2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Хлябът с квас е продукт на ферментация на брашно. Оказва се, когато се комбинират алкохолна и млечна ферментация. Първоначално ползите от хляба с квас са разкрити от египтяните в древни времена. В онези дни се използва само ръжено брашно.
Състав и свойства
Този ферментационен продукт се използва при приготвянето на хляб, замества маята. Веднага след като млечнокиселите бактерии, които се намират в закваската, узреят, те реагират с нишестето от брашно. Резултатът е образуването на лесно смилаеми бавни въглехидрати, както и алкохол. Трябва да се отбележи, че хлябът, приготвен по този начин, когато първо се добави маята, просто ще ги усвои напълно - те ще се разтворят в млечнокиселите бактерии.
Ползите и вредите от живия хляб с квас са пряко свързани с това, че продуктите са лесно смилаеми. Доста лесно се приготвя у дома. Предлага се в магазините и прахообразна смес.
Съставът на индустриален хлебен продукт от този вид ще се различава от домашно приготвен по това, че ще съдържа мътеница. Това еферментирал млечен продукт, който има малък процент мазнини - около 0,5%. Мътеницата е в купените от магазина предястия и предизвиква ферментация в тестото.
Концентрацията на мътеница в закупените смеси е приблизително 6%. Освен това продуктът съдържа ръжени и пшенични зърна, пшенични трици и вода. Зърнените храни заедно с мътеницата са биологично активни поради техния специален химичен състав.
Витамини
Поради факта, че в състава са използвани покълнали зърна, продуктът е богат на витамини С и В. Последният е отговорен за способността на организма да издържа на стрес. В същото време ползите от пълнозърнестия хляб с квас ще варират при различните производители. Това се дължи на специалните композиции. Например, понякога триците се заменят с ръжено брашно.
У дома
В много отношения ползите и вредите от домашния хляб с хмел ще зависят от използваните съставки. Приготвя се продукт от ръжено брашно с вода, взета в същата пропорция. Температурата по време на готвене трябва да достигне 30 градуса. Продължителността на процедурата е 5 дни. Този период е достатъчен за ферментация. За да увеличите максимално ползите от хляба с квас от хмел, важно е тук да добавите прясно брашно и вода.
Сред предимствата на този продукт са ниските разходи, използването само на два компонента, лекотата на приготвяне. Недостатъците включват продължителността на процедурата, неприятна миризма, особено на втория ден, заедно собразуването на патогенни микроорганизми, както и кратък срок на годност. След 5 дни съхранение вредата от квасения хляб става максимална.
Заслужава да се отбележи, че ръженото брашно може лесно да бъде заменено с пшенично брашно. За ускоряване на ферментацията тук се добавят захар и мед. Това ще стане мая от естествен произход. Наред с ползите от хляба върху ръжена закваска се отбелязва и великолепието на продуктите от този вид. Лесно се усвоява.
Ако се приготвя закваска от хмел, съставът включва отвара от шишарки от хмел, брашно, захар с мед, варени картофи. Трябва да се има предвид, че хмелът има бактерициден ефект и това предотвратява развитието на патогенни микроорганизми. Поради тази причина, наред с ползите и вредите от този вид заквасен хляб, се отбелязва още едно предимство на продукта: по време на процеса на готвене той мирише много по-приятно. Ферментацията се задейства от захарта и меда, благодарение на тях клетките на дрождите се размножават.
Брашното е основният източник на мая. Картофите, които трябва да бъдат предварително сварени, се добавят към сместа след 4 дни от началото на варенето. Благодарение на пасти от него се осигурява ензимната активност на млечнокиселите бактерии. Това води до факта, че растежът на кваса в крайна сметка спира.
Сред основните предимства, ползи и вреди на хляба с квас от хмел те отбелязват приятна миризма и вкус на продукта, срок на годност 1 месец в хладилник.
Сред недостатъците са наличието на много компоненти спрямо класическиязакваска. Освен това приготвянето на такъв продукт е малко по-трудно от ръжената закваска.
