Вкусен бисквитен крем: рецепти със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-15 16:29

Пандишпан - много деликатен, вкусен, пълнежите могат да бъдат много разнообразни. Може да се приготви както за детски празник, така и за празник за възрастни, парти или друго събитие. Основна роля играе кремът за бисквитата – трябва да е хармоничен и да се съчетава добре с тестото. Ако приготвяте шоколадова бисквита, тогава кремът трябва да е млечен или кремообразен, за да придаде яркия вкус на какао. Ако десертът е класически, без добавяне на какаови зърна, тогава е по-добре да направите шоколадов крем. Този контраст на вкусове в комбинация ще даде отличен резултат: тортата ще се окаже нежна и не много сладка. За да научите как да направите бисквитен крем, прочетете тази статия.

Пандишпан

Всички тези торти принадлежат към семейството на пандишпан или "пяна", защото получават своята гъбеста, лека и отворена текстура от разбитите яйца или разбитите белтъци и стават като стиропор. Бисквитите съдържат много яйца, но малко или никакво масло (въпреки че шифоновите торти са с високо съдържание на масло).

Всички тези сладкиши изискват ръчно сгъване: сухите съставки (а понякога и маслото) се сгъват в разбити цели яйца или разбити белтъци. Пандишпан не се определя от вида на брашното или други съставки. Голяма част от бисквитения крем е фактът, че текстурата идва от яйцата, а не от глутена, което всъщност е чудесно средство за печене. Липсата му е важна, защото ни позволява да правим безкрайни сладки сладки, без да добавяме допълнителни съставки за тази структура. Прост бисквитен крем също не изисква сложни съставки.

Американски бисквити - шифонови торти или пандиши от нарцис, орехови бисквити - богати на вкус и влажни. Достатъчно добри са, за да бъдат основен десерт на вечерта. Те се съчетават добре с малко плодове и бита сметана.

Няколко неща, които трябва да знаете за бисквитените торти, преди да се опитате да ги направите: бисквитените торти са относително лесни и бързи за приготвяне, но трябва да имате разбиране за печенето като цяло, за да бъдете успешни. Бисквитената торта няма аналози, но трябва да разберете, че нейната въздушност зависи от количеството добавена сода или качеството на разбитите протеини.

Но тази статия не е за това как да приготвите правилната основа за пандишпан - тук ще научите как да приготвите крема за класически бисквити, шоколад и други.

Характеристики на приготвянето на крем

Прост и вкусен крем за пандишпанкремът ще се окаже, ако спазвате всички правила за неговото приготвяне. Нека ги опознаем, преди да започнем да готвим:

1. Започнете с охлаждане на сметаната. Студената сметана се разбива по-бързо и по-лесно; охлаждането на купата за поне 15 минути преди разбиването на сметаната също ще ускори нещата.
2. Използвайте голяма охладена купа (най-добре е металът) и бъркалка, миксер или електрически блендер. Кремът се разширява до поне 3 пъти обема си (така че 1 чаша сметана ще направи около 3 чаши бита сметана) и има тенденция да се пръска малко при разбиване, така че не забравяйте да използвате много голяма купа. (Можете да опитате да задържите пръските, като поставите купата в мивката или като поставите чиста кухненска кърпа около миксера.)
3. Започнете да разбивате сметаната бавно. Постепенно, бавно, това ще намали количеството на пръскане. Добавете захар или овкусители веднага щом кремът започне да се сгъстява малко. Използва се около 1 чаена лъжичка захар за всяка 1/4 чаша сметана (или повече на вкус), ако искате подсладена сметана. Можете също така да добавите 1/4 чаена лъжичка екстракт от ванилия към всяка 1/2 чаша сметана за разбиване с вкус на ванилия, ако желаете.
4. Увеличете скоростта, след като захарта или ванилията са включени в крема. Разбийте сметаната до получаване на меки върхове. Какво представляват меките върхове? Когато бъркалката или филетата се отстранят от крема, в крема трябва да се образува мек връх, но той да пада настрани, а ненапълно запазва формата си.

5. Избягвайте да разбивате сметаната. Меко битата сметана излиза красива и поддържа гладка, кремообразна текстура; сметаната, разбита до твърди върхове, започва да придобива леко зърнеста текстура и може бързо да се раздели на масло и мътеница, ако се разбие прекалено.

