Clafuti: рецепти и видове

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Clafoutis е френски десерт, приготвен с череши без костилка и тесто. Прави се много просто. Вероятно затова черешите постепенно бяха заменени от сливи, малини, череши, ягоди и други сладки плодове. Както знаете, сезонът на черешите е краткотраен. Продължава малко повече от 2 седмици. Вкусен деликатес, който искам да опитам отново.

Класически

Предлагаме ви истинско селско черешово клафути. Тази рецепта е тествана и одобрена от ценители и ценители на френската кухня. Прави се така.

Цели череши с костилките се поръсват със захар и се оставят настрана. Те трябва да дадат сок и да станат по-сладки. Докато черешите ферментират, трябва да приготвите тестото. За да направите това, пресейте брашното в купа, изсипете сол и захар. Разбърквайки енергично с бъркалка или вилица, сипете внимателно сметаната, разбийте суровите яйца и разбъркайте омекналото масло. Това трябва да стане на ръка, с обикновена механична бъркалка, защото високата скорост на електрическия миксер разделя сметаната и маслото. Теглоняма да се окаже консистенцията, която е необходима за клафути.

Рецепти, описващи процеса на приготвяне на различни десерти, включително нашите, като правило, не се фокусират върху този нюанс и много, дори много прости ястия, които изискват разбиване на масло, не са успешни за начинаещи готвачи. Тестото трябва да почине 20-30 минути.

Сокът, образуван в купата с череши, трябва да се отцеди в отделна купа. Ще се използва за приготвяне на сос клафути. Рецептата е малко по-долу. Черешите се поръсват с брашно, за да се свържат по-добре с тестото. Изсипете ликьор от череши в тестото.

Правилен ред на изливане и печене

Загрейте фурната до 220 градуса. Намажете керамична или силиконова форма с олио и поръсете с брашно. Изсипете една трета от тестото в него и поставете във фурната за 10 минути. След като тестото "грабне", тоест след 10 минути, извадете формата и сложете череши върху тестото. Залейте ги с останалото тесто и изпратете клафути да се пекат за 30-40 минути, в зависимост от размера на формичките. Топлината във фурната трябва да бъде леко намалена - до 180-190 градуса.

Clafoutis, чиито рецепти ви предлагаме, могат да бъдат направени както под формата на един голям пай, така и под формата на няколко малки, като тестото се изсипва в кокомашини или гъвкави силиконови форми. Големите пайове се нарязват с нож и се подреждат в отделни чинии. Клафути се ядат както топли, така и студени, поръсени с пудра захар или заляти със сос.

Ако нечереши, след което може да се замени с череши, накиснати в кирш. Как да приготвим клафути с череши - рецептата по-горе. Направете всичко по същия начин като с черешите.

Черешите без костилка са валидна алтернатива

Юлия Висоцкая предлага своя собствен зимен вариант, когато няма нито пресни череши, нито череши без костилка. Клафутис, рецептата на Висоцкая, е деликатес със замразени череши, в който, разбира се, няма семки. Няма нужда да се страхувате, че десертът ще има вкус на печени яйца.

Тази миризма може да се неутрализира със същия кирш или концентрирана тинктура от черешови листа. Листата могат да бъдат събрани и изсушени през лятото или можете да закупите в аптека. Приготвя се отвара от сухи листа, сварени до половината от обема. За торта е достатъчна половин чаша. В него се изсипва една чаена лъжичка водка и се разтварят 170 г захар. Половин час е достатъчен, за да възстанови аромата на черешата. За приготвянето на соса се използва емулсия от листа, алкохол, захар и сок от череши.

Тайната на френския деликатес

Classic clafoutis е пудинг без костилки от череши. Костите в черешата остават, тъй като придават на ястието особен вкус, който е силно изразен поради факта, че процесът на печене продължава доста дълго време. В определеното време за готвене, а това, като се вземе предвид отделянето на сок, печенето и охлаждането, продължава най-малко един час, ароматът на бадем накисва много силно яйченото тесто.

Причината за обожанието на клафути се крие именно в него. Никое друго зрънце не може да се сравни с черешите. За да стане вкусно, а клафути от череши, череши, сливи или малини да не изглеждат като бъркани яйца с горски плодове, трябва да се вземат специални мерки. За да направите това, към клафути се добавят различни алкохолни напитки на базата на череши, плодовете се запарват с листа от череша или касис, овкусени с ванилия, канела и др.

Сос от горски десерт

Нашият сос може да се използва за повече от просто черешови клафути. Рецептата е доста гъвкава и е подходяща и за малини, ягоди и други подобни десерти.