Избор
Трябва да се отбележи, че ползите и вредите от ръжения хляб, приготвен от купена смес и от домашни продукти, едва ли ще се различават в много отношения. Магазинният микс съдържа биологично активни вещества, които са полезни за организма.
Тестото от такава смес се приготвя лесно. Обикновено към закупената смес са приложени инструкции и всеки може лесно да приготви подобен продукт, използвайки нея. Но сред недостатъците на закупената смес те отбелязват факта, че е важно предварително да закупите мая, така че тестото да е узряло.
В същото време, ако закваската се приготвя изцяло от вас, ще трябва да отделите повече време, покажете малко опит.
По този начин ползите и вредите от хляба с квас, приготвен от магазинни и домашни смеси, остават същите. Ако няма достатъчно време, закупената смес ще бъде най-добрият избор. Ако човек се интересува от търсене на интересни вкусови комбинации, влиянието върху ползите и вредите от хляба с квас, има смисъл да започне сам да приготвя сместа.
Полза
Хлебни изделия от този вид се препоръчват за хора, които имат заболявания на стомашно-чревния тракт, свързани с метаболизма. Лекарите често предписват хляб с квас за диабетици. В последния случай захарта никога не трябва да се включва в състава.
Хлябът с квас помага за нормализиране на храносмилането, активиране на червата. Източник е на растителни протеини, витамини. Не е известна алергия към този продукт. Химическият му състав се счита за балансиран.
Закваската се приготвя и от брашно от амарант, трици и други разновидности на диетични хлебни продукти.
Вреда
Заслужава да се отбележи, че еднократно предястие не вреди на човешкото тяло. Но консумацията на хлебни изделия не си струва за тези, които не понасят глутен, които имат алергични реакции към лактозата. Важно е приготвянето на заквасен хляб да не влияе на калоричното съдържание на крайния продукт. Поради тази причина тези, които искат да свалят излишните килограми, трябва да вземат предвид този факт. Хлябът с квас се счита за по-здравословен от хляба с мая.
Закупените стартерни култури се използват в диетичното хранене. Използвайки ги, можете лесно да приготвите вкусен хляб без мая. От древни времена хлябът е култов продукт на територията на Русия. И благодарение на тези методи на готвене става едновременно вкусно и здравословно.
Разпространение
Популярността на този вид хляб непрекъснато расте. Всъщност има втора вълна на популярност. В крайна сметка, от древни времена, когато за първи път се приготвят хлебни изделия, те са били такива. В онези дни маята не е съществувала. В момента връщането към тази древна технология се дължи на факта, че тя е по-полезна. Маята пряко засяга функционирането на целия организъм.
Хлябът без мая се усвоява много по-бързо поради своята грапавост, плътност. Това провокира червата да работят по-активно. Този вътрешен орган евсъщност преминава през тренировката и става по-здравословен. Освен това не се вреди на микрофлората. Докато маята, присъстваща в традиционното тесто, може да доведе до дисбактериоза поради способността си да променя сериозно съотношението на бактериите в червата.
Влияят и върху появата на метеоризъм в тялото. В крайна сметка дрождите водят до интензивно образуване на газове в червата. Докато хлябът с квас не причинява такива последствия.
Отзиви
Има много повече полезни елементи в хляба без мая. Той е богат източник на енергия. В същото време не трябва да забравяме, че той никога не е изместил традиционните продукти с мая от рафтовете.
Заслужава да се отбележи, че някой приписва малки размери на недостатъците на продукт без мая. Така че, ако човек на тезгяха види голям хляб, а до него продуктът е наполовина по-малко, психологическият ефект ще бъде такъв, че той ще посегне към продукта с по-голям обем.
Освен това не всеки е свикнал с вкуса на хляба с квас. Най-често такъв продукт е плътен, твърд. Ако човек има проблеми със зъбите, едва ли ще избере такъв хляб.
За самите производители има трудности на етапа на производство на хляб с квас. В крайна сметка той се нуждае от повече време, за да узрее, отколкото опциите с мая. Разбира се, това не намалява крайната стойност на продукта. Но все пак производството на хляб с мая, където просто трябва да разбъркате праха и след това да изчакате и да изпечете, е по-изгодно.процес.
