Какво е чътни и как го приготвяте? Рецепта за сос със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Чутни е традиционно индийско ястие, приготвено от плодове, по-рядко от зеленчуци, с добавка на подправки и подправки. Всъщност това са сосове, които в Индия обикновено се сервират с основни ястия, за да засенчат или подсилят вкуса им. Днес тези подправки са популярни по целия свят.

Какво е чатни

Chutney има сладникав, пикантен или пикантно-сладък вкус и винаги има еднаква вискозна консистенция. Много пикантни сосове се сервират с меки ястия (макарони, зеленчуци, картофи, ориз), сладките сосове са идеални за риба и морски дарове, пикантно-сладки за месо и всякакъв вид плосък хляб.

Сосовете са варени и рядко сурови. Първите изискват много време, тъй като плодовете или зеленчуците трябва да бъдат напълно сварени. Суровите се приготвят от пресни плодове, които се смесват и натрошават до образуване на хомогенна маса.

Няма единна рецепта за чътни, има няколко десетки разновидности на сос. У дома най-разпространени са мента, тамаринд, фъстъци, домати, кокосови люти. Често се приготвя манго и ябълков сос.

Едно от най-популярните пикантни доматени чътни в Индия. Сервира се задължително с традиционни ястия, като:

• Idli - известният индийски много тънък хляб на пара.
• Pani puri - куха кръгла кифличка от безквасно тесто с пълнежи и подправки.
• Dosa е пикантен тънък плосък хляб.

В Русия най-често се приготвя ябълков чатни и обикновено не е толкова лют, колкото в азиатските страни.

Сервирайте соса в малки количества. Обикновено се поставя на масата в малки розетки или се слага в чиния с основното ястие две или три чаени лъжички.

Принципи на готвене

Най-често чътни се приготвя от добре сварени плодове или зеленчуци, като се добавят сол и различни подправки. Начинът на приготвяне на соса у дома зависи от региона, както и от богатството на семейството и възможността да се използват определени съставки.

Обикновено готовото чътни се опакова херметически в контейнери и се оставя за един месец, за да се влее и придобие необходимата миризма и вкус. Колкото по-дълго се вари, толкова по-вкусен ще бъде.

Има много рецепти за готвене. Те се различават по състав и различни малки детайли, но има няколко общи принципа, които се считат за решаващи:

• дълго готвене;
• компоненти, смлени до хомогенност (понякога има сосове с парченца зеленчуци и плодове);
• дълга инфузия;
• много подправки и малко сол.

От подправките най-често в чътнидобавете:

• червен пипер;
• черен пипер;
• къри;
• кимион;
• сух корен от джинджифил;
• дафинов лист;
• карамфил;
• синапени семена;
• сушено индийско орехче.

Допълнително е позволено да се слагат кардамон, ароматни масла, канела.

Друга отличителна черта на чътни е комбинацията от на пръв поглед несъвместими съставки: пъпеш с горчица, манго с лук, ябълка с люта чушка, чесън с кокос и други. Индийската кухня се отличава с контрастиращи и непредсказуеми комбинации, а ярък пример за това е чътни, където солено рамо до рамо със сладко, пикантно с кисело, зеленчуци с плодове.

Методи за приготвяне на варен и суров сос

Какво е варено чътни? Може да се приготви по два начина:

1. Обелете плодовете, отстранете сърцевината, ядките, нарежете и гответе до пюре с добавяне на вода, малко захар и подправки. След това сложете останалата захар, оцетната есенция, оставете да заври отново, разбъркайте и сложете горещия съд в буркани и запушете.
2. Обелете зеленчуците и плодовете, нарежете на парчета, разбийте с блендер. Задушете с маслото до златисто, след това добавете сол, подправки и оцет и гответе до сгъстяване. Подредете лютия сос в буркани, запушете и оставете да се влеят.

Какво е суров чатни? Готви се по-бързо и по-лесно от варено:

1. Настържете зеленчуците и плодовете в хаванче или блендер до гладкост.
2. Подправки, сол ипарчета зеленчуци/плодове по желание.

Суровата чатни трябва да се консумира незабавно. Сварени се навиват в буркани и могат да се съхраняват. В Индия всеки ден се приготвя сос от сурови плодове, на празничната трапеза се отнасят варени чътни, навити в буркани.

От домати

Доматено чатни е популярно както у дома, така и в Русия. Той може да замени наситения кетчуп. Считайте това за класическа рецепта за чатни.

За да приготвите ще ви трябват следните съставки:

• две чаши ситно нарязани домати;
• шушулка чили;
• две чаени лъжички захар;
• три супени лъжици вода;
• една и половина супени лъжици пречистено масло гхи;
• чаена лъжичка семена от кимион;
• сол.

