"Мадлен" (бисквитки): рецепта стъпка по стъпка

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Френската кухня се смята за една от най-сложните и изискани в света. С това трудно може да се спори: често рецептите за ястия включват огромен брой съставки и сложни процеси. Може би само тези, които имат огромно количество практика и познания в кулинарното изкуство, ще се осмелят да готвят според тях. Но, както и да е, днес ще се спрем на рецептата за известния френски десерт "Мадлен". Ще приготвим бисквитки от крехко бисквитено тесто у дома, точно във вашата семейна кухня! Мислите ли, че ще бъде трудно? Въобще не! Този десерт е чудесен пример за това колко просто е всичко гениално. Но преди да преминем към самата рецепта, ще поговорим малко за това как започна историята на Мадлен. Бисквитките с женско име не са просто вкусен десерт, а деликатес, известен в цял свят.

Раждането на Мадлен

Днес е трудно да се каже кой и кога е измислил такова вкусно лакомство. Историята за това как "Мадлен" (бисквитките) за първи път видяха високата светлина, стигна до нас. Всичко започва през далечната 1755 г. Според обичаите от онези времена във Франция често се провеждали баловевисокопоставено благородство. Те бяха подготвени предварително, купувайки най-добрите продукти, а в кухнята царуваха само най-добрите майстори на занаята си.

Доста неочаквано в навечерието на бала се оказа, че готвачът е тежко болен и не може да участва в подготовката на банкета. Вкусните сладкиши винаги са заемали гордо място на благородните трапези, но този път гостите, изглежда, трябваше да останат без десерт. Съвсем неочаквано на помощ се притекла обикновена камериерка. Тя бързо приготви обикновено тесто от брашно, яйца и захар и скоро върху чинията имаше малки ароматни бисквитки във формата на миди. Всичко е по-добре от нищо. В крайна сметка слугите не биха могли да предизвикат известния готвач на благороден благородник?

Изненадващо нежни бисквитки предизвикаха фурор сред гостите. Оказа се толкова вкусен, че със сигурност всеки иска да знае рецептата и името му. Как се казваше, слугата не знаеше. Единственото, което момичето каза, че баба й често приготвяше такъв десерт и семейството много го обичаше. Скоро рецептата се разпространи във всички благородни къщи на Париж, а още по-късно десертът се появи на масата на самия крал на Франция. Красивото си име получи в чест на името на прислужницата, приготвила бисквитките - Мадлен. Френското лакомство е станало известно по целия свят, а дори и днес мадлините са също толкова популярни. Със сигурност сте ги виждали в магазин за бонбони или може би сте ги почерпили на парти?

Морска раковина

"Madeleine" - бисквитки, които се пекат под формата на миди. Деликатна текстура итяхната изискана форма им придава фина изтънченост, каквато трябва да бъдат повечето френски десерти. За готвене се използва специално направена форма, която преди печене се намазва леко с масло. Върху него се разпределя малко тесто, всичко отива във фурната. В процеса на печене на гърба на бисквитката се образува малка бугорка, това в никакъв случай не е недостатък, а напротив, отличителен белег на истински мадлен.

Днес формите за такова печене се произвеждат от различни материали. Често това са обичайните метални или по-модерни силиконови продукти. Размерите също могат да бъдат различни, от най-малките до доста големи, единственото нещо, което остава непроменено, е черупката.

Ако не е лесно да си купите такава форма за печене във вашия град, не си отказвайте удоволствието. Можете да победите ситуацията и да изпечете бисквитки върху пергаментова хартия, намаслена, като разстилате тестото с лъжица. Формата на черупката ще бъде трудна за постигане, но ще се окаже не по-малко вкусна.

Известна рецепта

За да направите домашни бисквитки Мадлен, ще ви трябват най-простите съставки. Със сигурност те могат лесно да бъдат намерени във всеки дом. Рецептата на баба Мадлен е включена:

• 3 яйца;
• 130g масло (масло);
• 150 г брашно;
• 110 г захар (за предпочитане пудра захар);
• ½ ч.л сода или бакпулвер;
• кора от един лимон;
• малко ванилия.

Приготвяне на тестото

Готовото тесто трябва да почине малко преди да бъде изпратено във фурната, т.копитайте се да го подготвите предварително. Много е удобно да направите тестото предната вечер и да изпечете мадлен сутринта - отличната вкусна закуска ще бъде готова само за няколко минути. Пресни и вкусни сладкиши с чаша ароматен чай са чудесно начало на деня.

Започнете да приготвяте съставките: предварително разтопете маслото. Смелете яйцата със захарта до побеляване и добавете малко ванилия. В идеалния случай захарните кристали трябва да се разтворят напълно, но за да спестите време е по-добре да използвате пудра захар.

Добавете масло, нарязана лимонова кора и пресято брашно с бакпулвер. Разбъркайте добре – не трябва да е много гъсто. След това приберете в хладилник за няколко часа.

Печене на мадлин

Загрейте фурната до 220 градуса. Преди печене намажете формичките с малко масло, след което сложете малко тесто в тях. Тя трябва да заема 2/3 от общия обем на черупките. Не прекалявайте, бисквитките ще се разширят леко по време на печене.

Поставете формичките с мадлен в загрята фурна за 4 минути, след което намалете температурата на 180 градуса и печете още 4 мин. Веднага след като бисквитките покафенеят, те са готови. Внимателно извадете лакомството от формите, докато е още топло, след което го оставете да изстине.

Красотата е в детайлите

Сега знаете как да направите бисквитки Madeleine. Дадохме класическа рецепта, такива бисквитки бяха сервирани на масата, леко поръсени с пудра захар, по-рядко покрити с глазура. Виеможете да отидете много по-далеч, остава само да свържете въображението си.

Madeleine може да бъде направена многоцветна или оцветена в дъга, просто трябва да оцветите малко тесто. Използвайте подходящ хранителен оцветител или просто добавете няколко супени лъжици какао към тестото. Напълнени бисквитки могат да се приготвят: направете малки вдлъбнатини в центъра с чаена лъжичка, сложете малко сладко и сложете две бисквитки заедно. Можете да украсите черупките с яке: разтопете малко шоколад и потопете връхчетата на бисквитките в него, оставете шоколада да се втвърди.

Красиви и вкусни бисквити, веднъж поднесени на краля на Франция, със сигурност ще зарадват вас и вашето семейство и са доста лесни за приготвяне. Насладете се на храната си.