Гъби за горещо осоляване - лесна и вкусна рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Още от древни времена гъбите се считат за едни от най-добрите гъби за мариноване. След готвене придоби отлични вкусови качества: сочност, месест и специален "горски" аромат. Освен това гърдата е много полезна, тъй като съдържа голямо количество ценни хранителни вещества: фосфор, магнезий, калий, калций и витамини A, B1, E, B2, C, PP. Тази условно годна за консумация гъба има значително количество протеин (32 г на 100 г гъби), така че лесно може да замени месото. В тази статия ще ви разкажем как правилно се извършва горещо осоляване на гъби. Използвайки нашите съвети, можете да приготвите вкусни и здравословни гъби, които ще станат основна украса на вашата трапеза.

Горещо осоляване на гъби: подготовка на гъби за консервиране

В Русия млечните гъби се събират за зимата по два основни начина:студено и горещо. Последното включва използването на термична обработка за подобряване на запазването на консервираните храни. Във всеки случай, независимо кой метод се използва, млечните гъби трябва да бъдат предварително обработени и приготвени. Те трябва да се почистят от пясък и пръст, листа и стръкчета трева и да се изплакнат добре под течаща вода. Също така трябва да изстържете гъбите с нож, като внимателно отстраните горния слой, който натрупва мръсотия. Особено внимание трябва да се обърне на зоната близо до капачката на гъбата.

След като всички гъби са добре почистени и измити, те се поставят в тенджера или кофа с вода и се покриват с капак. Отгоре се поставя потисничество, което не позволява на гъбите да изплуват на повърхността на водата. Основното нещо е да вземете не твърде тежко потисничество, в противен случай гъбите могат да бъдат повредени и смачкани. След това можете спокойно да оставите млечните гъби сами за няколко дни, за да се накиснат. Водата в съда трябва да се сменя редовно (3-4 пъти на ден), за да могат гъбите активно да отделят цялата си горчивина.

Рецепта за осоляване на млечни гъби по горещ начин

Гъбите за горещо готвене се считат за най-добрият вариант за домашно консервиране на сочни, меки гъби с подчертан аромат. Ако имате възможност да събирате млечни гъби и да ги приготвяте за зимата, не забравяйте да използвате метода на горещо мариноване.

За да приготвите 5 кг гъби, ще ви трябват следните съставки:

• мляка;
• чесън - 15 скилидки;
• пипер (грах) - 20 бр.;
• едра сол - 10 супени лъжици;
• дафинов лист;
• чадъри копър;
• листата от зелено касис - 20 бр.

И така, нека ви разкажем как се прави горещо осоляване на млечни гъби у дома. След накисване гъбите се поставят в тенджера с подсолена вода и се варят 15 - 20 минути. Получената пяна трябва да се отстранява периодично. Докато се готвят, трябва да подготвите останалите продукти: изплакнете и подсушете листата от касис, обелете и нарежете чесъна на тънки филийки. Стерилизираме бурканите (може да направите това бързо в микровълновата) и изсипваме малко сол в тях. На дъното поставяме и черен пипер на зърна, листа от касис, чадъри от копър. След като заврят, гъбите се хвърлят в гевгир и се оставят да изстинат.

След това се разпределят между подготвените буркани, както следва: слой гъби, след това слой сол, копър, чесън, листа от касис и зърна черен пипер. Редувайте слоевете, докато се напълни целият буркан. След това кипнете бульона, в който са били варени нашите млечни гъби, и го изсипете в буркани. Веднага затворете съдовете с найлонови капаци, които също трябва да се сварят предварително. Оставете нашите гъби да изстинат. Така по горещ начин става осоляването на гъбите. Всичко, можете да поставите вкусни домашни заготовки в хладилника. Два месеца след като е направено горещото осоляване на гъбите, гъбите могат да се дегустират. Препоръчително е да измиете гъбите преди употреба. Можете също така да изстискате една скилидка чесън, да добавите тънки полукръгчета лук и да подправите ястието със слаб разтвор на оцет.