Приготвяне на чатни:

1. Нарежете шушулката лют червен пипер на ситно.
2. Разтопете гхи и запържете в него семена от кимион и люти чушки.
3. Добавете всички останали съставки: домати, вода, захар, сол.
4. Гответе при непрекъснато бъркане, докато сосът се сгъсти и стане кремообразен.

Ако искате по-сладко ястие, можете да увеличите количеството гранулирана захар.

От ябълки

Това е друга класическа рецепта за чътни. Ябълките са една от най-достъпните съставки за руснаците, така че този сос се счита за най-популярен.

Ще ви трябват следните съставки:

• 0,5 кг ябълки;
• голям лук;
• 3 см корен от джинджифил;
• две или три скилидки чесън;
• половин чаша сушени кайсии и стафиди;
• 4 супени лъжици оцет;
• един лимон;
• сол;
• щипка подправки: кардамон, смлян червен пипер, кориандър, смлян карамфил.

Рецепта за ябълков чатни:

1. Обелете ябълките, нарежете на малки парченца.
2. Измийте сушените плодове, нарежете сушени кайсии.
3. Обелете чесъна, джинджифила и лука. Нарежете на ситно лука, настържете джинджифила и чесъна.
4. Изцедете сока от лимона.
5. Изпратете всички съставки в тенджерата, налейте оцета, солта и подправките и сложете на огън.
6. Гответе с периодично разбъркване, докато сместа придобие консистенция на сладко. Това ще отнеме около час.
7. Изсипете готовия сос в буркани и навийте. Съхранявайте в хладилник.

Ябълково чътни, приготвено по тази рецепта, може да се сервира с пилешко и други топли месни ястия, с неподсладен блат, както и да се намазва върху хляб и да се яде като сандвичи.

От манго

В Индия класическото чътни е манговият сос. Сервира се с рибни и месни ястия.

За приготвянето му трябва да вземете:

• едно манго;
• една скилидка чесън;
• чаена лъжичка масло;
• едно червено чили;
• винен бял или ябълков оцет;
• къри;
• захар;
• растително масло;
• сол.

Готвене:

• Изрежетеразполовете мангото и отделете пулпата от костилката, като завъртите дясната и лявата страна в различни посоки.
• Отстранете кората от плодовите половинки и нарежете на малки кубчета.
• Изпържете мангото в масло.
• Нарежете шушулката чили на кръгчета, смачкайте чесъна.
• Добавете чесъна и черния пипер към мангото и оставете да изстине.
• След това на вкус сложете захар, къри, сол, налейте растително масло и оцет.

От краставици

Можете да приготвите чатни с такива познати и винаги налични краставици.

За този сос ще ви трябват следните продукти:

• две краставици;
• скилидка чесън;
• шалот;
• една и половина супени лъжици мед;
• супена лъжица бял винен оцет;
• три супени лъжици дижонска горчица;
• 50 мл бяло вино;
• пипер;
• две супени лъжици нарязан копър;
• сол;
• рафинирано слънчогледово масло.

Как да си направим чътни от краставици;

1. Обелете краставиците, нарежете наполовина и отстранете семките.
2. Нарежете напречно на филийки, поръсете със сол и оставете на сито за 20 минути, за да се отцеди течността.
3. Обелете шалот и чесън. Нарежете на ситно лука, прекарайте чесъна през преса за чесън.
4. Изсушете краставиците с хартиена кърпа и ги запържете в слънчогледово олио на силен огън за няколко минути.
5. Сложете мед, добавете вино, изключете газта.
6. След това сложете шалот, горчица, чесън, оцет и оставете да къкри заедно за няколко минути.
7. Сол, черен пипер, продължавайте да готвите ощеНяколко минути. Сложете копъра преди края.

От кисели краставички

Чутни може да се направи не само с пресни краставици, но и с кисели краставички. Тази опция не изисква готвене и се готви много бързо.

Неща за носене:

• пет средни кисели краставички;
• една червена чушка;
• три скилидки чесън;
• чаена лъжичка червен пипер;
• пет черен пипер на зърна;
• две супени лъжици растително масло.

Готвене:

1. Краставички и български пипер нарязани на по-малки парчета.
2. Настържете чесъна и черния пипер в хаванче.
3. Сложете всички съставки в блендер и пасирайте до гладкост.

Лесен и бърз сос е готов за употреба веднага. Може да се сервира с паста и ориз, намазан върху хляб.

Заключение

Сега знаете какво е чътни и дори можете да направите този сос, използвайки любимите си рецепти. За това ястие можете да вземете всякакви зеленчуци, плодове, плодове, зеленчуци, разпространени в Русия: цариградско грозде, сливи, боровинки, тиквички, малини, ревен, мента и много други.