2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Рибата е един от най-важните компоненти в диетата на всеки човек. Има много начини да приготвите този продукт за всеки вкус. Може да се яде сурова, пържена, приготвена на пара, варена или печена. И всеки от тези методи има своите плюсове и минуси. Например пържената или печената риба запазва по-малко полезни свойства по време на термична обработка в сравнение с постната и приготвена на пара риба, но е по-добра по отношение на гастрономическите качества.
Има ли начин, който да няма недостатъци, да запази всички полезни свойства на морските дарове и да наслади с невероятен вкус? Разбира се, че има! За това филе от морски дарове просто го посолете.
Как да солите риба със сухо осоляване правилно?
Всички знаят за този метод на готвене днес. Има много рецепти и видове осоляване на риба. Най-често срещаните методи са: сухо осоляване и мокро. При първия вид осоляване на риба се използват само насипни съставки без използване на вода. Те просто се смесват заедно и се добавят към продукта. И с втория, такава втвърдяваща смесразрежда се с вода и едва след това рибата се спуска в получената саламура.
Но най-бързото и лесно е все още сухо. Благодарение на него рибата запазва всичките си свойства и вкус. При сухо осоляване рибата получава доста плътна структура, която е идеална за канапета, сандвичи и суши. Този метод на готвене може да се използва както от опитни готвачи, така и от начинаещи. Идеалната риба за сухо осоляване е морска риба, щука, сьомга, хлебарка, овен, цаца, сардини, платика и шаран. Този метод на готвене е особено добър за средно големи морски дарове, от 300 грама до 2 кг. Можете да приложите сухо осоляване за сьомга.
Рецепти за суха осолена риба у дома
За този метод на приготвяне на осоляване е препоръчително да вземете средно голям речен продукт. Преди самия процес трябва да обработите труповете на рибата. Първо, те трябва да бъдат измити и изсушени. Шпреци и сардини могат да се осолят в оригиналния си вид, а при едри индивиди трябва да се отстранят вътрешностите и хрилете, след което коремната кухина трябва да се измие и избърше с памучен парцал.
Компоненти за осоляване (за 5 кг риба)
- Бъчва или кутия с подходящ размер (преди самия процес контейнерът трябва да е чист и сух).
- Захар - 50 грама.
- Черен пипер (грах) - 20 грама.
- Сол - кошер или средна.
- Прясна риба - 5 кг.
Кошерната сол е необходима за отстраняване на цялата влагаот риба. Ако вземете малка, тогава тя няма да дехидратира продукта, а само силно ще осоли и изгори.
Готвене стъпка по стъпка
- Изкормена риба, нейните хриле и уста трябва да бъдат покрити със сол.
- Ако продуктът остане в първоначалното си състояние, просто го поръсете.
- Най-голямата риба трябва да се подреди в готови ястия, първо, обратно, на слоеве.
- Поръсете всеки нов ред трупове с малко сол, захар и черен пипер.
- Слоевете трябва да се подреждат в обратна посока. Ако първият е положен по посока на главите на рибата, другият лежи върху него по посока на опашките. Слоевете трябва да прилягат плътно един към друг.
- Когато всички трупове са подредени, е необходимо също така да поръсите рибата отгоре със сол и захар.
- След това трябва да поставите капак с подходящ размер или дървен кръг с дупка върху посланика и да натиснете надолу с тежест или чист камък.
- Поставете рибата на студено място за 4-10 дни.
- През това време наблюдавайте образуването на саламура. Ако след четири дни не е достатъчно да затворите всички трупове, трябва да готвите сами (250 грама на литър вода) и да излеете в посланика.
- След 10 дни, когато гърбът на рибата се втвърди, тя може да бъде извадена от течността. Преди съхранение трябва да се измие от сол и да се изсуши на въздух за 10-15 дни.
- След сухо осолена риба може да се яде или да се сложи в кошница или кутия за по-нататъшно съхранение.
Захар може да се добави към посланика по желание. Но си струва да се отбележиче благодарение на него продуктът придобива деликатен вкус.
Следната рецепта за суха осолена риба е ценена заради лекотата на приготвяне.
Съставки (за 5 кг продукт)
- Дървена кутия или кошница.
- Чанта.
- Прясна риба - 5 кг.
- Захар, сол.
Процес на готвене
Преди процеса на осоляване обработете рибата, изплакнете добре и подсушете с памучен парцал.
Поставете чувал на дъното на кошницата или кутията, така че да покрива страните на контейнера.
Поръсете добре всяка риба със сол, като не забравяте отворите на корема и хрилете.
