Бурятска кухня: рецепти и ястия

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Бурятия е част от Сибир с богата древна история. През цялото си съществуване той е преживял много трансформации, които, разбира се, са оставили своя отпечатък върху културата му. Бурятската кухня е ярко отражение на всички политически и исторически промени, настъпили на територията на републиката в продължение на много векове.

Отличителни характеристики

Народът на Бурятия се формира спонтанно. Когато в началото на 18 век Русия ясно определи външната си граница с Китай, някои монголски племена останаха в Забайкалия. Именно те съставляват самите бурятски хора в бъдеще, които съчетават различни култури, религии и обичаи. Всички племена са допринесли за това по свой начин. Известната бурятска кухня е запазила своеобразието на всеки един от тях. Повечето от хората, живеещи в тази област, преди това са водили номадски начин на живот. Те бяха принудени да изразходват огромно количество енергия всеки ден, което попълваха чрез храна. Вероятно затова бурятската кухня включва обилни и много калорични ястия.

Местните хора много обичат различни богати супи и, разбира се, месо. Обикновено товаагнешко или конско месо. Бурятската кухня има стотици различни варианти за тяхното приготвяне. От първите ястия шулепът е най-известният. Това е супа с домашно приготвена юфка, зеленчуци и пресни билки, приготвена в агнешки бульон. Много популярни са и домашните колбаси, приготвени от смес от различни видове месо. И след като ядат, бурятите обичат да пият необичаен зелен чай със сол, масло и мляко. Счита се за истинската национална енергийна напитка и винаги се сервира при среща с гости.

Ястия с тесто

Много хора дори не осъзнават колко разнообразна и интересна е бурятската кухня. Рецептите на някои ястия обаче са много подобни на тези, приготвени от жителите на централна Русия или народите на Закавказието. Вземете например много вкусни и ароматни пози.

За да ги направите в бурятски стил, трябва да имате следните продукти:

• За тестото: в чаша вода - 2 яйца и брашно, за да изстине масата.
• За плънката: по 0,5 килограма телешко и свинско месо, чаша вода, две глави лук, 3 скилидки чесън, малко чили, червен пипер, зелен лук, сол и босилек.

Процесът на готвене се състои от 4 части:

1. На първо място се приготвя плънката. За да направите това, месото трябва да се смила в кайма и след това да се постави нарязан чесън с лук и други подправки. Добавете вода към получената маса и разбъркайте отново.
2. За да приготвите тестото за разбито с вода яйце, постепенно, без да спирате месенето, добавяйте брашно на части, докато стане достатъчно стръмно. След това масатаоставете за 40 минути, след като го покриете с кърпа.
3. Разточете тестото на пласт и след това го разделете на кръгли парчета с помощта на форма. Омесете всяко парче, така че краищата му да са по-тънки от средата.
4. Сложете пълнежа в центъра на всяка заготовка и след това прищипете краищата, така че отгоре да остане малка дупка.
5. Поставете полуготовите продукти в двоен котел и ги оставете там за 30 минути.

Апетитните пози могат да се поръсят със соев сос и черен пипер преди сервиране.

Ароматни шанги

Някои ястия от бурятската кухня са заимствани от други народи. Така, например, известният шанги е по-известен като монголско ястие. Това още веднъж потвърждава произхода на бурятския народ.

За да приготвите истински шанги, определено ще ви трябва: 900 грама брашно (от които 600 пшенично и 300 ръжено), щипка сол, 250 грама масло, чаша ечемичен шрот, малко заквасена сметана и 250 милилитра (чаша) кисело мляко.

Готвенето няма да отнеме много време:

1. Първо маслото трябва да се накълца с брашното на трохи.
2. След това добавете кисело мляко и замесете хладно, но еластично тесто, след което го поставете в хладилника за 8-10 часа. По-добре е да го направите предварително.
3. Заедно с тестото пригответе отделно плънката. Това е зърно със сол, напълнено с кисело мляко.
4. Приготвената маса се разделя на топчета, всяка от които се разточва на тънка торта.
5. За да оформите полуфабрикат, поставете върху всяка заготовкамалко плънка и увийте краищата му, така че да получите малка страна.
6. Поставете продуктите върху тава, покрита с хартия за печене и ги изпратете във фурната. Там ще бъдат, докато покафенеят. 5-6 минути преди готовност всяко парче се залива с разтопено масло.

Ароматни кошници се правят във всяко бурятско семейство. Освен това можете да използвате и извара или картофено пюре като пълнеж.

Национална супа

Истинските ценители разбират, че на първо място бурятската национална кухня е известната богата супа, наречена бухлер.

За приготвянето му ще ви трябва: за 3 килограма телешко с кост - 6 глави лук, 8 зърна черен пипер, сол, дафинов лист и малко магданоз.

Трябва да приготвите такова ястие, както следва:

1. Сложете месото в казан, напълнете го с вода и сложете на огъня.
2. Няколко минути след като заври, добавете малко сол и три цели глави лук.
3. Направете огъня по-малък и оставете храната да се готви за около един час.
4. След изтичане на времето месото трябва да се извади. Вместо това добавете нарязаната зеленина и останалия лук, нарязан на ивици, с подправки.

Продуктите се нуждаят от доста време, за да се варят заедно. След това горещата супа може веднага да се сервира на масата. Отделно в чиния може да сложите парче варено месо и картофи.

Уникален продукт

Саламат е друго ястие, с което бурятите могат да се гордеяткухня. Снимката не е в състояние да предаде уникалния аромат, който излъчва.

Готвенето е лесно. Трябва да имате само: 300 милилитра гъста заквасена сметана и 4 супени лъжици обикновено пшенично брашно.

Процесът на готвене обикновено протича на няколко етапа:

1. Изсипете заквасена сметана в тенджера и оставете да заври при непрекъснато бъркане.
2. Веднага щом се появят мехурчета, трябва да добавите брашно и да разбъркате масата, така че да не останат бучки в нея.
3. След известно време големи жълти капки масло ще започнат да се открояват на повърхността. Това ще бъде сигналът за края на готвенето.

Саламат може да се яде както топъл, така и студен. Преди сервиране понякога в тигана се добавя малко кефир. Бурятите много обичат такава необичайна каша. Не трябва да съдържа захар или сол. Това е специалитетът на ястието. Саламат понякога се яде с варени картофи. Не само е вкусно, но и много питателно.

Култура за масите

Бурятската кухня в Москва е представена от много заведения за обществено хранене. Най-известният от тях е ресторант Selenge. Намира се на Малая Дмитровка и предлага на посетителите много ястия не само от бурятска, но и монголска, тибетска и европейска кухня. Ресторантът работи до полунощ и е готов да нахрани всеки, който реши да опознае културата на приятелските източни страни. Сред топлите ястия в менюто са известните буузи (кълцано месо) и шарбин (беляши). Огромен асортимент от супи ("Чингис хан", хара шул, бухлер,„Пустинята Гоби“и „Домашна юфка“) ще ви позволят да изберете опцията, която ви подхожда. Посетителите могат да опитат многобройни салати („Хабар”, „Байкал”, „Хан”, „Саяни”), приготвени от зеленчуци, месо, гъби и билки по древни национални рецепти. И можете да завършите ястието с истински бурятски чай, чиято тайна е позната на готвачите от първа ръка. Това място винаги е претъпкано. Хората идват тук с удоволствие, за да се насладят отново на уникалния вкус на националните ястия и поне да се докоснат до богатата история на древните хора.