Марината за свинско месо за печене на фурна: най-добрите рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Печеното свинско е едно от най-популярните лакомства, които се приготвят за празничната трапеза. Вкусът на готовото ястие зависи от това от коя част от трупа е взето месото. Традиционно вземат карбонат, шунка, плешка, врат за печене.

За да е крехко, сочно и меко свинското, изпечено във фурната, първо трябва да се маринова.

Карбонадата е доста постно месо, така че се нуждае особено от мариноване. В противен случай може да излезе суха.

Шунка също не се различава по съдържание на мазнини и изисква предварителна подготовка.

Вратът, напротив, е мазен и нежен. Благодарение на пластовете мазнина, сухотата не го застрашава, а когато се изпече на цяло парче, често се оказва сочно.

Можете да готвите свинско във фурната по различни начини: отворено, в ръкав, във фолио. Но първо месото трябва да се приготви, тоест да се маринова в подправки с добавяне на растително масло, сосове идруги съставки. Времето за мариноване също има значение. В идеалния случай месото трябва да се накисне в подправки за една нощ, въпреки че се използват и бързи маринати, ако времето е малко. За големи парчета са по-добри мокри, отколкото сухи методи за осоляване.

Общи правила за мариноване на свинско

По правило марината се състои от масло, киселина и подправки. Изборът им зависи от вида на месото и личния вкус.

Зехтинът е универсален продукт, подходящ за всяко месо. Благодарение на мастната основа месото е увито във филм, който предотвратява изтичането на влага.

Общоприето е, че оцетът и лимонът имат отрицателен ефект върху месните влакна, затова се препоръчва използването на киви, нар, кефир, доматен сок, кисело мляко, вино като киселина..

Къри, чесън, розмарин, кимион, майоран, мащерка, джинджифил, индийско орехче са добри подправки за свинско месо.

Месото трябва да се маринова в керамични или стъклени съдове, тъй като не се окислява и не влияе на вкуса на ястието.

Сега нека разгледаме рецептите за маринати за свинско месо за печене във фурната.

Основна марината за шията в ръкава

Свинското месо, приготвено по този начин, е много сочно, крехко и меко. Ръкавът предпазва соковете от изтичане и запазва вкусовете вътре, които проникват в месото.

Какво да вземете за килограм и половина свински врат:

• два дафинови листа;
• три чаени лъжички билки от Прованс;
• три чаени лъжички кориандър;
• четири скилидки чесън;
• три чаени лъжички сол.

Как да приготвим марината за печене на свинско във фурната с парче:

1. Изсипете в съд, където ще се маринова свинското месо, литър вряща вода, изсипете сол, провансалски билки, кориандър, добавете дафинови листа и разбъркайте. Оставете приготвената саламура да изстине.
2. Потопете парчето месо в марината и оставете за поне три часа, най-много за една нощ.
3. След определеното време извадете свинското от саламурата и го подсушете с хартиена кърпа. След това разтрийте отново със смес от сол, билки от Прованс и кориандър.
4. Обелете скилидките чесън и нарежете всяка на четири части. Напълнете парче месо с тях, като направите пробиви в него с остър дълъг нож.
5. Завържете свинското месо под формата на мрежа с дебел, необагреен памучен конец. Това е необходимо, за да не се деформира вратът, който не само намалява по размер по време на печене, но и става по-плосък поради мекота.
6. Вземете ръкава за печене, сложете в него месото и дафиновите листа от маринатата и завържете краищата. Пробийте ръкава на няколко места, за да излезе парата.

След това можете да изпратите месото във фурната.

С мед, горчица и барбекю сос

Месо, приготвено по тази рецепта, може да се сервира горещо или студено. За печене можете да вземете врат, шунка или карбонат.

За килограм и половина свинско трябва да вземете:

• четири скилидки чесън;
• ½ чаена лъжичка смлян черен пипер;
• три чаени лъжички барбекю сос;
• две чаени лъжичкискъпа;
• пълна чаена лъжичка червен пипер;
• супена лъжица дижонска горчица;
• две супени лъжици сол.

Приготвяне на марината за печене на месо във фурната:

1. В свинското направете вертикални дълбоки разрези и сложете в подходящ съд, в който можете да го напълните със саламура.
2. Разредете супена лъжица сол в литър вода и залейте свинското. Саламурата трябва да покрие напълно парчето. Поставете контейнера в хладилника за три часа.
3. След три часа извадете месото от саламурата, избършете го с хартиена кърпа.
4. В отделна купа смесете барбекю соса, меда, червен пипер, черен пипер и счукан чесън.
5. Разстелете сместа от всички страни на свинското парче и го разтрийте добре.
6. Сложете месото от по-мазната страна, намажете отгоре с горчица. Печете във формата с капак.

С горчица и лимон за карбонада

Тази марината придава пикантен вкус на свинското месо. За печене е най-добре да вземете карбонат - месо от гръбната част, разположено по протежение на гръбначния стълб.

За да приготвите марината, която трябва да вземете:

• две супени лъжици горчица;
• половин лимон;
• пет супени лъжици зехтин;
• дафинов лист;
• подправки: сушен чесън, хмели сунели, кориандър, индийско орехче, мащерка.
• сол.

Как да си направим марината за печено свинско въглехидрати:

1. В купасложете горчицата, изстискайте сока от половин лимон и разбъркайте.
2. Поръсете в смес от подправки горчица-лимон.
3. Настържете получената смес от карбонати и оставете да се маринова за пет часа.
4. Навийте обратно парче канап, покрийте с парчета дафинов лист, поставете върху тава за печене и печете във фурната до омекване.