Въпреки това, хлябът без мая продължава да се произвежда активно и може да се намери, ако не изобщо, то на много гишета.
Химичен състав
Заквасеният хляб включва отличен комплекс от минерали. Най-важните компоненти са фосфорът, който участва в синтеза на протеини, въглехидрати, също така е калий, магнезий и много други елементи.
Този продукт има висока концентрация на витамини B и PP. Те са отговорни за функционирането на мозъка, допринасят за нормализирането на храносмилането, подобряват хормоналните нива.
В същото време хлябът с квас не е с високо съдържание на калории. Тя е по-ниска от тази на аналозите, приготвени с мая. Освен това има по-малко протеини. Този продукт е най-полезен, когато към него се добавят зърнени храни, меласа и други съставки.
История
В стари времена хлябът винаги се е приготвял с квас. Всеки компонент беше зеленчуков, провокираше ферментация. Тук са добавени най-известните закваски на селяните, съдържащи хмел, стафиди, мед и малц. Често се използва ръжено брашно, ечемик, пшеница.
Това беше най-ценният източник на витамини, ензими. В резултат на това, използвайки такъв продукт, човек става по-енергичен, имунните сили на тялото се стимулират.
До 12 век в Русия най-често се приготвял бял хляб. Ръжен продукт на закваска започна да се пече малко по-късно. От древните монашески хроники е известно, че освен бял хляб се е пекъл и ръжен хляб. Известни рецепти за хляб с квас, който дойдедо нас от манастирите от 19 век. Това е натурален продукт, който определено не съдържа никакви вредни добавки.
Заключение
Трябва да се отбележи, че хлябът с квас се счита за доста кисел. Така се наричаше някога. Поради тази причина не се препоръчва за хора, страдащи от киселини. Такъв продукт никога не е некисел.
Препоръчано:
Кафе или цикория: кое е по-здравословно, вкус, ефекти върху тялото, ползи и вреди, отзиви
Днес въпросът кое е по-полезно - кафето или цикорията - е доста актуален днес. Те се питат от много хора, които искат да запазят здравето си и да получават само полза от подобни напитки. Невъзможно е да се даде еднозначен отговор на този въпрос, тъй като кафето и цикорията имат свои собствени характеристики. Всяка от тези напитки има предимства и недостатъци, които трябва да бъдат обсъдени отделно
Кафето е диуретично или не: свойства на кафето, ползи и вреди, ефекти върху тялото
Ако пиете кафе два пъти на ден (сутрин и следобед), то няма да навреди на тялото. Но уви, тези, които редовно пият тази напитка, има възможност за физическа зависимост. Какво означава това? Със сигурност сте чували твърдението, че кафето е силен наркотик. Това до известна степен е вярно. Но навикът да се пие тази напитка се дължи на физическа, а не на психологическа привързаност (като от цигари или алкохол)
Свинска кожа: ползи и вреди, ефекти върху тялото
В статията ще разгледаме ползите и вредите от свинските кожи. Оказва се, че е деликатес. Струва си да се каже, че световноизвестните готвачи често използват този необичаен продукт, за да създадат разнообразни ястия. И в случай, че към такъв процес се подходи творчески, ще получите уникално и в същото време несравнимо лакомство, което ще бъде полезно за тялото. Свинските кожи се задушават, пържат, осоляват и дори мариноват
Какво ще се случи, ако има много лимон: свойства, ефекти върху тялото, ползи и вреди
Един от трите най-известни екзотични плода е лимонът. Ползите и вредите за човешкия организъм от този представител на цитрусовите плодове са обсъждани многократно. Въпреки това, фрагменти от мнения не позволяват да се състави пълна картина на свойствата дори на такъв общ продукт
Обогатена с кислород вода: ползи и вреди, ефекти върху тялото, отзиви
Основните компоненти, без които животът на земята е невъзможен, са водата и кислородът. Всички основни важни процеси на жизнената дейност на жизненоважните органи са свързани с водата. Необходимостта от тези елементи е особено голяма за хората, които живеят в неблагоприятна среда от екологично естество
