Как се прави тесто за палачинки: рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Има голям брой различни опции за приготвяне на тесто за палачинки. Всяка нация има своите тайни. Например французите обичат тънки палачинки, а мексиканците добавят боб с месо и люти подправки към тестото, американците имат палачинки по-скоро като палачинки, а японците ги правят на два слоя.

В класическия вариант руснаците ги готвят на тесто, тоест на тесто с мая за палачинки. Брашното може да се използва както от пшенично, така и от елда. Следователно руската кухня има повече от 10 различни варианта на рецепти.

Указания

За да започнете да готвите палачинки, трябва да изберете правилната рецепта и да закупите необходимите съставки. Важно е да запомните, че всички продукти трябва да са пресни, а температурата им трябва да отговаря на определени изисквания. Така че, например, вземете мляко или вода топли, а не студени. В противен случай тестото няма да втаса и консистенцията му няма да е хомогенна. Преди месене е най-добре да загреете основния течен компонент до + 40 … + 50 градуса - това е най-оптималното за жизнената активност на дрождитетемпература.

Преди да пържите палачинки, обърнете внимание на тигана. В идеалния случай той трябва да бъде чугун с плоско дъно. Предимството му е, че няма нужда от постоянно смазване с масло - палачинките не залепват и не изгарят. Друг добър вариант са тиганите, направени по модерен дизайн с незалепващо покритие.

Основният принцип на приготвяне на палачинки е много сходен за всички националности.

• Тестото за палачинки трябва да има течна консистенция. Изсипва се в тиган, който е намаслен и много горещ.
• Формата на палачинките може да бъде както кръгла, така и квадратна. Зависи от тигана.
• Основната цел на всеки готвач е да приготви румени палачинки, за да не прегорят.
• За перфектна рецепта трябва да знаете точното количество тесто, което е необходимо за приготвянето на една палачинка, както и времето за изпържването й от всяка страна.
• Възможността да обърнете палачинка във въздуха изглежда много впечатляваща.

Ако всичко е направено правилно, тогава вместо купа тесто за палачинки ще се появи цял слайд от румени продукти. И така, за да направите вкусни палачинки, ви трябва:

• изберете правилната рецепта;
• гответе тестото правилно;
• следвайте всички правила и указания.

Препоръки и съвети за готвене

• За да направите палачинките още по-вкусни и ароматни, трябва да намажете всяка с парче масло.
• Сервирайте ги по такъв начин, че всяка порция да е 2-3 палачинки, изсипани отгореконфитюр, мед или заквасена сметана. Не е необходимо да правите планина от палачинки, можете да ги навиете с пликове или тръбички.
• Идеалната консистенция на тестото за палачинки трябва да наподобява течен кефир. Ако тестото е много течно, тогава трябва да добавите брашно, а ако, напротив, е твърде гъсто, тогава мляко или вода.
• Колкото по-малко тесто изсипете в тигана по време на пържене, толкова по-тънки ще бъдат палачинките.
• За да бъде тестото хомогенно и без бучки, трябва да добавите брашно на малки порции.
• Идеалното време за пържене на палачинки е 30 секунди всяка. от всяка страна в добре загрята чиния.
• Можете да добавите малко зеленчуци, нарязани яйца и месо по време на процеса на пържене. След това обърнете палачинката от другата страна и запържете до готовност. Получава се много вкусно ястие.
• Ако добавите вода вместо мляко към тестото с мая, тогава палачинките ще станат по-пухкави и ноздрите.
• Когато правите тесто с мая, изсипвайте течните съставки в брашното, а не обратното. Това ще направи тестото перфектно.
• За да не намазвате всеки път тигана с олио, можете да го добавите към тестото, така палачинките няма да загорят и да залепнат.
• Ако има прясна мая, тогава преди да я добавите към тестото, те трябва да се разредят в топло мляко или вода, като се добави лъжица захар.
• Яйцата за рецептата в идеалния случай трябва да се вземат у дома, така че готвачът ще бъде 100% сигурен в тяхното качество и свежест.
• Пресейте брашното точно преди да го добавите към тестото.

Рецепта №1. С мляко и минерална вода

Според тази тестова рецепта запалачинките с мляко и минерална вода не изискват продукти като мая и сода. Благодарение на минералната вода палачинките са ефирни и меки. Това тесто е подходящо за палачинки:

• редовен;
• пълнени, например пълнени с пилешко, извара и т.н.

Необходими са следните съставки:

• 3 чаши пшенично брашно;
• 2 чаши газирана минерална вода;
• 3 чаши краве мляко;
• 4 супени лъжици растително масло;
• 3 пилешки яйца;
• щипка сол;
• 4 супени лъжици гранулирана захар.

Ръководство стъпка по стъпка

1. Разбийте яйцата със захарта и солта до твърдост.
2. Добавете топло мляко, вода, загрята до стайна температура, олио и разбъркайте до гладкост.
3. Пресейте брашното. Изсипете в тестото и разбъркайте добре, за да няма бучки. Най-добре е да използвате миксер за това.
4. Оставете тестото да почине за 15-20 минути.
5. Загрейте намазан тиган.
6. Разбъркайте тестото преди пържене на палачинки.
7. Вземете необходимото количество тесто за палачинки с лъжица или черпак и изсипете в центъра на тигана. Наклонете тавата в различни посоки, разпределете равномерно тестото по цялата гореща повърхност.
8. Пържете палачинката от всяка страна за 30 секунди. Можете да обърнете с шпатула или вилица. Продължете по този начин с цялото тесто.

Сервирайте палачинки в чиния с различни закуски и сосове:

• заквасена сметана;
• червен хайвер;
• сладка;
• jam;
• солена червена риба и така нататък.

