Суха осолена скумрия у дома

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Скумрия е не само много вкусна, но и невероятно здравословна риба. Съдържа голямо количество бързо усвоими протеини и мастни киселини. Затова отдавна се използва много успешно в кулинарията. Такава риба се сервира печена, маринована и пържена. Но особено вкусна е суха осолена скумрия. Рецептата за такава закуска ще бъде обсъдена в днешната статия.

Общи препоръки

Трябва да се отбележи, че малките риби се характеризират с повишена кост. Освен това тя не е толкова дебела. Ето защо за осоляване е препоръчително да закупите средни или големи трупове с тегло най-малко 300 грама. Когато избирате продукт, трябва да обърнете специално внимание на това как изглежда. Лек рибен аромат се излъчва от прясна скумрия. На допир такава риба ще бъде леко влажна и много еластична. Обикновено е боядисан в светлосив нюанс. Наличието на жълтеникави вени често показва, че рибата е била замразена многократно.

Днес в готвенето има няколко метода за приготвяне на закуски от този продукт. Но най-популярната, сравнително бърза и проста е сухата сол от скумрия. В този случай не е нужно да стоите дълго на котлона и да чакате марината да заври. Този метод включва използването на различни ароматни билки и подправки. Най-често за такива цели се приемат горчица, чесън, смес от чушки и кориандър.

Класически

Тази технология е изключително проста. Поради това е фантастично популярен сред заетите домакини, които не могат да отделят много време за готвене. Самият процес отнема не повече от тридесет минути, а след два дни вкусна и здравословна риба ще парадира на масата ви. За да направите истинска осолена сухо осолена скумрия, отидете предварително до най-близкия пазар и купете всички необходими продукти и подправки. В този случай трябва да имате под ръка следните компоненти:

• Труп на скумрия с тегло около 700 грама.
• Супена лъжица едра сол.
• 3 дафинови листа.
• ½ чаена лъжичка смес от пипер.

Освен това ще ви трябват сухи ароматни билки. Най-често сухото осоляване на скумрия у дома включва използването на градински чай, босилек и копър, комбинирани в равни пропорции. Затова се уверете, че имате една чаена лъжичка от тези билки в кухненските си шкафове в точното време.

Описание на процеса

Предварително размразената риба се изкормява, опашката, перките и главата се отрязват. Така приготвеният труп се измива обилно с хладка вода. Тъй като сухото осоляване на скумрия напълно елиминира употребата на течност, тя се избърсва до сухо с хартиени кърпи и се разстила върху домакинско фолио, разпределено върху работната повърхност.

В отделна чиния комбинирайте билки, черен пипер и сол. Разбъркайте всичко добре и натрийте рибата с получения състав. И го правят не само отвън, но и отвътре. Отгоре поръсете скумрията с нарязани дафинови листа и я увийте плътно във филм, за да не изтече сокът по време на готвене. След това трупът се изважда в хладилника. След около два дни рибата може да се сервира на масата. Преди това филмът се отстранява от него и след това остатъците от сол и подправки се почистват. Най-добрата гарнитура за такова предястие биха били варени картофи или салата от пресни зеленчуци.

Вариант на кориандър

Според тази рецепта можете да приготвите пикантна закуска сравнително бързо. Рибата, приготвена по технологията по-долу, ще бъде достойна украса за всяка празнична маса. И вашите гости със сигурност ще започнат да питат за рецептата. Сухото осоляване на скумрия също е търсено, тъй като в процеса изобщо не е необходимо да стоите на котлона, чакайки марината да заври. За да може семейството ви да оцени усилията ви, проверете предварително дали имате всичко необходимо под ръка. За да получите вкусна и ароматна риба ще ви трябва:

• Една чаена лъжичка синапено семе икориандър.
• Труп на скумрия.
• Чена лъжица смес от пипер.
• Няколко щипки смлени дафинови листа.
• 1, 5 супени лъжици сол.
• ½ арт. л. захар.

Семената от копър обикновено се използват за добавяне на приятен аромат към готовата закуска. Ето защо, опитайте се да сте сигурни, че имате половин чаена лъжичка от тази подправка предварително.