Сметаната за разбиване е вкусна веднага след разбиване, но може също да се покрие със стреч фолио и да се остави в хладилника до 24 часа без особен вреден ефект, така че не се страхувайте да разбиете сметаната преди гостите си пристигат. Някои хора препоръчват използването на пудра захар или захар от сладкарски изделия за подслаждане и стабилизиране на бита сметана, която малко се утаява с времето.

Забележка: Ултра-пастьоризираната тежка сметана е много по-трудна за разбиване, но може да се направи. Уверете се, че са много студени и използвайте добре охладени купи и разбийте. Трябва да се разбие добре, може да отнеме малко повече време от разбиването на обикновена пастьоризирана сметана.

Заварен крем за пандишпан

Наименованието на крема идва от начина на приготвянето му: вари се в дебелостенна тенджера за няколко минути, като се добавят брашно и сгъстител (продава се в магазина в отдела за сладкарски съставки). Такъв крем се оказва плътен, лесно се поддава и поддържа добре формата си. Именно за тези му качества готвачите толкова много го обичат. Те могат не само да накисват бисквита, но и да я украсяват: да рисуват рози със сладкарска спринцовка или да правят красиви.ивици.

Този крем трябва да се използва незабавно: бързо се сгъстява и се покрива с филм. Преди сервиране, напръскайте тортата с подсладена вода с помощта на бутилка със спрей, за да запазите крема лъскав през цялата вечер.

Съставки:

• 65 г маргарин или масло;
• 65 г захар;
• 1/2 чаена лъжичка ванилова есенция;
• 70g обикновено брашно или царевично брашно;
• 40 g сгъстител;
• 1/2 яйца.

Готвене:

1. Смесете мек маргарин или масло със захар и аромати.
2. Пресейте брашното и крема на прах и добавете към маслената основа.
3. Разбъркайте достатъчно яйце, за да направите гъвкав крем.
4. Доведете до кипене (ако е твърде гъсто, добавете малко мляко).
5. Къкри за няколко минути, като бъркате непрекъснато.
6. Охладете и използвайте според указанията.

Шоколадова бисквита

Трябва да се обърне специално внимание на крема за шоколадова бисквита: ако наистина харесвате какао, тогава трябва да го добавите към крема. Ако искате да постигнете балансиран вкус, трябва да направите маслен крем. Ще прочетете и двете рецепти за бисквитен крем в този параграф.

Но първо, нека изясним няколко неща.

Разбиране на температурата

Изобщо не е нужно да сварявате сметаната, за да направите основата; просто трябва да е малко горещо, за да се разтопи шоколадът. За да стане това по-бързо и по-лесно, трябва да нарежете шоколада на малки парченца.парчета, преди да го комбинирате с топла сметана. Това предполага, че дори няколко къси парченца шоколад ще се разтопят в много топли кремове, като се има предвид достатъчно време (ако кремът ви се охлади, преди целият шоколад да се е разтопил, можете да загреете отново крема, като поставите купата върху тенджера с вряща вода). Също така е важно да използвате ганаша си, докато е с подходяща температура за това, което правите. Още топлият ганаш се излива красиво върху тортата и се утаява в гладка глазура. Ако е твърде топло, може да е твърде свободно и просто да работи веднага; ако е твърде стръмен, ще започне да се стяга и няма да се разлее. За разлика от това, ганашът, използван за бисквити, трябва да се охлади, докато стане достатъчно гъст, но ако е твърде студен и твърд, няма да се подреди лесно. Гледайте крема си и бъдете готови да го използвате в подходящия момент. Ако стане твърде студено и се втвърди, винаги можете леко да го загреете на водна баня, докато достигне правилната консистенция.

Шоколадов крем

Съставки:

• тъмен шоколад;
• тежка сметана.

Оборудване:

• кухненска везна;
• контейнер с тежко дъно;
• шпатула или дървена лъжица.

