Сгъстители за сладко: видове, прегледи. Как да направите сладко гъсто?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

По време на сезона на зреене на горски плодове и плодове, много домакини приготвят сладко, като искат да запазят плодовете до зимата. Този деликатес е наистина вкусен, ароматен и здравословен, но често крайният продукт се оказва течен. За да избегнете подобно приплъзване, можете да използвате различни сгъстители за конфитюр. Добавят се при готвене на конфитюри и конфитюри, така че продуктът да придобие ярък цвят и желаната консистенция. Подробности за тях са представени в статията.

Използването на тези продукти не е трудно, освен това за приготвянето на продукта не е необходимо да увеличавате захарта. Плодовата маса се вари около 10 минути. Готовият деликатес запазва витамини, плодовете остават непокътнати, а консистенцията на сладкото ще бъде гъста. Сгъстителите за сладко се използват както в промишлени условия, така и в домашно готвене. Можете да намерите различни отзиви на домакини заизползвайки тези продукти, но повечето от тях използват доказани начини за сгъстяване на продукта.

Избор на контейнер и компоненти за конфитюр

Всяка домакиня знае тънкостите на приготвянето на ястията си. Това се доказва от множество ревюта, които дават съвети за получаване на вкусни и здравословни десерти. Сладкото може да се приготви в меден, алуминиев или емайлиран съд. Важно е тя да е широка, а стените да са ниски. След това продуктът се затопля равномерно и течността се изпарява по-добре.

Плодовете и плодовете трябва да се берат при слънчево и сухо време. Плодовете трябва да са узрели и непокътнати. Костите трябва да се отстранят преди топлинната обработка на суровините. Ако плодовете имат дебела кожа, тя може да се пробие с клечка за зъби. В случай, че плодовете дават много сок, се препоръчва да се отцеди излишъкът. Захарта е по-добре да се използва бяла, а не тръстикова. Освен това не се добавя веднага, а на части.

Пектин

Това е популярен сгъстител за сладко. Думата от гръцки се превежда като "свързване". Има способността да се разтваря във вода, последвано от комбиниране с киселини и захар, без да нарушава вкуса им, така че пектинът е подходящ за всякакви желатинови продукти.

Това вещество е естествено химично съединение, което се намира в различни плодове и зеленчуци. Повечето пектин в ябълките и пулпата - продукт от преработката на захарно цвекло. Намира се и в цитрусовите плодове, тиквата, слънчогледа. В готвенето ябълковият пектин е търсен. Създава се чрез притискане иконцентрация на ябълковата маса, след което междинният продукт се изсушава. Резултатът е естествен, растителен полизахарид, представен като бял прах без мирис.

Свойства за готвене

1. Запазва вкуса на продукта. Сладкото от ягоди с пектин се готви 10 минути. За стандартната версия, когато не се използва сгъстител, ще е необходимо повече време за термична обработка и крайният продукт ще бъде по-малко ароматен и по-сладък на вкус.
2. Плодовете и плодовете остават непокътнати, не се вари. Сладкото придобива цвета на пресни горски плодове.
3. Това готвене произвежда повече завършен продукт.
4. Пектинът е признат за безвреден компонент, но не трябва да го използвате често. Поради предозиране са възможни чревна непроходимост и алергии.

Готвене с пектин

1. Скоростта на добавяне на пектин зависи от захарта и воднистостта на плода. За 1 кг плодове е достатъчно да използвате 5-15 г от веществото. Ако съотношението захар и течност е 1:0,5, тогава ще са необходими 5 g пектин. При 1:0, 25 - до 10 гр. Ако изобщо няма захар в сладкото, тогава може да се добави 15 гр пектин на 1 кг.
2. Как да направя сладко гъсто? Към варената плодова маса трябва да добавите пектин, предварително смесен с гранулирана захар, това ще помогне да се избегне образуването на бучки. След това готвенето трябва да продължи не повече от 5 минути, за да не изчезнат свойствата на желиране от веществото.

Напускане

Сгъстител за сладко "Квитин", поради наличието всъставът му от пектин, има желиращ ефект, така че също не изисква продължително готвене на десерта. Приготвянето му отнема само 5 минути. Инструментът ще направи продукта по-вкусен и по-здравословен, тъй като витамините ще бъдат запазени.

1 пакетче сгъстител за сладко Quitin е достатъчно за приготвяне на 2 кг продукт. Използва се за производство на сладко и мармалад. Резултатът е деликатес с плътна, лепкава текстура.

