Състав на чипове. Има ли картофи в картофения чипс

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Чипсовете често се срещат по рафтовете на супермаркетите и толкова много хора ги купуват като лека закуска, без да се замислят от какво се състои продуктът и дали е безопасен за здравето за консумация. Смята се, че чипсът е изключително пържени картофени резени, но наистина ли е?

Състав

Какво има в чипове? Ако вземете пакет от среден клас в супермаркет, можете да видите следния състав: картофи, растително масло, подобрител на вкуса и аромата, мая, захар, подправки, стабилизатор и багрило. Производителите могат също да добавят аромати, добавки и прахове, като бекон или заквасена сметана, за да придадат на продукта характерен вкус. Въпреки това, наред с традиционните видове чипс, можете да намерите и такива, които не трябва да се наричат чипс, а картофено-пшенична закуска, тъй като съдържат до 40% от съответния зеленчук и се правят предимно от брашно и нишесте, които иначе се наричат картофен прах.

От какво всъщност са направени чиповете?

От какво са направени чиповете? Най-често, за да се намали цената на продукта, неговата основае брашно и соево нишесте, което е направено от генетично модифицирани соеви зърна. Тези съставки се смесват и от тях се правят тънки плочи, които след това се пържат във врящо растително масло. В същото време трябва да се отбележи, че чипсът може да се направи и от картофи, но това не означава, че е полезен, тъй като за да се избегне увреждане на клубените от вредители, се използват само хемодифицирани картофи, които се съхраняват за дълго време. дълго време и имат правилна равномерна форма. Доказана е вредата от продуктите с ГМО, причиняват безплодие и рак.

Вредни добавки в чипса

За съжаление тези хора, които вярват, че чипсът не е по-вреден от обикновените картофи, ще бъдат много разочаровани, тъй като съдържат много добавки, които са вредни за здравето.

Какво има в чипове? Освен аромати, стабилизатори и оцветители, това е мононатриев глутамат, което прави чипса да изглежда невероятно вкусен. Основната задача на добавката е да стимулира рецепторите, така че вкусът на храната да изглежда по-богат и по-ярък. Ето защо, ако ядете обикновено месо без много подправки след чипса, то ще ви изглежда меко и несолено.

Мононатриевият глутамат е изкуствена добавка и следователно се счита за вреден за тялото, тъй като предизвиква пристрастяване, като предизвиква възбуда в мозъка (поради което потребителите бързо свикват с някакъв вид продукт и му дават предпочитание). Ако човек често консумира продукти с мононатриев глутамат, той може да развие алергии, бронхиална астма и заболяванияхраносмилателната система (гастрит, язва и др.).

Растително масло или хидрогенирана мазнина?

От какво се правят чиповете, вече разбрахме. На какво се пържат? Според технологията за приготвяне на чипс трябва да изпържите парчета картофи в растително масло. Както знаете, висококачественото масло от слънчогледови семки е много скъпо, поради което най-често се заменя с евтини аналози - хидрогенирана мазнина, която не гори по време на пържене и се съхранява дълго време, което означава, че е по-изгодно за употреба в производство.

Евтините мазнини не съдържат тези витамини, които са в растителното масло, следователно са абсолютно безполезни, но в същото време имат високо съдържание на калории, което прави чипса „холестеролна бомба“, която причинява запушване на кръвоносните съдове. Ако се ядат много често, могат да се появят заболявания на сърдечно-съдовата и храносмилателната система. Възможно е евтините мазнини да са една от причините за рак, защото ако пържите храни в едно и също масло за дълго време, то се превръща в канцероген, който е много токсичен за човешкото тяло.

Чипове "Lays"

Тази марка чипс е много популярна сред потребителите и има средна цена. Какъв е съставът на чиповете Lays? Според надписа на опаковката те включват картофи, растително масло, аромат, подобрител на вкуса, лимонена киселина, глюкоза, оцветител, подправки и сол. За приготвянето на закуски не се използва картоф, а самоотделната му разновидност е т. нар. чипс, който съдържа много нишесте. Почиства се, нарязва се на парчета и след това се потапя във вана за пържене, в която филийките се пържат в растително масло. След това към чипса Lays се добавят различни подправки, за да им придадат специален аромат и вкус. Въз основа на горното основата на чипса са картофи, но все пак към тях се добавя брашно, освен това трябва да се отбележи, че съдържат много нишесте, което се трансформира в глюкоза, когато влезе в тялото, следователно чипсът не може да бъде наречен диетичен продукт, като се има предвид също, че в 100 г чипс Leys - 510 kcal.