Готвене:

1. Претеглете шоколада: Претеглете количеството шоколад, от което се нуждаете във вашата рецепта. Ако не следвате рецепта, започнете с малко и добавете още, ако е необходимо.
2. Измерете крема: на принципа1 към 1, претеглете необходимото количество сметана за крема в отделна купа.
3. Загрейте сметаната: Изсипете сметаната в малка тенджера и загрейте на среден огън за няколко минути. Следете крема - не е необходимо да се вари или да се вари. Просто трябва да се затопли. Кремът е готов, когато можете да поставите пръста си в крема и да го задържите там за 3-4 секунди.
4. Изключете котлона и отстранете сметаната от котлона.
5. Нарежете шоколада: Докато сметаната се загрява, нарежете шоколада на малки парченца.
6. Добавете шоколад към сметаната. Разбъркайте внимателно, за да разпределите равномерно шоколада, след което го оставете да престои няколко минути, за да омекне и разтопи шоколада.
7. Разбъркайте сместа: Използвайте шпатула или дървена лъжица, за да разбъркате крема. В началото може да изглежда неравномерно и неравномерно, но продължете да бъркате, докато се разтвори в кремообразна маса.
8. Охладете крема с найлоново фолио.

За да направите маслен крем, вместо шоколад, добавете екстракт от ванилия или друг аромат към крема.

Класически бисквитен крем

Рецептата за бисквитен крем вече е описана по-горе. Но е леко модифициран: добавени са сгъстител и аромат. Прочетете рецептата за класическия пандишпан крем по-долу.

Всичко, от което се нуждаете, за да направите две чаши от този крем с кондензирано мляко, са тези няколко съставки:

• 120 грама подсладено кондензирано мляко;
• 1/4 чаша неподсладено какаопрах;
• 2 чаши обикновено или обезмаслено мляко;
• 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия;
• брашно - 2 супени лъжици;
• щипка морска сол (по избор).

Готвене:

1. Сложете кондензираното мляко, екстракта от ванилия, какаото на прах и щипка морска сол в средна тенджера.
2. Разбърквайте, докато какаото се смеси добре с кондензираното мляко и не останат бучки.
3. Бавно добавете мляко. Поставете горещия шоколад на котлона и загрейте, като бъркате непрекъснато. Не се вари. Пресейте брашното в горещата смес и оставете да къкри за пет минути.
4. Охладете крема и използвайте според указанията.

Заквасена сметана

Ще е добре да направите и заквасена сметана за бисквита. Това ще придаде на тортата лека киселинност и ще я направи много нежна. За разлика от рецептата за класическия пандишпан крем, заквасената сметана не трябва да се вари, достатъчно е да разбиете и охладите съставките.

Съставки:

• една кутия заквасена сметана с високо съдържание на мазнини;
• 20 грама пудра захар;
• едно яйце.

Можете също да добавите екстракт от ванилия, ако желаете.

Готвене:

1. Охладете заквасената сметана, яйцата и разбийте, докато много изстинат.
2. Разбийте яйцето до твърдост, добавете пудра захар и разбийте отново.
3. Бавно добавете заквасена сметана, като продължавате да разбивате сметаната на висока скорост.
4. Кремът трябва да е гъст, да има силни върхове. НеАко го оставите включен, той ще започне да се лющи. Веднага напоете тортата с него.

Снимки с рецепти

Има много идеи за украса на торта. По-долу е снимка на бисквита с крем. Опитайте отново или добавете нещо свое!

Много красива торта. Това използва маслен крем за бисквитата.

Тази торта се прави с коняк или ликьор. Рецептата за необичаен и вкусен бисквитен крем, представен на снимката, ще бъде описана по-долу.

Ако следвате фигурата, тогава тази торта е за вас. Забравете бисквитения крем, ето и нискокалоричен крем за извара (разбийте меката извара със заквасена сметана и захар, добавете ванилия - безумно вкусна), можете да забравите за броенето на калории с него.

Плодова торта. Разбитата сметана се използва като крем за бисквити. Много лек и деликатен десерт!

Ефектен крем

Изключителна рецепта за бисквитен крем "Пияна бита сметана". Опитайте!

Предупреждение: Под 18 години е строго забранено пиенето на алкохол.

Не една, а 3 рецепти за вас. Това е чудесен начин да изведете ваканцията си на следващото ниво. Правенето на домашна бита сметана е невероятно лесно, но ето няколко съвета, за да бъде напълно проста и ясна:

1. Студено, студено, студено. Сериозно, използвайте студени съставки или ще разбиете масло.
2. Можетеразбийте ги на ръка, като използвате бъркалка, може да използвате миксер за дебели върхове. Не прекъсвайте, спрете, когато имате меки пикове.
3. Направете тортата непосредствено преди сервиране на крема, има тенденция да се разпада.
4. Вкусете сметаната, докато се готви. Ако искате кремът да е по-сладък, добавете още захар. Още алкохол, полудей.

