Апик от езика: рецепта, функции за готвене и декорация

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Желираният език е много елегантно лакомство, което може да внесе празнична атмосфера дори в обикновеното ежедневно хранене. Много домакини погрешно вярват, че готвенето на това ястие е цяла наука, която отнема много време и усилия. Но в действителност това е друг мит, защото в процеса на създаване на такъв луксозен деликатес няма нищо трудно, ако знаете някои характеристики и тайни.

Няколко думи за деликатеса

Aspic е желеобразно студено предястие, приготвено на базата на богат бульон с рибно филе, месо, зеленчуци и карантии. Обикновено трябва да се добави желатин или агар-агар, за да се втвърди. Но ако в бульона се постави продукт, съдържащ голямо количество желиращи вещества, тогава това не е необходимо.

Апик може да се приготви от телешки или свински език, като технологията остава непроменена. Важно е само да знаете дребни трикове, които ще запазят прозрачността и наситеността на бульона. В крайна сметка ястие с мътна течност няма да излезе толкова красиво и празнично.

Желираният език най-често се сервира на церемониални банкети. Това ястиемного хора го обичат, но рядко се захващат с приготвянето на такова желе, смятайки, че това е твърде старателна и дълга работа. Но всъщност, ако знаете как да приготвите заливка от езика, така че всяко парче от нея да се топи в устата ви, тогава процесът няма да ви се стори твърде досаден. Освен това, в резултат на това ще получите вкусно лакомство с невероятен вкус и ефектен външен вид.

Как да изберем език за аспик

Първото условие за получаване на добър заливка е качеството на оригиналния продукт. Много е важно да изберете нов език без никакви дефекти.

На първо място, обърнете внимание на наличието на печат. Именно той свидетелства, че санитарната служба е проверила този продукт за наличието на всякакви болести по животното.

След това внимателно проверете езика: той не трябва да има много ярък розов оттенък. Но сивият цвят показва, че продуктът е далеч от първата свежест. Твърде бледа сянка може да ви каже, че езикът е замръзнал.

Мирисът на месо трябва да е доста приятен, но не специфичен.

Накрая внимателно натиснете плътта с пръст - върху свеж език, то трябва да се изравни почти мигновено. В същото време твърде много сок не трябва да се откроява от продукта.

Тайните на приготвянето на вкусен заливка

• За по-бистър бульон най-добре е да използвате негазирана минерална вода.
• Ако е необходимо, желатинът може да бъде заменен с обикновени месни кости. Можете да сготвите и рибен бульон, в койтозакупената пудра не се използва.
• Ако основата за заливката на езика се оказа мътна, тогава можете да прибегнете до малък трик. Бульонът трябва да се филтрира и отново да се постави на бавен огън. В отделна купа разбийте белтъка, отделен от жълтъка и го изсипете в тавата. Всичко това трябва да се вари, след това покрийте с капак и гответе още 10 минути. След манипулацията трябва отново да прецедите бульона - веднага ще забележите разликата.
• Подправете лакомството си с пресни боровинки. Измитите и изсушени плодове трябва да се поставят във форма заедно с езика. Киселите боровинки идеално подчертават неутралния вкус на деликатеса. Също толкова интересна комбинация ще бъде желето с тънки резенчета кисела краставица.

Как да готвя заливка от език

Можете лесно да приготвите такова празнично ястие само за няколко часа. А резултатът ще ви накара да прибягвате до рецептата за заливка от езика повече от веднъж.

Телешкият език заслужено се смята за една от най-здравословните и вкусни храни, достъпни за всеки. Умело подбран и добре приготвен, той ще изненада приятно всеки гурме.

В допълнение, телешкият език съдържа огромно количество желязо, протеини, мазнини, витамини и микроелементи.

Апик е може би най-колоритният и популярен деликатес, приготвен на базата на този продукт. Такова лакомство ще се превърне в централна украса на всяка маса, особено ако се потрудите с нейния дизайн.

Задължителнопродукти

За да приготвите заливка от езика по рецептата ще ви трябва:

• голям морков;
• глава лук;
• 1 кг телешки език;
• 30g незабавен желатин;
• половин лимон;
• 50 г целина;
• яйце;
• сол и други подправки по ваш вкус.

И за да украсите своя шедьовър, пригответе малка връзка всякакви зеленчуци, шепа консервирана царевица и няколко пъдпъдъчи яйца.

От посоченото количество продукти ще получите приблизително 7-8 порции ароматна, красива и приказно вкусна заливка от телешки език.

Процес на готвене

На първо място, измийте добре закупения език, след това го поставете в голяма тенджера и покрийте с вода. Сложете да ври половин час след като заври бульона. Само не забравяйте да премахнете получената пяна с решетъчна лъжица. Това може да се наложи да се направи няколко пъти. Но във всеки случай не пренебрегвайте тази процедура. В противен случай рискувате да получите мътен бульон.

След половин час извадете езика и веднага го потопете в студена вода, оставяйки го там за няколко минути. След това почистете продукта, като отстраните филма от повърхността му с остър нож. Това ще бъде много лесно да се направи.

