Най-добрите марки майонеза

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Автономната организация с нестопанска цел "Руска система за качество" (Роскачество) е национална система за мониторинг, която провежда независими изследвания на качеството на стоките по рафтовете на руските магазини и присвоява "Знак за качество" на най-добрия руски продукти.

Тази статия е посветена на разглеждането на различни марки майонеза, по-специално тези, които са спечелили признанието на много хиляди хора на територията на Руската федерация.

Незаменим продукт

Майонезата отдавна е част от градския живот. Това е бърз сос, винаги готов за ядене. Той спасява в трудни ситуации, когато неочаквано могат да се появят гости или няма нищо друго под ръка за закуска. Дори започна да се произвежда в постна версия. Постните марки майонеза "Щедро", "Ряба", "Слобода" ще помогнат на вярващите и дори на тези, които отслабват в трудни моменти на липса на кисели краставички. При отслабващите обаче всичко е по-трудно.

Както знаете, производителите не смятат за необходимо да произвеждат марки майонеза без захар. Производителите на сосове от майонеза не бързат да се отърват от висококалоричния консервант, тъй като той принадлежи към естествения тип. Ако този въпрос е основен, трябва да започнете да готвите майонеза у дома. Но как фабриките произвеждат истинска майонеза, достойна за притежаване на „Печат за качество“?

Технология

За начало изберете растително масло. Основното условие е рафинирано и дезодорирано. Освен това, за да превърнете майонезата в гладка, гъста, кремообразна емулсия, се добавят емулгатори. Ако вземем предвид оптималната версия на качеството, тогава се използва лецитин, който се съдържа в яйчния жълтък. Допуска се обаче и използването на сухи млечни производни, например соев лецитин или суроватка. Горчица на прах може да се използва и като емулгатор, който придава невероятна пикантност на майонезата.

За да се избегне разслояване по време на транспортиране или температурни промени (особено за ниско и средно калорични продукти), към майонезата се добавят сгъстители и стабилизатори. Идеалният вариант е ксантанова и гуарова гума, нишестета, смола от рожков. Майонезата с високо съдържание на мазнини не се нуждае от тези добавки.

Лимонената киселина (оцет) и захарта служат като консерванти в майонезата. Лимонената киселина осигурява киселост и оцетен вкус, за разлика от тези, в които не се използва. Различните марки имат свои собствени производствени технологии. някоипроизводителите не искат да развалят продукта си с оцетна киселина и предпочитат да се придържат към вектора на оптимална естественост и вкус.

Рискови фактори

Опасни в майонезата са киселините, оцветителите и овкусителите. Ако не искате да рискувате здравето си, можете да си направите майонеза у дома. Както се оказва, това е доста лесно. Основното предимство на домашния сос е свежестта на продуктите и увереността в процеса на готвене. Майонеза от плота, можем да се доверим или не. Но нека да преминем към днешните реалности.

Резултатите бяха очаквани

Както се оказа, най-популярните марки майонеза в Русия със съдържание на мазнини от 67% ("Провансалски") са следните:

• Billa;
• Globus;
• Baisad;
• Heinz;
• Fine Life;
• Mr. Ricco;
• Rioba;
• Vkusnoteka;
• "Букет";
• "Гастрономия";
• "Всеки ден";
• "Целогодишно";
• EZhK;
• Maheev;
• "Мечта на любовницата";
• "Московски прованс";
• Миладора;
• Новосибирски;
• "Ряба";
• Поръсете;
• Оскар;
• "Selyanochka";
• "Слобода";
• "Skit";
• "Какво ви трябва";
• Хабаровск;
• Хиляда езера.

Сред артикулите, изпратени за проучване, 9 бяха частни марки и 7 бяха големи регионални марки.

Извършена е поръчка за изследвания вразлични търговски обекти в страната. Градовете включват Екатеринбург, Красноярск, Кисловодск, Нижни Новгород, Новосибирск и Саратов.

Качеството е отвъд похвала

Според GOST майонезата е сос, който съдържа най-малко 50 процента мазнини и 1 процент яйчни продукти. Тези характеристики създават граница между майонеза и майонезен сос, който може да съдържа най-малко 15 процента мазнини. Най-добрата майонеза е провансалската, която съдържа 67 процента мазнини.

Въпреки това, горните проби са избрани не само в съответствие с GOST, но и според по-строги стандарти на руската система за качество, които приличат на разширена версия на изискванията на държавния стандарт. Съставът на продукта винаги е под внимание: тук се очакват 100% естествени компоненти, които трябва да имат ниско ниво на киселинност, стабилна емулсия и повишена плътност. Стандартът не допуска наличието на изкуствени консерванти в марките майонеза.

Формула

По този начин качествената майонеза е смес от следните съставки: растително масло, яйца и яйчни продукти, естествени сгъстители, горчични продукти, естествени аромати и оцветители, антиоксиданти, захар и сол.

Въпреки това, според заместник-ръководителя на организацията за контрол на качеството Елена Саратцева, задължителните технически разпоредби позволяват използването на определени изкуствени съставки. Оказва се, че естествеността на продукта се крие в неговото качество,не е безопасно.