Чипс: производство

Производството на чипс се извършва по следната класическа схема. Тъй като са направени от картофи, този зеленчук първо се доставя в завода, с отделни сортове, които се отличават с високо съдържание на нишесте. След като се измие и почисти старателно, като се отстранят всички недостатъци на грудката, картофите се изпращат в специален барабан за раздробяване, където зеленчукът се нарязва на ситно с помощта на автоматичен механизъм с вградени ножове с остро острие. След като картофите се нарязват на тънки филийки, чиято дебелина не трябва да надвишава два милиметра, картофите влизат в банята за пържене, която се залива предварително с растително масло и се пържат на 250 градуса.

Производството на чипс се проверява внимателно на всеки етап, така че продуктите да отговарят на всички потребителски качества. След пържене към горещия продукт се добавят различни подправки, овкусители.добавки, сол, овкусители и подобрители на цвета и вкуса. В някои фабрики, произвеждащи чипс, процесът на приготвянето им е малко по-различен, тъй като не самият картоф се взема за основа за приготвяне на закуски, а смес от нишестета и брашно. От тях се приготвят заготовки за чипс, които след това се пържат с добавяне на смеси и други добавки. Качеството на растителното масло определя колко полезен ще бъде продуктът за човешкото здраве, тъй като евтините мазнини при високи температури се превръщат в канцерогени, които причиняват рак.

чипс калории

Чипсът е основно въглехидрати (картофи, брашно, нишесте) и мазнини (растително масло, рафинирани и дезодорирани мазнини), така че далеч не са диетична закуска. Какво е калоричното съдържание на чипса? Така че 100 g от продукта съдържат около 517-538 kcal, в зависимост от вида му. В същото време чипсът съдържа 49,3 въглехидрати, 2,2 протеина и 37,6 мазнини. Стандартната опаковка чипс е 28 грама и съдържа 142 kcal, което замества купа супа с месо или пържени картофи и няколко резена наденица.

Разнообразие от чипове

Днес са измислени много различни вкусове на чипс, така че дори и най-взискателният потребител има какво да избира от цялото им разнообразие. И така, най-често срещаните видове продукти са чипсът с вкус на гъби, кетчуп, сирене и бекон. В допълнение, такива вкусове на чипс като "Заквасена сметана и билки", "Зелен лук" и "Червен хайвер" са много популярни. нов,които са особено подходящи за бира са чипсът с вкус на ловни колбаси, пилешки крилца, леко осолени краставици, желе и хрян, пушено сирене и раци. Има и оригинални вкусове, например шоколад и чили, ментово агнешко, пеперони, плодове (портокал, киви), гръцка салата, балсамов оцет, уасаби и други подобни. Трябва да се отбележи, че, разбира се, сирене или бекон не се добавят към картофения чипс, това са овкусители и аромати, които са идентични с естествените.

Има ли картофи в съвременния чипс?

За съжаление, чипсът на основата на картофи днес е много рядък, тъй като в по-голямата си част този зеленчук отдавна е заменен от картофен прах или, с прости думи, брашно (царевично или пшенично) и нишесте. Какви са разликите между продуктите и каква вреда носи намаляването на разходите за производство на чипс на потребителя? Разбира се, няма нищо лошо в картофите, пържени във висококачествено олио. Да, това е висококалоричен продукт с висок гликемичен индекс, но съдържа витамини и хранителни вещества, така че няма да навреди на тялото.

Същото обаче не може да се каже за нишестето и брашното, от които в евтини фабрики се произвеждат "картофени" чипсове. Именно тяхното съдържание в повечето продукти се счита за основна причина за затлъстяване. С натрупването на глюкоза в черния дроб, в която се превръща нишестето, човек започва да се възстановява силно, което се отразява негативно на здравето му. За потребителя е трудно да различи дали картофите се заменят с картофипрах или не, тъй като продуктът съдържа много мононатриев глутамат и други овкусители. Ако за първи път дадете на човек вкус на чипс, той веднага ще почувства, че има много сол и подправки, които напълно нарушават вкуса на другите съставки. Приготвянето на тази картофена закуска не е много рентабилно и следователно нерентабилно. Следователно в действителност е доста трудно да се намерят картофи в съвременния чипс.

Сега знаете състава на чиповете. Използвайте този продукт или не - изборът е ваш!