Агнешки супи: рецепти, функции за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Как се готви агнешка супа? Какви съставки са необходими за това? Отговори на тези и други въпроси ще намерите в статията. Агнешката супа е традиционно ориенталско ястие. Поради религиозни и културни характеристики, това ястие се готви там от дълго време.

Описание

Какво е агнешка супа? Руските супи в старите времена се наричаха яхнии и само Петър I започна да нарича чужди ястия супи. По-късно почти всички яхнии започват да носят това име.

Днес има около 150 вида супи. Те са разделени на почти 1000 рецепти, като всяка от тях е приготвена от различни нации в собствен вариант. Агнешкото месо се е считало за азиатско предпочитание от много векове, така че супите, приготвени от него, имат азиатски корени в основата си. Въпреки че супата се смята за ястие само за заселени хора.

Изключение е само узбекската шурпа, която е по-скоро второ ястие, въпреки че се смята за супа. Едно от важните свойства на агнешките супи е, че се сервират с впечатляващо количество подправки и билки. Съставът им варира в зависимост отв зависимост от района, но почти винаги включва копър, черен пипер, магданоз и кориандър.

Приготвяне на храна

Готвенето на агнешка супа е много интересен процес. Тук трябва да се обърне много внимание, разбира се, на месото. По правило това трябва да бъде кост, взета от гърба, лопатката или шията на животното. Ако се разреже напречно на костта, бульонът ще съдържа мозъчна течност, което ще го направи по-богат.

От големи парчета ще получите бистър бульон. Ценителите на месото съветват да вземете месо от женски овен, за да приготвите ястието, което обмисляме. От мъжкото месо се различава по това, че има по-малко мазнини и е по-тъмен на цвят. Освен това мирише много по-хубаво.

Приготвяне на ястия

Азиатските супи винаги са се приготвяли в тенджера или казан. В домашната кухня обикновено вземат обикновен емайлиран тиган. Ако правите гъста супа, тя ще бъде много по-вкусна в дебела, тежка купа.

Понякога агнешкото се пържи отделно. За да направите това, трябва да имате тиган. Въпреки че можете да комбинирате готвенето в котел: първо запържете месото и след това завършете създаването на супата в него.

Шурпа: традиционна супа

Помислете за рецептата за вкусна агнешка супа. Истинската шурпа е международно ястие и пълноценно ястие. Това вкусно, обилно ястие от Централна Азия се счита за перлата на ориенталската кухня.

узбекците казват, че шурпа има лечебни качества, защото благодарение на комбинацията от люта чушка, лук и агнешкоможете лесно да се отървете от настинки. Някои националности готвят това ястие без червен пипер. Те добавят плодове към него, за да направят супата още по-мека.

Шурпа в природата трябва да се готви в казан. За целта можете да използвате и тенджера на огън. Ако готвите шурпа у дома, вземете обикновена тенджера. Ще прекарате много време в приготвянето на тази супа, но в крайна сметка ще получите супа с уникален аромат на чесън и подправки. И така, вземаме:

• 1 кг агнешко;
• няколко моркови;
• три картофа;
• два глави лук;
• три скилидки чесън;
• cilantro;
• магданоз;
• пипер;
• сол.

Как да готвя?

Много домакини твърдят, че шурпата е най-вкусната агнешка супа. За да го създадете, следвайте тези стъпки:

1. Нарежете месото на порции. Между другото, супата се приготвя в казан в природата от месото на тазобедрената част на едногодишно агне. Основният принцип тук е парчетата да са големи. Въпреки това, големи парчета от половин килограм не трябва да се слагат в супа.
2. Залейте месото 2/3 от горната част със студена вода и сварете.
3. Добавете цели крушки и следете за пяна. Варете час и половина.
4. Изпратете чесъна, морковите в казана и гответе още 30 минути.
5. Сега сложете картофите в супата. За да не се замъгли супата, по-добре е да вземете тези сортове, които не кипят твърде много.
6. Зелените и подправките се поставят 5 минути преди готвене.

Изсипете шурпа в купички и започнете да ядете.

Bozbash: азербайджанска агнешка супа

На изток се дава предпочитание на агнешкото. Много хора питат: „Коя е най-вкусната агнешка супа?“Всички рецепти за това ястие са добри. Нека разберем как да приготвим бозбаш. Това е ястие от кавказката кухня. Неговият автор е неизвестен, тъй като бозбашът се среща както в азиатските, така и в кавказките страни. Но само азербайджанският език има точен превод на това име: bozba означава сива глава. Това вероятно се отнася за агнешка глава, от която това ястие е невероятно вкусно.