Поставете го в подготвената кошница, обратно, плътно един до друг, всеки слой в обратната посока (от главата до опашката).
Когато редовете свършат, покрийте осоляването с дървен капак и натиснете надолу с потискане (камък или друг тежък предмет) отгоре.
Поставете рибата на студено място, поставете водоустойчива кърпа под кутията или кошницата, тъй като по време на процеса на сухо осоляване рибата ще отдели сок, който тече през пукнатините.
Оставете за 7-12 дни до пълно осоление.
Когато гърбът на рибата се втвърди, е необходимо да я извадите от течността, изплакнете и подсушете малко на въздух. Готовият осолен продукт може да се съхранява в хладилник за не повече от седмица.
Сухо осоляване на големи риби
Благодарение на този метод продуктът придобива приятен вкус и запазва всички хранителни свойства. Такава суха туршияподходящ за щука, костур, платика, шаран и други риби с тегло над 2 кг.
Съставки (за 10 кг продукт)
Те са:
- Кутия или варел с подходящ размер.
- Захар - 150 грама.
- Прясна риба - 10 кг.
- Кошер сол или морска сол - 1,5 кг.
- карамфил, дафинов лист и черен пипер (грах).
Процес на готвене
Отстранете вътрешностите на рибата, перките и опашката, изплакнете добре и направете два разреза по гърба.
Напълнете корема, хрилете и устата й със сол.
Настържете рибата и отвън.
Пригответе бъчва или кутия преди самия процес, измийте, подсушете и поставете слой сол на дъното.
Смесете останалата сол, захар и подправки.
Поставете на пластове риба, както в предишните рецепти, като не забравяте да поръсите всеки нов слой със смес от сол и подправки.
Покрийте готовото сухо осоляване с капак или дървен кръг и го поставете в мазето или на балкона (ако е зима) за 12-15 дни.
Ако е необходимо да се ускори процеса на осоляване на риба със сухо осоляване, кутията не може да се прибере на хладно място, а да се остави на стайна температура. В този случай тя ще бъде осолена за една седмица.
Когато изтече приблизителното време за осоляване и гърбът на рибата се втвърди, тя може да бъде извадена от течността.
Съхранявайте готовия продукт в хладилник, след като го увиете в пергамент или вестник. Ако рибата трябва да се изсуши, след като я извадите от саламурата, тя трябва да се измиетечаща вода и изсушете в продължение на 5-7 дни в окачено състояние, в помещение с добра вентилация. Такъв солен продукт може да се съхранява при стайна температура на сухо място.
Рецепта за суха осолена червена риба у дома
Сред многото начини за готвене на морски дарове бих искал да отделя рецепти за червена риба. Такъв деликатес се среща на почти всеки празник и празник. Червената риба е обичана заради нейния деликатен и приятен вкус, полезни свойства. От него можете да приготвите закуски, салати, супи или да сервирате на масата под формата на филийки. Днес можете да си купите осолена червена риба в почти всеки супермаркет. Но това ще струва много, а гаранция за качество не може да се намери за всеки продукт. Поради това много съвременни готвачи предпочитат сами да осоляват червена риба със сухо осоляване у дома.
Приготвяне на морски дарове преди осоляване
За сухо осоляване можете да използвате както прясна, така и замразена червена риба. Кожата на продукта трябва да е без повреди, миризма, жълти петна и ивици. Върху замразена риба се допуска слой лед до 5 мм. Освен това, когато щракнете върху морски дарове, те не трябва да отделят течност.
Преди осоляване червената риба трябва да се размрази естествено при стайна температура. Средно това ще отнеме от един до три часа. Леко замразената риба е подходяща за рязане.
На първо място отстранете люспите от него и изплакнете под студена вода. Тогаваглавата, опашката и перките трябва да бъдат отстранени от рибата. Особено внимание трябва да се обърне на корема, в който може да има хайвер. За да направите това, трябва да го отрежете вертикално и внимателно да премахнете цялото съдържание. Ако хайверът все още присъства в рибата, той може да бъде допълнително осолен заедно с продуктовото филе.
След това отстранете гръбнака и костите от трупа. За да направите това, рибата трябва да бъде нарязана наполовина по гърба. След това прехвърлете върху дъска за рязане, така че филето да е отгоре и внимателно отстранете билото и всички големи кости с нож. Последната стъпка в приготвянето на риба за сухо осоляване у дома е премахването на кожата. Тази процедура е по избор и ако желаете, кожата може да бъде оставена.
Съставки (за 1 кг червена риба)
- Стъклен или емайлиран съд с капак.
- Кошер или морска сол - 100 грама.
- Захар - 50 грама.
