Печен агнешки бут: рецепти за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Агнешкото винаги е било смятано за изящна класика на Изтока. През последните десетилетия тя затвърди старателно своята кулинарна популярност на Запад. Днес агнешкото може лесно да се купи във всяка месарница. Въпреки наличността, агнешкото все още е нетрадиционна руска храна, а приготвянето му всеки път се превръща в истинско кулинарно събитие. Нека се опитаме днес да се присъединим и да научим прекрасния свят на ориенталската кухня.

Агнешки бут

Именно в тази част от кланичния труп се получава най-малко мазнини, което прави агнешкото бутче не само вкусен деликатес, но и полезен. Разбира се, никой няма да готви агнешко всеки ден. Това е страхотно ястие за празнична трапеза: изглежда много впечатляващо отвън, има страхотен пикантен аромат и има просто вълшебен вкус.

Много начинаещи домакини смятат, че приготвянето на това ястие е изключително трудно. Всъщност, знаейки няколко кулинарни трика и ориенталски тънкости, дори начинаещ ще овладее основите и основните етапи на готвене на агнешко.

Тайни и препоръки за избор на месо

Преди готвене, агнешкото бутче трябва да се изплакне с гореща вода. Това ще помогне да се премахнат всички замърсявания. Препоръчва се също така да се намали максималното количество мазнини. Не премахвайте мазнините напълно! Малък слой мазнина ще предпази месото от изсъхване по време на печене във фурната. Важно е мастният слой да е не само тънък, но и равномерен.

За да получите крехко агнешко месо без характерна неприятна миризма на вашата трапеза, трябва да потърсите прясна трупа в месарница. Именно млечните агнета имат леко и еластично месо без остра миризма и неприятна жълта мазнина. Важно е мускулните влакна да са светлочервени на цвят. Ако месото е кафяво или червено, значи е старо.

За да получите сочно месо, трябва да изпечете агнешко бутче във фолио или ръкав. Не се препоръчва да правите разрези и да пълнете месото с чесън, зеленчуци или нещо друго. Цялото печене ще запази всички сокове.

Характеристики на готвенето на агнешко

Агнешкото е универсално месо, може да се пече както с ароматни билки, така и със зеленчуци или билки.

Времето за готвене на агнешки бут, изпечен в ръкав или фолио, ще варира в зависимост от теглото на парчето месо. По правило 1 кг агнешко месо се препоръчва да се държи във фурната най-малко 40 минути. И винаги добавяйте 20 минути - към общото тегло.

Готовността на месото може да се провери със специален кулинарен термометър или обикновена дървена клечка за зъби. Термометърът трябва да показва 57 ° Cсредно рядко, 68 добре направени. Готовността на парчето месо може също да покаже светлорозов бистър сок, който изтича от мястото на пробиване с клечка за зъби.

Не се препоръчва да режете агнешко бутче, изпечено във фолио, веднага след като го извадите от фурната. За да се разпределят равномерно соковете на месото вътре в парчето, а месото да стане идеално крехко и много вкусно, трябва да го оставите за 10 минути. По-продължителното просто и ненавременно сервиране на агнешко на масата може да застраши замразен слой мазнина върху месните филийки, което е напълно неапетитно.

Мариноване

Нито една рецепта за агнешки бут във фурната не е пълна без описание на процеса на мариноване. Маринатата е много важна част от кулинарния процес. Опитните ориенталски домакини не препоръчват да ги пренебрегвате.

Това е правилно приготвена марината, която позволява на агнешкия бут, както всеки друг вид месо, да разкрие своя богат вкус и уникален аромат. От огромното разнообразие от подправки и подправки ви съветваме да изберете: горчица, розмарин, риган, мащерка, червен червен пипер, лимонов сок и корен от джинджифил. Билките, които ще използвате за триене на краката, могат да бъдат сухи или пресни.

В много източни страни босилек, сусам, градински чай, кедрови ядки, канела и мента често се добавят към ястия с агнешко месо. Освен това, ако попитате знаещи ориенталски кулинарни експерти как да приготвят агнешки бут, тогава мнозинството ще назоват друга централноазиатска подправка - зира. Този вид подправкамного популярен, използва се при готвене на голям брой ястия със и без месо.

Опции за марината

Какви маринати има за агнешко?

1. Растително масло, магданоз, дафинов лист, лимонов сок. Разбъркайте, добавете нарязан лук. Налейте 180 мл бяло вино, разбъркайте и мариновайте месото за един ден.
2. За 5 часа агнешкият бут може да се маринова в смес от зехтин, магданоз, кориандър, розмарин. Към получената ароматна маса се добавя лук, навит в месомелачка.
3. Лимонов сок, счукан чесън, соев сос, мента.
4. Смесете две глави лук с дафинов лист, магданоз, карамфил, лимонов сок и сол. Добавете една чаена лъжичка захар и 460 мл вода. Сварете саламурата, охладете и залейте агнешкото. Време за мариноване - 6 часа.
5. Две скилидки чесън, смесени с 220 г пълномаслено кисело мляко. Добавете две чаени лъжички червен пипер, люта чушка и джоджен. Разстелете сместа върху крака, оставете за 10 часа.

