Черноморски смин: как да готвя?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

За никого не е тайна, че във водите на Черно море има невероятна риба сарган. Нейната уникалност се крие във факта, че има зелени кости. Ето защо мнозина просто се страхуват да ядат такива екзотични неща. След като прочетете днешната статия, ще научите за основните характеристики на тази риба.

Външен вид

Трябва да се отбележи, че черноморската риба е стайна риба, която е подвид от европейското или атлантическото семейство. Има дълго, леко притиснато странично стреловидно тяло. Една от основните характеристики на този обитател на моретата е наличието на тънки удължени челюсти, които приличат на клюн на птица. На върха има чест гребен с остри зъби, които имат конична форма.

Тази риба има контрастен цвят. Има сребристозелени, светло сребристи или сивкави страни и коремче. Гърбът, горната част на тялото и главата са боядисани в светлокафяв или кафеникаво-зелен оттенък. Цялото тяло на морската риба, дълго от четиридесет до шестдесет сантиметра, е покрито с малки, лесно падащи люспи, простиращи се отвъд горната част на главата.

Характеристики на възпроизвеждане

Полово зрели индивиди се считат за навършили пет години. От този момент нататък те са способни на годишно размножаване. Черноморският сган хвърля хайвера си, снимката на който ще бъде представена в тази статия, през пролетта. За да направи това, той се отдалечава от брега и се спуска на дълбочина от дванадесет до осемнадесет метра. Разтягането на хвърлянето на хайвера във времето се обяснява с факта, че яйцата се хвърлят на малки порции. Този период започва в края на април и завършва в средата на август.

Малки яйца с диаметър около три милиметра и половина се отлагат върху водорасли и други плаващи предмети. Всички ларви и малки имат шестдесет до осемдесет дълги нишки, благодарение на които са прикрепени към подводната растителност. Развитието на яйцата продължава от десет дни до пет седмици. Всичко зависи от температурата на водата. Първите ларви, задържащи се в крайбрежната зона, могат да се видят още в началото на юни. Възрастният черноморски сарган се различава от тях по външен вид, тъй като малките нямат толкова дълги челюсти. До края на първата година от живота порасналото потомство придобива типичен вид и отплава от брега.

Черноморски смин: как да хванем?

Ловният сезон за този хищник започва през октомври или ноември и продължава до февруари. По очевидни причини ябълките малки риби се опитват да се скрият в тихи топли заливи, така че трябва да ги потърсите там. Освен това можете да опитате да ги хванете в открито море.

Опитните рибари обаче съветват да организирате риболов от кейове или носове. Освен това е необходимо да се хвърлят съоръжения и да се използва такъв предмет като дрънкулки на черноморския сарган далеч от брега. Интересното е, че тази предпазлива и срамежлива риба търси храна почти на повърхността. Ето защо, за да го хванете, е препоръчително да използвате най-тънката въдица с почти плаваща стръв. Що се отнася до куките, препоръчително е да ги скриете напълно в стръвта.

Каква е ползата от тази риба?

Веднага отбелязваме, че черноморският сган е богат на много ценни вещества, включително желязо, фосфор, йод и омега-3 мастни киселини. Въпреки относително ниската цена, месото му е доста питателно и бързо насища човешкото тяло.

В допълнение, редовната консумация на този сорт риби помага за овлажняване на епидермиса на кожата и изглаждане на фините бръчки. Съдържащите се в него витамини от група В имат положителен ефект върху състоянието на сърдечно-съдовата система и подобряват кръвообращението. Това помага да се предотврати запушването на кръвоносните съдове и развитието на рак.

Черноморска риба: как се готви шкару?

Това е едно от най-любимите ястия на кримчани. Състои се от два слоя задушен лук, между които е скрита морска риба. Като един от компонентите е използвана морска риба, която е най-подходяща за това ястие.

За да приготвите ресторантската версия на шкара, ще ви трябва филетирана риба. Навитите и закопчани с клечка за зъби лентички от сарган се запържват леко в загрят зехтин. Това трябва да се прави за не повече от двадесет секунди. След това трябва да премахнете дървените пръчки и да поставите маслина, пълнена с лимон във всяко руло.

В по-опростен, рибарски вариант, това ястие се приготвя малко по-различно. Предварително почистените и изкормени сгарфи се нарязват на парчета. Луковите пръстени се поставят в тиган, навлажнен с растително масло. Върху тях се слагат рибки (или кифлички с маслини). Поръсете всичко със сол, черен пипер, майорана и розмарин, след което поръсете с малко количество охладено, настъргано масло и покрийте с кръгчета лук. Налейте малко вода в тигана, покрийте с капак и оставете да къкри за двадесет минути.

Гар със сладко от лимон

За да приготвите това ястие, ще ви трябват дванадесет обелени риби, двеста и петдесет грама картофи, две супени лъжици масло, ¾ чаша галета, както и една супена лъжица канела и сладко от лимон.

Предварително сварените картофи трябва да се пасират с масло. В получената маса добавете канела и лимон. С тази смес е необходимо да напълните рибата (черноморски сарган) и да я закрепите отстрани с клечки за зъби или шишчета. Набрашнените риби се запържват от двете страни за една-две минути и се сервират със спанак.

Приготвяне на закуски

Черноморската риба има малки люспи доста зад тялото. Ето защо, преди да сервирате с бира, не е необходимо да я почиствате и изкормявате. Просто оваляйте рибата в сол и оставете за двадесет минути. След това време труповете трябва да бъдат окачени с главата надолу и да изчакат, докато леко изсъхнат. Това ще отнеме около дванадесет часа.

Освен това от тази евтина и вкусна риба можете да приготвите "шпрати", чийто вкус не е по-нисък от балтийските консерви. За да направите това, трябва да вземете предварително обезглавен труп и да го нарежете на ивици, чиято дължина не надвишава пет сантиметра. След това приготвената риба се поставя в дълбока тясна тава, така че парчетата да се наредят вертикално. Там се изпращат и щипка сол, няколко дафинови листа и черен пипер на зърна. След това съдържанието на съдовете се излива с растително масло, така че да покрие рибата с около сантиметър. Тиганът се поставя на минимален огън, покрива се с капак и се оставя за три часа. Готовото ястие се сервира охладено.

Горещи ястия

Въпреки факта, че на южните пазари се продава сушена и пушена морска риба, всички нейни вкусови качества остават неразкрити напълно. Най-добре е да опитате да го приготвите под марината. Един килограм риба трябва да бъде почистен, изкормен, осолен и изпържен в растително масло. След това три супени лъжици брашно се изсипват в дълбок тиган и се запържват. След като стане кремообразна се добавят двеста милилитра вода, половин чаша сухо бяло вино, сол, черен пипер, розмарин и малко количество лимонов сок или оцет. Полученият сос се вари до сгъстяване ислед това в него се задушава риба. Това ястие може да се сервира с всякакви гарнитури.