Алгоритъм за действие

Тъй като сухото осоляване на скумрия предполага пълно отсъствие на каквато и да е течност, можете веднага да започнете да приготвяте подправки. Копър, кориандър и синапени семена се смесват в хаванче. Изсипете там смес от чушки и ги нарежете. В този случай е важно да не прекалявате, за да не получите пудра на изхода. Получената смес се изсипва в чиста купа. Там също се изпращат захар и сол.

Сега е време за риболов. Предварително размразеният труп се измива в студена вода и се освобождава от вътрешностите. След това главата, опашката и перките й се отстраняват. Така приготвената скумрия се измива отново и се подсушава с хартиени салфетки, не само отвън, но и отвътре.

След това върху масата се разстила бельо за храна и върху него се слага риба. Трупът се натрива старателно от всички страни със смес от смлени подправки, увива се в няколко слоя полиетилен, като се опитва напълно да се изключи навлизането на въздух и се поставя в хладилник. Около ден по-късно домашно приготвена сухо осолена скумрия, рецептата на която е описана подробномалко по-високо, напълно готово за използване.

Непосредствено преди сервиране се измива с хладка вода, подсушава се и се нарязва на порции. Тази риба върви добре с пресни или печени зеленчуци и билки.

Вариант на дижонска горчица

Скумрия, приготвена по тази рецепта, има плътна структура и лек аромат на подправки. Съчетава се добре с различни гарнитури и затова често ще се появява в менюто ви. Самата технология е изключително проста, така че дори неопитна домакиня може да се справи с нея без особени проблеми. Важно е също така, че сухото осоляване на скумрия включва пълното изключване на течната марината. Следователно не е нужно да тъпчете обемисти ястия в собствения си хладилник. За да приготвите такава закуска, ще ви е необходим не твърде обширен набор от съставки. Трябва да имате в кухнята си:

• 2, 5 супени лъжици сол.
• Чифт трупове на скумрия.
• Спелена лъжица захар.
• дафинов лист.
• Половин чаена лъжичка сушен кориандър, дижонска горчица и бял пипер.

Технология стъпка по стъпка

Предварително размразената риба се освобождава от вътрешностите, перките, опашката и главата се отрязват от нея и след това се измиват старателно в студена вода. След това рибата се подсушава с хартиени кърпи и се разстила върху найлоново фолио.

Така приготвени трупове се натриват със смес от сол, захар, горчица и бял пипер. Поръсете ги отгоренарязан дафинов лист и плътно увити в няколко слоя домакинско фолио. След това бъдещата закуска се поставя в хладилника. След около два дни той ще бъде готов за употреба. Преди сервиране рибата се освобождава от полиетилен, излишните подправки се отстраняват от нея и се нарязват на порции. Може да се яде със зеленчуци, картофено пюре или обикновен кафяв хляб.

Charlic вариант

По тази рецепта се получава невероятно вкусна и умерено пикантна скумрия, осолена у дома. Сухото осоляване предполага наличието на определен набор от подправки, без които ще бъде съвсем различна закуска. Затова се опитайте предварително да посетите най-близкия пазар или супермаркет и да закупите всички липсващи подправки. Вашите кухненски шкафове трябва да имат:

• Чифт трупове на скумрия.
• Щипка индийско орехче, кориандър и смлян черен пипер.
• 4 скилидки чесън.
• Няколко супени лъжици едра сол.

Последователност от действия

Тъй като домашните супермаркети практически не продават прясна скумрия, закупените трупове трябва първо да бъдат размразени. След това вътрешностите, перките, опашката и главата се отстраняват от тях. Освен това този път гръбначната кост се отстранява внимателно от рибата. В резултат на това трябва да получите две филета, свързани едно с друго.

Така нарязаните трупове се поръсват със сол и подправки. Вътре разпределете чесъна, нарязан на тънки филийки, свържете частите на филето и плътно увийтев полиетиленово фолио. Бъдещата закуска се поставя за няколко часа на долния рафт на хладилника и след това се изпраща във фризера. Препоръчително е да направите това вечер. След това на сутринта рибата ще бъде готова за сервиране. Преди това се изважда от фризера и се оставя за кратко на стайна температура.