Сок от горски плодове трябва да се вари на слаб огън до половината от обема и леко да се охлади. Изсипете нишестето в тежката сметана, разбъркайте и на тънка струя при непрекъснато бъркане изсипете в сока. Добавете ванилията и захарта. Оставете да заври и свалете от котлона.

Шоколадов пълнеж от сливи

Този десерт е ястие, достойно за празнично чаено парти. Клафути от сливи и шоколад, чиято рецепта публикуваме, се счита за една от най-добрите. Има няколко варианта за приготвянето му. Често се предлага да използвате разтопен шоколад на водна баня и да го комбинирате с тестото, за да получите еднородна шоколадова консистенция. Предлагаме да не разтопявате целия шоколад, а само половината. Втората част трябва да се натроши и да се вкара в тестото на доста големи парчета. Освен това трябва да вземете листенца от сладки бадеми.

Този десерт ще изисква килограм сладки сливи с лесно отделящи се костилки. Те, за разлика от черешите, трябва да бъдат отстранени. Ще ви трябват и шест яйца, чаша захар. Пълна чаша пълнозърнесто пшенично брашно, за предпочитане твърдо пшенично брашно, кутия от двеста грама тежка сметана, около триста грама (или малко по-малко) пресовани какаови зърна в блокче и четвърт пакет добре печено масло. Ще ви трябва и пудра захар. Количеството му зависи от личните предпочитания на сладкото.

От яйцата, захарта, двойно пресятото брашно и сметаната се омесва тестото и се оставя на топло място за втасване за половин час. Пригответе сливите, с остър нож направете спретнати успоредни разрези по кожата, като ги поставите покрай плода. Поръсете с пудра захар и оставете настрана. Докато тестото и сливите достигнат желаното състояние, разтопете половината шоколад на водна баня. Натрошете останалото на парчета от около шест до осем грама.

Добавете разтопения шоколад в тестото и разбъркайте с лъжица, докато цветът стане еднороден. Внимателно сгънете парчетата шоколад и разпределете равномерно в сместа. На дъното на формата сложете хартия, върху нея сливи и изсипете тестото. Поставете в много загрята фурна. След 8-9 минути намалете леко температурата. Оставете за половин час да омекне. Проверете за готовност с кибрит. За да направите това, пробийте десерта с чиста страна. Ако тестото не полепне по него, значи клафутито е готово. Трябва да се остави във фурната за десетминути.

Леко влажен десерт, преди да изсъхне, внимателно извадете от формата, като обърнете с главата надолу. Сложете върху чиния, увийте с бадемови листенца и покрийте плътно с пудра захар.

Пълнеж от ягоди

Как да си направим вкусни ягодови клафути? Рецептата е изключително проста. Необходимо е да вземете дълбока купа и да изсипете в нея 210 г пресято първокласно пшенично брашно, за предпочитане едро смилане, добавете 190 г пудра тръстикова захар и половин торба ванилин. Смесете всичко. Разбийте две яйца и 180 мл мазно топло мляко.

Нарежете големите ягоди на парчета, а малките оставете цели. Поръсете с водка и плътно покрийте с пудра захар. Веднага щом сокът започне да се отделя, незабавно го изпратете във форма, покрита с тефлонова хартия. Изсипете тестото отгоре и поставете в силно загрята фурна. Огънят да се намали до 190-200 градуса. Варете около половин час. По същия начин можете да направите десерт с орлови нокти и къпини. Особено добре действат клафути с малини. Рецептата не се различава от ягодовата, а вкусът на малина с ванилия е нещо абсолютно божествено!

Пълнене

Докато нашият френски деликатес се пече, пригответе пълнежа. Едно яйце, четвърт чаша пудра захар, останалата ванилин и същото количество тежка сметана трябва да се разбият леко.

Плодовете винаги се издигат на повърхността на тестото в началото на печенето. За да не са сухи, пет минути преди края, когато клафутисът е готов (това се проверява с кибрит), трябва даизсипете пълнежа, включете максималния огън и го изключете след пет до седем минути. Оставете във фурната за четвърт час за окончателна ферментация и стабилизиране на всички съставки.

Този пълнеж, но с други горски плодове, които влизат в избраното клафути, е подходящ и може да се използва за всички рецепти.

Правилните прибори за печене на десерт

Вярва се, че според правилата клафути трябва да се сервира в съда, в който е изпечен. Това се дължи на факта, че десертът има много специална текстура, напомняща суфле или пудинг. Ако сте харесали нашите рецепти и имате желание да ги готвите по-често, тогава ви препоръчваме да вземете специални керамични съдове, които могат да издържат на високите температури на фурната. Най-добре е това да са чаши с обем 250 мл. Тестото се изсипва в тях, без да се защитава дъното с незалепващи агенти.