С джинджифил и соев сос

Тази марината е идеална за карбониране.

Ще ви трябват следните съставки:

• два малки лимона;
• 50 г корен от джинджифил;
• четири супени лъжици соев сос;
• три супени лъжици зехтин;
• четири скилидки чесън;
• половин супена лъжица балсамов оцет;
• супена лъжица мед;
• хоп-сунели;
• червен пипер.

Приготвянето на марината за свинско месо преди печене не е трудно:

1. Изстискайте лимоновия сок в подходяща купа, след което изсипете зехтина, соевия сос и балсамовия оцет.
2. Настържете корена от джинджифил и добавете към приготвената смес.
3. Следващата изстискайте чесън тук.
4. Сложете мед, червен пипер, хмел сунели и разбъркайте.
5. Изсипете маринатата върху карбоната и мариновайте при стайна температура за три часа. След това можете да печете във фурната.

С босилек

Съставки на базата на 600 г свинско месо.

Какво ви трябва:

• кипка босилек;
• една крушка;
• половин връзка магданоз;
• карамфилчесън;
• три супени лъжици растително масло;
• половин чаена лъжичка захар;
• чаена лъжичка сол;
• смлян пипер.

За да приготвите марината за свинско месо преди печене във фурната ви трябва:

• Нарежете лук, чесън, босилек и магданоз. Добавете растително масло, захар, сол и черен пипер, разбъркайте отново.
• Нарежете свинското месо на големи парчета, залейте с маринатата, затегнете съда с фолио и поставете в хладилник за поне три, максимум 12 часа. След това изпратете във фурната за един час, за да се изпече.

С кефир

Казват, че марината за печене на свинско месо (на фурна месото може да се готви както на открит начин, така и във фолио, но вторият вариант е за предпочитане) на базата на кефир прави свинското месо много меко и крехко.

Какво трябва да вземете за 800 г месо:

• чаша кисело мляко;
• една глава лук;
• скилидка чесън;
• три дафинови листа;
• сол;
• подправки за месо.

Как се готви:

1. Обелете лука, нарежете на кръгчета.
2. Отстранете люспата от чесъна и го накълцайте с нож.
3. Смесете лука с чесъна, добавете кефир и разбъркайте.
4. Настържете парче свинско със сол и подправки за месо. Изсипете готовата марината, добавете дафинови листа и поставете в хладилник за час и половина.

След времето извадете месото от маринатата, увийте във фолио и запечете във фурната за около единчаса.

Марината за свинско шкембе

За 0,5 кг месо ще ви трябват следните съставки:

• шест плодчета от хвойна;
• супена лъжица сушени италиански билки;
• супена лъжица растително масло;
• половин чаена лъжичка черен пипер на зърна;
• супена лъжица мед;
• 100 мл сухо червено вино;
• щипка розмарин;
• чаена лъжичка сол.

Как се готви:

1. Настържете пипер на зърна и плодове от хвойна в хаванче.
2. Добавете сухи италиански билки, сол, розмарин, мед, растително масло, червено вино и разбъркайте.
3. Нарежете гърдата на четири части и намажете старателно всяко парче с марината. Поставете в купа и поставете в хладилник за осем часа.

Преди печене запържете парчетата в тиган от всяка страна. След това застелете тава с фолио, така че част от него да виси. Поставете парчетата гърди, залейте с останалата марината, увийте месото във фолио и сложете във фурната за два часа.

Бърз начин

Ако месото трябва да бъде приготвено в рамките на следващите три часа, ще ви трябват съставки, които да помогнат за бързото му омекване:

• три бели лука;
• два дафинови листа;
• три домата;
• смлян черен и лют червен пипер;
• връзка пресен босилек;
• пикантни билки по ваш вкус;
• сол.

Технология за приготвяне на бърза марината за печене на свинско във фурната:

1. Поставете доматите във вряща вода за няколко секунди, за да отстраните кожата, инарежете на произволни парчета.
2. Нарежете лука на кръгчета, комбинирайте с доматите и омесете с ръце, докато се образува сок.
3. Измийте пресните зеленчуци, подсушете и нарежете на ситно с нож.
4. Настържете парче месо с черен пипер и сол, поръсете с билки и босилек, добавете дафинов лист, залейте със смес от лук и домат.
5. Оставете да се маринова за един час. След това можете да започнете да печете.

Ако трябва да приготвите бърза марината за свинско месо (за печене на месо), често се използват плодове от киви. Месото не трябва да се държи повече от два часа, в противен случай ще се разпадне на влакна.

С аджика

Тази марината за печено свинско месо е добра за филе.

Това ще изисква чесън, аджика, зехтин и сол. Вземете съставките в приемливи пропорции, тоест според личните предпочитания. Счукайте чесъна и смесете получената каша с аджика и зехтин, след това посолете и разбъркайте добре. Аджиката може да се замени със смес от лют пипер и червен пипер на прах.

Намажете свинското филе с приготвената марината и оставете за половин час или час на стайна температура. Препоръчително е месото да се пече на високи температури - около 250-260 градуса. Приготвянето на филе отнема 30 минути.

Както виждате, има много рецепти, така че всеки може да избере най-добрата марината за печене на свинско във фурната. Приятен апетит!