Всички изброени мостри се оказаха качествени продукти без изкуствени компоненти. Освен това нито една от лабораториите за изпитване не откри следи от ГМО в представените продукти.

За какво да внимавате

Роскачество ограничава използването на неестествени консерванти в руските търговски марки майонеза, които включват:

• сорбинова киселина и нейните соли;
• бензоена киселина;
• антиоксиданти (включително EDTA);
• витамини;
• мултивитаминови премикси;
• комплексни стабилизиращи системи (т.е. хранителни добавки).

Може да изглежда абсурдно да се включват витамините в този списък, защото се смята, че те са от голяма полза за нашето тяло. Доказано е, че тези добавки намаляват растежа на повечето микроорганизми, особено дрожди и плесени.

Консервантите спомагат за увеличаване на важна характеристика на продукта - тук говорим за срока на годност (до 7-12 месеца), казва Олга Токмина, ръководител на сертифициращия орган на Роскачество.

Открита борба

Въпреки това, както показва практиката, производителите често не мислят да скрият използването на подобни добавки върху етикетирането на продуктите, надявайки се, че целевата аудитория не е наясно с този проблем. И наистина, колко хора ще се замислят за опасностите от витамините?

Продуктът обаче трябва да бъде произведен в съответствие с изискванията на Роскачество, които посочват ограничението за употребата на всякакви изкуствени консерванти. Нарушаването на това изискване избива27 изброени марки майонеза 16 проби. „Отпадналите“от надпреварата за титлата на най-добрите 16 продукта, както се оказа, включват в състава си бензоена (E210) или сорбинова (E200) киселини.

"Новосибирск Провансал", Хайнц.

В допълнение към изброените изследователски процедури се анализира наличието на тежки метали, радиоактивни нуклиди, токсични елементи, патогенни микроорганизми (включително Salmonella и E. coli) в състава на пробите. В резултат на това всички продукти, изпратени за тестване, се оказаха безопасни, което е добра новина.

"Отслабена" майонеза

Задължителният технически регламент, който предвижда наличието на 67 процента масленост в марките майонеза, както се оказа по време на проучването, често не се спазва. Пакетите уверено казват, че майонезата отговаря на GOST (№ 31761 „Майонези и майонезени сосове“), но около половината от представените проби не отговарят на стандарта..

Факт е, че производителите на марки майонеза умишлено намаляват действителното количество мазнини в сравнение с информацията, посочена на етикета.

В 13 случая от 27 производителите намаляват процента на мазнини в своите продукти. Оказа се, че Heinz е марката майонеза (можете да видите снимката на продукта по-долу в статията), която „греши“най-много по този параметър.

Провансалски от Хайнцсъдържа само 61 процента мазнини. Такива действия могат да се разглеждат като нарушение на правата на потребителите във връзка с надеждна информация за продукта. Ето защо тази информация беше незабавно изпратена за разглеждане в Роспотребнадзор.

Експертно мнение

Според Екатерина Нестерова, изпълнителен директор на Асоциацията на производителите и потребителите на масло и мастни продукти, в резултат на лабораторни изследвания е установено, че най-големите несъответствия са установени в масовата част на мазнините. Продуктът трябва ясно да отговаря на изискванията и информацията, декларирана за него. За съжаление, вкусът на обикновения потребител едва ли ще може да открие разлика в процента мазнини, само висококвалифициран дегустатор ще може да се ориентира тук.

Относно забраната за консерванти, заложена в стандарта на Роскачество, Екатерина отговаря одобрително, считайки я за правилна. Изпълнителният директор казва, че и днес производителите на много марки майонеза са затегнали изискванията към своите продукти, отказвайки да използват консерванти. Такъв обрат към по-добро се счита за възстановяване на висока култура на производство и необходимите за това подходящи санитарни условия. Не е тайна, казва Нестерова, че консервантите се използват за отстраняване на патогенни микроорганизми, които обаче е малко вероятно да се появят, ако производственият процес се извършва при необходимите условия: има бактерицидни лампи, дезинфекция на оборудването, чистота на производствостаи, въздух, вода и така нататък.

Коя марка майонеза е най-добра?

Пробите, подложени на изследване, се оказаха безопасни продукти в съответствие с установените стандарти. Някои продукти дори отговарят на повишените изисквания за качество, установени от наредбите на Роскачество. Пет търговски марки от местно производство получиха "Знак за качество". Те включват:

• "Skit";
• Mr. Ricco;
• "Ряба";
• "Букет";
• "Слобода".

Новосибирска провансалска майонеза се превърна в висококачествен продукт.

Според проверката още 8 артикула бяха признати за качествени стоки: "Селяночка", "Оскар", Fine Life, Globus, "Мечта на домакинята", "Хиляда езера", "EZhK", "Gastronom".

Надяваме се, че информацията, предоставена в тази статия, ще ви помогне да направите избор в магазина за хранителни стоки.