Известна руска кулебяка с месо

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Руската кухня е богата на своите традиции и уникални рецепти за вкусни ястия. Един от тези шедьоври на руските кулинари с право може да се счита за кулебяка. Историците твърдят, че за първи път това ястие се споменава през 12 век. По състав това е пай със сложен многостепенен пълнеж. Традиционно кулебяка се прави от тесто с мая. Плънката се състои от няколко вида кайма, които се нареждат една върху друга и се отделят една от друга с тънки безквасни палачинки. Обикновено се използват два до четири слоя. Но е известно, че в един от московските търговски клубове през 19 век приготвят дванадесетстепенна кулебяка.

У дома такива сложни опции обикновено не се използват. Най-често се приготвя ястие с пълнеж от две нива. Например кулебяка с месо и качамак. Първият слой от пълнежа е кайма, запържена с лук в слънчогледово олио. За второ ниво се приема сварен ориз с яйце. Сложният пълнеж се увива в тесто и се пече във фурната при доста висока температура. След охлаждане и двата слоя са ясно видими в напречното сечение.

През годините начинът, по който това известно ястие се промени малко. Пълнежът започва да се приготвя под формата на един слой, в който се смесват няколко продукта. Значи имаше кулебяка с месо и зеле. В този случай каймата се запържва с лук и ситно нарязани зелеви листа. Известна е и кулебяка с месо и тиква. В този случай зеленчуците първо се пържат, а след това горещата маса се смесва с кайма. Пълнежът е сочен, мек и много ароматен. Още по-лесно е да приготвите обикновена кулебяка с месо. Тук пълнежът се увива в тесто, състоящо се само от кайма и пържен лук. По принцип може да се разглежда като версия на две нива, в която слоевете са добре смесени един с друг. Печенето на такава торта е много по-лесно, а вкусът не е по-лош от останалите.

Особено внимателно пригответе тестото за кулебяки. Тя трябва да съставлява по-малка част от общата маса на баницата и да е достатъчно здрава, за да задържи тежкия и дебел пълнеж вътре. Най-често кулебяка се прави от тесто с мая. Но понякога е позволено да се използва бутер и дори богат полуфабрикат. Всичко зависи от пълнежа. Не забравяйте, че тестото е просто опаковка, в която е поставено уханното съдържание на баницата. Не трябва да е много. Плънката трябва да бъде леко покрита с тънък слой тесто, така че да се държи здраво вътре в нея.

За да приготвите тесто с мая за две малки бани, ще ви трябва: 450 грама брашно (пшенично), 260 милилитра затоплено мляко, 2 чаени лъжички сол, 12 грамапресована прясна мая, 45 грама кристална захар, 90 грама масло и три жълтъка.

Трябва да приготвите такова тесто предварително на няколко етапа:

1. Изсипете маята с мляко, докато се разтвори напълно.
2. Сол се смесва с брашно. След това постепенно въведете жълтъците, разтворената мая и с помощта на миксер пригответе хомогенна лепкава консистенция тесто за пет минути. Смесването трябва да се извършва при сравнително ниска скорост.
3. Постепенно увеличавайте скоростта, за да постигнете хомогенна структура на сместа. Ще отнеме още 10 минути.
4. Загрейте маслото и го смесете със захарта, докато се образува паста.
5. Продължавайки да месите, тази топла маса се вкарва в тестото на малки части. Първо намалете броя на оборотите на миксера до минимум.
6. Когато цялото масло е вътре, увеличете скоростта на въртене до максимум и омесете хомогенно тесто за 10 минути, докато масата стане мека и еластична.
7. Покрийте съда с тестото със стреч фолио и оставете на стайна температура за 2 часа. През това време ще се увеличи значително по обем.
8. След това тестото трябва да се омеси отново, да се покрие отново с фолио и да се постави на студено място за 2 или 3 часа.

Първият етап от процеса приключи. Сега можете да направите плънката. И след това отидете на основния етап и научете от собствения си опит как да готвите кулебяка. Да вземем най-простия пълнеж, състоящ се от лук и кайма. За един пай ще ви трябва: 0,5 килограмакайма, черен пипер, няколко глави лук, сол и масло за пържене. Приготвянето е много лесно:

1. Нарежете лука на кубчета с произволен размер и запържете в тиган с масло.
2. Сложете каймата в тиган, посолете, добавете черен пипер и я запържете с лука за 10 минути. За вкус можете да добавите любимите си подправки, но можете и без тях.

Сега е време за последната стъпка от процеса. Необходимо е да завършите готвенето на самия кулебяки. За да направите това:

1. Поръсете масата за рязане с брашно и разточете тестото върху нея на пласт с дебелина не повече от 1 сантиметър.
2. Сложете пълнежа в центъра.
3. Навийте краищата на тестото и оформете в овална форма. Намажете повърхността с яйце, направете няколко пробивания с вилица и изпратете продукта във фурната.
4. Кулебяка се пече при температура 180 градуса за 30-40 минути.
5. Веднага щом на повърхността се появи вкусна златиста коричка, проверете готовността на тестото с клечка за зъби.
6. Извадете пържената баница от фурната, намажете с масло и покрийте с кърпа. Веднага след като тортата се охлади малко, можете да я сервирате на масата и да поканите гости.

Яжте такова вкусно като самостоятелно ястие след супа. Обикновено се залива с разтопено масло или заквасена сметана, но може да се използва и друг сос. Тази уханна торта е добра през зимата и лятото, по празници и делнични дни. Той винаги ще бъде полезен. Една домакиня, която знае как да готви кулебяка, може да смята, че е достигнала съвършенство в кулинарното изкуство.