Оранжева бита сметана.

Съставки:

• 1 чаша достатъчно тежка сметана;
• 1/4 чаша пудра захар;
• 1 ч.л портокалов сок;
• половин чаша портокалова кора;
• чаша Cointreau.

Готвене:

1. Сложете всички съставки в миксер, разбийте силно, докато се образуват меки върхове, около 3 минути.
2. Незабавно накиснете тортата.

Ванилов маслен крем.

Съставки:

• 1 чаша сметана 30-33%;
• половин чаша пудра захар;
• половин чаена лъжичка екстракт от ванилия;
• 3 ч.л коняк.

Готвене:

Сложете съставките в блендер, блендирайте на висока скорост, докато се образуват меки върхове, около 5 минути.

Тиквена бърбън бита сметана.

Съставки:

• 1 чаша 33% сметана;
• половин чаша пудра захар;
• половин чаена лъжичка кимион;
• 2 супени лъжици тиквено пюре;
• 2 чаши бърбън.

Готвене:

1. Разбийте студената сметана до твърди върхове.
2. Добавете пудра захар, канела, пюре и бърбън, разбийте на висока мощност за 5 минути.

Съвети

Вече знаете как да направите обикновен бисквитен крем. В заключение, няколко съвета за приготвяне на бисквитена торта, така че определено ще приготвите истински кулинарен шедьовър!

1. Ако търсите фигура, заменете половината от обикновеното брашно с овесени ядки и добавете още плодове. Овесените ядки са богати на фибри и са с ниско съдържание на калории, а направата на брашно от тях е много проста: смилайте дълго сварените люспи в блендер на максимална скорост на прах.
2. За да запазите тортата по-дълго, направете крем от студен крем и веднага го сложете във фолио в хладилника. Ако е необходимо, отворете фолиото и отрежете парче с желания размер.
3. Пергаментът за печене работи чудесно за подплата, тъй като не залепва. Алтернатива е омекотено масло, поръсено с брашно или масло, поръсено с брашно. Не използвайте твърде много мазнина, иначе ще изпържите страните на тортата. Ако печете торта за дълго време (например плодова торта), трябва да увиете и външната страна на тавата с кафява хартия, за да не загорят краищата.
4. Ако сложите торта във фурна, която не е достатъчно гореща, това ще повлияе на това как втаса. Вентилираните фурни може леко да изсушат тортата, така че използвайте нормалната настройка за по-дълъг срок на годност.
5. Уверете се, че използвате точни измервания исъставки, както е посочено в рецептата. Не можете просто да добавите още бакпулвер, ако искате тортата ви да втаса повече. За да осигурите точност, използвайте мерителни лъжици, а не супени лъжици.
6. Повечето рецепти изискват мазнина и яйца при стайна температура. Ако вземете маслото директно от хладилника, то не се смесва добре, а студените яйца могат да влошат сместа за кекс.
7. Тортите обикновено се поставят най-добре на средния рафт, за да се гарантира равномерното изпичане на бисквитите. След като фурната е включена, не отваряйте вратата, докато не е почти готова. Ако поставите студен въздух във фурната, тогава тортата най-вероятно ще се срути, трябва да изчакате, докато се вдигне и стегне, преди да надникнете. По същия начин, когато поставяте тортата във фурната, не намалявайте температурата.
8. Ако сте използвали правилния съд за печене и имате добра фурна, моментите, посочени в рецептата, трябва да са точни. Тъй като фурните се сменят, проверете тортата точно преди края на готвенето. Сладкишът, който се готви, трябва да се усеща по същия начин, ако се притисне към краищата или в средата. Освен това шишът, поставен в центъра, трябва да е сух. Ако тортата ви не е приготвена правилно и изглежда кафява, можете да я покриете с малко навлажнена хартия.

Заключение

Сега знаете голямо разнообразие от рецепти за бисквитени кремове. Кое да използвате зависи от вас. Можете също така да експериментирате с различни вкусове и аромати.добавки, създаващи уникални аромати и вкусове в кухнята. Не забравяйте, че всичко е във вашите ръце! Следвайте интуицията си и гответе кулинарни шедьоври.