвят.

Преди готвене изварата трябва да се претрие през цедка. В купа разбийте праха с яйцата, след което добавете изварата, разтопеното масло и бакпулвера с брашното. Разбъркайте тестото до гладкост с шпатула, след което го поставете във формичките. Печем кексчета 15-20минути.

След пълно охлаждане ги украсете с маслен крем. За да го приготвите, разбийте крема сиренето с пудра захар. За да получите шоколадов нюанс, добавете малко какао към крема. Крема сиренето за кексчета трябва да е с добро качество.

Крем безе

Декорирането на кексчета е истинско изкуство, в което се състезават сладкарите. Много често меренгата се използва за приготвяне на крем за мини торти. Не много сладък и плътен крем се приготвя на базата на белтъци, захар, масло и екстракт от ванилия. Това е най-универсалната опция, тъй като можете да добавите ядки, кора, шоколад и други съставки към него.

Съставки:

• три катерици,
• st. захар,
• 1/4 супена лъжица. вода,
• щипка лимонена киселина,
• масло (175 g),
• ванилова есенция.

Изсипете белтъците в дълбока купа. В малка тенджера смесете захарта с вода и гответе на слаб огън, като разбърквате, докато кристалите се разтворят напълно. След това оставете сиропа да изстине. Разбийте белтъците на сняг и след това добавете сиропа. Масата е готова, когато се образуват стабилни върхове. След това постепенно добавете омекналото масло. Сместа може да се утаи, но по-късно в процеса на разбиване отново втаса. Към крема задължително добавете ванилова есенция и боя. Готовата маса прехвърляме в сладкарски плик и украсяваме тортите.

Тирамису

Тирамису крем може да се използва за пълнене на кексчета.

Съставки:

• маскарпоне(270 g),
• мазна сметана (170 мл),
• захар (40 g).

За приготвянето на крема е по-добре да използвате пудра захар. Смесете го с крема сиренето и разбийте с миксер. Без да прекъсваме процеса, въвеждаме крем. Добавете ги лъжица по лъжица. Изпращаме готовия крем в сладкарска торбичка. За да направи десерта още повече като тирамису, кексчетата трябва да бъдат напоени с кафеен ликьор.

Пълнеж от череши

Особеността на кексчетата е, че не само се украсяват отгоре, но и използват кремообразна маса за пълнеж. Пълнежите трябва да имат кремообразна текстура, за да могат да се поставят в кекс със сладкарска торбичка.

Пълнежът се прави с добавка на плодове, горски плодове и други продукти. Напълнете кексчетата с крем, докато са още топли. В този момент те все още са гъвкави. Ако сте използвали пълнежа за мини-торта, тогава горната част на продукта трябва да бъде украсена със сметана или мастика, за да маскира дупката. Между другото, самите кремове също могат да бъдат пълнежи. Въпреки това, като правило, сладкарите използват напълно различни маси като последни и за украса. Това прави малките сладкиши още по-вкусни.

Предлагаме рецепта за карамелено-банан пълнеж.

Съставки:

• вода (45 ml),
• череши (замразени или пресни, 230 g),
• нишесте,
• захар (65 g).

За готвене можете да вземете както пресни, така и замразени плодове. Подреждаме ги, като отстраняваме костите. Отгоре поръсете захароставете за известно време, така че плодовете да пуснат сок. Ако искате да получите хомогенен пълнеж, тогава можете да накълцате черешите с блендер. Разредете малко нишесте с вода. Изпращаме тенджерата с вишнево пюре на котлона и довеждаме до кипене на слаб огън.

След това изсипете нишестето, разбъркайте добре и варете, докато масата се сгъсти. Охладената до топло състояние плънката се поставя в сладкарски плик и се използва по предназначение.

Но ако искате да използвате пълнежа с цели плодове, тогава трябва да се сложи с лъжица преди печене.

Карамел пълнеж

Не по-малко вкусен е и карамеленият пълнеж с добавка на банан. Тази комбинация може да изглежда необичайна. Но кексчетата с такъв крем са вкусни.

Съставки:

• банан (230 г),
• кафява захар (170 g),
• сметана (140гр).

Отстранете кожата на банана и омесете пулпата с вилица. Изпращаме го в съдовете и го превръщаме в пюре с блендер.

В сух и чист тиган калцинираме захарта за около пет минути. След това добавете сметаната и, като разбърквате, загрейте още пет минути. Добавете карамелизираната маса към банановото пюре. Разбийте плънката с миксер. Кремът с карамел и банан е готов за употреба.

Ябълков пълнеж

Този пълнеж е доста популярен. Между другото, за приготвянето му могат да се използват напълно различни плодове и горски плодове.

Съставки:

• захар (120 g),
• ябълки (350 g),
• масло (60 г).

Моите ябълки, изсушете гии отлепете кожата. След това отстранете семената и нарежете пулпата на малки кубчета. Загрейте маслото в тиган, след това сложете в него ябълки и добавете захар. Запържете пулпата, докато придобие цвят на карамел. Пълнежът се оказва нехомогенен. Може да се използва и в тази форма. Или можете да го превърнете на пюре с блендер. Въпрос на вкус е какъв вид пълнеж предпочитате.

Пълнеж от кондензирано мляко

Кондензираното мляко се използва активно от сладкарите. Намира своето приложение при приготвянето на кексчета. За крем можете да използвате както варено кондензирано мляко, така и просто, но ще трябва да следвате различни рецепти.

Съставки:

• варено кондензирано мляко (270 g),
• масло (120 г).

Разбийте кондензираното мляко с миксер. Маслото трябва да е на стайна температура. Постепенно го добавете към кондензираното мляко. В резултат на това трябва да получим кремообразна маса с цвят на карамел. Знаейки как да направите обикновен кекс, можете сами да си направите лакомство.

Сватбени кексчета

Както знаете, задължителен атрибут на сватбата е тортата. Съвременните сладкарски творения обаче понякога са по-скоро шедьоври. Модата за кексчетата достигна и до сватбените тържества. Съвременните кулинарни експерти ги правят истински шедьоври за такива празници.

Разбира се, кексчетата имат редица предимства при специални поводи. Първо, те са невероятно красиви, и второ, те са практични. Всеки гост ще получи своята порция от цялостната композиция. И булката няма нужда да реже голяма торта. Дори не за кексчета.ще трябва да сервирате чисти съдове.

Изтъкнати майстори подготвят зашеметяващи сватбени аранжировки, които са красиви като обикновените торти. Най-невероятните и луксозни композиции могат да бъдат получени, когато се използват за украса на мастика.

Кексчетата са не по-малко търсени на по-скромни събития. Днес нито едно тържество или корпоративно събитие не е пълно без такова лакомство. Вярно е, че в тези случаи се препоръчва да сервирате кексчета със сметана.

Украса за кексчета

Докато говорим за прекрасни мини торти, си струва да кажем няколко думи за възможностите за декориране. Кремовите рози далеч не са единственият вариант за украса на кекс. Нарастването на популярността на десерта доведе до факта, че сладкарите започнаха да измислят не само нови рецепти, но и опции за декор.

Споменахме, че фонданът се използва за украса на мини торти. Това обаче не се отнася само за сватбите. Факт е, че от такава "сладкарска глина" можете да изградите всяка композиция - цветя, фигурки, малки животни и много други. Мастикът се използва активно за създаване на десерти за деца. В крайна сметка, с негова помощ можете да стилизирате тарталети за всеки празник. Децата ще го оценят. В крайна сметка какво може да бъде по-добро и по-вкусно от ярко лакомство!