Сос от пипер пържола: Домашни рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Думата "сос" има френски корени и означава "сос". Това е подправка за основното ястие, което включва зеленчуци, подправки, бульон, сметана и много други съставки. Още от появата на сосовете във Франция през 17 век те започват да се наричат по имената на продуктите, на базата на които са приготвени. Така се появи пипер сос, горчица, лучен сос и пр. Днес ще говорим за сос на пипер, който традиционно се приготвя за месни пържоли.

Класически пипер сос

В същото време пикантен и кремообразен вкус на пиперкия сос е в перфектна хармония с месото. Традиционно се използва като подправка за телешки пържоли и други "мъжки" ястия.

Сос от пипер за пържола, чиято рецепта е предложена по-долу, се приготвя от зърна черен пипер. Какъв цвят ще бъде зависи от предпочитанията на готвача. В оригинала се използва смес от бели, черни, розови и зелени чушки, но можете да вземете един от представените видове. Преди готвене трябва да се смачка.

Към запържения в тиган лук добавете черен пипер, сол, налейте коняк и го запалете с кибрит. Тук имате нуждабъдете особено внимателни, тъй като пламъкът се издига доста високо. След 2 минути конякът ще се изпари. Сега можете да добавите сметана (70-100 мл), оставете да заври и свалете от котлона или варете до гъст. Всичко зависи от желаната консистенция. Сервирайте горещо върху пържола или студено в сос.

Традиционен пипер сос за пържола: Рецепта със снимка

Традиционният пипер сос има вкус на сметана. Той е крехък, но с пикантен вкус на черен пипер. Готвенето е лесно дори за неопитен готвач.

За този сос се вземат шалот, което допълнително ще му придаде деликатна структура. Третата част от стъблото се нарязва възможно най-малко и се запържва в масло. Добавете прясно смлян черен пипер, прекаран през специална мелница, и сол. Налейте коняк, подпалете. Добавете сметаната след 2 минути. Дръжте пиперния сос на огъня, докато получите гъста консистенция.

Оригинален месен бульон, черен сос

Дори и най-добрата пържола наистина разкрива вкуса си само когато се съчетае със сос. Придава пикантност, сочност на месото, кара го буквално да се топи в устата. Традиционно пържолата се сервира със сос от черен пипер на зърна, коняк и сметана. За специален вкус можете да добавите концентриран месен бульон - само една чаена лъжичка и сосът придобива напълно различни нотки.

Първо, ситно нарязаният лук и чесънът се карамелизират в масло с растително масло. За соса са по-подходящи шалот, койтоима сладникав послевкус, но е подходящ и лукът. Ще са необходими ½ глава и 2-3 скилидки чесън. Когато лукът придобие карамелен цвят, добавете лъжица концентриран бульон, шепа черен и зелен пипер на зърна (може да натрошете малко с точилка), 50 г коняк и веднага след това запалете съдържанието на тигана. Това е особеността на приготвянето на този сос - алкохолът прегаря, но ароматът остава.

На последния етап на готвене в тигана се изсипва сметаната: 100-150 мл, в зависимост от маслеността (колкото по-голям е % на опаковката, толкова по-малък е обемът). Сега сосът от пипер за телешката пържола трябва да се намали до гъста консистенция. Могат веднага да залеят готовото месо или да сервират отделно в сос.

Пържола от пипер със сос

Особеността на приготвянето на тази пържола е, че се пържи в черен пипер, в който трябва да се оваля преди да се изпрати в тигана. След това в същото масло се приготвя сосът, наситен с ароматите и вкуса на пърженото месо.

Черният пипер за панировка не е необходимо да се смила, просто го натрошете малко и можете да оваляте пържоли в него от двете страни. В същото време разтопете маслото в тиган. Сложете пържолите и ги запържете на силен огън, докато се образува коричка. След това изпратете месото да „почине“и изсипете 20 г коняк, 200 мл сметана в тигана, без да го сваляте от огъня, добавете супена лъжица горчица и сол на вкус. Оставете да къкри соса от пипер пържола (рецептата по-горе) за 10 минути. След това добавете къмтиган, предварително изпържени пържоли, изключете котлона и ги оставете да се накиснат в соса за 5 минути от всяка страна.

Сос от червен пипер

Този сос може да се нарече аналог на известния Червен дявол (червен дявол), ако не за състава. Първоначално се прави от червен лют червен пипер. Тази рецепта не съдържа тази съставка, но това не я влошава и дори печели, защото има по-естествен състав.

За да направите домашен сос от люти чушки, ще ви трябват 2 големи сладки червени чушки, 1 лют червен пипер, ½ лук и 2 скилидки чесън.

Нарежете лука и чесъна на ситно и запържете в растително масло. Добавете нарязаната чушка и чилито в горещия тиган. Запържете всички съставки до омекване, посолете. Прехвърлете горещата смес в блендер и пасирайте до гладкост. Прехвърлете в сос и сервирайте с традиционни телешки пържоли.