Тази рецепта може да се нарече куфта-бозбаш, тъй като кюфтетата звучат като куфта в безплатен превод от повечето тюркски езици. Вземете:

• агнешко с кости;
• 30 g мазнини от опашката;
• половин чаша ориз;
• нахут;
• 1 супена лъжица череша слива;
• два глави лук;
• четири картофа;
• подправки (копър, черен пипер, берберис, джинджифил, шафран).

Готвене на бозбаш

Вероятно рецептата за най-вкусната агнешка супа. Трябва да следвате тези стъпки:

1. Разделете месото от костите. Но оставете малко за тях.
2. Гответе плънката. За целта прекарайте месото с лука през месомелачка и добавете ориз.
3. Сложете костите в тенджера, покрийте с вода. Отстранявайте пяната от време на време, докато готвите.
4. След 40 минути добавете нахут.
5. Изсипете вряла вода върху черешовата слива и отстранете семките от нея.
6. Сега пригответе куфтата. За да направите това, в средата на кифличката с месо (от кайма) имате нуждасложете няколко парчета череша слива и ги навийте.
7. След час и половина бульонът ще стане богат. Точно тогава спуснете куфтата в тигана. След това сложете картофите, нарязани на малки кубчета и мазнина от опашката.
8. Сега сложете зелените в супата. Сервирайте част от него в отделна чиния.
9. Супата ще бъде готова, когато колобците изплуват на върха (след 30 минути готвене).
10. Покрийте супата и я оставете да престои още малко. След това изсипете в чинии.

Агнешки бульон и подправки придават просто зашеметяващ мирис, а кюфтета с вишнева слива издигат ястието една стъпка над другите супи.

В саксии

Искате ли да знаете какво е вкусна агнешка супа? Гответе това ястие в тенджери. Ще ви трябва:

• 0,5 кг агнешко;
• 500 г картофи;
• патладжан (250гр);
• 200 г черен пипер;
• 150 г моркови;
• домати (250гр);
• 20 г лук;
• сол;
• пипер;
• мащерка.

Гответе това ястие така:

1. Нарежете лука на ситно. Поставете месото в тенджери, отгоре с малко лук, 4 зърна черен пипер, моркови и вода.
2. Сложете капаците на тенджерите и ги сложете във фурната за половин час.
3. Докато месото се готви, нарежете на кубчета патладжаните и доматите, обелете и нарежете чушките.
4. Извадете гювечетата и сложете картофите в тях, след това доматите, три стръка мащерка, патладжан, сол, черен пипер.
5. Изпратете във фурната, предварително загрята до 180 ° C за още един час.

Трябва да получите задоволителен, здрав иароматна супа. Вместо патладжан, можете да вземете тиквички. Сервирайте със зелени, както винаги.

Полезни съвети

Много хора се интересуват от това кои агнешки супи са лесни за приготвяне. След като изучите рецептите, представени от нас, ще можете сами да отговорите на този въпрос. Ще кажем само, че трябва да създадете всяко ястие в добро настроение и тогава ще го получите много вкусно. Опитните готвачи съветват следното:

• Ако искате да получите бял бульон от агнешко месо, налейте половината количество вода в месото в началото на готвенето. Когато премахнете пяната, добавете цялата вода и поставете огъня на слаб.
• Много е добре да сервирате агнешка супа с чеснови крутони, които можете да приготвите със собствените си ръце. За да направите това, смесете филийките хляб със счукан чесън и поставете в микровълновата или фурната за няколко минути. При сервиране ги сложете в чиния. Това ястие просто ще се стопи в устата ви.

Kharcho

Каним ви да се запознаете с невероятната рецепта за агнешко харчо супа. Това е пикантна, гъста супа с месо, ориз и домати.

За да създадете това ястие, трябва да имате:

• 0,3 кг агнешки гърди;
• 350 г ориз;
• една глава лук;
• 1 супена лъжица л. растително масло;
• 30g доматено пюре;
• 5g чили;
• три скилидки чесън;
• 1 супена лъжица л. tkemali;
• 15 г кориандър;
• 1g Suneli Khmeli;
• 1g смлян черен пипер;
• 1g карамфил;
• 1g смляна канела;
• 1 лвода;
• 10 г аджика.

Рецептата за агнешка супа "Харчо" включва следните стъпки:

1. Нарежете около 30 г агнешки гърди на парчета и сварете.
2. Нарежете лука на ситно, смесете го с прясно смлян черен пипер.
3. Запържете доматеното пюре в растително масло.
4. Нарежете билките и чесъна на ситно, разбъркайте.
5. Към врящия бульон добавете запечено доматено пюре, пипер лук и предварително накиснати оризови дроздове. Гответе до омекване.
6. Пет минути преди края на готвенето добавете в супата сос ткемали, чесън, смесен с билки, лют пипер, нарязан на кръгчета, канела, хмели-сунели, аджика и карамфил. Доведете супата да заври.

