2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Времената на СССР отдавна са потънали в забвение, но оставиха доста носталгични спомени за децата от това поколение. Един от такива ярки детски моменти беше пържен дроб. По едно време всички съветски деца ядоха тези пайове, пиеха доматен сок и изгаряха езиците си. Ако изведнъж искате да възпроизведете вкуса на съветското детство в собствената си кухня, тогава ние ви предлагаме няколко прости рецепти.
Съставки за тесто
За да приготвите розови и вкусни пържени съветски пайове с черен дроб, ще ви трябва: 500-600 грама брашно (най-висок клас), шест грама прясна мая (активна), две супени лъжици кристална захар, една чаена лъжичка сол, една чаша (200 мл) вода, 20 грама растително масло.
Съставки за пълнеж от черен дроб
За пълнежа ще ви трябват както месни субпродукти, така и зеленчуци, подправки, билки. Месният пълнеж за пайове с черен дроб е телешки бели дробове, черен дроб (телешки или телешки), сърце. Стандартната рецепта изисква 300 грама от всеки месен продукт.
Що се отнася до зеленчуците, тогаватук мнозина действат на принципа на "аматьор". Някой не обича много лук, някой предпочита да не слага моркови. Но в класическата рецепта трябва да присъстват: корен от магданоз, един голям морков, 4-5 глави лук.
Подправки: сол, смлян черен пипер, черен пипер на зърна, дафинов лист, карамфил.
За пържене: 0,6-0,8 мл растително масло.
Необходими прибори за работа
Много голяма работа е обработката и приготвянето на черен дроб - пълнеж. Пайове с черен дроб, както в съветските времена, трябва да се готвят в големи количества. За готвене ще ви трябва: петлитрова тенджера (за готвене на черен дроб), тиган (за пържене на пайове) и месомелачка.
Готвене на пълнеж
Приготвянето на пълнежа за пайове с дроб е доста продуктивен, обемен и отнемащ време процес. Следователно, трябва да започнете с черния дроб. Съставките за пълнеж се приготвят по различни начини. За да приготвите правилните пайове с черен дроб, както в съветските времена, трябва да сварите сърцето и белите дробове и да задушите черния дроб в тиган.
Преди да сварите карантиите, те трябва да бъдат добре измити, нарязани на малки парченца. Във водата, в която се вари дробът, се добавят корен от магданоз, цял лук и един морков, нарязан на няколко едри парчета. Първоначално гответе всичко на силен огън. Веднага след като водата заври, намалете котлона, отстранете получената пяна и гответе на бавна. Приблизителното време за готвене на черния дроб е два часа.
Посолете и добавете заливлисто следва само в края на готвенето. След като белите дробове и черният дроб са готови, водата не трябва да се излива. Оставете карантиите да пораснат и достигнат, както казват опитни готвачи. Така пържените съветски пайове с черен дроб ще се окажат по-сочни и богати на месни вкусове.
Що се отнася до приготвянето на дроба, той се поставя в тиган, залива се с вода и се задушава за половин час. След задушаването дробът се нарязва. В отделен тиган се запържва ситно нарязаният лук. Черният дроб се добавя към него само когато лукът най-накрая се запече.
След тези манипулации всички странични продукти се прекарват през месомелачка. Лукът също се нарязва на ситно с помощта на кухненски помощник. Добавя се сол, смлян бахар.
Приготвяне на тестото
Важно е да запомните, че за да приготвите правилните пайове с черен дроб, както в съветските времена, трябва да използвате само жива мая за приготвяне на тестото. Преди да приготвите тестото, те се разреждат в топла вода и се поставят на топло място, докато се появи "капачка". Докато маята се влива, всички останали съставки за тестото се смесват. Към получената маса се добавя мая. Последният тест се омесва.
За да се получи богато и пухкаво тесто, трябва да се омеси правилно в процеса на втасване. По-добре е да разделите целия обем тесто на три равни части и да ги поставите в различни чинии. Веднага след като тестото втаса, трябва да се омеси, да се премести няколко пъти по протежение и няколко пъти напречно. Това се прави две илитри пъти. В този случай ще постигнете перфектния резултат, както в "онези" времена в столовите.
Оформяне на пая
Много домакини са изправени пред проблема с залепването на тестото по ръцете и плотовете им. За да предотвратите това, използвайте растително масло. Смажете както масата, така и собствените си ръце с масло. Така тестото ще бъде гъвкаво, няма да остане върху ръцете ви или работната повърхност. Как да готвя пайове с черен дроб, ако никога не е имало специално приятелство с тестото? Проблемът е разрешим. Следвайте инструкциите и ще се оправите.
На първо място, трябва да разделите всяка от вече съществуващите три части на теста на още четири. Оформете всяко парче на стегната топка. От тази топка ще се оформи пай. Можете да фиксирате баничките, както желаете: оформете свинска опашка, защипете краищата и т. н. Тестото за пайове с дроб трябва да е гъвкаво и послушно. Не се страхувайте да направите нещо нередно, винаги можете да смесите парче и отново да оформите пай.
