Кексчета с пълнеж вътре: рецепта, съставки, декорация

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Все още е невероятен десерт - кексчета с плънка вътре… Рецептите за тяхното приготвяне бият всички рекорди по популярност сред сладкишите, защото това е истинско произведение на сладкарското изкуство. Те напълно заместват тортата за рожден ден на именните дни, защото са удобни за ядене, а по вкус и външен вид по нищо не отстъпват на традиционното лакомство. Кексчета с череши, ягоди, банани и други пълнежи се поръчват за професионални празници, годишнини от сватбата и само за да зарадвате любимите си хора. Можете ли да ги приготвите сами? Разбира се!

Кексчета с плодов пълнеж

Съставки:

• Мляко - 150 мл.
• Захар - 150g
• Премиум брашно - 240g
• Две яйца.
• 110 г масло гхи.
• Екстракт от ванилия.
• Половин чаена лъжичка бакпулвер.
• Чаша лимонов сок.
• Користа от половин лимон.
• Плодове за всякакви пълнежи.
• Сол.

За крема ще ви трябва:

• Маслоомекотено масло - 200 гр.
• Захар на прах – 275g
• Крема сирене - 200гр
• Супенена лъжица лимонов сок.
• Сол.
• Ванилин.

Как да готвя?

Мекото масло трябва да се разбие с пудра захар и след това да се добави извара и лимонов сок. В резултат трябва да получим хомогенен гладък крем. Пълним го със сладкарски плик, завиваме го и оставяме засега в хладилник. За пълнежа можете да вземете замразени боровинки, череши, касис, ягоди или сливи. В тази рецепта ще вземем слива.

Продължаваме да готвим кексчета с плънка вътре. Рецептата предвижда маслото да се смеси със захарта и да се разбие. След като захарните кристали се разтворят, добавете първо яйцата, след това сметаната, млякото и екстракта от ванилия. Преди да добавите брашно, трябва да го пресеете и да добавите бакпулвер и сол към него. Смесете всичко. Комбинирайте го с маслената смес или разбъркайте, за да разтворите всички бучки.

За печене на кексчета е най-добре да вземете силиконови форми, които не изискват смазване с масло. С лъжица трябва да разпределите тестото във форми, но не повече от половината от обема. Само тези кексчета ще втасат добре. Поставете пълнежа отгоре в центъра на всеки бъдещ кекс. Размразете сливите предварително и изстискайте малко, за да отстраните течността, в противен случай сокът ще се разтече и ще развали външния вид, като няма да позволи на сладкиша да се изпече добре. Сега добавете още една супена лъжица тесто отгоре върху плънката и направете малко вдлъбнатина в центъра, за да не втасат много. Кексчетата трябва да се загреят предварителнофурна на температура 200 ° и ги печете за 20 до 30 минути до златисто кафяво. Готовите кексчета извадете внимателно от формичките и украсете с крем от сладкарски плик. По желание можете да добавите сладкарски мъниста, цветя, горски плодове или листенце мента. Имайте предвид, че този крем започва да се разнася бързо, когато е топъл, така че е най-добре да съхранявате готовите кексчета в хладилник.

Кафе кексчета с шоколадов крем

Това е изискан и много шоколадов десерт. Ако следвате точно рецептата, дори изпечена у дома в кухнята, ще изглежда все едно е приготвена в ресторант.

Съставки:

• Брашно - 200гр
• Какао на прах - 40g
• Бяла гранулирана захар 100гр
• Кафява захар 100гр
• Изчистено масло - 115g
• Яйцето е едно парче.
• Мляко - 120 мл.
• Натурално охладено кафе - 120 мл.
• Бакпулвер - чаена лъжичка.
• Половин чаена лъжичка сода.
• 5g сол.
• Разтворимо кафе - една и половина чаени лъжички.

За крема ще ви трябва:

• Меко масло - 100гр
• охладено крема сирене - 300гр
• Захар на прах - осемдесет грама.
• Чена лъжичка разтопен шоколад.

Съставки за ганаш:

• Черен шоколад - 100гр
• Мляко - 50 мл.

За декорация - 100 г шоколад.

