Яйчен прах: производство, рецепти. Омлет с яйце на прах

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

С използването на яйчен прах се приготвят напълно различни ястия. Експертите са изчислили, че всяка година консумацията на майонеза, както и на сосове на базата й, се увеличава с около 12%. Въпреки това, не всеки знае, че един от основните компоненти на споменатия продукт е яйчен прах. Как се произвежда и използва в готвенето, ще опишем в представената статия.

Обща информация за продукта

Сухият яйчен прах е протеиново-жълтъчна смес, която се използва активно в кулинарията. Основното предимство на този продукт е, че е много лесен за транспортиране. В крайна сметка използването на обикновени яйца в хранително-вкусовата промишленост е трудно поради редица причини: крехкостта на черупката, проблематично транспортиране, неудобно съхранение и т.н.

На външен вид яйчният прах (рецептите с него ще бъдат представени по-долу) е жълтеникава суха маса. Може да се съхранява при стайна температура в обикновена торбичка или буркан и може да се използва и в рецепти, които не изискват пресни яйца.

Производство на яйчен прах

Както споменахме по-горе, изсушетесуровината под формата на яйчен прах играе важна роля в хранително-вкусовата промишленост и има редица предимства. Въпреки това, цената на такъв продукт е много висока. Това се дължи на сложната производствена технология, която се състои от следните стъпки:

• Приемане на пресни яйца по тегло и категория. По-късно те се прехвърлят в раздела за сортиране.
• Процес на сортиране. Извършва се за идентифициране на некачествени яйца. На този етап те са полупрозрачни и също така визуално инспектирани.
• Разбиване на яйца. Това се случва с помощта на специална инсталация. Белтъците и жълтъците се разделят. Получената маса се поставя в резервоари от неръждаема стомана.
• Процес на филтриране и смесване.
• Процес на пастьоризация. Получената по време на обработката яйчна маса (меланж) първо се нагрява до температура 44, а след това до 60 градуса. Тази температура се поддържа в продължение на четиридесет секунди, след което започват да охлаждат полуготовия продукт до 16-18 градуса.



• Сушене. Такъв технологичен процес се извършва в специална сушилна машина, която може да бъде дискова и дюза. Поставяйки меланж в него, цялата влага се отстранява напълно от него. В същото време се запазват полезните вещества, които се намират в яйцата. По време на процеса на сушене е много важно да се поддържа правилната температура. В противен случай ще настъпи денатурация на протеина. По правило температурата, при която се суши яйчената смес, е 48-50 градуса. В същото време масата се компресира толкова много, че на изхода се получават само 27% от нетния завършен продукт.
• Опаковкапрах и неговата опаковка. Това е последната стъпка в производството на яйчен прах. Като контейнер за неговата опаковка можете да използвате метални контейнери, найлонови торбички и хартиени торбички. Особено трябва да се отбележи, че при стайна температура такъв продукт може да се съхранява около година. Ако поставите праха на място с температура от +2 градуса, тогава срокът му на годност се удвоява.

Направете омлет от яйчен прах у дома

Яйчен прах е чудесен за всички видове печене. Въпреки че често от него се приготвят и други ястия. Например бъркани яйца.

Разбира се, такава вечеря от яйчен прах се оказва по-малко великолепна, отколкото от традиционен набор от продукти. Въпреки това по отношение на вкус и хранителна стойност това ястие по никакъв начин не отстъпва на класическото.

И така, за да направим вкусен омлет с яйце на прах, се нуждаем от следните съставки:

• пълномаслено мляко с високо съдържание на мазнини - около 1,5-2 чаши;
• яйчен прах - около 3-4 големи лъжици;
• бахар и сол - нанесете на вкус;
• масло - добавете на вкус;
• пресни нарязани зелени - нанесете по вкус и желание.

Подготовка на компонентите

Преди да започнете термичната обработка на омлета, трябва да подготвите основата за него. За да направите това, яйчен прах се поставя в дълбока купа и се залива с топло мляко с високо съдържание на мазнини. В тази форма съставките се смесват с лъжица и се оставят настрана за 27-30 минути. Това ее необходимо, за да се направи леко набъбване на праха, което прави омлета по-пухкав и вкусен.

След определеното време към получената маса се добавят сол и бахар, след което се разбиват енергично с блендер.

Също така нарежете пресни билки отделно. Ако нямате такъв продукт на склад, тогава не можете да го използвате.

Готвене на храна на печката

След като яйчената маса е готова, веднага започнете термичната й обработка на котлона. За да направите това, вземете дълбок тиган и го намажете с масло на вкус. След това в предварително загрятите съдове се изсипва предварително разбитата яйчна маса. След като се поръси омлетът с нарязани зелени, той се покрива плътно с капак и се готви на силен огън за около 4 минути.

След изтичане на времето тиганът се отстранява от котлона и, без да се отваря, се оставя настрана за още 5-7 минути. Омлетът трябва да е напълно сварен на пара.

Как да сервирам за вечеря?

След приготвянето на омлета, той се разпределя в чинии и се украсява с парче домат и зелени. Такава вечеря се сервира на масата заедно с филийка хляб и пържен колбас.

Правене на домашна майонеза

Яйчен белтък и жълтък на прах могат да се използват не само за приготвяне на вкусни домашни сладки и бъркани яйца, но и за създаване на различни сосове. Най-популярната сред тях е майонезата. Ако не знаете как да го направите, тогава ще ви разкажем за това точно сега.

И така, за да направим домашна майонеза, ни трябва:

• яйчен прах –приблизително 20 g;
• слънчогледово или зехтин (по ваш вкус) - около 130 мл;
• топла питейна вода - приблизително 30 ml;
• естествена горчица - ½ десертна лъжица;
• лимонов сок - около 1 десертна лъжица;
• захар и сол - около ½ десертна лъжица всяка.

Процес на готвене

Няма нищо трудно в приготвянето на такъв сос. Яйчен прах се поставя в дълбок съд и се разрежда с вода 30-35 градуса. И двете съставки се разбъркват добре, докато бучките изчезнат напълно и се оставят да набъбнат за 23-25 минути.

С течение на времето към получената яйчена смес се добавят сол, горчица и кристална захар. След това се разбива с блендер на най-висока скорост.

Растителното масло бавно и много внимателно се въвежда в получената маса. В същото време яйчената смес се разбърква непрекъснато с помощта на същия блендер.

Най-важното нещо на този етап е скоростта. Колкото по-високо е, толкова по-добре яйчената смес ще се свърже с маслото и другите съставки.

В резултат на тези действия трябва да получите хомогенна и доста гъста емулсия. По правило домашният сос има същата консистенция като този на закупен от магазина продукт. Въпреки това е по-жълт, вкусен и ароматен.

Препоръчително е да охладите майонезата в хладилник преди употреба.

Обобщаване

Както виждате, и омлет, и домашен сос се приготвят лесно от яйчен прах. Ако решите да печете бисквита, тогава трябва да използвате все едносамите съставки, с единствената разлика, че вместо яйца за замесване на тестото се използва жълта суха маса.

При спазване на всички пропорции, както и на изискванията за рецепта, определено ще получите великолепна и вкусна бисквита. Между другото, всички магазинни торти са направени от този прах. Следователно те са много меки и нежни.