2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Както знаете, за производството на бира (според старото баварско "Изискване за чистота" от 1516 г.) са необходими само 3 елемента: вода, хмел, малц. Дрождите по това време все още „не бяха открити“, така че днес ще добавим тяхното участие към основните съставки. Всички тези компоненти могат пряко да повлияят на вкуса на пяна напитка. Например, хмелът се предлага в много разновидности (но някои от тях са трудни за намиране в домашното пивоварство). Бирената мая също може да впечатли неинформирания пивовар любител със своето разнообразие. С водата на пръв поглед също всичко е ясно. Какво ще кажете за последния компонент? Нашата статия е за това какво нещо е това - меланоидин малц. В какви случаи трябва да се използва? Как да го приготвите сами?
описание на меланоидин малц
Всъщност, защо всичко това? И струва ли си мъките? На нашиявиж - да! Но първо, малко за самия процес. Меланоидиновият малц е реакционният продукт. Той се среща между въглехидрати и протеини - основният компонент на много продукти, включително зърнени храни. Освен това тази реакция, като процес, се случва постоянно. Ето защо, например, екстрактът от малц може да потъмнее с течение на времето. Ако температурата се повиши, процесът се ускорява няколко пъти. Следователно, печейки ечемичен (или пшеничен) продукт, можем значително да ускорим реакцията, като бързо постигаме желания вкус и получаваме така наречения меланоидин малц.
Биоустойчивост и вкус
Освен това този процес значително подобрява биологичните характеристики на пенестата напитка, повишавайки нейната устойчивост към негативните ефекти на бактериите. И с горната реакция се появяват летливи вещества. Те придават на бирата дълбок богат вкус.
Между другото, когато се получи меланоидин малц, се появяват съединения, подобни на тези, които се появяват при подобна процедура с какао, кафе на зърна. Обикновено тези тънкости изчезват от крайния резултат от варенето на бира по време на фабричното й приготвяне. Въпреки това, домашният пивовар винаги има шанс да ги „бутилира“, като създаде автентична бира, която ще се наслаждава на вкуса си за около няколко месеца. Тогава ароматите и вкусовете се "успокояват", стават по-неутрални. И повярвайте ми, такава процедура ще си струва "свещта". Рецептите за меланоидин малц са доста прости. Основното нещо е да следватетемпература и време на готвене условия.
Домашна рецепта: печен малц
Това може да включва малц с цвят до 50 единици. Приготвят се при температура малко над сто градуса по Целзий. Времето за готвене е около 5 часа. На всеки четвърт час съставката се разбърква старателно. Получаваме най-богатите аромати, като овлажняваме суровините, като добавяме малко повече от половин литър вода за всеки килограм от оригиналния продукт. При такава „слепота“се появяват нотки на мед.
Амбър
Първо държим един час при 110 градуса, а след това приготвяме меланоидин малц за бира при температури до 140 за още няколко часа. Това придава орехов вкус, процес, използван при приготвянето на кафяв ейл и портъри.
Печени или шоколадови
Това име се оправдава: в определен момент продуктът придобива аромат и вкус на какао или кафе на зърна. Последователно температурата на пържене се повишава (до 170 градуса), а за кратък период - до 200! Трябва да се внимава продуктът да не изгори. Този малц се използва при приготвянето на стаути, кафяв ейл, портъри.
Изгорено
Не се препоръчва да го приготвяте у дома, без специализирано оборудване (например, запечатан метален съд). И тогава, не точно часа, съседите от многоетажната сграда могат да извикат пожарната. Е, тези, които имат собствена земя в употреба - можете да опитате. Изгаряме продукта при 240 градуса (херметически затворен) за около 2 часа. Използваме го в портиерите, както и за оцветяване на пенлива напитка.
Карамел
Производството на карамелни суровини за бира е различно от горното. В идеалния случай: тук нишестето се превръща напълно в захари. Накиснете обикновения малц за няколко часа. Когато зърната се натрошат, се образува каша. След това съхраняваме суровините от 5 часа до половин ден (температура - 70 градуса), като същевременно поддържаме влагата на продукта. В зърното протича реакция на захароване. И след като малцът е изсушен и изпечен (или изпечен) до желаното състояние.
Както виждате, по принцип всякакъв вид малц може да се получи самостоятелно от обикновен светъл малц - за варене на оригинални бири. Успех в този приятен бизнес!
Препоръчано:
Коктейл за сух мартини: откъде идва, как да готвите и какво да използвате
Сухото Мартини или Сухото Мартини е един от най-известните и търсени коктейли в света. Струва си да се отбележи, че напитката е особено популярна сред членовете на висшето общество. Коктейлът Dry Martini е на повече от сто години, а най-известните му фенове са Ърнест Хемингуей, Уинстън Чърчил и Хари Труман
Салата Валенсия: как да готвите и какви съставки да използвате
Днес ще ви кажем как да си направите вкусна салата от китайско зеле, пиле и портокал. Това е салата Валенсия. Излиза много лек и свеж. Това се дължи на факта, че салатата съдържа ароматен портокал, пилешко и, разбира се, неразделна част - пикантен дресинг
Как да мариновате гъби и как да ги използвате по-късно
Много е важно да знаете как да мариновате гъби. Но също толкова важно е да си представим какво може да се направи с тези заготовки по-късно. От мариновани гъби можете да приготвите много вкусни и здравословни ястия. Комбинират се с почти всички продукти
Кога да солите картофи, когато готвите картофено пюре?
Картофи, картофи, картофи - този наистина национален продукт е най-използваният в кухните на много народи по света. И като гарнитура, и като самостоятелно ястие. Картофите се използват и в различни пълнежи за пайове и пайове на различни ленти. А колко добри и вкусни ястия могат да се приготвят от него! Но ако почти всеки разбира как да сварява или пържи грудки, тогава не всяка домакиня знае кога да соли картофите по време на готвене
Как да удавите мазнини от язовец: инструкции стъпка по стъпка. Как да използвате мазнина от язовец
Мазнината от язовец се счита за панацея за голям брой трудноизлечими болести. Народните лечители му приписват уникални лечебни свойства. Редовната употреба на това лекарство облекчава бронхит и други респираторни заболявания, до туберкулоза. При обостряне на стомашна язва, когато никакви лекарства вече не могат да спасят и се препоръчва коремна операция, мазнината от язовец също прави чудеса