Готвене на кексчета

Шоколадови кексчета с пълнежвътре се приготвят съвсем просто. Първо пресейте всички сухи продукти и ги разбъркайте добре с бъркалка. Маслото на стайна температура трябва да се смеси със сол и захар и да се разбие около 5 минути на висока скорост с миксер, докато маслото побелее. Докато разбивате, добавете яйцето и разбийте още 2 минути. Сега настройте блендера на минимум и добавете съставките на части, като редувате течни и сухи продукти. Преди да добавите нова порция, изчакайте, докато масата стане хомогенна. Резултатът трябва да бъде гладко тесто с красив наситен шоколадов цвят. Поставете хартиени или силиконови форми в метална форма с вдлъбнатини и ги напълнете до половината с полученото тесто. Изпратете кексчетата в предварително загрята фурна и печете 18-20 минути на 170 °. Проверете готовността с клечка за зъби или шиш. Оставете сладките да се охладят във формата за още няколко минути, след което ги обърнете върху решетка, за да се охладят.

Приготвяне на ганаш за пълнене на кексчета по класическата рецепта. Смесете шоколада с млякото и загрейте в микровълновата за 10 секунди, след което разбъркайте. Ако е слабо разтворен, е необходимо да се затопли още малко. След като шоколадът се разтопи, оставете шоколадовата смес да се охлади, но не съхранявайте в хладилник.

Време е да направим някои декорации за кексчетата. Разтопете 100 г черен шоколад в микровълновата, като не забравяйте да разбъркате. Изсипете малко шоколад в сладкарска спринцовка и нарисувайте сърца с шоколадови шарки върху сладкарска хартия или силиконова подложка. След като шоколадът се втвърди, с нож ги прехвърлете на сухоповърхност.

За приготвяне на крема смесете маслото с пудра захар, разбийте сместа до пухкава смес. Добавете сирене, а след още две минути - една супена лъжица разтопен шоколад и разбийте отново добре. Прехвърлете готовата маса в сладкарски плик и оставете в хладилник за половин час. Изсипете охладения ганаш в друг плик. Изрежете средата на кексчетата с чаена лъжичка и запълнете празното място със сместа. Намажете красиво крема отгоре и украсете с шоколадови сърца.

Кексчета с варено кондензирано мляко вътре

Съставки:

• 120 г масло.
• 130 г захар.
• Три яйца.
• Две супени лъжици мляко.
• Чаша (една и половина) брашно.
• 5 г бакпулвер.
• 5g какао.
• Варено кондензирано мляко - консерва.

Процес на готвене

Приготвянето на десерт като кексчета по класическа рецепта не изисква специални кулинарни умения. Разбийте маслото и захарта и, като продължите да разбивате, добавете едно по едно яйцата. Пресейте брашното през цедка, добавете към сместа, разбийте. Пресейте брашното през цедка, добавете бакпулвера, налейте млякото и разбъркайте отново. Добавете какаото и разбъркайте отново до гладкост. Намажете формата с олио, сложете тестото до средата на формата и сложете по една чаена лъжичка варено кондензирано мляко върху всеки кекс. Поставете чаена лъжичка тесто върху пълнежа, загладете малко повърхността и го изпратете във фурната за половин час при температура 180 °. Украсете готовите кексчетажелаете.

Кексчета с ягодов пълнеж

Съставки за девет кексчета:

• Меко масло - 80 г.
• 100 г захар.
• 2 чаени лъжички ванилова захар.
• Две яйца, охладени до стайна температура.
• 150 г брашно.
• 50 г мляко със стайна температура.
• Чена лъжичка бакпулвер.
• Щипка сол.

Загрейте фурната до 180°. Солта, бакпулвера и брашното трябва да се комбинират, пресяват и смесват. Слагаме миксера на висока скорост и смесваме омекналото масло с ванилова захар до гладкост и пухкавост. Добавете едно по едно яйце и разбъркайте всеки път. Когато масата е гладка и пухкава, трябва да настроите скоростта на миксера на средна и да добавите 1/2 от предварително приготвената суха смес. Разбъркайте всичко отново и добавете мляко към тази смес. Продължаваме да работим с миксер, като довеждаме масата до хомогенно състояние и едва след това изсипваме втората половина от сухите продукти в сместа. Изключете миксера, когато масата е абсолютно хомогенна и подобна по текстура на гъста заквасена сметана.

Във формата за кексчета сложете хартиени форми и във всяка сложете около 50 г тесто. Печем около 20 минути в предварително загрята на 180° фурна. Проверяваме дали са готови по обичайния начин - надупчваме ги с клечка за зъби или дървено шишче, което трябва да остане сухо.

Ягодов кюрд

Приготвяне на плънката. Като ягодов топинг за кексчета, можетеизползвайте ягодова извара - вид крем, който се прави без мляко. Страхотен е като пълнеж за торти, торти и кексчета.

