Костен бульон: ползи, вреди, функции за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В кухните на много страни по света има бульони. Тези ястия се считат за бюджетни, освен това са много здравословни за хората. Всеки човек трябва да ги включи в диетата, за да се чувства винаги добре. Ползите и вредите от костния бульон са описани в статията.

Какво е това?

Bone бульон е продукт, направен от кости. Освен това се получава от животни, птици и риби. В Русия са популярни бульони от животни и птици. В азиатските страни - риба. Костният бульон се използва не само за първи ястия, той е необходим за задушаване на зеленчуци, месо, приготвяне на сосове. Под каквато и да е форма продуктът е полезен.

Състав

Каква е ползата от костен бульон? Продукт, сварен в продължение на няколко часа, е полезен от подобряване на имунитета до поддържане на младостта. Въпреки че за получаването му се използват само кости, човек все пак има нужда от него. Това се дължи на ценния състав:

1. Минерали. Продуктът съдържа калций, магнезий, фосфор, калий. Освен това компонентите са в лесно смилаема форма. Има и други необходими вещества: силиций, сяра и т.н.
2. Колаген ипротеин. Бульоните включват протеини, които не се разтварят в течност. Основната съставка е желатинът. По време на готвене излиза от костите, сухожилията, хрущялите и връзките.
3. Аминокиселини. Продуктът съдържа 3 важни компонента: пролин, аргинин и глицин. Тези аминокиселини намаляват болката и възпалението в ставите.

Пролинът е необходим за формирането на клетъчната структура, нейното укрепване. Тази аминокиселина се счита за важен компонент на колагена. Благодарение на здравината на колагеновата структура, целулитът ще намалее, състоянието на кожата и съдовите стени ще се подобри.

Глицинът е необходим за прочистване на тялото от вредни компоненти. Веществото участва в храносмилането и отделянето на стомашен сок. Освен това глицинът, който има успокояващ ефект, ще подобри съня. Аминокиселината аргинин поддържа силата на имунната система, почиства черния дроб от токсини.

Полезни свойства

Костният бульон включва глюкозамин и хондроитин, които премахват болката в ставите, възпалението. Тези вещества са необходими на всички хора. Добавките с глюкозамин се приемат за запазване на ставите за дълъг период от време. Но в бульона това вещество е в големи количества. В сравнение с таблетките, продуктът включва много други ценни компоненти за поддържане здравето на ставите. Хондроитин сулфат предпазва от остеоартрит.

С използването на ястието костите се укрепват. Костната система изисква компоненти като калций, магнезий, фосфор. Тези вещества се съдържат в бульона. И желатинът влияесъстояние на косата и ноктите: те придобиват сила.

Полезните свойства включват подкрепа на имунитета. Костният бульон съдържа минерали във високи концентрации. Костният мозък, разположен в костите, укрепва имунната система. Продуктът е идеален за възстановяване след заболяване.

Пилешкият бульон има лечебни свойства и омекотява хода на заболяването. Полезните компоненти са в лесно смилаема форма, така че слабото тяло не трябва да изразходва енергия за храносмилане. Продуктът включва аминокиселината цистеин, която ви позволява да разредите слузта и успешно да я отстраните от белите дробове и бронхите.

Полезно ястие за храносмилане. Здравето на човека зависи от състоянието на стомаха. Продуктът се усвоява лесно, лекува чревните тъкани и възстановява храносмилането. Освен това съдържа терапевтични хранителни компоненти. Желатинът е в състояние да привлича и задържа течност, която е необходима за правилното храносмилане.

Бульонът се счита за източник на желатин. Необходимо е подхранване на съединителните тъкани и предпазване от преждевременно отпускане на кожата и поява на целулит. Пролинът е необходим за създаване на колаген.

Вреда

Вреден ли е костният бульон? Продуктът може да бъде вреден за хора с непоносимост. Трябва да се има предвид, че много фермери дават антибиотици и препарати за бързо наддаване на тегло на животните и домашните птици. Дори ако продуктите са закупени от пазара.

Частните домакинства използват антибиотици. Ето защо, първото ястие, след готвене в продължение на половин час, е препоръчително да се отцеди и да се излеят костите с нов чиствода. През този период антибиотиците се освобождават от костите им, след което преминават в бульонната маса.

Функции за готвене

Как се прави костен бульон? Не разчитайте на определена рецепта и пропорции. Поставете няколко кости в тенджера и след това добавете вода. Не наливайте много течност, важно е тя да покрива малко продукта.

Гответе по-добре на слаб огън за няколко часа. Добавете 2 с.л. в тенджерата. л. ябълков оцет. Това е необходимо за извличане на хранителни вещества. Преди готвене, костите трябва да се запържат във фурната за 25-30 минути при 180-190 градуса. Благодарение на това бульонът ще има богат цвят и аромат.

Можете да смесвате костите на различни животни и птици. Бульонът от месо и кости ще бъде полезен, тъй като месото също има много хранителни вещества. При кипене отстранете пяната и ако това не стане, трябва да се прецеди през сито.

Време за готвене

Технологичната карта на костния бульон ще ви позволи да приготвите правилно ястието. Продължителността на варенето се определя от вида на костите. Пилешкият бульон изисква минимум 4 часа. Пилешките кости се считат за по-крехки и могат да се разпаднат при продължително готвене.

За свински и телешки бульон - поне 6 часа. За да извлечете напълно полезните компоненти от костите, трябва да готвите продукта от 24 часа до 2-3 дни. При този препарат е важно да се следи водата да не изкипи, ако е необходимо, трябва да се добави. В някои рецептиизползва се оцет. Вместо това можете да използвате лимонена киселина или лимонов сок.

