Линцска торта: стъпка по стъпка рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Linz cake (първоначално Linzer Torte) е австрийска торта с решетъчен модел. Той е кръстен на град Линц в Австрия.

Този десерт включва ронливо тесто, приготвено от брашно, несолено масло, яйчни жълтъци, лимонова кора, канела, лимонов сок и ядки (обикновено лешници, но понякога дори приготвени с орехи или бадеми). Такава торта се покрива с пълнеж от червен касис, пюре от сливи, пресни малини или сладко от кайсии. Горната част на тортата се покрива с решетка от тесто. За целта се разточва, нарязва се на тънки ивици и се полага върху пълнежа напречно. Баницата се гарнира с леко разбити белтъци, пече се и понякога се гарнира с нарязани бадеми.

Линцската торта е класическо празнично ястие в австрийските, унгарските, швейцарските, немските и тиролските традиции. Този десерт обикновено се яде по Коледа. Освен това често се прави под формата на малки пайове или бисквитки.

История

Експерти казват, че Линцер е най-старата торта в света. Дълго време рецептата от 1696 г., съхранявана във виенските архиви, се смяташе за най-старата. През 2005 г.обаче е намерена още по-стара рецепта от 1653 г.

В допълнение, изобретяването на тортата Линц е предмет на множество легенди за виенски сладкар на име Линцер (според Алфред Полгар) или готвач Йохан Конрад Фогел (1796-1883), който около 1823 г. в Линц започва масово производството на баницата, което я направи известна в цял свят. Във всеки случай тортата Линц от Австрия е на няколко века.

Мога ли да направя това лакомство сам?

По желание можете лесно да приготвите такъв десерт у дома. Класическата торта Линц, чиято рецепта се счита за една от най-старите, се приготвя по следния начин. Ще ви трябват следните компоненти:

• 250 г масло.
• 250 г брашно.
• 150 г смлени лешници (или бадеми).
• 125 г захар.
• 2 супени лъжици галета.
• 1 яйце.
• 1 яйчен жълтък.
• Щодро количество канела на прах.
• Щипка смлени карамфил.
• Щипка сол.
• Настъргана лимонова кора или лимонов сок.
• Вафли за наслояване (по избор).
• Яйце за покритие.
• Червено касис за пълнеж.
• Нарязани бадеми (по избор).

Линцска торта: стъпка по стъпка рецепта със снимка

Поръсете малко брашно върху работна повърхност, нарежете маслото на кубчета и го разтрийте в брашното с пръсти, за да създадете лека трохи. Смесете с канела, щипка смлян карамфил и малко сол, сложете лимонова кора или лимонов сок. Разбъркайте бързо, за да оформите гладко, твърдо тесто, оформете топка, покрийте със стреч фолио и оставете на хладно място за около 30 минути.

Загрейте фурната до 180°C и намаслете подходяща тавичка с пружинна форма.

Сега леко натиснете малко над половината от тестото върху основата на формата с помощта на кокалчетата. От останалото тесто оформете няколко малки ленти (за решетката) и един по-широк слой (за ръба). По желание намажете основата с вафли и намажете с глазура за пай, оставяйки 1 см около ръба. Поставете готовия лист тесто във формата по краищата (като кант) и леко натиснете.

Поставете червеното касис така, че да не е по-високо от ръбовете на детайла. Отгоре поставете подготвените ленти тесто, като създадете решетка. По желание можете да поръсите продукта със смлени бадеми. Покрийте сладкиша с разбито яйце и печете в предварително загрята фурна за 50-60 минути. Извадете продукта, оставете да изстине, в идеалния случай го поставете да „узрее“на стайна температура за един ден, увит в кърпа.

Вариант с малини

Както споменахме по-рано, тортата Линц, рецептата със снимка на която можете да намерите в тази статия, има няколко разновидности. Докато червеното касис и лешниците се считат за класически, вариациите включват друго зрънце като пълнеж и комбинация от различни ядки в тестото. И така, какво ви трябва за тортата с малини Линц?

Ще ви трябват следните съставки:

• 3 чаши малинов топинг (пресни плодове, намачкани на пюре);
• 2 ½ чаши универсално брашно;
• 1 ¾ чаша смес от смлени бадеми и лешници;
• 1 пакет несолено масло;
• 1 супена лъжица канела;
• 1 чаша захар;
• ½ чаени лъжички чаена сол;
• ¾ чаена лъжичка бакпулвер;
• 1 супена лъжица екстракт от ванилия;
• 1 ½ чаена лъжичка цитрусова кора (лимон, портокал или смес от тях);
• 2 яйца;
• ½ чаша сладко от кайсии;
• 3 супени лъжици вода.

Как да направя този десерт?