Изсипете готовата агнешка супа "Харчо" в купички и гарнирайте.

Lagman

Лагман е най-разпространеното азиатско ястие, което се приготвя от младо агнешко, зеленчуци и дълго извадени юфка. Вземете:

• 800 г брашно;
• едно яйце;
• 1 кг младо агнешко месо;
• 150 г зелен фасул;
• две сладки чушки;
• няколко домата;
• глава чесън;
• връзка кориандър;
• връзка зелен лук;
• кипка копър;
• 50ml растително масло;
• 100 г целина;
• 1 ч.л червен пипер;
• сол (на вкус);
• една и половина st. вода;
• един лук.

Трябва да готвите това ястие по следния начин:

1. Разтворете солта в студена вода. Сипете брашното на малки порции, разбийте яйцето. Замесете пластмасово, но не меко тесто, увийте в целофан и оставете за 2 часа.
2. Обелете чушки, домати, лук, чесън, стръкове целина, боб. Изсипете растително масло в котел и изпратете месото, нарязано на малки парченца, тук да се запържи. След това постепенно добавете нарязани зеленчуци: лук, след 4 минути - целина, след това чесън и всички други подправки, с изключение на червен пипер.
3. Задушете ястието за около два часа, двадесет минути преди края на готвенето, изпратете червен пипер и боб в него. Разбъркайте супата, за да получите желаната консистенция, добавете месния бульон, заври.
4. Разделете готовото тесто на няколко части, намажете всяка от тях с растително масло и разточете на дълъг турникет. След това опънете не много сбруята последователно с ръцете си, след това в едната посока, след това в другата посока. След тези стъпки ги завъртете в плосък кръг върху чиния. Оставете така още 15 минути.
5. Развийте и прекарайте през пръстите си, закопчайте и навийте около ръката си под формата на символ за безкрайност, като постепенно разтягате бъдещите юфки.
6. Поставете суровата юфка в гевгир или сито и потопете в подсолена вряща вода, гответе за три минути. Извадете, изплакнете с хладка вода, разделете на порции на чинии. Изсипете готовия сос с месо върху фидето, поръсете с кориандър, копър и зелен лук.

Sorpa

Традиционно сорпа се прави от агнешко. В студените вечери това ароматно, ароматно горещо и обилно ястие е най-добрата вечеря. При мъжете след такава супа настроението се повишава. За тебще ви трябва:

• 1 кг агнешки гърди;
• 1 кг картофи;
• един морков;
• една крушка;
• 5 дафинови листа;
• черен пипер;
• сол;
• три скилидки чесън.

Сорпа е добра за сервиране с баурсаки. Пригответе тази супа по следния начин:

1. Измийте агнешкото и поставете в тенджера със студена вода. Сварете, отстранете пяната, намалете огъня. Добавете дафинов лист, сол, покрийте и оставете да къкри, докато месото се свари, около два часа.
2. Когато месото е готово, извадете го от тенджерата и прецедете бульона.
3. Почистете зеленчуците, измийте. Лукът от люспите не е необходимо да се бели напълно. Нарежете морковите на половин пръстени, а картофите на едри филийки. Поставете зеленчуците в тенджерата и гответе сорпата на среден огън, докато омекне.
4. Нарежете месото на едри парчета и също го изпратете в бульона. Ако желаете, можете да добавите шепа просо заедно със зеленчуците. Тогава супата ще бъде още по-богата и по-гъста.

Sorpa е готова! Изсипете в купи и сервирайте.

С леща

Агнешкото върви чудесно с леща. За да създадем супа от тези продукти, вземаме:

• 900 g младо агнешко (гърди, врат или плешка);
• 175g червена леща;
• три скилидки чесън;
• 225 г картофи;
• 5 стръка мащерка;
• 3 стръка магданоз;
• един дафинов лист;
• половин лук;
• един карамфил;
• 2 литра вода или зеленчуков бульон;
• сол;
• пипер на зърна.

Гответе това ястие така:

1. Измийте месото, нарежете на парчета. Поставете в тенджера, добавете дафинов лист, мащерка и скилидки, няколко скилидки чесън. Напълнете с вода и сварете. Варете един час, докато месото омекне.
2. Изплакнете червената леща и изпратете в месния бульон.
3. Добавете чушки и нарязани на кубчета картофи. Ако по време на готвене на месото се е изпарила много течност, добавете вода.
4. Покрийте с капак и гответе до пълна готовност на слаб огън за още половин час.

Преди сервиране добавете нарязани билки и счукан чесън към супата. Яж за твое здраве!