Подправки и подправки

За да е вкусна супата с костен бульон, към нея се добавят подправки, подправки, подправки. Пресните билки се добавят 10 минути преди края на готвенето. Пресни билки трябва да бъдат включени в ястието за един час. Зеленчуците трябва да се добавят в точното време, за да има достатъчно време за готвене.

Перфектно комбиниран с бульон моркови, лук, целина. Имат прекрасен вкус и аромат. Те трябва да бъдат нарязани на кубчета. От подправките е по-добре да изберете мащерка, дафинов лист и розмарин. Те се поставят в чанта или се завързват заедно.

Куркума, риган, босилек, семена от копър, индийско орехче се добавят към бульона. Не добавяйте броколи, ряпа, брюкселско зеле, бяло зеле, зелени чушки и маруля. Тези продукти правят бульона горчив и не е вкусен. Ако ястието се приготвя за медицински цели, тогава не трябва да се добавя сол.

Рецепта

Как да си направя бульон от телешки кости? За да направите това, пригответе:

1. Кости - 1, 5-1, 8 кг.
2. Ребра - 800-900
3. Ябълков оцет - 0,5 чаши.
4. Вода - 4 литра.
5. Целина на стебли - 3 стъбла.
6. Моркови - 3 броя
7. Крушки - 3 бр.
8. Маданоз - 1 връзка.
9. Сол на вкус.

Кокалите трябва да се поставят в тенджера, да се добавят ябълков оцет и вода. Всичко се оставя за 1 час. Ако няма достатъчно вода и костите не са покрити с вода, трябва да добавите още вода. Целина се нарязва на няколко парчета, морковите - на половинки, лукът - на 2, 4 части.

Необходимо е да добавите зеленчуци, оставете да заври. След това пяната се отстранява, когато бульонът заври. Важно е да намалите котлона, така че продуктът да заври слабо. Капакът трябва да е плътно затворен. Всичко се вари 24-72 часа. Магданозът, подправките, подправките се добавят за 10 минути. Бульонът трябва да се остави да изстине, след което трябва да се прецеди. От големите кости трябва да изберете костния мозък и да добавите към бульона. Това завършва готвенето. Бульонът може да се използва за приготвяне на супа.

Готвене на пилешки бульон

Пилешкият бульон се счита за здравословен. Но ако добавите други съставки към него, тогава ще бъде още по-вкусно и по-питателно. За готвене е препоръчително да вземете супен комплект, въпреки че се приготвя ястие от филе. За да стане ястието златисто и прозрачно, то трябва да се филтрира през тензух. Обикновено се сервира с билки, крутони или варени яйца.

Ще трябва да приготвите ястията. Необходими са ви голяма тенджера от 2-3 литра, дъска за рязане и нож. За зеленчуков дресинг се нуждаете от тиган. Комплектът за супа трябва да се измие с хладка вода, да се постави на огъня за готвене. Трябва да обелете и нарежете картофите, да настържете картофите, да нарежете лука. Зелените трябва да бъдат нарязани.

За ястието ще ви трябва:

1. Супа, гърди или бутче.
2. Сол.
3. Черен пипер.
4. Зелено.

Изсипете 2 литра вода в тигана. Изплакнете костите и месото, поставете в контейнер. Трябва да поставите тенджератаОгънят. След като заври, отцедете бульона в мивката. Това ви позволява да премахнете вредните компоненти. Съдовете трябва да се измият, да се подреди пилето и отново да се налее вода. След като заври, трябва да намалите огъня, покрийте съда и гответе за малко повече от 30 минути. Важно е да премахнете пяната.

Известно време преди края на готвенето посолете продукта, добавете черен пипер. Ако бульонът се приготвя за лечение, тогава вторият компонент не трябва да се добавя. За да стане течността чиста и прозрачна, е необходимо многократно филтриране. По желание се добавят и зелените при сервиране. Резултатът е вкусен бульон, който може да се консумира от всеки.

Съхранение

Готовият продукт може да се съхранява в хладилник до една седмица. За да направите това, трябва да се охлади, като поставите тигана в купа със студена вода. Възможно е и замразяване: в тази форма бульонът се оставя до шест месеца. Продуктът е подходящ за приготвяне на супи, втори ястия, сосове.

Бульон и загуба на тегло

Модерните диети често използват супи, за да ви помогнат да отслабнете. Освен това продуктът може да бъде създаден на костен бульон. Това се дължи на няколко полезни свойства:

1. Качествен нискокалоричен продукт. В същото време той перфектно насища, включва много желатин. Яденето на бульон намалява дневния прием на калории, но човекът няма да страда от глад.
2. Глицин колагенът възстановява съня. Но това е необходимо в случай, че постоянно искате да ядете. Успокояващият ефект на глицина ви позволява да се борите с навиците за закуски и преяждане.
3. Възстановява бульончревна микрофлора, без правилната работа на която няма да е възможно да отслабнете. В крайна сметка съставът на биоценозата при човек с нормално тегло и тези, които искат да отслабнат, е различен.
4. Продуктът има противовъзпалителен ефект.
5. Аминокиселината аргинин е необходима за растежния хормон.

Бульонът има детоксикираща активност, позволява ви да изведете тежките метали от тялото. За хора с голямо телесно тегло това е особено важно, тъй като токсините се натрупват в мастната тъкан. Колкото по-голяма е мазнината, толкова повече токсини съдържа. Един ценен продукт като бульон трябва да се консумира редовно.