За да направите кюрд ще ви трябва:

• Замразени или пресни ягоди - 150g
• Три жълтъка.
• 50 г захар.
• 6 g желатин (не забравяйте да го накиснете в 30 ml студена вода).
• Омекотено масло - 30гр
• Чена лъжичка нишесте.

Ягодов пълнеж за кексчета се приготвя по следния начин. Измийте пресните или размразени ягоди с вода, прехвърлете в дълбока купа и отстранете опашките. Там добавяме захарта, нишестето, жълтъците и разбиваме всичко с блендер. Слагаме сместа на много слаб огън и я загряваме до 82 °. Тази смес трябва да се сгъсти, но не я довеждайте до кипене. Отстранете от котлона и добавете размекнатия желатин. Сега охладете до около 35° и добавете меко масло. Отрежете върховете на кексчетата, изрежете центъра и ги напълнете с крем. След това отгоре сложете отрязаните шапки и охладете. Докато се охлаждат, можете да приготвите крема - швейцарски меренг. Добър е, защото е много крехък и не съдържа мазнини. Не забравяйте, че преди да приготвите този крем, яйцата трябва да се измият добре във водно-содов разтвор.

швейцарска меренга

За меренге ще ви трябва:

• Яйчен белтък - 120g
• Захар - 200g
• Лимонена киселина - половин грам.
• Цвят и вкус по избор.

И така, продължаваме да готвим кексчета с пълнеж вътре споредрецепта. Приготвяме всичко за водната баня предварително, защото така ще приготвим крема. Изсипете протеините в чист съд без мазнини, добавете захар и лимонена киселина и прехвърлете тази купа на водна баня. На много висока скорост за около седем минути разбийте цялата маса, докато захарта се разтвори напълно, протеинът се затопли и масата не прилича на разтопен блат. Сега можете да извадите от водната баня. Но работата със сметаната все още не е приключила: трябва да продължите да разбивате още около 3-4 минути, докато тази маса се охлади и се появят много стабилни върхове, които могат да се изтеглят на тънка нишка. Вземете звездообразна дюза и изсипете крема върху кексчетата. Отгоре поръсете с бонбони, горски плодове или малки меренги.

Шоколадови кексчета с бананов пълнеж

Съставки за тесто:

Масло - 100g

• 150 г захар.
• Едно яйце.
• 200 г кефир.
• Чаша брашно.
• 20 г какао.
• Една трета от чаена лъжичка сол.
• Чена лъжичка бакпулвер.
• Една трета от чаена лъжичка сода за хляб.

За крем:

• Крема извара – 200гр
• Половин кутия варено кондензирано мляко.
• Масло - 200гр
• 1-2 супени лъжици пудра захар.

За пълнежа ще ви трябва:

• Един банан и половина.
• 90 г домашен карамел.

За карамел:

• 100 г захар.
• Чена лъжичка масло.

Как да готвя?

Започнете да готвите тарталети с плънка вътре. Рецептата ще изглежда сложна, но ако я следвате точно, ще получите отличен резултат.

Карамел пригответе предварително. За да направите това, около 100 грама захар трябва да се разтопят на слаб огън, изчакайте, докато потъмнее, добавете там чаена лъжичка масло, разбъркайте добре и оставете да изстине. Също така трябва да вземете масло предварително, за да стане на стайна температура. Трябва да се разбие с миксер със сол, яйце и захар. Добавете кефира, какаото, содата, бакпулвера и брашното. Разбъркайте всичко до хомогенна консистенция. Ако тестото е гъсто, добавете още малко кисело мляко.

Разстелете тестото в силиконови форми. Можете да използвате кантар или просто супена лъжица. Поставете формичките за тесто в специална форма с вдлъбнатина. Покрийте ги с фолио, но не плътно, а направете един вид капак. В предварително загрята на 180° фурна поставете формата за 30 минути. След това изключете фурната и отворете малко вратата. Оставете кексчетата във фурната за около 10 минути. Охладете готовите кексчета и ги извадете от формичките. Разбийте изварата с кондензираното мляко и омекналото масло. В края добавете пудра захар и разбъркайте отново. Сложете крема в хладилника за половин час, за да стегне малко.

След това пригответе бананов пълнеж за кексчета. Нарежете бананите и ги смесете с карамела. С лъжица загребете средата на тестото и сложете пълнежа от бананов карамел. Използвайте сладкарски плик с накрайник, за да намажете крема отгоре. Тези кексчета трябва да бъдат охладени.

СегаЗнаете ли как се правят пълнени кексчета? Използвайте рецептите и зарадвайте любимите си хора.