младо агнешко бутче с розмарин и чесън

Предлагаме да приготвите просто, но много ефектно ястие. Рецептата за печен агнешки бут с розмарин и чесън ще бъде истинска украса на празничната трапеза. Сочна месна каша, невероятен аромат на билки, румена апетитна коричка - ястие, което ще впечатли домакинствата и гостите.

Списък на съставките

За готвене ще ви трябва:

• крак на овен;
• 2 супени лъжици зехтин;
• 3 скилидкичесън;
• две стръка пресен розмарин;
• сладък червен пипер - чаена лъжичка;
• лют или черен пипер;
• сол на вкус.

Метод на готвене

Като се вземат предвид съветите и препоръките, описани по-горе, премахваме излишните филми, вени, мазнини от агнешкия бут. В малка купа смесваме подправки и ароматни билки, приготвени за мариноване. Съветваме ви да вземете смлян пипер, семена от кориандър, розмарин, сладък червен пипер за тази рецепта. Добавете щипка сол и натрийте агнешкото бутче с тези продукти. Оставете месото да се маринова за 2 часа. Ако има време и възможност, оставяме крака за един ден в хладилника.

Поставете маринованото месо върху фолио, увийте го възможно най-плътно. Това ще запази целия сок. По това време фурната вече е предварително загрята до 130 ° C. Сложете месото върху тава за печене и печете 1,5 ч. След 90 минути увеличете температурата на 190°C. Оставете месото да се пече още един час.

Агнешки бут с дюля, запечен в ръкав

Това ястие е достойно за кралска трапеза. Рецептата за агнешки бут с дюля и ароматен розмарин е истинска находка за домакинята. Ако изберете правилната марината, агнешкото се оказва невероятно крехко, а дюлята прави месото също безумно ароматно.

Списък на съставките

Ще ви трябва:

• 2 кг агнешко месо;
• половин супена лъжица сол (можете да използвате готова смес от сол и подправки);
• една глава чесън;
• половина малък лимон;
• сух розмарин-1, 5 чл. лъжици;
• растително масло -3 супени лъжици. лъжици;
• масло - 40 грама;
• дюля - 2 броя.

Метод на готвене

Както в първата рецепта, започваме да готвим, като премахваме филмите и мазнината. По повърхността на филма могат да останат парченца и мъх. Те ще пречат на процеса на мариноване и печене. Ако не можете да намерите месото на младо агне, тогава премахваме и излишната мазнина (само равномерен слой мазнина, чиято ширина достига 3-5 мм).

За мариноване вземаме най-простите и достъпни подправки: розмарин, сол, черен пипер. Подправките могат да се смилат с блендер или да се смилат в хаванче. Към подправките добавете нарязан чесън и лъжица слънчогледово олио. Натрийте агнешкото бутче със сместа. Оставете да се маринова за 4 часа. Ако сте успели да получите младо месо, тогава времето за мариноване се намалява до 1 час.

След мариноването покрийте месото с резени чесън и кубчета масло. Поставяме агнешкото бутче (снимката ще помогне на начинаещите да определят размера на ръкава и метода на фиксиране на ъглите) в ръкава за печене. Правим няколко малки дупки с нож, така че ръкавът да не се надуе и да не се разкъса. Фурната се загрява до 170 °C. Кракът отслабва за 2 часа. Можете да разберете, че месото е готово, като използвате методите, описани по-горе (термометър, клечка за зъби). Освен това месото ще "разкаже" за готовността, което лесно ще се отдели от костта.

След 2 часа извадете ръкава от фурната и внимателно развържете единия ъгъл. Поливане с лъжицапарче месо с отделена мазнина. Това ще направи месото по-сочно. В същото време в ръкава слагаме дюля, нарязана на малки филийки. Завържете отново ъгъла. Слагаме бутчето във фурната за още 25 минути. За апетитна златиста коричка отрежете ръкава надолу в центъра и оставете месото за още 3-5 минути в режим „Грил“или „Нагоре“.

Между другото, можете да сложите цели картофи или резени сладки моркови в ръкава заедно с агнешки бут. Преди това се препоръчва да покриете зеленчуците със същата смес от подправки, която е била използвана за мариноване на месото. Можете да изпечете агнешки бут само върху тава за печене. Но в ръкав или фолио процесът ще се осъществи много по-бързо във времето.

В заключение, полезна информация за тези, които се придържат към правилното хранене или на диета. 100-грамово парче агнешко бутче, което е изпечено във фурната, има 192 калории. Ястието може да се счита за диетично, ако добавите зеленчуци като гарнитура.