Пушена платика: методи на готвене, свойства

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-02 16:14

Ароматната, примамлива пушена риба се счита за една от най-вкусните закуски. Известно е, че има уникален аромат, особен топящ се, деликатен вкус. Със своята миризма и външен вид е в състояние да възбуди апетита. Пушената платика е особено популярна сред любителите. Има много прости и достъпни начини за приготвяне на продукта у дома.

Какъв е процесът на пушене?

Опушването е обработката на продукт с дим, който се образува при изгарянето на дърва за огрев или дървени стърготини. За съжаление, пушените меса, закупени в магазина, само отдалечено отразяват истинския вкус на прясно приготвен продукт. Решението на проблема е домашно приготвено пушене на вкусна и ароматна риба със собствените си ръце.

За да готвите у дома, трябва да имате пушилня. Днес може да бъде закупен от всеки - не заема много място и е на достъпна цена. С това оборудване можете да готвите риба както студена, така и студена.горещо пушено сам.

Видове пушене

Обикновено у дома, от тези два метода, майсторите избират горещо пушене: този процес на готвене е доста прост и бърз.

Препоръчително е да използвате температура от 90-100 градуса. По време на процеса на готвене рибата губи малко количество влага и се оказва мека, нежна и сочна. Все пак трябва да се помни, че не се препоръчва да го съхранявате за дълго време.

За горещо пушене изберете крехка риба, доста мазна или средно маслена, като например змиорка. Експертите препоръчват също да се използват есетрови видове - звездовидна есетра, стерляда, както и сьомга, бяла риба, треска, херинга, розова сьомга, платика, аспид, лаврак и дребни риби (шпори, херинга, рипус).

С помощта на студено пушене можете да приготвите деликатес, който има по-дълъг срок на годност, но самият процес е доста дълъг - отнема около 5 дни. При студ се използва максимална температура от около 40 градуса. По време на процеса влагата постепенно напуска продукта, така че тази пушена риба е по-суха от първия вариант. Но според рецензиите студено пушената риба по никакъв начин не отстъпва на варената "гореща" по вкус. Експертите наричат кефал, хлебарка, овен, омул, платика, нелма балик, бяла сьомга, бяла риба, далекоизточна сьомга, видове есетри, змиорка, червена риба идеални за студено пушене.

Bream е един отнай-популярната сладководна риба

Пикурата е сладководна риба, която живее в крайбрежните води на север и в центъра на Европа. Местообитанията на платиката са Черно, Азовско, Северно, Балтийско и Каспийско море. Освен това риба се среща и в някои езера.

Обикновено платиката е сушена, осолена, пушена или консервирана. Много любители препоръчват пушената платика като най-добрата закуска за бира. Именно този метод е най-често срещаният.

Домашно пушена платика: горещ начин

Известно е, че приготвените по този начин ястия имат особен вкус и аромат. Общоприето е, че пушената платика е отлична закуска към бира. Използва се и като вкусно самостоятелно ястие, което може да зарадва гостите.

Според специалистите пушената платика не е трудна за приготвяне у дома. Дори начинаещите могат да го направят.

Методът на горещо пушене е най-популярен сред ценителите на рибата. Обикновено правят това в двора на селска къща, в селска къща или директно на мястото на риболов.

Описание на процеса

Готвенето на гореща платика винаги започва с отстраняване на вътрешностите и измиване на рибата. След това трябва да се постави в солена вода за около час. Експертите препоръчват обилно осоляване, дори в излишък: рибата абсорбира само необходимото количество от продукта. След това трябва да подготвите тава с дървени стърготини, можете да добавите шишарки: те придават на дима специален вкус. някоизанаятчиите съветват да използвате ябълкови клони за това. След това рибата се изсушава, коремчето се отваря с помощта на специално изрязани клони и се подрежда върху решетка. Можете да поставите чушки или картофи, както и зелени в корема на платиката.

Процесът на горещо пушене обикновено отнема около половин час. Но разходите за време могат да се увеличат в зависимост от размера на рибата, разстоянието между решетката и тигана, както и интензивността на тлеещите въглища.

Характеристики на продукта

Много нетизени се интересуват от въпроси: колко калории има в пушената платика и как горещото пушене влияе върху промяната в състава на продукта. Технологията на готвене не намалява количеството витамини и минерали в платиката. Какви витамини има в пушената риба? Платката е преди всичко PP, B₁, E, B_{2. От микроелементите в него се отбелязва наличието на калций, желязо, фосфор, молибден, хлор, никел, хром, флуор, цинк.}

Системното използване на горещо пушена платика укрепва кръвоносните съдове, предотвратява исхемична болест на сърцето, инсулти, спомага за регулиране на метаболитните процеси, възстановява външните лигавици и кожата. Пушената платика (калорично съдържание: 100 g от продукта, приготвен по "горещ" начин, е 172 kcal) е естествен антиоксидант (калоризатор).

Студено пушена платика: свойства

Студено пушената платика има несравним вкус. Има и лека "миризма на дим". Експертите отбелязват редица предимства на студено пушената платика пред рибата,приготвени по други начини.

Според технологията продуктът се съхранява дълго време при ниски температури. Димът, в който се пуши рибата, действа като естествен консервант. Съставът на платиката запазва повечето от необходимите витамини (PP, B₁, E, B_{2), химични елементи (от микроелементи: сяра, калций, магнезий, хлор, фосфор, натрий, калий; от макроелементи: флуор, желязо, хром, никел, молибден, цинк) и мазнини (калоризатор). Калорично съдържание на студено пушена платика: 160 kcal на 100 g продукт.}

Редовната консумация на такава риба предпазва от инсулт. Веществата, присъстващи в рибата, подмладяват кожата и нормализират теглото.

Рецепта за студено пушена платика

Тази рецепта е тествана от много готвачи и според отзивите е доста проста. Преди готвене е необходимо да посолите платиката за опушване. Първата стъпка е да почистите рибата: изкормете, отстранете хрилете и изплакнете обилно няколко пъти със студена вода. След това се прави разрез по гръбначния стълб, като се започне от опашката. Рибата трябва да се нарязва внимателно, за да не се развали. След това платиката се посолява, както преди пържене. Експертите уверяват, че платиката се осолява достатъчно бързо и може да се яде сурова, като херинга. Особено внимание, според експерти, трябва да се обърне на главата - тя трябва да се осолява повече. След обработка на вътрешностите те преминават навън, след което рибата се поставя в съд и се оставя за 3 дни на студено място. Следващата стъпка е процесът на сушене.

Коремчето на платиката се фиксира със специално приготвена пръчка с дължина до 7 см. След това, закачена за окото, рибата се окачва на куки, покрива се с марля и се окачва на улицата. В това положение платиката се държи няколко дни. След като изсъхне добре, започва най-интересното - опушването му. Готвенето е доста дълъг процес, но, както отбелязват авторите на рецензиите, гарантира прекрасен резултат.

Коминът в пушилнята трябва да бъде затворен, така че от него да излиза само студен дим. След един ден се изважда напълно готовата за консумация риба. Сега можете да се насладите на вкусно и здравословно ястие.