- Филе от червена риба - 1 кг.
Процес на готвене
Смесете захар и сол, ако желаете, можете да добавите подправки (карамфил, дафинов лист, босилек или черен пипер) или лимонов сок.
Нарежете филето от червена риба на парчета от 5 см, без да стигате до кожата.
Напълно покрийте трупа със смес от захар и сол. Обърнете специално внимание на разфасовките и корите.
Сложете филето в купа, покрийте и оставете на хладно тъмно място за 24 часа. Ще получите осолена риба.
След осоляването отстранете слоевете сол от него и го изсушете на въздух или със салфетки.
След това рибата може да се нарежерезени и вкус.
Препоръчително е да съхранявате филето от морски дарове в хладилник, след като го увиете с пергамент.
Суха осолена розова сьомга у дома
Не всички риби от сьомга имат мека структура и не се втвърдяват при осоляване. Например месото от розова сьомга с класическа рецепта за сухо осоляване може да бъде много сухо. В такива случаи е необходима специална рецепта, която да запази всички полезни свойства на червената риба и да не навреди на нейната структура.
За начало трябва също да започнете да подготвяте трупа, да отлепите люспите от него, да отстраните опашката, главата, перките и всички вътрешности. След това го изплакнете под студена вода и го подсушете със салфетки. След това трябва да направите дълбок разрез по гърба на розовата сьомга и да извадите гръбнака и големите й кости. Освен това, ако желаете, можете или да оставите такова филе цяло, или да го нарежете на парчета.
Съставки (за 2 кг риба)
- Зехтин - 50 мл.
- Захар - 2 супени лъжици.
- Сол - 150 грама.
- Емайлирани или стъклени съдове с плоско дъно.
- Черен пипер, дафинов лист и карамфил (на вкус).
Процес на готвене
Смес от подправки (с изключение на дафинов лист), сол и захар, смесете заедно и разтрийте добре във филето.
Изсипете половината зехтин на дъното на сварения съд и разпределете парчетата червена риба в него, така че кожата да е отгоре.
Поръсете слоевете филето с останалата смес от сол изахар и сложете дафинови листа върху него.
Изсипете получената суха червена рибна сол с втората половина от зехтина, като я разпределите равномерно по цялата повърхност.
Покрийте съда със осолени филета и оставете на стайна температура за 3 часа.
След това време отстранете сухата сол от рибата на тъмно и хладно място за 24 часа.
След един ден извадете филето от маслото, изплакнете го под течаща вода и го попийте с чиста кърпа.
Препоръчително е да съхранявате такава розова сьомга за не повече от три дни в хладилник.
Ако осоленият продукт се окаже много солен, той трябва да се постави в растително или зехтин за няколко часа. След като изтече времето, извадете рибата от нея и я попийте с памучни салфетки.
Приятен апетит!
Препоръчано:
Червена осолена риба: рецепти за готвене. Как да мариноваме червена риба у дома
Червената риба се смята за невероятно здравословен и вкусен деликатес. Розова сьомга, сьомга, пъстърва - от тях се приготвят невероятни ястия, а също така се използват за приготвяне на суши и рулца и се посоляват. Става дума за това как бързо и вкусно да солим червена риба, искаме да говорим в нашата статия. Да го направите сами не е толкова трудно, а резултатът е много по-добър от подобен продукт от магазина
Суха дажба. Сухи дажби на руската армия. Американска суха дажба
Какво е суха дажба? Отговорът на поставения въпрос ще намерите в материалите на представената статия. Освен това ще ви разкажем какви индивидуални хранителни комплекти съществуват днес, както и как се различават в различните страни
Тесто за пайове със суха мая. Всички възможни рецепти за тесто със суха мая
Тайните на приготвянето на тесто на базата на суха мая, няколко варианта за рецепти с различни продукти
Суха осолена скумрия у дома
Скумрия е не само много вкусна, но и невероятно здравословна риба. Съдържа голямо количество бързо усвоими протеини и мастни киселини. Затова отдавна се използва много успешно в кулинарията. Такава риба се сервира печена, маринована и пържена. Но особено вкусна е суха осолена скумрия. Рецептата за такова предястие ще бъде разгледана в днешната статия
Как да накиснете осолена риба: рецепти, съвети и правила за накисване
Въпросът как да се накисва риба често възниква пред любителите на риболова, които искат да опитат собствената си уловена и сушена (сушена) риба с бира. За тези хора въпросът как да накиснете осолена риба преди сушене е особено актуален. Леко осолена риба е включена в много салати и студени предястия, защото силният вкус на сол определено ще направи салатата просто неядлив набор от продукти