Рецепта №2. На кефир

Тази рецепта за тесто за палачинки с дупки има редица предимства. Палачинките, приготвени с кефир, са по-въздушни от тези с мляко. Имат повече дупки. Това ястие е подходящо за лека закуска и за закуска. Много лесно се приготвят палачинки по тази рецепта.

Необходими съставки за готвене:

• 1 чаша брашно;
• 2 чаши кисело мляко;
• 50 г захар;
• 2 яйца;
• 1 щипка сол;
• няколко супени лъжици масло;
• 1 мерка сода за хляб.

Готвене на палачинки на кефир

1. И така, изсипете кефира в подготвения чист съд и, като разбърквате, добавете сода.
2. В друга купа разбийте яйцата със сол и пясък. Комбинирайте съдържанието на двата съда.
3. Пресейте брашното. Добавете всички течни съставки на малки порции, като месите постепенно тестото.
4. Разбийте тестото с миксер или разбъркайте старателно на ръка.
5. Според ситуацията можете да регулирате степента на плътност, като добавите кефир или брашно.
6. Изпечете палачинките в предварително загрята тава, намазана с масло.

Сложете купчина пържени продукти върху чиния и сложете парче масло отгоре за аромат и красота.

Рецепта №3. Диетични водни палачинки

Тази рецепта е подходяща заследните случаи:

• без мляко, без кефир, без други млечни продукти;
• изисква се за намаляване на калоричното съдържание на ястието.

Следвайки рецептата, ще получите отлично тесто за тънки палачинки. Страхотни са за допълнително пълнене с любимата ви плънка.

Ще ви трябва:

• пшенично брашно - 1 чаша;
• преварена вода - 2 чаши;
• масло - 50 г;
• гранулирана захар - 30 g;
• пилешки яйца - 2 бр;
• сол - няколко щипки;
• слънчогледово масло - 40 мл.

Как да направя тесто за палачинки на вода

1. Пригответе сух дълбок съд. Смесете яйцата, солта, захарта и разбийте всичко старателно с миксер.
2. Изсипете вода в яйчената маса и разбъркайте.
3. Добавете пресятото брашно на малки порции, като постепенно разбърквате, за да не останат бучки. Ако използвате миксер, брашното трябва да се добави наведнъж изцяло.
4. Готовото тесто трябва да е хомогенно.
5. Пържете палачинките в тиган за 40 секунди от двете страни.

За да сервирате, намажете всяка палачинка с олио и ги поставете на купчина в чиния. Можете да ядете палачинки с мед, заквасена сметана или сладко.

Рецепта №4. Класически дрожди

Това тесто за тънки палачинки се прави с мляко. Прави много вкусни кръгли палачинки с невероятен вкус. Само с помощта на мая може да се постигне този резултат.

Необходими са следните съставки:

• 500ml мляко;
• 3 бр яйца;
• 400 г брашно;
• 1 опаковка сухамая;
• 1 щипка сол;
• 35 г захар;
• половин чаша олио за пържене.

Приготвяне на тесто с мая

1. Преди да направите тесто за палачинки, пригответе купа или дълбок съд с широки ръбове.
2. Разтворете захарта и солта в топло мляко.
3. В отделна купа смесете брашното и сухата мая, разбъркайте.
4. Изсипете млякото на тънка струйка във втората купа, като разбърквате, за да направите тесто.
5. Оставете масата да втаса на топло място (30-45 минути).
6. Разбийте яйцата с миксер или друга техника и добавете към увеличеното тесто.
7. Оставете го за още половин час.
8. Загрейте тиган на огън и намажете с растително масло. Изсипете тестото в центъра и разпределете по цялата повърхност. Полезен съвет: за да получите дантелени палачинки, трябва да съберете тестото с черпак от дъното, без да смесвате останалата маса.
9. Пържете палачинки от 2 страни. Достатъчно е да намажете тавата 1 път.

Сервирайте горещо, гарнирайте с любимите си гарнитури.

Рецепта №5. Тънки пролетни рулца

За да приготвите вкусна и обилна закуска, ще трябва да знаете рецептата за тесто за палачинки с мляко и яйца. Палачинките са тънки и нежни, могат да бъдат увити с пълнеж, състоящ се от пиле и гъби. Тази опция е идеална за хранене в началото на деня.

Съставки за рецептата:

• 550 мл пълномаслено мляко;
• 400 г брашно;
• 40 г захар;
• 10g сода;
• 1 щипкасол;
• 60 г масло;
• 3 яйца.

Изисква се за попълване:

• 350 г пилешко филе;
• 350 г гъби;
• 1 лук;
• 1 морков.

Готвене на тънки палачинки

1. Смесете яйцата със захарта, солта, разбийте. Добавете топло мляко, разбъркайте добре.
2. Постепенно добавяйки брашно, омесете тесто. Трябва да получите хомогенна маса
3. Изсипете олио в тестото и разбъркайте.
4. Пържете палачинки от 1 страна.
5. Пригответе плънката. За да направите това, нарежете вареното пилешко филе.
6. Нарежете или настържете лука, морковите, запържете до златисто кафяво. Добавете към зеленчуците предварително нарязани гъби (гъби, лисички, манатарки, гъби и др.), сол и смлян черен пипер.
7. Добавете парчета пиле към сместа от гъби. Оставете да къкри поне 15 минути.
8. Охладете плънката. Счупете яйце в него и разбъркайте.
9. Сложете малко плънка във всяка палачинка и я увийте с плик или тръба. След това запържете.

Сервирайте горещи палачинки, пълнени със заквасена сметана.