Хавер от херинга: предимства, характеристики, използване при готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Такъв продукт като хайвер от херинга е познат и обичан от гурмета от цял свят. Намира широко приложение както в европейската, така и в азиатската кухня. Вековните кулинарни традиции на Русия също не минаха без хайвер от херинга - от незапомнени времена той се сервира в Русия на трапезите на суверена и благородството, а семействата на обикновените рибари често се наслаждаваха на този деликатес.

География на продукта

Основната част от херингата, уловена в горните слоеве на водите, дойде там да хвърля хайвера си. В стари времена в някои региони рибите се скупчват в толкова гъсти стада, че морската повърхност става сребриста. Средно хвърлянето на хайвера продължава около две седмици. През това време водата просто става мътна от млякото и хайверът покрива повърхностите на клопки, заплитане на водорасли и скали. Днес няма да е възможно да се види такова чудо, защото промишленият риболов дава своите резултати. В момента не само самата херинга, но и хайверът представлява значителен интерес за рибари от страните от Северна Европа, Русия, Канада и САЩ. Основният дял от производството пада в северната част на Тихия океан. Хайверът от херинга е особено ценен от жителите на Страната на изгряващото слънце. За разлика от европейците и руснаците, японците предпочитат да не солятхайвер, а реколтата вече е пометена за водорасли.

Видове и разновидности

Осоленият хайвер от херинга е най-разпространеният продукт на европейския пазар. За приготвянето му яйцата се освобождават от яйцата, посоляват се в олио, подправки, марината. Всички видове закуски се правят от натрошен хайвер, смесен с масло, меко сирене и яйце. Европейците също уважават yastykovy хайвер. Изпържва се в тесто и се сервира с препечен хляб.

Херинга в яйчниците е високо ценена в Япония. Маринова се в смес от соев сос, мирин и подправки и след това се използва за приготвяне на традиционни ястия. Например, нигири често се приготвя от слоеве хайвер от херинга. Сухият осолен хайвер се използва и за приготвяне на суши, както като основна овкусителна съставка, така и за декорация.

Но най-вече японците обичат казуноко-комбу - необичайно предястие от хайвер, набран и осолен точно заедно с водорасли. Със своя изразителен вкус и невероятна хрупкавост, този продукт се сервира в малки заведения за хранене и в най-луксозните ресторанти.

Полезни свойства

A и D са най-ценните вещества, съдържащи се в хайвера на херинга. Ползите и вредите от този продукт отдавна са описани от диетолозите. Основното нещо, което трябва да знаете за хайвера на тази риба, е високият гликемичен индекс. Хората, които следват този индикатор в продуктите, трябва да бъдат внимателни. Освен това, като всеки солен продукт, хайверът влияе върху водно-солевия метаболизъм в организма. Този продукт не си заслужаванасладете се на тези, които страдат от отоци или имат проблеми с бъбреците.

Въпреки това, ползите от ястията с хайвер от херинга са огромни. В допълнение към най-ценните витамини, той съдържа редица микроелементи, включително йод, селен, магнезий, кобалт, калций и други вещества, необходими за здравето.

Е, вероятно всеки знае за ползите от рибеното масло от детството си. Месото, млякото и хайверът от херинга съдържат много. Рибарите казват, че колкото по-на север е уловена риба, толкова по-дебела е - в края на краищата мазнините помагат да се стопли. Между другото, мазнините, съдържащи се в млякото и хайвера, се усвояват много по-добре.

В херингата има много аминокиселини, включително есенциални. Горното е достатъчно, за да включите по-често хайвер от херинга в диетата си. Не забравяйте за калоричното съдържание на хайвера - то е 220-225 kcal на 100 g продукт. Това е дори повече от калоричното съдържание на тлъсто месо от херинга.

Вкус

Диетолозите казват, че хайверът от херинга е много хранителен. Има ярък характерен аромат. Вкусът му зависи изцяло от начина на приготвяне. Хайверът абсорбира много добре солта и подправките.

Яйцата са сравнително малки, не се спукват на зъбите, хрущят. Пробивният хайвер обикновено има кашеста текстура, вискозен и солен. С помощта на марината можете да му придадете острота, киселинност, пикантност. Херингата е по-плътна и по-суха. Японците първо го посоляват в силна саламура, а след това го накисват в леко осолена саламура. Между другото, далекоизточните готвачи уверяват, че накисванетопрясна вода само ще развали продукта - солта ще излезе от горните слоеве, а дълбоките ще останат солени. Следователно те използват и саламура за накисване.

Използвайте при готвене

Херинга често се използва в суши нигири. Използва се и за много други традиционни ястия. Хайверът от херинга често се сервира в Япония със соев сос, ориз, задушени зеленчуци. Ястиците се овалват в смес от червен пипер и други подправки, оцветени с естествени багрила. Калоричното съдържание на хайвера, неговият отличен вкус и аромат определят такава любов на японците към този продукт.

В европейската кухня от суров хайвер се приготвят обилни студени предястия. Сервират се с пшеничен или ръжен препечен хляб. Вкусно масло, пастети, пасти се използват за пълнене на профитроли, палачинки и vol-au-vents, украсяват се с тях канапета, поднасят се с кифлички шу. Варени картофи или ориз се сервират като гарнитура за ястия с хайвер.