Пасирайте маслото, захарта и цитрусовата кора, разбъркайте с яйцата и екстракта от ванилия до гладкост. В отделна купа смесете ядките, брашното, солта, канелата и бакпулвера. Добавете сухата смес към олиото на етапи, разбъркайте до гладкост. Охладете полученото тесто за един час.

След това го разточете на дебелина около един и половина сантиметра и го сложете в тава за печене, като отделите малка част за украса. Върху него се разпределя с пюре от малини на пласт с дебелина около един сантиметър. Останалото парче тесто разточете на тънко, нарежете на тънки ивици и поставете върху горските плодове с решетка. Печете на 200 градуса, докато горната част на баницата стане златисто кафява. Веднага след като извадите сладкиша от фурната, пригответе горния слой. За целта загрейте сладкото от кайсии и го разбъркайте с малкоколичеството вода. Покрийте с него горещ сладкиш. Готовият продукт може да бъде украсен с бита сметана и плодове по желание.

Вариант с червена боровинка

Тази версия на тортата Линц също включва комбинация от лешници и бадеми. Въпреки че този десерт обикновено се пълни със сладко от малини или кайсии, можете да се отклоните от класическите желания и да използвате пресни червени боровинки. Това зрънце ще го превърне в прекрасен деликатес през есенните и зимните празници. Тайната на тестото, приготвено с ядки, е, че остава пластично, когато е охладено. Рецептата за торта Линц по-долу може да се запази до една седмица, ако е добре опакована. В допълнение, този продукт също замръзва перфектно преди или след печене.

Как да го готвя?

За да направите торта с червени боровинки в Линц, ще ви трябват следните съставки.

Съставки за пълнеж:

• 340 грама червени боровинки;
• 450 грама захар;
• сок от 1 портокал, разреден с вода - 220 мл;
• кора от 1 портокал;
• щипка сол.

Съставки за тесто:

• 120 грама цели лешници;
• 120 грама цели бадеми;
• 270 грама универсално брашно, плюс малко количество за работа с тесто;
• 160 грама захар;
• 14 супени лъжици/198 грама несолено масло;
• кора от 1 лимон и 1 портокал;
• 1 голямо яйце плюс 1 жълтък;
• 1 чаена лъжичка екстрактванилия;
• ⅛ чаена лъжичка смлян карамфил;
• 1 ¼ чаена лъжичка смляна канела;
• ¼ чаени лъжички чаена сол;
• ½ чаена лъжичка бакпулвер;
• пудра захар (по избор)

Cranberry Linz Cake Step by Step Recipe

Смесете всички съставки за пълнежа в тенджера на среден огън, като разбърквате, за да се разтвори захарта. Намалете температурата и бъркайте, докато боровинките започнат да се пукат. Продължете да готвите, като леко разбивате сместа с лъжица, докато достигне консистенцията на сладко. Това ще отнеме около 30 минути. Оставете настрана да се охлади.

Загрейте фурната до 180 градуса. Поставете лешниците и бадемите върху тава за печене и печете около 10 минути, докато покафенеят. Обелете кожата от ядките, докато са топли. Охладете ги, след това ги смелете в кухненски робот, като добавите 3 супени лъжици брашно за маса.

В дълбока купа смесете масло, захар, цитрусова кора. Разбийте с миксер до пълното разтваряне на захарта. Сместа трябва да е хомогенна. Отделно разбийте яйцето, жълтъка и ванилията, добавете към предварително приготвената маса и разбъркайте.

В отделна купа смесете смлените ядки, останалото брашно, карамфила, канелата, бакпулвера и солта. Добавете към маслената смес на три стъпки, като бъркате всеки път, докато се образува леко лепкаво тесто.

Разделете тестото на две неравни части. Оформете по-голямо парче на топка, увийте и сплескайте до дебелина 2,5 см. Увийте с кърпа и поставете в хладилник за 3-4 часа.

Формиранеи печене

След това предварително загрейте фурната до 180 градуса. Извадете тестото от хладилника и го оставете да почине за 10 минути. Върху пергаментова хартия оформете по-голямата част от тестото в кръг, като отгоре поръсете с брашно, ако е необходимо. Разпределете го равномерно в съда за печене, като покриете дъното и страните.

Разточете по-малкото парче тесто на правоъгълник с размери около 25 на 30 см и дебелина 0,5 см. Нарежете на ленти с малка ширина. Поставете в хладилника за малко.

Разпределете пълнежа от червени боровинки равномерно върху облицованото тесто. Поставете подготвените ленти върху решетъчния шаблон. Разточете останалите парчета тесто на 1 см въже и с него украсете външния ръб на пая. Печете 30-5 минути, докато пълнежът започне да бълбука. Оставете да изстине и по желание поръсете с пудра захар.