Върнете почистения език в бульона. Изпратете обелени лук, моркови и целина там, без да нарязвате храната на парчета.

Покрийте тигана с капак и оставете бульона да се готви още час и половина, включително минимумогън.

След като езикът е сварен, извадете го и го изпратете в друг съд, пълен със студена преварена вода. С този малък трик месото няма да потъмнее, докато избистряте и цедите бульона.

Вземете лука и целината от водата - можете да ги изхвърлите, няма да ви трябват повече. Но оставете сварения морков настрана - ще ви трябва, за да украсите лакомството.

Намажете купа с половин лимон и разбийте белтъка, отделен от жълтъка. Добавете щипка сол към него и разбийте с бъркалка до пухкава пяна. След това изсипете тази смес в бульона и оставете да заври. Варете още 5 минути под капака, след което го свалете от котлона и го оставете да изстине напълно.

Между другото, ако искате бульонът ви да стане златист, добавете към него щипка куркума 10 минути преди края на готвенето. Това ще направи храната ви още по-апетитна.

Покрийте фино сито с няколко слоя обикновена марля и прекарайте сварения бульон през този дизайн. Посолете избистрената течност по ваш вкус. Накиснете желатина в малко количество бульон, като следвате инструкциите. И след като набъбне го изсипете в тенджера.

Формиране на бъдещото желирано месо

Нарежете езика на тънки филийки и поставете върху чиния за сервиране, в която смятате да сервирате заливка. Варените моркови също внимателно се нарязват на красиви филийки и се изпращат към същитечиния.

Тук сложете пъдпъдъчи яйца, нарязани наполовина, зелени клонки и шепа царевица от консерва.

Сега остава само да напълните цялата тази красота с бульон, така че да покрие напълно всички компоненти. В тази форма изпратете ястието в хладилника за няколко часа, за да се втвърди.

Украса на деликатеса

Как да украсим заливка от езика? За декорация можете да използвате всякакви ярки и вкусни продукти. Например, замразеният зелен грах може да направи това лакомство свежо и цветно през пролетта. Такова ястие няма да остане незабелязано на празничната трапеза.

Ако нямате замразен грах на склад, използвайте консервиран продукт. Дори няма да ви се налага да го готвите - това ще направи задачата много по-лесна.

Вкусна заливка от език с желатин и семена от нар ще блести с наистина тържествени цветове. Това ястие изглежда много необичайно и ярко.

Като цяло прозрачната заливка от самия език вече изглежда много красива и необичайна. Но ако го допълните с цветни съставки, акцентите в дизайна му ще привлекат още повече внимание и със сигурност ще получат допълнителни похвали. Като цяло, малко въображение и вие сте собственик на луксозен деликатес.

Апик от езика в бавна готварска печка

С развитието на съвременните технологии животът на повечето домакини стана много по-лесен. И процесът на приготвяне дори на най-сложните ястия, който някога отнемаше много свободно време от готвачите,отнема минимални усилия днес.

Например, заливката от телешки език в бавна готварска печка е много по-лесна и по-бърза, отколкото в обикновен тиган. Ако имате на разположение толкова удобно устройство, нищо не ви пречи да приготвите такова шикозно ястие със собствените си ръце.

Състав

Първо пригответе всички необходими съставки:

• телешки език;
• 2 скилидки чесън;
• 20 г желатин;
• 3 чаши вода;
• глава лук;
• подправки по ваш избор.

Ако желаете, можете да допълните рецептата с всякакви съставки: например моркови, целина, билки или билки, като дафинов лист. Можете също да изберете сами дизайна на готовото лакомство. Между другото, порционираната заливка от езика, подредена в стъклени купи, изглежда много хубаво.

Метод на готвене

Изплакнете добре езика си, поставете го в купата на мултикукъра и покрийте със студена вода. Изпратете към него обелен лук, чесън, сол и подправки. Гответе го за 2 часа в режим "Гасене".

Междувременно езикът вягне в бавна готварска печка, залейте желатина с хладка вода и оставете да набъбне. Разбъркайте го леко, за да ускорите процеса.

Потопете сварения език в студена вода и след това отлепете кожата.

Прецедете бульона през марля или сито и след това добавете готовия желатин към него. След тази манипулация го върнете в бавната готварска печка и го оставете да заври отново. Това е необходимо, за да е напълно желатинътразтворен.

Нарежете обеления език на тънки плочи и подредете във форми. Можете да го украсите с варени яйца, моркови, магданоз, маслини или каперси. Накрая напълнете купите с готовия бульон с желатин и изпратете ястието да се втвърди в хладилника. Точно преди това проверете температурата на течността - тя трябва да е на стайна температура. Обикновено са необходими около 2-3 часа, докато заливката напълно се втвърди от езика. Но ако имате възможност да приготвите лакомство предварително, оставете го на студено цяла нощ. В този случай желето определено няма да се стопи и да тече при стайна температура.