Нишесте - може ли да се използва?

Това е бял прах, без вкус и мирис. Получава се от картофи, ориз, пшеница и царевица. В студена вода веществото не се разтваря, но в гореща се превръща в прозрачна желатинова маса - паста. Използва се за приготвяне на кисели, компоти, кремове, сладки сосове и понякога конфитюр.

С нишестето вкусът на продукта намалява, така че трябва да добавите повече захар, лимонена киселина. Как да направите сладко гъсто? Ако продуктът е течен, няколко минути преди готовност добавете малко от това вещество, което предварително се разрежда в малко количество вода. След това готвенето продължава не повече от 3 минути. Охладеният продукт ще бъде доста гъст.

Желатин

Човешкото тяло се нуждае от аминокиселини и минерали. Влияят благоприятно върху здравето, състоянието на кожата, ноктите, косата. Тези компоненти се намират в желатина, който се получава чрез топлинна обработка на кости, сухожилия, хрущяли на животни и риби. Веществото премахва чувството на глад, така че продуктът се счита за диетичен.100 г желатин съдържат само 355 kcal.

Желатинът се използва за получаване на аспик, кремове, сладолед, конфитюри. Благодарение на него захарта не кристализира. Как да използваме сгъстител за сладко? За да приготвите заготовка за зимата, ще ви трябват горски плодове (1 кг), захар (1 кг) и желатин (40 г). Сухите вещества се смесват и след това се приготвя сладкият продукт по рецептата.

Агар-агар

Този сгъстител за сладко е направен от морски водорасли, които съдържат йод, желязо, калций. Веществото е представено под формата на бял прах, без мирис и вкус, служи като растителен заместител на желатина. Използва се в сладкарството.

Списъкът с предимствата на това вещество включва следните характеристики:

1. В него няма мазнини, така че продуктът е диетичен.
2. Йодът, който е богат на агар-агар, възстановява дейността на щитовидната жлеза.
3. Този сгъстител е от растителен произход и следователно агар-агар може да се използва от хора, които се придържат към вегетарианството.
4. Съставът му помага за прочистване на организма и укрепване на имунитета.
5. Свойствата на сгъстителя не се губят с готвене.

Въпреки че веществото има полезни свойства, все пак е необходимо да го консумирате, без да надвишавате допустимата норма, за да не доведете въпроса до чревно разстройство. Моля, имайте предвид, че агар-агар не може да се комбинира с винен и плодов оцет, киселец, шоколад, черен чай.

Как да готвясладко с това вещество? За 1 чаша течност добавете 1 ч.л. сгъстител. Залива се с вода за половин час, след което трябва да набъбне. След това течността трябва да се доведе до кипене, като масата трябва да се разбърква непрекъснато, така че да няма бучки и утайка в нея. Полученият разтвор се излива в готовото сладко, което трябва да се разбърка добре. След приготвяне продуктът може да се разпредели в буркани. Охлаждайки се, агар-агарът ще се превърне в прозрачен гел.

Готвене

Рецептата за гъсто сладко е проста. Достатъчно е да изпълните всички стъпки:

1. Плодовете или горските плодове трябва да се натрошат, оставяйки за няколко часа, за да образуват сок.
2. Сочните плодове могат да бъдат нарязани с блендер или обработени през месомелачка, след което изхвърлете пюрето в гевгир.
3. Излишният сок трябва да се отцеди, оставяйки гъста част от плода, която ще се използва за сладко. Важно е обаче сокът да покрива почти всички плодове или горски плодове, поставени в съда за готвене.
4. Накрая добавете натрошен лимон. Това прави продукта подобен на желе.
5. Захарта увеличава обема на сиропа с около 60%.
6. За да не е течно сладкото, захарта трябва да се добавя постепенно, малко по малко. Така готовият деликатес ще получи необходимата консистенция, освен това продуктът не кристализира.

Можете да използвате и други споменати по-горе сгъстители, с които получавате също толкова вкусен и здравословен продукт. Важно е да се следи количеството на добавеното вещество, така че деликатесът да не се окаже твърде вискозен. Ако сладкото ще се използва запайове и сладкиши, можете да добавите малко количество галета преди употреба.

По този начин естествените сгъстители за сладко са прекрасен десерт. Всяка домакиня има свои собствени възможности за приготвяне на сладко, но понякога можете да използвате доказани сгъстители, тъй като те улесняват готвенето. Благодарение на тях се получават вкусни и здравословни десерти, в които са запазени всички ценни витамини.