Важен съвет: не слагайте твърде много пълнеж. Пържената баничка може лесно да се напука по време на готвене.
Готвене на пайове
Паниците с дроб се пържат, както по съветско време, в олио. Взимаме просторен тиган или тиган, изсипваме в него доста голямо количество растително масло и изчакваме, докато заври. Внимателно пуснете пая във врящото олио и го запържете от двете страни до вкусно златисто кафяво.
Не забравяйте да се отървете от излишното масло. Подсушете баничките с хартиени кърпиили салфетки. Пайовете с черен дроб, както в съветските времена, трябва да се пържат, но не и мазни. Спомнете си детството си, тогава ръцете ви не се замърсяваха особено и маслото не се стичаше по "мустаците" ви.
Орски пайове
Пайовете от Оренбургска област бяха известни в целия съюз. По това време те се продаваха в огромни кутии. За готвене беше използвана специална машина, така че баничките се оказаха идеално оформени, с равни ръбове.
Тайната на приготвянето им се крие в пълнежа. За готвене се използват не телешки или телешки карантии, а пилешко. За готвене ще ви трябва: половин килограм пилешки дроб (стомах, черен дроб, бъбреци, сърце), пет големи глави лук, сол и черен пипер (на вкус).
Процесът на готвене е точно същият като в първата рецепта. Само тестото става малко по-течно. Трябва да се разстила в ръката и да се оформи като торта. Дори не е нужно да разгръщате, което спестява време. Плънката се поставя в средата на такава торта, баницата се залепва по краищата. След това трябва да направите малка наденица или наденица от пая. Разточете го няколко пъти с ръце, сякаш усуквате нещо. Така че баницата ще прилича повече на онези пайове с черен дроб, тъй като са готвили в Оренбург по съветско време и са били наричани Орски в цялата страна.
Тайните на готвенето на черен дроб от ценители
Професионалните готвачи съветват да готвите черен дроб малко по-различно. Използват се не само карантии и лук, но и чесън. Това казват професионалиститепайове с черен дроб, които не включват добавка на чесън, не се оказват толкова ароматни и вкусни.
Останалата част от процеса е същата като по-горе. Единственото изключение: когато вече сте сготвили черния дроб и го накълцали в месомелачка, получената кайма трябва да се запържи в тиган с добавяне на ароматно масло. Така плънката ще бъде по-ароматна и гъвкава в процеса на опаковане в пай.
Пайовете с черен дроб могат да се приготвят не само в тиган, дълбоко пържени, но и във фурната. Ако се опитвате да ядете по-малко пържени храни и избягвате толкова много олио в готвенето си, тогава опцията за фурна е перфектна. Между другото, ако печете пайове във фурната, тогава за готвене можете да използвате не само тесто с мая, но и бутер тесто. Но не забравяйте: ще бъде по-модерна, а не съветската версия.
Препоръчано:
Съветско обществено хранене: менюта, рецепти, популярни ястия от съветската кухня, снимки
Съветската кухня е концепция, която предизвиква носталгия у повечето жители на съвременна Русия. Периодът на неговото формиране е доста дълъг, почти целият век, докато действаше съветската власт. Съставът на ястията, разработени тогава, се различава значително от оригиналния руски. Тя усвои, наред с други неща, елементи от френския език. Неговото разграничение може да се нарече интернационализъм
Осетински пайове: калории. Разновидности на пайове и тяхната хранителна стойност
Осетински пай - популярно ястие под формата на плосък хляб с голямо разнообразие от пълнежи от сирене, извара, месо, зеленчуци. Напоследък да се храните правилно и да следите фигурата си е много модерно. Ето защо често възниква въпросът за калоричното съдържание на осетинските пайове. Вкусът и хранителната стойност на ястието до голяма степен зависят от използвания пълнеж и начина на приготвяне на тестото
Печене с ягоди: рецепти за сладкиши, пайове и пайове
Ярките и толкова апетитни ягоди са едни от първите, които се появяват на лятната им вила. Зрънцето се радва само за няколко седмици и през това време трябва да имате време да приготвите колкото се може повече сладкиши и десерти
Какво да ядем с черен дроб на треска: прости и вкусни рецепти. Съвети за съчетаване на черен дроб на треска с други храни
Черният дроб на треска е вкусен и здравословен продукт, който съдържа много здравословни мазнини. Продава се в буркани, често с добавка на сол или други подправки. Въпреки това е по-добре да изберете продукт с минимален брой съставки. Какво е черен дроб на треска? Разбира се, само по себе си е вкусно. Въпреки това, с него можете да направите много прекрасни и най-важното, прости закуски, както и салати
Плънка за пайове с картофи. Рецепти за пайове със снимки
Плънка за картофени пайове може да бъде различна. Днес ще ви кажем как можете да направите такива продукти възможно най-вкусни. Ще научите и как правилно да омесвате квасната основа за пайове, да ги печете във фурната или да ги пържите в олио
