Цвеклова захар: свойства, калории

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

По рафтовете на съвременните магазини можете да видите не само тръстикова, но и цвеклова захар. Тази сладка съставка е намерила широко приложение в кулинарията. Използва се за приготвяне на много ястия. След като прочетете днешната статия, ще научите за полезните свойства и характеристики на производството на този продукт.

Кратка историческа справка

Френският ботаник Оливие дьо Серес направи първите опити да привлече вниманието към доста високата концентрация на захар в цвеклото. За съжаление тогава действията му не се увенчаха с успех и не предизвикаха интерес сред широк кръг хора. И само много години по-късно, през 1747 г., немският химик Маркграф успява да получи твърда захар от цвекло. Той обяви това откритие по време на една от редовните си речи, но работата му беше оставена без необходимото внимание.

Едва през 1786 г. работата му е продължена от французина Шарл Ашар. Основната задача на неговите селскостопански експерименти, извършени в малко имение близо до Берлин, беше да намери най-добрия сорт.цвекло, оптимално подходящо за производство на захар. Три десетилетия по-късно резултатите от неговите изследвания са представени на пруския крал. И през 1802 г. е открита първата фабрика за производство на този продукт.

Състав

Трябва да се отбележи, че захарта от цвекло не е нищо друго освен обикновена захароза. Когато попадне в човешкото тяло, той моментално се разпада на глюкоза и фруктоза. Впоследствие тези вещества се абсорбират в кръвта и се доставят до всяка клетка, осигурявайки им енергия.

Поради високата скорост на разграждане на отделни компоненти, захарта е лесно смилаем въглехидрат. Енергийната стойност на сто грама от продукта е 390 килокалории.

Полезни свойства

За тези, които не знаят какъв цвят е нерафинираната захар от цвекло, ще бъде интересно, че този продукт практически не се яде. Първо, преминава през етап на пречистване, благодарение на който получаваме това, което виждаме по рафтовете на нашите магазини. Рафиниран продукт се отнася до въглехидратите, които са ценни хранителни компоненти, които насищат тялото ни с жизнена енергия. Захарозата, която бързо се разделя в храносмилателния тракт на два компонента, навлиза в кръвния поток и се разпространява във всички органи и тъкани.

Глюкозата осигурява по-голямата част от разходите за енергия. Освен това поддържа бариерните функции на черния дроб. Поради това често се препоръчва да се прилага интравенозно при отравяне и някои другиздравословни проблеми. Освен това захарта от цвекло се използва успешно в медицината. Използва се за производството на сиропи, които са в основата на производството на течни лекарства.

Увреждане на продукта

Захарта съдържа много празни калории, които могат да бъдат получени от други източници. За разлика от този сладък пясък, витамини и минерали присъстват в други продукти.

Не трябва да се забравя, че захарта от цвекло, консумирана в неоправдано големи количества, е вредна за състоянието на зъбите. Това се дължи на факта, че в човешката устна кухина живеят много бактерии, под въздействието на които този продукт се превръща в киселини, които разрушават емайла и допринасят за кариес.

Производствена технология

Веднага отбелязваме, че нерафинираната захар от цвекло се произвежда от съответната култура. Суровините за производството му са бързоразвалящи се продукти, затова в непосредствена близост до насажденията се изграждат преработвателни предприятия. Технологията на производство се състои от няколко етапа. Включва екстракция, пречистване, изпаряване и кристализация.

Предварително измито цвекло се нарязва на малки чипове и се изпраща към дифузора. Извлича захарта от растителната маса с помощта на гореща вода. В резултат на този процес се получава сок, състоящ се от 15% захароза. Останалите отпадъци (пулпа от цвекло) могат да се използват захранене на селскостопански животни. След това дифузионният сок се подава в сатуратора. Там се комбинира с варовото мляко. Това е необходимо за отделяне на тежки примеси, които се утаяват на дъното. След това нагрятият разтвор се обработва с въглероден диоксид и се филтрира. Резултатът е така нареченият пречистен сок, който съдържа 50-65% захар.

Получената течност се подлага на кристализация, извършена в огромен вакуумен резервоар. Резултатът от този процес е маскут. Това е меласа, смесена с кристали захароза. За да се отделят тези компоненти, това вещество се подлага на центрофугиране. Получената по този начин захар не се нуждае от допълнително рафиниране. Той е напълно рециклируем.

Оставащата меласа се изпраща на изпаряване, което води до по-малко чисти кристали, които след това се разтварят и рафинират.